הטף – חלבון מושלם מהצומח. מזין, בריא ולא משמין

טף, דגן פלאי ומזין. מקור הצילום ויקיפדיה

טף, או בשמו המלא בן-חילף טֵף הוא דגן בעל איכות תזונית מעולה. קיימים 4 סוגים עיקריים של טף (כולם ללא גלוטן): לבן, מָגְנָה, אדום ומעורב. מקור הצילום בויקיפדיה.

מקורות צמחיים לחלבון חיוניים לכל מי ששומר על מזון קל (דל קלוריות), מזין ובריא . 40-45  גרם חלבון ליום ההכרחיים לשומרי הגזרה (250 גרם חזה עוף שהם 200 קלוריות בערך). החלבון מהחי דל קלוריות כשבא מהעוף למשל, ומשמש להרזיה. והחלבון הצמחי הגם שבריא ממנו בהרבה ומאריך חיי-אדם משמין ממנו מאוד. במנת חומוס אחת יש כ 1200 קלוריות וזו כמעט הכמות היומית המותרת. ולכן למי שעושה דיאטה הטף (Eragrostis tef) הוא פתרון מרשים. חלבון צמחי דל קלוריות ביחס למשקל החלבון שבו.

במאה גרם טף ובדומה לסויה, ואפונה או כוסמת ירוקה יש את כל 8 חומצות האמינו החיוניות לגוף האדם, וכן  עושר בברזל, מגנזיום, נחושת, אלומיניום, זרחן וסידן. הטף עשיר בסיבים ובויטמינים וקל לעיכול, אין גלוטן בכלל, ואשר לכמות החלבון: במאה גרם טף יש כמות ברזל, סידן, וחלבון המצויה ב 10 ביצים. מכאן שהטף הוא בנוסף לאמור לעיל גם סופר מזון.

טף – קציר טף ההמרכיב העיקרי באינג'רה הפנקייקים הגדולים והספוגיים המהווים חלק גדול מהתזונה האתיופית. מקור הצילום בצילום מסך מהמאמר: Ethiopia’s teff and the giant, new potential of a tiny, ancient grain – כאן

טף – הוא דגן הדגל של אתיופיה. מדובר בזן של דוחן אתיופי בצבע אדום, והחוקרים קושרים את מקורותיו בדגן בעל היסטוריה של אלפי שנים. מייצרים ממנו קמח והוא משמש להכנת הלחם האתיופי המסורתי המכונה אינג'רה. האינג'רה דומה לפיתה או פנקייק והיא דומיננטית בטעמה החמצמץ. המזון אינג׳רה (Enjera) עתיקת יומין  מכינים מהטף קמח, מתסיסים אותו ומהתסיסה מכינים את האינג׳רה.

במסעדה אתיופית חבש, שבתחנה המרכזית הישנה שבתל אביב ניתן להשיג טף ולאכול ממנו את המאכל המסורתי  הזה: אינג׳רה. גם בשוק מחנה יהודה בירושלים. האם נמכר במשקל והוא לא יקר בכלל 

בשנים האחרונות התפתח ייצור מסחרי של טף וניתן למצוא אותו בארצות הברית, הולנד, גרמניה וגם בישראל. כולם מבקשים את מזון העל הזה את הטף.

בעלות המסעדה חבש מייבאות לארץ את הטף (רחוב הנגב 8, תל אביב). הגם שהטף הוא פלא תזונתי שגדל באתיופיה ואריתריאה, הוא מובא ממקומות אחרים (גרמניה, הולנד ודרום אפריקה) וזאת לאחר שהאתיופים אסרו על הוצאתו מארצם בגלל הרעב שבאתיופיה. ארוחה אחת שמכילה טף יכולה להחזיק אדם יום שלם מוזן.

במחנה יהודה שבירושלים תפגשו את הטף  ב״שגאר״ או ברחוב יפו 17 באנסרה ובלונדון הלחם מוגש בדומה לפנקיק במסעדת לליבלה Lalibela –  אתה תובל אותו במיצי המזון ומתענג – וזה מומלץ.

לחם טף נקרא דאבו. כן מכינים מטף דייסות דלילות  לארוחת בקר או ערב בשם אוג'י (Uji), טעמן מלוח. דייסת טף כזו, אוג׳י משמשת בעת מחלה כמרפא בדומה לשימוש אצלנו במרק עוף.

 

מאז 1996 הוגדר ה Teff בארה״ב כ״סופר פוד״ וזאת משום שבנוסף לנאמר למעלה ב- 100 גר קמח טף יש כ  143% מהצריכה היומית המומלצת של מנגן, 13% מהצריכה המומלצת של מגנזיום, 12% מהצריכה המומלצת ליום של זרחן ו -11% מהצריכה המומלצת של ברזל ליום.

.

לחם טף

מתכון ללחם טף ספוגי, הלחם הזה נטול  גלוטן:

זמן הכנה 30 דקות

זמן בישול 20 דקות

זמן כולל 40 דקות

מנות 10

קלוריות 235 קק"ל

רכיבים

2 כוסות מים

2 כפות חומץ תפוחים גולמי

גרגירים: 500 גרם בסך הכל, כל תערובת גרעינים טעימים שתבחרו

1 1/4 כוסות טף דגנים מלאים

1/3 כוס דוחן דגנים מלאים

1/3 כוס אורז חום עדיפות לאורז בסמטי בעל גרגרים קצרים

1/4 כוס מים חמימים

3 כפות דבש, כף שמרים, אבל אפשר לשחק עם  אם מתחשק לך 'לחם חום מתוק', אפשר להשתמש בסירופ מייפל או נקטר קוקוס טבעוני. מומלץ להוסיף סטיביה. אני משתמש בסירופ אגבה

2 1/4 כפיות שמרים או חבילה אחת

תערובת גרגירים מאושרת ובסיום ההשריה:

1/4 כוס שמן אבוקדו

1/4 כוס גרעיני צ’יה או 1/4 כוס גרעיני פשתן

3/4 כפית מלח ים

1/2 כפית גואר גאם או קסנתנגאם.  אפשר להשתמש בכף ג'לטין או 2 כפות קליפות פסיליום אם תרצו להעשיר את הלחם בבריאות.

הוראות הכנה

השריית לילה לגרעינים

לפני השינה, או מתי שנוח לך,  הניחו את המים והחומץ במיכל של הבלנדר. צרפו את הטף, הדוחן והאורז החום, משך ההשרייה 8 שעות ויותר. ככל שיגדל זמן ההשרייה, כך יהיה הלחם טעים יותר, מותסס יותר, משובח ומפתיע.

הכנת השמרים:

למחרת –  לערבל מעט את השמרים במים החמימים והדבש או סירופ מייפל, או אגבה. מניחים בצד לכמה דקות כדי לקבל קצף מעט פופי וקרמי. אם הם לא מתחילים להגיב, השמרים שלך ישנים או שהמים היו יותר מדי חמים וסביר להניח שהרגת אותם….תתחיל מחדש.

הכנסת השמרים לבלילה:

יוצקים לקערה את תערובת השמרים המוחיים בה נמצאים כבר הגרגירים המושרים, יחד עם השמן והמלח. מערבלים במהירות גבוהה (כדקה) עד שכל הגרגירים מרוסקים והתערובת נראית דלילה ואחידה  כמו טחינה מימית.

בזמן שהבלנדר עדיין מתערבב, מוסיפים לקערת הבלנדר את גרגרי הצ'יה והקסנטנגם, או הפסיליום ומקציפים עד לקבלת תערובת אחידה (על כל הגרגירים להתפרק)

תבנית חד פעמית מתאימה לעיצוב כיכרות או תבנית אנגלית – או תבנית עגולה לעיצוב פרוסות לחם עגולות שמנו אותה והניחו נייר אפייה.

לחם טף מקור הצילום מצילום מסך מכאן

לחם טף אוורי משגע – מקור הצילום בצילום מסך מכאן

יוצקים את הבלילה הסמיכה והדביקה לתבנית ונותנים לבצק לתפוח בחלל החדר, כדאי שיהיה מקום חמים. היו סבלנים לפעמים לוקח ללחם זמן לתפוח, יותר מ-15 דקות, בסוף הוא מתחיל להתרומם זה לוקח לפחות 30-45 דקות. מחממים תנור לחום גבוה ל-375 מעלות. מנמיכים  ואופים במשך 50-55 דקות עד להזהבה בטמפרטורה של 205-210 מעלות. 

מוציאים מהתנור ונותנים ללחם להתקרר לגמרי אפשר לשמור במקפיא 

ירון מרגולין

נשארו לך שאלות 

אשמח להשיב על כל שאלה 

 

לטופס פנייה ישירה אל ירון מרגולין – נא להקליק – כאן  

 

בבקשה לא להתקשר משום שזה פשוט לא מאפשר לי לעבוד – אנא השתמשו באמצעים שלפניכם –

 


    שמי Name:


    טלפון phone:


    דוא"ל (כדי שאוכל להשיב לך מכל מקום בעולם) Email:


    איך אני יכול לעזור לך How can I help you:


    אפשר לקבל את בדיקות הדם החריגות שלך Exceptional laboratory tests:


     

    למען הסר ספק, חובת התייעצות עם רופא (המכיר לפרטים את מצבו הבריאותי הכללי של כל מטופל או שלך) לפני שימוש בכל תכשיר, מאכל, תמצית או ביצוע כל תרגיל. ירון מרגולין הוא רקדן ומבית המחול שלו בירושלים פרצה התורה כאשר נחשפה שיטת המחול שלו כבעלת יכולת מדהימה, באמצע שנות ה – 80 לרפא סרטן. המידע באתר של ירון מרגולין או באתר "לחיצות ההחלמה" (בפיסבוק או MARGOLINMETHOD.COM ), במאמר הנ"ל ובמאמרים של ירון מרגולין הם חומר למחשבה – פילוסופיה לא המלצה ולא הנחייה לציבור להשתמש או לחדול מלהשתמש בתרופות – אין במידע באתר זה או בכל אחד מהמאמרים תחליף להיוועצות עם מומחה מוכר המכיר לפרטים את מצבו הבריאותי הכללי שלך ושל משפחתך. מומלץ תמיד להתייעץ עם רופא מוסמך או רוקח בכל הנוגע בכאב, הרגשה רעה או למטרות ואופן השימוש, במזונות, משחות, תמציות ואפילו בתרגילים, או בתכשירים אחרים שנזכרים כאן.

     

    למאמרי מתכון סודי- איך מכינים פקנוגינול – כאן

    חומץ אננס – רוצה לדעת כיצד להכין תרופה ביתית, אנטי-דלקתי מקליפות האננס? –כאן

    למאמרי איך להתסיס שיבולת שועל- כאן

    נשלח ב כללי
    32 comments on “הטף – חלבון מושלם מהצומח. מזין, בריא ולא משמין
    1. כהן רותי הגיב:

      אני נסיתיאת הקמח יצא נפלה אני עושה אותו לכול השבוע אבל עושה לי עצירות

    2. כהן רותי הגיב:

      אני אוכלת את הקמח תף, ואני מרגישה מנופחת האם זו תופעה שעוברת או להפסיק לאכול אותו

      • ירון מרגולין הגיב:

        תופעת ההתנפחות שאת מציינת מלמדת על אלרגיה.
        מומלץ להפסיק לאכול מהטף לפחות ל 3 חודשים.
        אם ההתנפחות תשוב לאחר מכן. מומלץ לחדול ממנו

      • יהודה הגיב:

        תלוי אך את מכינה אותו או שאת קונה מוכן

    3. רחל לוין הגיב:

      שמעתי וקראתי על נפלאות הטף….רציתי לדעת היכן אוכל לרכוש אותו.,את הקמח? או הלחם….בחיפה!

    4. פנינה הגיב:

      שלום רב, יש מסעדה אתיופית איכותית בבעלי המלאכה 5 קריית ביאליק האוכל טעים בטירוף,ליצירת קשר 0505200988, מחירים זולים מאוד,בתאבון

    5. טלילה הגיב:

      היכן ניתן לרכוש טף בחיפה? בסופרסל מחירו נוראי.400 גרם עולים 26 ₪. זה בלתי אפשרי .

    6. אדיס אבבה הגיב:

      יש בחנות תבלינים מעולה בכרמיאל בשם תבליני אריה . כל התבלינים מאפריקה והמון סוגי טף!

    7. Geraldine הגיב:

      I have exactly what info I want. Check, please. Wait, it's free? Aweomse!

    8. ליאורה הגיב:

      אני קניתי אתמול קמח טף כהה(הכהה יותר בריא) משוק מחנה יהודה שבירושלים.
      והייתי בשוק מהמחיר 14 שח לקילו!!
      זאת חנות בבעלות אתיופית והם מייבאים את הקמח מאתיופיה בעצמם,
      אמרתי למוכר שהם חייבים לפרסם את עצמם…
      לפני כן ראיתי את הקמח בפיצוחי חממה ב 25 שח ל 300 גרם! זה פי 5 לפחות.
      נראה לי שהחנות הייתה ברחוב אליהו יעקב בנאי בחלק המקורה אבל לא הראשי של השוק.

    9. פולי הגיב:

      כמה פחמימות יש במאה גרם טף?

    10. מצויין. אשמח לקבל מתכונים אם אפשר

      • לימור הגיב:

        רציתי לשאול אני אוהבת לאכול מאוד אינ'גרה ושמעתי שזה משמין תענו לי בבקשה
        ??

        • ירון מרגולין הגיב:

          ב100 גרם קמח טף יש 367 קלוריות. שזה 19 קלוריה יותר משיש ב100 גרם לחם שיפון (348).ב100 גרם קמח חיטה מלא יש פחות קלוריות (295).

    11. הדר חן הגיב:

      היום בפעם הראשונה קניתי אינגרה, מרחתי ריבה, טעם מעניין, כמובן שיש עוד אופציות , כמו חביתת
      ירק, ממרחים למינהם, אם זה ירגיש לי טוב, לא ינפח, ולא יעשה לי עצירות, הרווחתי בגדול,

    12. זקי הגיב:

      כן רצתי לשאול עם זה עוש ה רייח מסריח בגלל הטף

    13. Blackpsycho הגיב:

      אם אני אוכל את זה אחרי אימון כושר זה יחזק את השרירים

    14. ורד הגיב:

      אני קונה אינג'רה בכמות המספיקה לי לשבועיים,ממכולת של אשה אריתראית בשכונת שפירא בתל-אביב. זוהי אינג'רה של שלושה ימים התססה, כלומר חמוצה. אני חותכת אותה ושומרת במקפיא. בכל ארוחה מוציאה כמה חתיכות ומחממת בטוסטר. אם מחממים במיקרו מקבלים אינג'רה טריה ורכה. אני אוהבת אותה קשה ויבשה. זהו הלחם שלי בארבע השנים האחרונות. כבר לא מסוגלת לאכול לחמים ללא גלוטן מאחר והם מתוקים ודביקים. למי דמנסה לעשות אינג'רה בעצמה/ו ,מוצלץ לא לנסות. זהו תהליך ארוך ומתיש. עדיף לקנות מאריתראים או אתיופים.

    להגיב על דוד פ. לבטל

    Or

    האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

    *