הרצון לטעמים חדשים והזדמנויות חדשות לחדשנות גסטרונומית מוביל כיום אל הפרחים האכילים. הפעילות התזונתית שלהם נחקרת כיום וניכרת במונחים של כוח נוגד חמצון [מקור1, מקו2, מקור3, מקור4, מקור5] כוחם של הפרחים בתזונת האדם נובע מהעושר בתרכובות פנוליות גנריות שלהם. הם מכילים פלבנואידים, המורכבים מפלבונולים, פלבנונים ואנתוציאנינים ומראים פעילות ביולוגית חזקה. כימיקלים אלה ממלאים תפקיד מכריע בהפחתת הלחץ החמצוני הנגרם על ידי פתולוגיות שונות. הפרחים האכילים עשירים במיוחד בפיטוכימיקלים אלה, ככל הנראה משום שהם האחראים להעברת הגנים והוראות התפעול של תאי דור ההמשך בתוך כל מין. אנחנו מזהים נטיה זאת גם בחקר פירות בעלי צבע עז כמו באוכמניות, בלו ברי, פטל וגוג'י ברי או לימון ואבוקדו. ההטרוגניות של המבנים הבוטניים של כמה מינים של פרחי המאכל קשורה קשר הדוק עם המגוון הכימי שלהם [מקור]. עד כה הוכח מדעית (Ukiya et al., 2002) שלפרחי החרצית למשל (Chrysanthemum morifolium)  (Pires et al., 2018) יש תכונות אנטי-סרטניות [מקור1, מקור2] מניעת פגיעה בכבד [מקור1] לאחרים תכונה של משכך כאבים [מקור], או משתנים [מקור].

לכל צמח אכיל יש פרח אכיל, הוא כלל היסוד. "לבזיליקום, אורגנו, טימין ועירית יש פריחה ואפשר לאכול אותה" [מקור]. החלק האכיל של הפרחים הם עלי הכותרת שלהם: לכן יש להסיר תחילה בזהירות את האבקנים, העלי והגבעולים.

כלל נוסף הוא שפרחים אכילים קוטפים בשיא טריותם. עדיף  מוקדם בבוקר לפני שהייתה להם יותר מדי שמש. שוטפים ומייבשים אותם בעדינות על ידי טבילתם בקערת מים וניעור עדין. החלק הטעים נמצא בעלי הכותרת בדרך כלל [מקור].

בנוסף לכך פרחים אכילים עלולים לגרום לאלרגיות שמתפרצות בגלל נוכחותם של אבקנים, ולכן יש להסיר את האבקנים, האבקנים ומחטי הפרחים מוסרים לפני השימוש, בנוסף לכך, כמה אבקנים למשל של האזליאות רעילים מעט, תמיד יש להסיר את האבקנים ולהשתמש רק בעלי הכותרת. אותם יש לשטוף במים לפני הצריכה [מקור].

לקראת השנה החדשה, שתהיה לטובה, טעימה ונעימה.

השימוש במי ורדים הופיע כבר בשנת 1200 לפני הספירה. הם מגיעים מחליטת עלי ורדים במים, ועלי הכותרת עצמם יכולים לשמש גם בבישול, כקישוט או כמרכיבים בפני עצמם למשל בריבות ותה (מתכון למטה). [מקור] בכל העולם אנשים מבשלים עם פרחים בשל מגוון הטעמים והצבעים הייחודיים שהם מוסיפות לאוכל, אבל מעטים משתמשים במגוון רחב של פרחים אכילים בבישול. יחד עם זאת רובנו מוכירים את פרחי הברוקולי, הכרובית והארטישוק, כולם ניצני פרחים, כולל התאנה. הרומאים שהכניסו את הברוקולי למטבח העילית (גורמה) שלהם [מקור1, מקור2], השתמשו גם בסיגליות, יַעְרָה הדבש ובורדים ברטבים שלהם וכן בפרחי בוראג' (Borago officinalis) [מקור1, מקור2]. בימי הביניים, ציפורני חתול תיבלו את בשר הצבי, ורדים קישטו את התבשיל, והסיגליות נכנסו עם בצל בר לסלט, במטבחי העשירים [מקור]. בשושלת טאנג, בה שלטו בסין  21 קיסרים במשך 289 שנים (משנת 618-907) הכינו אורז פריחת האפרסק, וגם אורז פרחי אורן שהוזכר בשיר: "יש אורז פרחי אורן בשקית ארוחת הערב". (למתכון דייסת פריחת אפרסק – כאן) ואנג יו משושלת סונג הצפונית נודע כמי שאהב לאכול אטריות קרות עם עלי כותרת של חרציות [מקור1, מקור2]. במטבח הסיני הקדום אכלו פרחי אדמוניות וחסה ביחד, או עטפו אותם בקמח ולטגן אותם לפריכיות טמפורה בחורף, נודע גם שאכול פרחי שזיף עם סלט חסה [מקור]. מעדני הסחלב הוכנו ברתיחה של עלי כותרת של פרחי הסחלב עם דבש, או שטוגנו בחמוץ מתוק [מקור]. במטבח שלנו גם משתמשים בסחלב, אבל בפקעות שלו. בארצות הים התיכון בכלל זה גם בישראל משתמשים בפרחי הקישואים (בטיגון ובטמפורה – "בצק מטוגן", שהיו לליווי המושלם למרק אפונה.). אמנון ותמר (הם במיטבם כשהם צפים מעל משקה קר), כובע הנזיר, פרחי חרדל – מוכרים לנו כתוספת לסלט במקום עלי רוקט, בבגוניה גם בציפורן, חרצית, ציפורן החתול (החלק האמצעי לא אכיל בציפורן החתול) חמציץ, ובגרניום (הצמח האכיל מכונה פלגרניום גם גרניום לימוני הוא צמח תבלין ונוי שפרחיו הוורודים-סגולים מתאימים כתוספת למשקאות קרים.) וכמובן שאפונה הריחנית מוכרת לבשלנים היא צמח שמגיע אלינו מסיציליה ומכונה טופח (לשלב את הפרחים בסלטים.) בנוסף לכך גם פרחים של רוזמרין, מרווה, טימין, אזוב, לבנדר, זוטה לבנה (צמחי תבלין ממשפחת השפתניים) ואנג'ליקה סינית – או גזר בר אכילים וכן פרחי הקישואים. פרחי השום והבצל חריפים למדי – הפרחים האלו בעלי ארומה חזקה וחלקם מלווים בטעם עדין. הם מתאימים לכל סלט וכתוספת תיבול לבשרים ודגים, אבל גם פרחי כוסברה, שיכולים להפוך להפוך גספאצ'ו למעדן, ופרחי בוראז שמוכר בתור זיפן אכיל וכן הטגטס קטן וטגטס הוא פרח ססגוני בצבעי אדום, חום, כתום, צהוב והשילובים שביניהם נכנסו למטבח המפואר. ריחו של ה Tagetes מזכיר את התפוח. משמש לתיבול ריחני למרקים, אורז ובסלטים [מקור]. היביסקוס, שידוע גם בשם הוורד היפני [מקור] הוא פרח ססגוני ומפולפל וטעמו מוכר ופופולרי במטבח, למטה מתכון מכסיקאי מאוד פופולרי ממנו – Chamoy, התה שלו מפורסם מאוד גם במחוזותינו והוא עוזר באיזון לחץ הדם והכולסטרול. פרחי הדרים מוכרים לכולנו. הפריחה של עצי ההדר שופעת באביב ומפיצה ריח משכר. רצוי לדלל את כמות הפירות על מנת שיגדלו פירות משובחים וגדולים, ואז אפשר להינות מטעמם שמשלב בין מתיקות למרירות. מרקמם של הפרחים קשיח מעט ולכן עדיף לאכול רק את עלי הכותרת. הפרחים טובים להוספת ניחוח או טעם למרקים ותבשילים. ריבת פרחים מעץ כליל החורש כבר הכנתם? [מקור] למטה מתכון של צבעוני ממולא, ומרק פרחי הקלבסה – דלעת, גם כיבושי פרחי המגנוליה שהם מהפרחים היפים בעולם ועוד הפתעות.

תענוג

בקוריאה הדרומית מפתחים סוגים שונים של מאכלים באמצעות פרחים, כמו ביבימבאפ, סאמבאפ, סלטים, כריכים, מזון מטוגן ועוגות [מקור]. בבית הקפה טרפין (뜨레핀) שבקוריאה הדרומית (133 Jungang-ro, Gokseong-eup, Gokseong-gun, Jeollanam-do) התפריטים כולו מורכב מגידולים ביתיים ומזונות מקומיים, אבל תפריט הבראנץ' כאן עשוי כולו מפרחי מאכל טריים וירקות שונים הצילוח מרהיב עין ומושך את הקהל בצבעוניות  שלו. תפריט קינוחים מרהיב עין נמצא בבית קפה עכשוי 8b DOLCE (에이트비 돌체)  גם הוא בקוריאה הדרומית. Flower Bavaroa, שמוגש כאן הוא מוס קרמי במילוי פרחים אכילים, והארומה הריחנית מתפשטת ברגע שנוגסים בו [מקור].

השף מין נולד לתוך מסעדת כוכבי מישלן של אביו בטוקיו. בהמשך הוא הוסיף טכניקה צרפתית מורכבת למטבח הקוריאני והיפני שלו והגיע ללוס אנג'לס –  שם מין (Min Kim מהמסעדה. –Wynn Las Vegas, משתמש בפרחי מאכל. בכל מנה כמעט הוא מוסיף למתכון פנטס אזמלני שמכונה גם Egyptian starflowers.

מנת דג הטונה של מין פופולרית. טונה שמונחת בתוך קרם כוסברה שהורכב מפריחת הכוסברה ופרחי כוכבי מצריים. מרכיבים נוספים במנת הדג טונה שלו כוללים איולי, כמהין יוזו וג'ל נוזלי מתתפוזים.

בבגטל מיאמי, מרכז של דליקטסים, גם משתמשים בפרחי מאכל הפעם של שף ג'ימי [מקור]. 

פרח המגנוליה  (צילום למעלה) אכיל, יפה ובעל טעם של ג'ינג'ר-הל מעניין [מקור]. המגנוליה היא עץ פורח, ידוע בפרחים בשרניים לבנים, שמנת, ורודים או סגולים בולטים כבצילום למעלה. עצים ושיחים דקורטיביים אלה פורחים בצורה מפוארת באביב או בתחילת הקיץ. ישנם גם זנים ירוקי עד המייצרים פריחה ענקית ריחנית בסוף הקיץ [מקור]. העצים האלו [מגנוליה על שם הבוטנאי הצרפתי פייר מגנול (1715-1638).] מגיעים מהעבר הרחוק מגנוליה נראית בגידולי האצטקית בתקופת מונטזומה ועל פי תיעוד מאובנים, המגנוליה הייתה כבר בתקופת הקרטיקון (לפני 145 עד 166 מיליון שנים), מה שהופך אותה לצמח הראשון שפורח [מקור]. אם תרצו ליהנות ממגנוליה כל השנה, ניתן לייבש את הפרחים ולהשתמש לזילוף על מאכלים, או במקום ג'ינג'ר והל. את עלי הכותרת  ניתן להחדיר לחומץ בהיר, כמו חומץ יין לבן, להכנת רוטב לסלט. לא כל פרחי המגנוליה אכילים, ויש לדעת מאיזה סוג של מגנוליה ניתן ליטול פרחים למאכל. 

פרחי המגנוליה האכילים הם:

Magnolia coco

Magnolia grandiflora 

Magnolia denudata 

Magnolia hypoleuca 

Magnolia kobus 

Magnolia mexicana 

Magnolia pterocarpa 

Magnolia soulangeana 

רוצה להכיר את כל  רשימת פרחי המגנוליה האכילים – כאן [מקור].

 לא כל הפרחים אכילים, כמובן.

ההתלהבות שלנו מפרחים אכילים גדלה והולכת עם היצירתיות שחודרת אל חיינו דרך המטבח המחלים מחלות כרוניות קשות, מטבח העילית והמטבח הצמוני [מקור1, מקור2]. שפים יצירתיים מכל רחבי העולם משתמשים בפרחי מאכל במרקים ובתבשילים שלהם, בסלטים, בקינוחים, בסוכריות, בשמנים בטעמים, בוויניגרט. במכון הירקות הקולינרי (the Culinary Vegetable Institu) משתמשים בפרחים אכילים בטינקטורות וביטר כדי ליצור קוקטיילים ומוקטיילים ייחודיים.  אומנת הפרחים האכילה של קאתי וילקינסון ברש, Cathy Wilkinson Barash, author of Edible Flowers  כוללת 280 מתכונים והפרחים שלה אכילים: ספר נוסף מגן לחך או גן הפרחים האכילים מאת רוזלינד קריזי The Edible Flower Garden by Rosalind Creasy סייעו להרחבת הבנתנו בנושא הפרחים האכילים. ספרה של Cathy Wilkinson Barash Edible Flowers: From Garden to Palate, מוסיף גם אזהרות הקשורות באכילת פרחים יפים. ואל תשתמשו בפרחים לאכילה שנרכשו במשתלה כי הם טופלו ככל הנראה בריסוס קוטל מזיקים. השתמשו בפרחים שאתם מגדלים או מכירים את מקורם. ורדים, שהם אכילים, שנרכשים בחנות כמעט בוודאות שרוססו בחומרים, שלא כדאי לבלוע.

בהחלט גינון ובישול פרחים יכול להיות תחביב נפלא ומרגש [מקור].

בהמשך המאמר תכירו כמה מהפרחים האכילים ובסופו גם יצורפו מתכונים.

ליהנות מפרחים אכילים יכול להיות פשוט לקרוע חופן עלי כותרת  ולזרוק אותם על גבי ירקות טריים.

 מבחינת טעם, פרחי צמחים נוטים להיות בעלי טעם זהה לעלים וה"ירקות" שלהם אך הם פחות חריפים.  פרחים אחרים עשויים להיות מתוקים, פרחוניים, חמצמצים או אפילו דמויי כמו פרחי האפונה מורכבים.  

פרחי קישוא (Fiori di zucca): לקישוא הגדל בקיץ יש פרחים ענקיים ובשרניים המתאימים למילוי בגבינה ואורז וגם לטיגון או כתוספת בתבשילים [מקור]. מתכון למטה.

פנטס אזמלני – פרחי הכוכבים המצריים המוכר גם כפרח פטנה מוסיפים חום בטעם דבש למנות היצירתיות כיום, והפרחים הלבנים בעלי חמישה עלי כותרת עם מרכזים ורודים מוסיפים יופי למנה.  הם מעצימים טעמים, תוך שהם מספקים קראנץ', מרקם, ניחוחות ופאנץ' תזונתי, מסבירים השפים שאוהבים בהן.

רשימה של פרחים אכילים שתוכלו להשתמש בהם במתכונים שלכם בהתאם לצבע, ריח וטעם.

בין הפרחים בעלי טעם מתקתק שמככבים בהכנות או כקישוט של עוגות, מאפינס, ביסקוויטים וקינוחים.

אנג'ליקה  Angelica – פרחים לבנים או ירקרק-לבנים. בהתאם למגוון, לפרחים מגוון צבעים רחב מלבנדר/כחול ועד ורוד עז. יש לו טעם שמזכיר ליקריץ, מצוין לקינוח.

יפים ביום – לפרחים טעם מתוק והם מצוינים גולמיים בסלטים או כקישוט לעוגה.

קמומיל -או חיננית – לפרח ארומה מעט מתוקה והיא מוסיפות למנות ניחוח מיוחד משמש בעיקר להכנת חליטות, לפרחים אלו גם יח עדין טוב. נסה לטעום ביסקוויטים או מאפינס.

שרוויל – הפרחים דומים לאלה של שמיר עם נימה קלה של אניס.

הדרים – פרחים אלה מתוקים וריחניים מאוד, הם פרחי תפוז, לימון, אשכולית. בהכנות שלנו חשוב לא להגזים עם הכמויות אחרת הן יכסו את כל הטעמים.

שומר – הפרחים הצהובים עדינים ובעלי טעם קליל של שוש

ציפורן – עלי הכותרת מתוקים ומשמשים לרוב לליקרים ולקישוט ביסקוויטים ומאפים. אבל מי אמר שהם לא טובים גם בריזוטו?

יסמין – ידוע כמרכיב בטעם תה, הוא מושלם גם להכנת ביסקוויטים או מאפינס.

גרניום – סמיפרדוס, סורבה, יינות, ליקרים מכינים עם עלי כותרת של גרניום, אך הם מצוינים גם כמלווה לגבינות, למשל ריקוטה וקרשנצה, אפילו בצורת ריבה.

היביסקוס – לעתים קרובות אנו מוצאים אותו בתה הצמחים שלנו, יש לו ריח עז, מיוחד ומתוק. כמו הדרים עדיף להשתמש בו בכמויות צנועות.

מנטה – לפרחים טעם של מנטה. מושלם עבור semifreddos, גלידות או סורבה. ובקיץ כמה משקאות מרעננים.

רשימת פרחים אכילים

בוראג' זיפן(Borago officinalis)

חלמית (Malva sylvestris)

פרחי השיטה (Robinia pseudoacacia)

פנטס אזמלני (Egyptian Starflowers גם Pentas lanceolata) 

פריחת עירית

נסטוריות

חַמצִיץ

פוקסיה

סחלב

פרחי הצנון 

פרחי הדלעת

פריחת סקווש

פריחת החרדל

פריחת אפונה לבנה

פריחת העירית

שן הארי – עולש בר – ניתן לצרוך את הפרחים גולמיים, אך גם טיגון שלהם מוצלח. הם מתאינים  נא בסלטים ובכריכים – מתכון – כאן.

כובע הנזיר (Nasturtiums)

לונדר

יסמין ערבי

פרח כוכב מצריים Egyptian Starflowers – מתכון 

מגנוליה

Hyssop Blooms לונדר

מתכונים

סחלבים למאכל

המלצות קולינריים ומתכון טעים

הזנים המתאימים ביותר למאכל הם דנדרוביומים (Dendrobiums) ואפידנדרומים (Epidendrum). הסחלב הידוע מכולם וניל – הספרדים גילו את סחלב הווניל כשפגשו את האצטקים באמריקה. בשנת 1510, הווניל מצא את דרכו לאירופה, שם הוא החל להתפשט רק בשנת 1836 [מקור1, מקור2]. בממלכת יהודה השתמשו בוניל במאה ה-7 לפני הספירה ע"פ ממצאים ארכיאולוגים שהתגלו בחפירות בעיר דוד, ייתכן שעשירי העיר נהגו לערב את הווניל ביין אשר נרכש כנראה על ידי אורחות סחר מהודו. בתחילת המאה ה-14, האצטקים הוסיפו לאת הווניל לשוקולד. כאשר החוקר הספרדי הרנן קורטז פגש לראשונה את הקיסר מוקטזומה, במהלך טקס דתי, הוצע לקורטז משקה אקזוטי מאוד, מיוחד ומקורי, שזכה לשם ""קסוקוהוטל"ו; נאמר לו שזהו וניל (נדן קטן) שמתאר את צורת תרמיל הוניל. קורטז כל כך התרשם שהוא חזר לספרד עם אספקה ​​של פולי וניל כדי להוסיף את הטעם והניחוח המיוחדים האלה לחיך של הספרדי [מקור].

סחלב חתוך מחזיק מעמד עד עשרה ימים במקרר. הוא שומר על הרעננות והצורה שלו בקירור [מקור]. המשקה האהוב עלינו "סחלב" מוכן מפקעת סחלבים (סחלב אנטולי), חלב חם, אגוז מוסקט, ומעל כמה אגוזים קצוצים. בסינגפור מכינים מנה מסורתי עם ירקות מוקפצים וסחלבים. הסחלבים משפרים את הטעם ומעניקים לירקות חריפות מענינת. הם גם מהווים תוספת אהובה למנת בשר [מקור]. סחלב טמפורה – מתכון למטה מגיע מתאילנד.

טמפורה ( "בצק מטוגן") סחלבים – פרחי דנדרוביום

מרכיבים

פרחי דנדרוביום
ברוקולי, חתוך לפרחים זעירים, באותו גודל של הפרחים (קטנים)
גזר, גם חתוך לקוביות לעיגולים קטנים אפשר להוסיף עוד ירקות לבחירתך
1 כוס קמח
1 ביצה
מלח, לפי הטעם
פלפל, לפי הטעם
1 כוס מים מוגזים קרים (להוסיף קרח אם צריך)

אופן ההכנה

מערבבים את הביצה, הקמח, המלח, הפלפל והמים המוגזים ליצירת בלילה. לשקול להוסיף קובית קרח אם התערובת נמצאת בטמפרטורת החדר,ולא קרה ממנה. אל תתנו לקוביות הקרח להימס, לשקול להניחם בשקית פלסטיק או את הצלחת בקערת קרח. ההבדל בטמפרטורות בין זו שבבלילה והטיגון הוא מה שהופך את סחלב טמפורה למעדן והעטיפה מתפוצצת ומתקלפת. 

לטבול בבלילה את פרחי הסחלב, הברוקולי והירקות הקצוצים. כל מרכיב טובלים בלבד – לא מערבבים כדי לשמור על שלמות הסחלב. מוודאים שהם מכוסים היטב בבלילת הטיגון. היו תאילנדים והשתמשו במקלות צ'ופ כדי לטבול את הסחלבים במחבת שמן שחומם. הופכים אותם פעם אחת, כדי לטגן את כל הצדדים באופן שווה. כשהם בצבע צהוב בהיר, מוציאים אותם ומניחים לייבשו מעל מסננת או נייר סופג.

מרק פרחי השזיף – מתכון מהמטבח הסיני 

מרק העשוי מעלי כותרת של פריחת השזיף משושלת מינג ידוע גם כמרק צרפתי סודי הידוע גם בשם "Tang Xuanmei", כאשר פריחת השזיף עומדת לפרוח, קח מחצית מהניצנים בשעות הבוקר המוקדמות שמים אותו באגרטל חרסינה, מפזרים אותו במלח מטוגן וחותמים אותו באביב ובקיץ של השנה הבאה, הוציאו שניים או שלושה פרחים והשרו אותם במים רותחים לחליטת תה.

סלט שרימפס (gambas) אורגני עם פרחים אכילים

מרכיבים

7 עלי חסה רומנית שטופים וחתוכים ביד לחתיכות קטנות
½ כוס עלי תרד קטנים שטופים
½ כוס שן הארי טרי או רך מאוד, שטוף
1 עלה כרוב מסוג לומברד לגינת נוי, קצוץ
1 עלה חסה משי (escarola) קצוץ
1 כוס עלי רוקט
½ קישוא, מגורר או חתוך לרצועות ג'וליאן דקות
½ גזר מגורר או חתוך דק
גבעול אחד של ברוקולי או חתוך לרצועות דקות
¼ כרוב מגורר או דק מאוד
½ רימון (קלוף)
200 גרם שרימפס מבושלים, קלופים וקצוצים
6 פלפלי אדום חריף (פפרצ'ינו peperccinos  או צ'ילקס צהובים כבושים במלח או חומץ סיידר טבעי
עלי כותרת של פרח ורד אחד 
8 פרחי מאכל קטנים שטופים ומרוקנים לפי הטעם.

מצרכים לרוטב

½ כוס מיונז או אלי אולי עשוי משמן זית כתית מעולה
1/3 כוס חומץ תפוחים טבעי (אורגני)
1 כפית שמן זית בטעם עדין
2 כפות גבינת פרמזן או רומנו מגוררת
1 שן שום מגוררת או קצוצה דק
½ כפית אבקת עשבים דקה לתיבול
1 כפית פטרוזיליה קצוצה דק מאוד
1 כף מיץ לימון
1 כף דבש דבורים 

אופן ההכנה

הכנת הרוטב

מערבבים את מרכיבי הרוטב בבלנדר או במעבד מזון ושומרים במקרר עד לשימוש.

הכנת הסלט

 לאחר שהחסילונים נשטפו וניקו אותם, מכניסים אותם למקרר עד שהם מתקררים לחלוטין מבלי להקפיא.

הכינו קערת זכוכית קפואה להניח בתוכה את השרימפס.

מכינים מצע חסה בתחתית כלי ההגשה ועליו לפי הסדר, עלי רוקט (ארוגולה), תרד, על גביהם, עוד חסה קצוצה וחתיכות כרוב אדום, עלי כותרת של ורדים, פלפלים חריפים  פפרצ'ינו או צ'ילאקות כבושים [ (פפרצ'ינו peperccinos  או צ'ילקס צהובים]. המטרה שהסלט יראה יפה ומושקע עם פרחים אכילים. מסיימים עם הפרחים, מניחים אותם בצורה סימטרית ומפזרים את גרגירי הרימון באופן שווה מעליהם, מוציאים את השרימפס מהמקרר ומניחים אותם בקערת זכוכית קרה ומעליהם מוסיפים פרח אכיל אחרון אם רוצים, כמו למשל פרחי החיננית ששמתי. מתבלים ברוטב מוסיפים מעל  גבינת פרמזן או רומנו, זיתים ורימונים. בתיאבו

[מקור].

זרקו את כל הפרחים היבשים, המבוגרים, את הרעננים הניחו במסננת דקה ושטפו אותם במהירות, ואז העבירו אותם לקנקן זכוכית או קערה עם מים רותחים והניחו בצד ללילה או ל 12 שעות.

להכנת הריבה לוקחים סיר בגודל בינוני. שפכו לסיר את המשרה – לאחר סינון כ 2 כוסות בלבד ממנו הוסיפו את הסוכר, והתחילו לחמם, הוסיפו את מיץ הלימון. המרקחת מתחילה לשנות את צבעה. להביא את המרקחת הממותקת לרתיחה בעת ערבוב מתמיד. בשלב של רתיחה עזה ומבעבעת, הוסיפו את הפקטין והמשיכו לערבב על אש קקנה למשך עוד 2 דקות ותוך ערבוב מתמיד. המרקחת מוציאה קצץ שהמשך הערבוב יעלים. בתום 2 הדקות מסירים מהאש ויוצקים לצנצנות זכוכית מעוקרות [מקור].

ריבת שושנים (מתכון תורכי) 

ריבת שושנים היא אחד ממתכוני הריבה הטעימים ביותר.
המצרכים לריבת ורדים
200 גרם של עלי ורדים (מ-15-16 ורדים)
5 כוסות סוכר מגורען
2 כוסות מים
מיץ מחצי לימון יש מתכונים שבהם מוסיפים גם מיץ מ 2 לימונים.

אופן ההכנה

ממיינים ושוטפים את עלי הכותרת של השושנים/ ורדים.
מערבבים אותם עם סוכר ונותנים להם לשהות עם הסוכר למשך הלילה. במהלך הלילה המפ ניגרים מעלי הכותרת.
מוסיפים 2 כוסות מים ומרתיחים את העלים במשך 15 דקות.
מוסיפים מיץ לימון ומרתיחים עוד 15 דקות.
כשהמישרה מסמיך, מכבים את האש.וומכניסים אותו חם לצנצנת סוגרים והופכים אותה. ריבת הוורדים שלך כבר כבר מוכנה.

טיפים לריבת שושנים

כדאי לבחור עלי שושנים ריחניים ורעננים. אם משרים את עלי הכותרת במים צלולים למשך לילה אחד או שניים הריבה שתתקבל תהיה טעימה יותר אם תבשלו אותה במים שיצאו מהם בשלב השני – לשהות בסוכר למשך הלילה.

צילום –

הורדים יפים אבל גם טעימים. לעלי הפרח טעם מתקתק ולכן הם מתאימים כתוספת לדברי מתיקה, להכנת

ריבת פרחי ורדים וחמציץ

ריבה עדינה וריחנית (גם ללא סוכר).

חומרים:

עלי כותרת מ7 פרחי ורדים (הצבע לא קובע, אבל שיהיו יפים)
20-30 פרחי חמציץ (אפשר גם יותר, כמה שיש לכם סבלנות ללקט)
3 תפוחים ירוקים
מיץ מחצי לימון
3/4 כוס סוכר (לא חובה. הסוכר עוזר לריבה להישמר יותר זמן. בלי סוכר היא פשוט תתקלקל יותר מהר. זה אם היא תשרוד ולא תזללו אותה הרבה לפני)
חצי כוס מים

הכנה:

1. שוטפים את עלי הכותרת והפרחים במים כדי לוודא שנקיים מחרקים ואבק ו…
2. מקלפים את תפוחי העץ ומגררים בפומפיה גסה.
3. בסיר עם מכסה שמים את עלי הכותרת, התפוחים המגוררים, מיץ לימון, מים והסוכר.
4. מבשלים עח אש נמוכה מכוסה במשך שעה.
5. מאחסנים בצנצנת מעוקרת.
   טיפ – לא חובה להשתמש בסוכר. אבל חובה בלעדיו יש לשמור במקרר כי שלא תתקלקל.

ריבת פרחי כליל החורש

פרחי כליל החורש נאכלים נאים או מבושלים. טעמם חמצמץ מתוק. וצבעם העז משתלב בסלט. דרושה התערבות מינימלית ותיבול עדין כדי להרגיש את הטעמים המיוחדים של מרכיבי הפרח ומראה המנה מקבל בעזרתם שדרוג משמעותי.

מצרכים:
5 כוסות פרחים דחוסות (כ- 400 גרם)
500 גרם סוכר חום
1 לימון
לצורך הסמכת הנוזל כדאי להוסיף 2 ליבות תפוח (עתירות בפקטין) לבישול ולהוציאן בסופו.

הוראות הכנה:
מלקטים פרחי כליל החורש פתוחים,

מפרידים את הפרחים מהענפונים הקטנים כך שנשאר רק עם העלעלים הוורודים.
שוטפים היטב.
בסיר שמים מיץ לימון סחוט ואת הסוכר על אש בינונית.
ברגע שמצטבר מעט נוזל מוסיפים את הפרחים.
יש לערבב כל כמה דקות.
הפרחים והנוזל שומרים על צבע ורדרד לאורך הבישול, סדר גודל 45-50 דקות.
אם הם הופכים לחומים ומתקשים סימן שהריבה בושלה יותר מדי זמן.
כדי להימנע מכך כדאי לבדוק סמיכות אחרי בישול של כמחצית השעה
ומשם כל כמה דקות.
יוצקים מעט מהנוזל על צלחת קרה שהנחנו במקפיא מבעוד מועד,
ממתינים מספר שניות ומעבירים אצבע בנוזל.
אם הפס שנוצר לא נסגר מיד, הריבה מוכנה.
בסיום הבישול יש להכניס מיד לצנצנות מעוקרות,
רצוי לשמור במקרר.
בתאבון!

בוראז' זיפן

בוראז' (Borago officinalis) הוא צמח חד-שנתי או דו-שנתי הפורח ברציפות, באביב ובקיץ, הפרחים עדינים וצורתם כוכב עם חמישה עלי כותרת בצבע חול-סגול עמוקים (והם לא גדולים במיוחד) הבוראז' גדל בשטחי הבר, במטעי זיתים, ואפילו בשולי גינות ירק, כרי דשא, חורשות ודרכי עפר באזורים הכפריים, באיטליה ניתן לקנות אותו בשווקים קטנים או אצל הירקנים. הפרחים טעימים!

עלי בוראג' (Borago officinalis) טובים בסלטים, יוגורט או תערובות גבינת שמנת, או כשהם מוגשים עם רכיכות.

בוראג' בהיותו צמח מרפא, ומי שעליו יכולים להחליף את עלי התרד הנפוץ יותר, טוב בתוספת של תפוח אדמה אדום ומעט ציר ירקות. במטבח העילית מוסיפים קצת שומן ברווז לצרור של צמחי בוראג' חלוט (הבוראז' צריך רק כ-30 שניות במים רותחים מומלחים כדי לחלוט אותו מכונה גם מולבן) [מקור]. הרוטב הירוק הידוע מגרמניה בעיקר בפרנקפורט (רוטב פרנקפורטר גרון – Frankfurter Grüne Sauce, הנקרא גרי סוס – grie soß – בניב המקומי) מכיל עלי בוראז'. המתכון המסורתי דורש בדיוק שבעה עשבי תיבול: פטרוזיליה, שרוויל (תמכה שמקורה בקווקז), עירית, גרגיר הגינה, חומעת הגינה או סורל, ברנט burnet  (Sanguisorba minor) ובוראג'; מליסה לימון, היא תוספת טובה מאוחרת יותר. הרוטב הירוק מוגש לבשר מבושל או קלוע, תפוחי אדמה צעירים מבושלים, דגים וירקות. 

סורבה בוראז' מלוח – מתכון – כאן.

לבוראז' פרח יפיפה שכדאי לגדל רק כדי להכין את המתכון הזה, ולהציף את הפרחים במשקאות הקיץ. לסורבה עצמו טעם מאוד מרענן ועדין, מושלם לשעות אחר הצהריים חמות למתכון – כאן

לביבות פרחי בוראז'

לביבות פרחי בוראז' הוא מתכון עתיק שמגיע מליגוריה היפיפיה שעל החוף בצפון מערב איטליה מתכון כפרי פשוט של פעם, כאשר אנשים השתמשו בכל מה שהיה בהישג ידם בגינת הירק, אבל גם בכל עשבי הבר האכילים שגדלו על טרסות ההרים וכרי הדשא. ניתן להשתמש בפרחים גם לקישוט והוספת טעם לסלטים או לבשל אותם בחביתות, ריזוטו, מרקים ולביבות.

בלביבות פרחי בוראז' משתמשים בחלק העליון של פרחי הבוראג' כולל ראשי הפרחים; הם קלים להכנה ומעולים להגשה כמנות ראשונות מקובל להגיש יחד עם מרווה מטוגנת.

הערה: על פי משרד הבריאות, כשמדובר על תוספי מזון של צמח הבוראז' ניתן להשתמש רק בשמן הבוראג' ואילו בחלקים אחרים של הצמח לא ניתן להשתמש בשל סיכוני הרעילות הכרוכים בנוכחות אלקלואידים פירוליזידין. לכן עדיף להשתמש בו בעיקר בפרחים.

מרכיבים

20 ראשי פרחי בוראג'
200 גרם קמח רגיל
1 בֵּיצָה
מעט מיִם מוּגָזים
מֶלַח
שמן חמניות

אופן ההכנה

טמפורה – לבלילה, מניחים  בקערה קמח, ביצים וקורט מלח. מתחילים להוסיף מים מוגזים קרים, מערבבים עם המטרפה כדי שלא יווצרו גושים.
 כ-140 מ"ל לכל 100 גרם קמח, אבל הכי חשוב ללכת לפי הרגש. הבלילה חייבת להיות חלקה, ללא גושים ולא סמיכה מדי.
בינתיים, יש להסיר את פרחי הבוראג' מהצמח. לשטוף אותם במים, אם אין עליהם אדמה עדיף לטפוח עליהם במגבת מטבח רטובה אבל מבלי לשבור אותם.
מיפים את הפרחים לבלילה, מערבבים היטב.
במחבת עם צד גבוה מחממים את השמן. כשהשמן חם (170 מעלות צלזיוס) טובלים את הפרחים.  בכל פעם להוסיף מעט פרחים בטמפורה כדי לשמור על טמפרטורת השמן.
להוציא, לסנן בעזרת כף המחוררת ולהניחם על נייר סופג או מסננת.
מתבלים במלח ומגישים חם.

קוקטייל בוראז מי טוניק

טעמם של פרחי הבוראז' מלפפוני עדין והעלים בעלי טעם מלוח בדומה לשל ים [מקור] כך שהפרח הזה משתלב מצוין בג'ין וטוניק – מתכון – 

מצרכים 

ג'ִין – סוגו יכול לשנות את הטעם
מי טוניק
קֶרַח
לים
מְלָפְפוֹן
סירופ פשוט של בוראג'
פרחי בוראג', טריים או מיובשים
דְבַשׁ
סוּכָּר
מַיִם

אופן ההכנה

להכניס לשייקר קוקטיילים – לניעור הסירופ הפשוט שלך לתוך מיץ הליים והג'ין שלך.
אופן הכנת סירופ הבוראג'
היחס הוא של 1:1 כלומר  1 כוס מים ל 1 כוס סוכר וחצי כוס של פרח בוראג' טרי או 1/3 כוס פרחי בוראז' מיובשים. כדאי להוסיף גם  ¼ כוס דבש בגלל היכולת היפה שלו לאזן את הטעם הפרחוני בסירופ הזה.
בסיר קטן על אש בינונית/גבוהה, מחממים את המים, הדבש, הסוכר ופרחי הבוראג' עד שמגיעים לרתיחה. מערבבים להמסת הסוכר וממשיכים לבשל בעדינות במשך 5 דקות, מנמיכים את האש ונותנים לרתיחה נמוכה למשך 5 דקות נוספות. לאחר מכן, מסירים מהאש ונותנים לנוזל להתקרר. לבסוף, מסננים לצנצנת (עם מכסה אטום) מקור הצילום – כאן.

השמן הפופולרי שמתקבל מזרעי בוראג' (שמן בוראג') עשיר בחומצות שומן רב בלתי רוויות, למשל, חומצה ‑לינולנית (20%).

ריוויולי בוראג'

מרכיבים

בצק TORTELLI
4 ביצים בינוניות
380 גרם קמח 00 סוג

מילוי בוראג'ין
150 גרם פרחי בוראג' מבושלים (לחלופין אפשר להשתמש בתרד מבושל)
250 גרם ריקוטה
אגוז מוסקט לפי הטעם
1 קורט מלח

הערה פרחי בוראג' קוטפים את העלים למילוי. יש להשתמש בכפפות את הפרחים מניחים בסוף למטרות נוי.

אופן ההכנה

פירה עלי בוראג'

שוטפים את העלים במים וסודה לשתייה (קורט). מרתיחים אותם במים עד שהעלים יהיו חלקים ורכים. שוטפים
אותם ומייבשים כך שלא יישארו מים מתהליך הבישול. השתמשו בבלנדר להכנת פירה עם העלים. להוסיף תיבול לפי הטעם.

בצק
לפזר את הקמח על משטח העבודה ובמרכזו פותחים גומה – הר געש. מוסיפים את 4 הביצים ומערבבים בעזרת מזלג לאיחוד.

לאחר ערבוב הביצים לתוך הקמח, לשים את הבצק עד שהוא הופך חלק ואלסטי (בערך 10 דקות).
עוטפים את הבצק בניילון נצמד ונותנים לו לנוח כ- 30 דקות.
בעזרת מערוך מעל משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה פסטה דק בעובי 1.5-2 מ"מ.
(אם יש לכם מכונת פסטה, חלקו את הבצק ל-4 לפני הרידוד).
בינתיים מעבירים לשקית זילוף (או בעזרת כף ומזלג) את המילוי ומזליפים ​​כמות קטנה של מילוי (ככפית) יוצרים קווים ומשאירים ביניהם כ-3 ס"מ.

מכסים אותם בחצי הבצק הנותר, לוחצים עליו בזהירות כדי להסיר אוויר כלוא.
בעזרת חותכן פסטה מתחילים להכין ריוויולי לריבועים.
בסיר גדול של מים מומלחים מביאים אותם לרתיחה. מוסיפים את הטורטלי – ריוויולי ומבשלים עד שהם מתחילים לצוף. מסננים אותם ומעבירים לסיר. השתמש ברוטב לרוטב פשוט, כדי למנף את הטעם של הפרחים הקפיצו בחמאה כמה פרחי בוראג' עם ופרמיג'אנו רג'יאנו.

אופן ההכנה – Chamoyada צ'מויאדה מנגו

הציבו שני כלים רדודים ושתי כוסות זכוכית או כוסות שמתאימות לקוקטייל. בצלחת אחת יוצקים 1 כף רוטב צ'מוי (מתכון למטה). בכלי השני יוצקים 1 כף תיבול טאג'ין. טובלים תחילה את שולי הכוסות הראשונה ברוטב צ'מוי, ולאחר מכן תיבול הטאג'ין – לקישוט. הניחו את הכוסות בצד.

בבלנדר מערבבים למוס מנגו נתחי מנגו קפואים, מיץ אננס ומיץ ליים טרי. טוחנים לפירה מנגו – מוסי עד שתערובת הצ'מויאדה חלקה וסמיכה. במידת הצורך, הוסיפו עוד שפריץ של מיץ כדי לשחרר אותו במידת הצורך. לאחר שהמוס מנגו מוכן, מטפטפים מעט רוטב צ'מוי (כמות של בערך כף אחת) כנראה בצילום למעלה על דופן הכוס. מוזגים את המוס לכוס המוכנה. רוטב צ'מוי יצטרף ויעשיר את שכבות המוס כמקובל [מקור].

Chamoy casero – צ'אמוי – רוטב מקסיקני חריף או ריבת פרחי היביסקוס חריפה – מתכון מכסיקאי – מדהים

מרכיבים

2 1/2 כוסות פרח היביסקוס (פרח היביסקוס מיובש מקובל במקסיקו)
2 כוסות מים.
1 כוס (100 גרם) תמרים מגולענים (אפשר להחליף בטיפות סטיביה לפי הטעם)
1 כוס (150 גרם) משמש מיובש
1/3 כוס מיץ לימון.
2 כפות סוכר קוקוס, נזיר או טיפות סטיביה לפי הטעם

2 כפות תערובת חריפה מסוג Tajín  (יכול להיות עד 5 כפות) התיבול המקסיקני הקלאסי! – תערובת חריפה של פלפלי צ'ילי, ליים ומלח (תלוי במידת החריפות הרצויה) וליתר דיוק מרכיביו הם פלפלי צ'ילי מיובשים טחונים (תערובת של צ'ילי דה ארבול, גואילו ופסיליה), ליים מיובש ומלח ים. הטאג'ין התחיל בתור תיבול לשיפור טעמם של פירות וירקות טריים כמו מנגו, אננס, מלון, ג'יקמה ומלפפון – אבל כיום הוא משמש בכל מקום במכסיקו [מקור].

אופו ההכנה

להניח את פרחי ההיביסקוס, התמרים, המשמשים, סוכר הקוקוס, מיץ הלימון ואבקת הצ'יל בסיר עם מים.
לבשל על אש בינונית, תוך ערבוב מתמיד, במשך 15-20 דקות.
להניח להתקרר במשך 15 דקות.
להעביר את התערובת למעבד מזון עד לקבלת Chamoy צ'אמוי הומוגני. טועמים ומוסיפים עוד צ'ילי, לימון או סוכר לפי טעמכם. אם רוצים את הצ'אמוי (Chamoy) יותר נוזלי יש להוסיף מעט מים או הרבה לימון.
מניחים לצ'אמוי  להתקרר ומעבירים לצנצנת
מגישים מעל מנגו, תפוח עץ, בוטנים, צנון, תפוח אדמה או

jícama מלפפונים, וצ'יפס, יש שמוסיפים אותו לקרטיב לימון ואפילו לסוכריות [מקור] או כמובן למעדן ה-Chamoyada או רספאדו, הוא משקה שהוכן עם פירות ובטעמים של צ'אמוי. את המשקה מכינים בדרך כלל עם סורבה מנגו, או גלידה, או קרח מגולח בטעם מנגו, ולפיכך נקרא לפעמים גם מנגונדה או צ'מנגו וצ'אמויאדה.[מקור].

כאן

פרח הדלעת, הוא אחד המאכלים המייצגים ביותר של המטבח המקסיקני. המתכון והשימוש בפרח הקלבסה בעל מסורת ארוכה של מנות עם נוכחות של צמחי מאכל במקסיקו מאז התקופה הפרה-היספנית.

מרכיבים:
2 צרורות של פרח דלעת
2 כוסות מים
3 וחצי כוסות חלב
½ כוס שמנת חמוצה
1 כף. Consommé עוף
1 כף. עמילן תירס
2 כפות. חֶמאָה
½ בצל
1 תירס
שֶׁמֶן זַיִת
פִּלְפֵּל
מֶלַח
הכנת מרק פרחי דלעת

קרם הדלעת
יש להשאיר רק את הפרח. לנקות, לשטוף ולייבש.
במחבת גדולה מוסיפים שמן ומטגנים את פרחי הדלעת יחד עם הבצל הקצוץ דק.
כשהוא מבושל היטב, מערבבים בבלנדר עם מים, חלב, שמנת חמוצה, עמילן התירס, פלפל ומלח. לערבל היטב וליטרוף כדי ליצור תערובת חלקה ומרוסקת היטב.

המרק
בסיר על אש בינונית מחממים חמאה עד להמסה.
יוצקים פנימה את קרם הדלעת ומטגנים כ-10 דקות, לצמצום. .
לקישוט, להביא להרתחה את גרעיני התירס עד שהם מבושלים היטב.
בהכנסת קרם הדלעת לסיר מוסיפים את גרעיני התירס מזלפים שמן זית.

צילוח – מוזגים את המרק החם מוסיפים פרחי דלעת – בתיאבון

רוטב יסמין אביבי או רוטב ליהוא

 מרכיבים לרוטב יסמין
400 גרם פרחי יסמין טריים 
300 גרם סוכר סלעים 
דבש לפי הטעם

אופן ההכנה

מפרידים את עלי הכותרת – או זורקים את מרכז הפרח.
משרים במים קרים למשך שעה עד שעתיים.
מרתיחים מים בסיר. לאחר שהמים רותחים, מוסיפים את הפרחים ומבשלים 3 עד 5 דקות עד שהפרחים נפתחים – פורחים במלואם, סוחטים את המים מהם ונותנים להם להתקרר לשימוש מאוחר יותר.
בקערה ממיסים על-ידי חימום וערבוב את סוכר הסלעים בכמות המים המתאימה להמסת סוכר הסלעים. מקררים ולאחר שסוכר הסלע התקרר, מערבבים אותו עם פרחי היסמין ומוסיפים כמות מתאימה של דבש ומערבבים היטב. מתכון סיני – כאן. בתיאבון

תה פרחי יסמין בריא ומריר

ישנם כמה סוגים של פרחי יסמין המתכון מצביע על הזן שמכונה יסמין ערבי או סמבק – פרחי Jasminum sambac הם שמשמשים להכנת תה יסמין. תה יסמין איכותי מיוצר במחוז פוג'יאן במזרח סין. בשביל לייצר תה יסמין, משתמשים בפרחי יסמין שנקטפו בשיא הפריחה בחודשי הקיץ. את הפרחים מערבבים עם עלי תה ירוק ומניחים לניחוח היסמין להיספג בעלים באופן טבעי. לאחר מכן, מנפים את פרחי היסמין מהתערובת ומה שנותר הוא למעשה תה ירוק בניחוח יסמין.

[מקור].

תה יסמין ביתי – להוסיף 1-2 פרחים לכוס מים חמים, להמתין כמה דקות ולשתות. החליטה טובה לבריאות מחזקת את מערכת החיסון ומורידה חום. תה יסמין מרגיע לחץ ומתח. מרפא בעיות של הפה. מצוין לשמירה וחיזוק הבריאות של הלב וכלי הדם.

פרחי מגנוליה

עלי הכותרת טעימים ביותר. אוכלים את אלו שעדיין נמצאים בשלב הניצנים או שבדיוק עומדים להיפתח. טעמם של הפרחים משתנה בבגרותם והופך למריר יותר ככל שהם מתבגרים. המגנוליה הקלאסית בעלת הפרחים המדהימים בצבע סגול וורוד (Magnolia soulangeana) היא זו שבדרך כלל מככבת בבישול. ניתן לצרוך את עלי הכותרת טריים, צלויים, כבושים, מיובשים ואפילו להשתמש בתה. יכול להיות להם טעם ציפורן וג'ינג'ר חזק להפליא גם של הל. הפרחים גם משתלבים נהדר עם עלי סלט מריר, גבינות רכות, וניתן לייבש אותם ולעבד אותם לאבקה כדי להחליף ג'ינג'ר מיובש, או שניתן להחדיר אותם לסירופ פשוט לשימוש בקוקטיילים וזילופי קינוחים.

שנה טוב

מתכוני פרחי מגנוליה

פרחי מגנוליה מותססים 

מרכיבים

עלי כותרת מגנוליה שטופים (חופן)
200 מ"ל חומץ יין אורז
1.5 כף סוכר לבן
3/4 כפית מלח

אופן ההכנה

להניח בסיר את החומץ, הסוכר והמלח ולהביא לרתיחה, עד שכל המרכיבים נמסו. להניח להתקרר.
בצינצנת מפוסטרת לסדר את עלי הכותרת של המנגוליה,לשפוך פנימה את משרה הכבישה. ולסגור.
אפשר לאכול את העלים הכבושים כבר למחרת או לשמר עד שבוע במקרר.

קימצ'י מגנוליה

פרח מגנוליה מותססים עם כרוב סיני
400 גרם עלה כרוב סיני (מגורר).
250 גרם עלי כותרת של פרחי מגנוליה שטופים, אבקנים הוסרו.
1 כף מלח ים
½ כפית אבקת צ'ילי
50 גרם רוטב דגים
50 מ"ל מים
1 כף ג'ינג'ר, קלוף ומגורר
1 כף שום, טחון דק.
4 בצלים קפיציים, פרוסים דק.

אופן ההכנה

מניחים את עלי הכרוב הסיני ואת עלי הכותרת של פרחי המגנוליה בקערה עם מלח. לְעַרְבֵּב. ולהניח לשעתיים ויותר, ללוש כנהוג בכרוב כבוש, כך שהמים ינגרו מהעלים הן מעלי הכותרת והן מעלי הכרוב.להניח ולאחר כמה שעות, יש לסנן ולשטוף את העלים ועלי הכותרת, תוך הקפדה להסיר את כל המלחים והתמיסה המלוחה.

בקערה נפרדת, ערבבו את כל שאר המרכיבים שלכם כדי ליצור "רוטב", כולל השום, הבצל והג'ינג'ר. בהמשך לצקת על פרחי הכרוב והמגנוליה ושוב לערבב. ערבבו היטב.

להכניס לצנצנות מעוקרות את כל התוצרת, להוסיף מעל כף מהתמיסה, לדחוס היטב את העלים פנימה. לסגור את המכסה ולהניח בטמפרטורת החדר למשך 48 שעות (כל 12 שעות בערך, יש להסער את המכסה כדי לשחרר כל הצטברות של גזים).

מוגש כתוספת למנות. אחסנו קימצי מנגוליה במקרר ותוכלו ליהנות ממנו בשבועיים-שלושה.

בירה מגנוליה וג'ינג'ר

מתחילים עם סירופ מנגוליה 

מצרכים לסירופ הג'ינג'ר והמגנוליה:

200 גרם סוכר קיק זהוב
150 מ"ל מים
8 עלי כותרת מגנוליה גדולים (קצוצים דק)
1 כף ג'ינג'ר טרי מגורר
מצרכים לבירה:
1/8 כפית שמרים יבשים פעילים או שמרי בירה
סירופ ג'ינג'ר ומגנוליה
3 כפות.' מיץ לימון, סחוט טרי
1.5 ליטר מים

להכנת הסירופ – מניחים את עלי הכותרת של המגנוליה, הג'ינג'ר, הסוכר והמים במחבת, מביאים לרתיחה ומניחים להתקרר לחלוטין. מסננים והסירופ שלך עשוי.

להכנת הבירה – בעזרת משפך מתאים, בבקבוק נקי של 2 ליטר (בקבוק סגור) מניחים את השמרים, מיץ הלימון וארבע כפות מהסירופ. לאחר מכן יש למלא במים ולסגור. כאשר לבקבוק יש צוואר רחב מספיק, אפשר גם לצרף עוד כמה עלי כותרת לקישוט.

בסיום לאחסן בטמפרטורת החדר (ללא אור שמש ישיר) למשך יומיים עד שלושה, ולפתוח מדי פעם בדוק מדי פעם כדי לשחרר את הגז שמצטבר בתסיסה. כדי לעצור את תהליך התסיסה (מרגע שהושגה התסיסה הרצויה לך), להניח את בירת הג'ינג'ר והמגנוליה במקרר.

שתו תוך שבועיים – נסה זאת עם כוס רום מתובל על קרח או ליגמו להנאה כפי שהוא.

פרוסות מגנוליה ומרק צדפות

מתכון עתיק שנרשם ב"צ'ינג באי ליי צ'או" של שושלת צ'ינג הסיני. המרק ריחני וטעים. השיטה להכנת המרק היא כדלקמן: תחילה יש להשרות את עלי הכותרת של המגנוליה במים ולחתוך אותם לחתיכות קטנות, ולאחר מכן להוסיף מים ויין Shaoxing כדי להכין את הצדפות (Jiang Yao Zhu) למרק יש ולאדות אותן היטב ולקרוע אותן לחתיכות, ואז לבשל עם עלי הכותרת של פרחי המגנוליה, הוסיפו מלח לפי הטעם. הרי לכם מרק מגנוליה – זה מתכון סיני.

דליה

סלטים מרשימים דורשים רוטב מסקרן אבל גם כמעט כל פרח אכיל שיוכנס לתוך סלט של עלי בייבי ומיקרו עשבי תיבול יההפוך אותו לתפארתי. ואם חסר לך פרח אכיל, די בראש פרח אחד של משהו גדול כמו דליה – השימוש בדליה פשוט. יש לפרק אותה לעלי הכותרת, לפזר אותם על העלים שבסלט שלך ולושלב את הסלט עם גבינה בוראטה שמנת. הבוראטה, היא גבינה קרמית  עשויה מכדור גבינת מוצרלה ממולא בשמנת מתוקה שנוזלת על כל מרכיבי הסלט ומעניקה לו טעם ייחודי. 

עלי פרח הגדיולה

טעמם של פרחי הגלדיולה מעט חמצמץ וצמחי, כך שהם עדיף להשתמש למילוי בפירות ים או פירות, ברוטב סלסה, וכשהם ממולאים בגבינה או כקינוח הם מקבלים טעם מרתקי.

קוטפים פרחים בודדים (או גבעולים שלמים) בשעות הבוקר המוקדמות לפני שהשמש עולה וקרניה מייבשות אותם. שוטפים את הפרחים בעדינות, מייבשים, ומניחים במקרר בשקית פלסטיק לחה עם מעט אוויר. מוציאים מסירים את הפרחים כמה דקות לפני המילוי וטובלים אותם במים קרים כקרח כדי לרענן אותם. מניחים את גבעולי הפרחים במים חמים ולאחר מכן ושוב מניחים בצד אבל הפעם במקום קריר וחשוך למשך חצי יום לערך כדי להקשיח אותם וזאת כדי שיחזיקו מעמד זמן רב יותר. מסירים את האבקנים לפני מילוי הפרחים. הסוד הוא בשימוש בפרחים טריים ככל האפשר, מכיוון שהצבע והמרקם דוהים בעת הבישול.

מרכיבים

פרחי גלדיולה – 6
יוגורט הודי Hung curd -100 גרם
מלפפון קצוץ דק -1 כף
פלפל אדום קצוץ דק -1 כף
כוסברה קצוצה דק 1 כף
מלח ופלפל לפי הטעם

אופן ההכנה 
שוטפים את הפרחים בעדינות ומסירים את האבקנים שלהם.
מערבבים בקערה יוגורט עם מלפפון, פלפל, וכוסברה.
מוסיפים מלח ופלפל.
וממלאים בעלי הגלדיולה.
מגישים קר.

משקה פרחי אפונת פרפר Butterfly Pea 
 – Tuptim Kob Butterfly Pea Latte

פרחי אפונת פרפר ידועים בחליטה כחולה שמוגשת כתה כחול ומענג.
בתאילנד מכינים מהם קינוח מרשים  עם חלב כחול. אפשר לטחון את הפרחים המיובשים לאבקה.

מצרכים 

תפוח עץ ירוק 1 חתוך לקוביות (אפשר להחליף בערמוני מים.) 
מיץ פרחי אפונת הפרפר 150 מ"ל.
6 כפות עמילן טפיוקה
חלב מרוכז – לפי העין

• תה פרחי אפונת פרפר
  3 כפות פרחי אפונת פרפר מיובשים – פרחים שלמים או כפית אבקת פרחים טחונים
  450 מ"ל מים חמים
  3-4 כוסות קרח מרובע
  גרגרי רימון
  חלב כחול
  חצי וחצי 180 מ"ל.
  4 כפות חלב מרוכז ממותק
  1/2 כפית טעם וניל

אופן ההכנה

1. תה פרחי אפונת פרפר: שמים במסננת פרחי אפונת פרפר מיובשים. ומוסיפים מים חמים ומשרים כ-10 דקות או עד שהמים מקבלים צבע סמיך.
2. מכינים תה כחול ומעבירים לכוס להשריית התפוחים של כ-15-20 דקות, מסננים את המים ומערבבים עם קמח טפיוקה. לאחר מכן מנפים את יתרת הקמח.
3. מביאים מים לרתיחה בסיר ומוסיפים אליהם את התפוחים המעורבבים בקמח טפיוקה. (אל תרתיח יותר מדי זמן או שהתפוחים יהיו מבושלים ולא פריכים.) כשהבצק מתחיל לצוף למעלה, מוציאים ומניחים אותו במים קרים.
4. לוקחים את גרגירי הרימון ומכניסים אותם לכוס עם התפוחים המצופים בקמח טפיוקה. מוסיפים קרח מעל ולאחר מוזגים תה כחול מפרחי אפונת פרפר.
5. חלב: מוסיפים מעל חלב ממותק מרוכז עם מעט תמצית וניל.
6. יוצקים את החלב לאט על הקרח. שלב זה ובליט צבעים ודפוסים יפים.
7. המשקה – "Tuptim Kob Butterfly Pea Latte" מוכן – לרוויה.

שייק פרחים ואשכוליות היביסקוס עבה גביע שמכונה פרחי הג'מייקה – מתכון 

פרחי ההיביסקוס מפחיתים חרדה ולחץ דם גבוה.
מרכיבים ל  4 מנות
16 גרם מי פרחי ג'מייקה טריים
2 כוסות מים רגילים
מיץ 1 אשכולית גדולה
4 גרם אוכמניות
1 תפוח ירוק
סלרי 7 ס"מ
1 כפית משחת כורכום
1 קורטוב דבש

אופן ההכנה
מנקים את הסלרי והתפוח וקוצצים. את הליבה מסירים מהתפוח. שמים את כל המרכיבים בבלנדר, מעבדים. מסננים או שותים כפי שהוא מעל קרח.

ציפורני חתול (Tagetes)

הטעם החריף והצמחי של ציפורני החתול עשוי להיות טעם חדש ומסקרן. אבל גם אם חלקם ממש מרירים כולם אכילים. הסוגים המתאימים ביותר לבישול אלו הם: Tagates patula, Tagates tenufolia או ציפורני חתול מקסיקניות Tagates lucida ומריגולד צרפתי (French marigold).

האצטקים השתמשו ב Tagetes lucida כחומר הזיה [מקור]. אבל במטבח האצטקי היו לפרח גם שימושים קולינריים רבים, ואחד הנודעים כמרכיב שנוסף להכנת השוקולד – שהיה משקה chocolatl, חריף ציפורן החתול היא שהעניקה לו טעם חריף .[מקור]

 כדי לקטוף את עלי הכותרת של פרחי ציפורן החתול, יש להסיר את כל החלקים הירוקים או הלבנים, לפרק את הפרח במשיכת עלי הכותרת. כדאי לנסות לפזר אותם מעל גלידה, קפואים בקוביות קרח או כקישוט על גבי עוגת תותים. הפרחים נפלאים עם "שושני ציפורן החתול"  Hot Pak™ Harmony – מתכון למטה. 

לפני ואחרי בישול הלחמניות.

מרכיבים ללחמניות

3 1/2 כוסות קמח לחם
1/3 כוס סוכר מגורען
1 כפית מלח
4 1/2 כפיות שמרים יבשים פעילים
1 כוס חלב חם
1/4 כוס חמאה רכה
1 ביצים
מצרעים למילוי הלחמניות:
1/2 כוס פיסטוקים מרוסקים
1/2 מקל חמאה רכה
1 כוס סוכר חום
2 ראשי ציפורני חתול גדולים (בערך 1 כוס עלי כותרת מפורקים)

הוראות ההכנה

הכנת הבצד במיקסר, מערבבים מחצית מהקמח עם כל הסוכר, המלח והשמרים. לאחר מכן מוסיפים את שאר המרכיבים באטיות, ולסיום את יתרת הקמח. לשים במהירות כדקה.

הופכים את הבצק על משטח מקומח ולשים במשך 5 דקות בידיים. מרססים קערה גדולה בתרסיס קוקוס ומניחים בה בצק, משמנים את כל הצדדים מהקערה. מכסים בצורה רופפת במגבת ומתפיחים כ-90 דקות עד להכפלה.

למילוי מערבבים סוכר חום וחמאה בסיר נמוך על אש. מערבבים ללא הפסקה עד לקבלת איחוד. לאחר מכן, מוסיפים את הפיסטוקים ומסירים מהאש.

לאחר שהבצק סיים לתפוח, מרדדים אותו לצורת מלבן גדול, כנהוג אצלנו בהכנת שושני שמרים עם תערובת קינמון. מברישים תחילה קלות בחמאה ואז מוסיפים את המילוי, מניחים את עלי הכותרת של ציפורני החתול על גבי הסוכר שפוזר ומגלגלים.

מגלגלים מלמעלה (הצד הקצר יותר) למטה הכי חזק שאפשר. מניחים בתבנית ומתפיחים עוד 30 דקות.

אופים ב-180 מעלות C למשך 30 דקות. מוסיפים ציפוי אם רוצים לאחר שהתקררו, לעוד מתיקות.

במטבח המכסיקאי – קוצצים את העלים הטריים ומשתמשים בהם לתיבול עוף וסלטים ירוקים, או בחליטה לתה מתוק בטעם אניס. העלים היבשים שומרים היטב על ניחוחם אם נשמרים בכלי זכוכית אטום ומוצל.  לציפורני החתול האלו טעם שמזכיר מנטה היא מתפרקת מהר בחימום, לכן מוסיפים אותה ב- סוף הבישול [מקור].

סושי ציפורני החתול – מתכון מהמטבח היפני

מצרכים

ציפורני חתול (פרח אכיל)
1 כוס אורז מחומץ
1/2 אבוקדו
סלמון כ-50 גרם
גבינת שמנת 2 כפות
2 דפי אורז

אופן ההכנה

1. מסירים את הגביע מציפורני החתול (פרח אכיל) ומפרידים את עלי הכותרת.
2. חותכים את האבוקדו והסלמון לרצועות דקות.
3. מורחים 1/2 מהאורז החומץ באופן שווה על הנורי.
4. מניחים ניילון נצמד על גבי הגליל והופכים את שלב 3 כך שהנורי יהיה למעלה.
5. מסדרים את המילוי במרכז האצות ומגלגלים היטב.
6. מסירים את הניילון ומפזרים עלי כותרת של ציפורני החתול על כל החלק החיצוני של האורז החומץ.
7. עוטפים היטב בניילון נצמד שוב כדי להתאים את הצורה, ומשאירים כ-15 דקות להתמזגות.
8. חיתוך העטיפה ימנע ממנה להתפרק ולחתוך בצורה נקייה.

סלט מותסס מאמנון ותמר ננסי וכרוב סגול

אמנון ותמר הוא פרח מוכר אבל הוא גם ממש טעים ומזין. טעמו בדרך כלל עדין ועצי, אבל החדות של הטעם משתנה בהתאם לסוג.
לפרח הסגול – האכיל יש תכונות נוגדות חמצון ואנטי דלקתיות.
למרות שהוא משמש במיוחד לעוגות וקינוחים, אורז עם סיגליות הוא גם מתכון חלופי. אפשר גם לקצוץ דק ולהוסיף לסלטים.
מצרכים להתססת אמנון ותמר ננסי וכרוב סגול
אמנון ותמר ננסי (סגול פרח אכיל) חבילה אחת
1/4 כרוב סגול
1/4 בצל סגול

רוטב 

יוגורט 3 כפות
שמן זית 2 כפות
מיץ לימון 1 כף
גבינת פרמזן 1 כף
מלח 1/2 כפית
מעט פלפל שחור

אופן ההכנה

1. מערבבים היטב את מרכיבי הרוטב: יוגורט, מיץ לימון, גבינת פרמזן, מלח ופלפל, ואז מוסיפים שמן זית לאט-לאט ומערבבים היטב לתחליב.
2. חותכים את הכרוב הסגול לחתיכות של 2 מ"מ. ומשרים במים טבעות בצל סגול שנחתכו דק.
3. מסננים את המים מהכרוב הסגול והבצל הסגול, מניחים בקערה, מפזרים אמנון ותמר ננסי (פרח אכיל), ומוסיפים רוטב ממש לפני ההגשה.

בשר – מרק קאפוק ( Bombax ceiba, 木棉花) וקליפות קלמנטינות – 木棉陈皮汤

קאפוק Kapok  – Ceiba pentandra [מקור]. הוא נחשב גם כעץ קדוש בתרבות המאיה. לאחר הפריחה, מופיעים תרמילי זרעים ואלה מתמלאים במה שאנו מכנים קאפוק, כותנה רכה עמידה במים כמו חומר ששימש פעם למילוי מזרונים וכריות [מקור]. מחקרים מראים כי הקאפוק מכיל בעיקר פלבנואידים, תרכובות פניל ​​פרופנואידים ורכיבים אנטיבקטריאליים, אנטי דלקתיים, אנטי גידולי ומשתן [מקור]. קאפוק, מכונה בסין גם ככותנה אדומה, הוא פרח של עץ עירוני במיוחד נפוץ בעיר הנמל גואנגג'ואו. ניתן לראות את עצי הקאפוק שם בכל מקום ברחובות, בפארקים וליד בתי ספר של גואנגג'ואו. בכל שנה עם פריחת הקאפוק, אזרחים רבים אוספים פרחי קאפוק שנפלו מתחת לעצי הקאפוק הם מייבשים אותם כדי להכין מהם מרק. הוא גם אחד הפרחים הידועים שמרכיבים את "תה חמישה פרחים" [מקור1, מקור2].

מצרכים

60 גרם עלי כותרת טריים של פרח הקפוק,
 8 גרם קליפת מנדרינה,
 15 גרם קוקוס של פוריה,
 2 פרוסות ג'ינג'ר 
500 גרם בשר חזיר רזה

אופן ההכנה

לחתוך את הבשר לחתיכות עבות לתבשיל, להוסיף 2.5 גרם ליטר מים, מעט יין לבן, ולהביא לרתיחה על אש גבוהה, ולאחר מכן להנמיך את האש ולהמשיך לבשל את המרק על אש נמוכה שעה וחצי, מתבלים במלח מזוקק [מקור].

פרחי צבעונים ממולאים

אימפריאל מטרי

צבעונים

4 פרחי צבעונים, עם גבעולים
50 – שמפיניון גרם פטריות כפתורים
500 מ"ל מים
3 בצלים שרלוט
50 גרם גבינה קשה פרמזן, מגוררת או צמחונית
100 גרם טפיוקה
200 גרם אפונה קלופה
100 גרם של אפונת סוכר
3 ענפי שמיר
3 כפות שמן זית
מלח ים
פלפל שחור, טחון טרי

1 חופן עלי סלט מעורב

אופן ההכנה

לנקות את 4 הפרחים – לגזור את האבקנים מפרחי הצבעונים ולבדוק שעלי הכותרת נקיים.
בסיר להביא את המים לרתיחה להוסיף טפיוקה ומעט מלח. לערבב ולהמשיך לבשל עוד כ 5 דקות עד לריכוך, ובהמשך לסנן.
בינתיים יש להכין את אפונת הסוכר, הבצל והשמיר – לקצץ
100 גרם של אפונת סוכר
3 בצלים אביביים
3 ענפי שמיר. להניח בצד.
להוסיף את האפונה לקערה עם מים מומלחים קלות לריכוך. לאחר כמה דקות לסנן אותה. ולשמור מעט מהמים שבהם היא שרתה. להכניס את האפונה לבלנדר ולטרוף אותה עם השמן למחית סמיכה. להניח בצד. עוברים לפיטריות. להשרות 50 גרם פטריות כפתורים במים רותחים, עד כדי כיסוי, ולהמתין עד לריכוכן. מה שאמור לקחת בערך 2-3 דקות. לסנן, לייבש ולקצוץ דק.

לחמם את השמן הנותר במחבת ולטגן את הפטריות 2-3 דקות. להוסיף את הטפיוקה והפרמזן המבושלים, ואחריהם את אפונת הסוכר, הבצל השמיר וגם את הפלפל השחור

להניח לתערובת הפטריות להתקרר ולמלא בזהירות עם כפית את 4 פרחי הצבעונים.

מעצבים את עלי הכותרת ומתקנים בלייה שהוכנסה.

להניח מעל בן מרי סלסילה או מסננת ומעליה לאידוי את הצבעונים הממולאים כולל את הגבעולים שלהם.
לאדות אותם במשך 30-40 שניות עד שעלי הכותרת למעשה נובלים. לעצב אותם בזהירות לסיום מחדש, ואז להרים בזהירות כל פרח ממולא עם הגבעול ולהניח בצלחת.
לחמם מחדש את האפונה הטחונה ולצלח הצילוח סופי לצד הצבעונים, כנראה בצילום למטה. בקערית נוספת להניח סלט ירוק עשבוני שהוכן בתחילת התהליך – [מקור].

בתיאבון

נשארו לך שאלות 

אשמח להשיב על כל שאלה 

לטופס פנייה ישירה אל ירון מרגולין – נא להקליק – כאן  

בבקשה לא להתקשר משום שזה פשוט לא מאפשר לי לעבוד – אנא השתמשו באמצעים שלפניכם –

למען הסר ספק, חובת התייעצות עם רופא (המכיר לפרטים את מצבו הבריאותי הכללי של כל מטופל או שלך) לפני שימוש בכל תכשיר, מאכל, תמצית או ביצוע כל תרגיל. ירון מרגולין הוא רקדן ומבית המחול שלו בירושלים פרצה התורה כאשר נחשפה שיטת המחול שלו כבעלת יכולת מדהימה, באמצע שנות ה – 80 לרפא סרטן. המידע באתר של ירון מרגולין או באתר "לחיצות ההחלמה" (בפיסבוק או MARGOLINMETHOD.COM ), במאמר הנ"ל ובמאמרים של ירון מרגולין הם חומר למחשבה – פילוסופיה לא המלצה ולא הנחייה לציבור להשתמש או לחדול מלהשתמש בתרופות – אין במידע באתר זה או בכל אחד מהמאמרים תחליף להיוועצות עם מומחה מוכר המכיר לפרטים את מצבו הבריאותי הכללי שלך ושל משפחתך. מומלץ תמיד להתייעץ עם רופא מוסמך או רוקח בכל הנוגע בכאב, הרגשה רעה או למטרות ואופן השימוש, במזונות, משחות, תמציות ואפילו בתרגילים, או בתכשירים אחרים שנזכרים כאן.

For the avoidance of doubt, consult a physician (who knows in detail the general health of each patient or yours) before using any medicine, food, extract or any exercise. The information on Yaron Margolin's website or the "Healing Presses" website (on Facebook or MARGOLINMETHOD.COM), in the above article and in Yaron Margolin's articles are material for thought – philosophy neither recommendation nor public guidance to use or cease to use drugs – no information on this site or anyone You should always consult with a qualified physician or pharmacist regarding pain, bad feeling, or goals and how to use foods, ointments, extracts and even exercises, or other remedies that are mentioned as such

מאמרים אחרונים

• פרחי מאכל ומתכונים מרגשים
• מה לאכול במצבי אי ספיקת כליות – מתכונים לדיאטה מאוזנת – טעימה להשתגע
• שעורה – נוגדת דלקת – מתוך סדרת מאמרי עשרת המזונות הבריאים ביותר לחולי כלייה – על השעורה (דגן) ופעולות נוגדות דלקת כולל עיכוב גורם נמק גידול אלפא – Tumor necrosis factor alpha (TNF-α).
• חומץ אננס – רוצה לדעת כיצד להכין תרופה ביתית, אנטי-דלקתי מקליפות האננס.
• חומץ תפוחים וזרעי חילבה כתרפה לחולי סוכרת
• במיה – מזון כתרופה
• בוגנוויליה ברפואה
• תנגודת לאינסולין וקמח מפרי עץ החרוב
• טאורין: חומצה אמינית מסתורית ומסקרנת
• מלטונין הוכח שהורמון השינה נוגד חמצון רב עוצמה ויעיל כתרופה בקרב חולי כליה
• מיטוכונדריה – במיטוכונדריון מתחילה מחלת הכליות
• שמן סובין אורז Rice Bran Oil
• ויטמין K
• בני אימו (Beni imo) הבטטה הסגולה של אוקינאווה שבדרום יפן
• קרום התא – הממברנה והדלקת הכרונית
• האם תזונה נוגדת דלקת יכולה לעזור?
• תזונה תאית
• מה לאכול במצבי אי ספיקת כליות – מתכונים לדיאטה מאוזנת – טעימה להשתגע – מתכונים ותפריט כללי
• מדללי דם טבעיים
• מלח שולחן ויתר לחץ דם
• אוכלוסיית המעי הגס חיידקים טובים, דיסביוזיס ו "שומר הגנום" גן p53
•  למה חולי כליה, שנוטלים כדורים להפחתת לחץ דם גבוה, יגיעו בוודאות לדיאליזה.
• אבחון מוקדם למחלת כליות יכול להציל חיי אדם.
• למה יש לי מחסור בוויטמין B12
• השבועה ההיפוקרטית – העדויות על קשרים פיננסיים של רופאים עם תעשיית התרופות, הולכות ורבות, האם השבועה מופרת כיום?
• כלית העל מספרית Accessory kidney
• שקט נפשי נמצא חשוב בבריאותם של האנשים ויותר מכך בקרב גימלאים 
• בריאות הנפש ואריכות ימים – מאמר על הטלומרים והשפעת הרגשות עליהם
• ברומלין או קמח קליפות אננס 
• כישורי חיים יוצאי דופן בקרב ילדים שספגו ביקורת רבה מדי בילדותם
• לחץ דם גבוהה מסיבות נפשיות ויתר סטרס בחיי האדם –
• איך לא להגיע לדיאליזה