עור פולי סויה בקוריאנית  "עור טופו", יוּבָּה ביפנית יובה, המאופיינת במרקם החלק ובטעם העשיר של פולי הסויה, היא מרכיב הכרחי למטבח הצמחוני ולמטבח הקאיסקי (מטבח זן צמחוני, שטקסי התה  חלק ממנו) [מקור]. "עור טופו" עשוי מהשכבה הדקה שנוצרת על פני חלב…

הרצון לטעמים חדשים והזדמנויות חדשות לחדשנות גסטרונומית מוביל כיום אל הפרחים האכילים. הפעילות התזונתית שלהם נחקרת כיום וניכרת במונחים של כוח נוגד חמצון [מקור1, מקו2, מקור3, מקור4, מקור5] כוחם של הפרחים בתזונת האדם נובע מהעושר בתרכובות פנוליות גנריות שלהם. הם…