הטף – חלבון מושלם מהצומח. מזין, בריא ולא משמין

מקורות צמחיים לחלבון חיוניים לכל מי ששומר על מזון קל (דל קלוריות), מזין ובריא . 60 גרם חלבון ליום ההכרחיים לשומרי הגזרה (250 גרם חזה עוף שהם 200 קלוריות בערך). החלבון מהחי דל קלוריות כשבא מהעוף למשל, ומשמש להרזיה. והחלבון הצמחי הגם שבריא ממנו בהרבה ומאריך חיי-אדם משמין ממנו מאוד. במנת חומוס אחת יש כ 1200 קלוריות וזו כמעט הכמות היומית המותרת. ולכן למי שעושה דיאטה הטף (Eragrostis tef) הוא פתרון מרשים. חלבון צמחי דל קלוריות ביחס למשקל החלבון שבו.

במאה גרם טף ובדומה לסויה, יש את כל 8 חומצות האמינו החיוניות לגוף האדם, וכן  עושר בברזל, מגנזיום, נחושת, אלומיניום, זרחן וסידן. הטף עשיר בסיבים ובויטמינים וקל לעיכול, אין גלוטן בכלל, ואשר לכמות החלבון: במאה גרם טף יש כמות ברזל, סידן, וחלבון המצויה ב 10 ביצים. מכאן שהטף הוא בנוסף לאמור לעיל גם סופר מזון.

טף – הוא דגן הדגל של אתיופיה. מדובר בזן של דוחן אתיופי בצבע אדום, והחוקרים קושרים את מקורותיו בדגן בעל היסטוריה של אלפי שנים. מייצרים ממנו קמח והוא משמש להכנת הלחם האתיופי המסורתי המכונה אינג'רה. האינג'רה דומה לפיתה או פנקייק והיא דומיננטית בטעמה החמצמץ. המזון אינג׳רה (Enjera) עתיקת יומין  מכינים מהטף קמח, מתסיסים אותו ומהתסיסה מכינים את האינג׳רה.

במסעדה אתיופית חבש, שבתחנה המרכזית הישנה שבתל אביב ניתן להשיג טף ולאכול ממנו את המאכל המסורתי  הזה: אינג׳רה.

בשנים האחרונות התפתח ייצור מסחרי של טף וניתן למצוא אותו בארצות הברית, הולנד, גרמניה וגם בישראל. כולם מבקשים את מזון העל הזה את הטף.

בעלות המסעדה חבש מייבאות לארץ את הטף (רחוב הנגב 8, תל אביב). הגם שהטף הוא פלא תזונתי שגדל באתיופיה ואריתריאה, הוא מובא ממקומות אחרים (גרמניה, הולנד ודרום אפריקה) וזאת לאחר שהאתיופים אסרו על הוצאתו מארצם בגלל הרעב שבאתיופיה. ארוחה אחת שמכילה טף יכולה להחזיק אדם יום שלם מוזן.

במחנה יהודה שבירושלים תפגשו את הטף  ב״שגאר״ או ברחוב יפו 17 באנסרה ובלונדון הלחם מוגש בדומה לפנקיק במסעדת לליבלה Lalibela –  אתה תובל אותו במיצי המזון ומתענג – וזה מומלץ.

לחם טף נקרא דאבו. כן מכינים מטף דייסות דלילות  לארוחת בקר או ערב בשם אוג'י (Uji), טעמן מלוח. דייסת טף כזו, אוג׳י משמשת בעת מחלה כמרפא בדומה לשימוש אצלנו במרק עוף.

מאז 1996 הוגדר ה Teff בארה״ב כ״סופר פוד״ וזאת משום שבנוסף לנאמר למעלה ב- 100 גר קמח טף יש כ  143% מהצריכה היומית המומלצת של מנגן, 13% מהצריכה המומלצת של מגנזיום, 12% מהצריכה המומלצת ליום של זרחן ו -11% מהצריכה המומלצת של ברזל ליום.

ירון מרגולין

yaron@yaronmargolin.com

נשלח ב כללי
23 comments on “הטף – חלבון מושלם מהצומח. מזין, בריא ולא משמין
  1. כהן רותי הגיב:

    אני נסיתיאת הקמח יצא נפלה אני עושה אותו לכול השבוע אבל עושה לי עצירות

  2. כהן רותי הגיב:

    אני אוכלת את הקמח תף, ואני מרגישה מנופחת האם זו תופעה שעוברת או להפסיק לאכול אותו

    • ירון מרגולין הגיב:

      תופעת ההתנפחות שאת מציינת מלמדת על אלרגיה.
      מומלץ להפסיק לאכול מהטף לפחות ל 3 חודשים.
      אם ההתנפחות תשוב לאחר מכן. מומלץ לחדול ממנו

    • יהודה הגיב:

      תלוי אך את מכינה אותו או שאת קונה מוכן

  3. רחל לוין הגיב:

    שמעתי וקראתי על נפלאות הטף….רציתי לדעת היכן אוכל לרכוש אותו.,את הקמח? או הלחם….בחיפה!

    • אורי הגיב:

      בקרית מוצקין , ליד רח אשכול נמצא שביל הגפן ובו חנות תבלינים המכילה כל טוב וגם טף בהיר ואדום.

  4. פנינה הגיב:

    שלום רב, יש מסעדה אתיופית איכותית בבעלי המלאכה 5 קריית ביאליק האוכל טעים בטירוף,ליצירת קשר 0505200988, מחירים זולים מאוד,בתאבון

  5. זוהרה הגיב:

    אני מאוד מרוצה מקמח טף וממציאה מתכונים של עוגות בלינצסים ועוד עשיר ובריא משתמשת בו בגן הילדים שלי כדי שיהיו בריאים ומאושרים

  6. טלילה הגיב:

    היכן ניתן לרכוש טף בחיפה? בסופרסל מחירו נוראי.400 גרם עולים 26 ₪. זה בלתי אפשרי .

  7. ליאורה הגיב:

    אני קניתי אתמול קמח טף כהה(הכהה יותר בריא) משוק מחנה יהודה שבירושלים.
    והייתי בשוק מהמחיר 14 שח לקילו!!
    זאת חנות בבעלות אתיופית והם מייבאים את הקמח מאתיופיה בעצמם,
    אמרתי למוכר שהם חייבים לפרסם את עצמם…
    לפני כן ראיתי את הקמח בפיצוחי חממה ב 25 שח ל 300 גרם! זה פי 5 לפחות.
    נראה לי שהחנות הייתה ברחוב אליהו יעקב בנאי בחלק המקורה אבל לא הראשי של השוק.

  8. פולי הגיב:

    כמה פחמימות יש במאה גרם טף?

  9. מצויין. אשמח לקבל מתכונים אם אפשר

  10. הדר חן הגיב:

    היום בפעם הראשונה קניתי אינגרה, מרחתי ריבה, טעם מעניין, כמובן שיש עוד אופציות , כמו חביתת
    ירק, ממרחים למינהם, אם זה ירגיש לי טוב, לא ינפח, ולא יעשה לי עצירות, הרווחתי בגדול,

  11. זקי הגיב:

    כן רצתי לשאול עם זה עוש ה רייח מסריח בגלל הטף

  12. Blackpsycho הגיב:

    אם אני אוכל את זה אחרי אימון כושר זה יחזק את השרירים

  13. ורד הגיב:

    אני קונה אינג'רה בכמות המספיקה לי לשבועיים,ממכולת של אשה אריתראית בשכונת שפירא בתל-אביב. זוהי אינג'רה של שלושה ימים התססה, כלומר חמוצה. אני חותכת אותה ושומרת במקפיא. בכל ארוחה מוציאה כמה חתיכות ומחממת בטוסטר. אם מחממים במיקרו מקבלים אינג'רה טריה ורכה. אני אוהבת אותה קשה ויבשה. זהו הלחם שלי בארבע השנים האחרונות. כבר לא מסוגלת לאכול לחמים ללא גלוטן מאחר והם מתוקים ודביקים. למי דמנסה לעשות אינג'רה בעצמה/ו ,מוצלץ לא לנסות. זהו תהליך ארוך ומתיש. עדיף לקנות מאריתראים או אתיופים.

כתיבת תגובה

Or

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

*