suspiro limeño Yaron Margolin
לשאלות וקביעת תור לפגישת ייעוץ
סוספירו לימנו sigh of Lima – הוא הקרם הפיוטי ומעורר האנחה של הגבירה האצילה מלימה (בירת פרו). יש הרואים בסוספירו (Suspiro Limeño) את המעדן המלכותי של לימה והקיצונים בהם גורסים שבמאה ה 18 המלכה הפרואנית היא שהמציאה אותו. אנשים אוהבים אגדות אבל
—במציאות כשאת/ה מעלה את הסוספירו לימנו על שפתיך, מקרב/ת אותו ללשונך …, עולה תופעת האנחה המדוברת. עובדה אחת שבה ונקשרת למעדן האציל מפרו – אנחה או בספרדית סוספירו. אתה טועם אותו ומחייך והמבינים קורנים כשהאצילים בניהם יוצאים באנחת אושר.
הפרואנים מגישים בגביעי שמפניה אני מגיש גם כעוגה קרה לצד ברנדי פרואני בשם – Pisco, או עם כוס מים גדולה ואספרסו מעולה.
בעבודתי כמאסטר בלחיצות ושחרור דמימות או כמטפל ומנהל קרירה שמאפשר שינויים בחיים פגשתי בגבר פרואני ובת זוגו. השניים הגיעו לישראל והתלבטו במסלול החיים שכדאי ללכת בו בארצנו. עד מהרה הגענו למזון הפרואני, לסודות המטבח, ומאחר שענייני המזון ויותר, עוגות ברמה גבוהה (Gâteaux Entremets) תמיד מושכים את נפשי, הגענו עד מהרה אל ה׳סוספירו לימנו׳.
במהלך השיחה התגלה שלשניים אלו הייתה בלימה (בירת פרו) מסעדה והמעדן שלפניכם כיכב בה:
אלסנדרה – רקדנית להקתי ואני ביום הולדתו של שוקי שוקרון 2014
ליום הולדתו של הרקדן (תלמידי לריקוד וחבר בלהקתי) מי שנודע מאוחר יותר כהשף של אלדנטה (מסעדה נפלאה בירושלים, אוסישקין 50) שוקי שוקרון – הכנתי את הסוספירו לימנו הראשון שלי והאנחות לא ישכחו לעולם.
suspiro limeño Yaron Margolin 2014
סוספירו לימנו מצרכים לקרם היסוד:
5 ביצים מופרדות ל 5 חלמונים (לזביונה) ו 5 חלבונים שישמשו בהמשך למרנג פרואני רך).
1/2 כוס שמנת לקצפת
11/2 כוס ריבת חלב
3 כפות קורנפלור.
מרנג פרואני – היין המקורמל צובע אותו בורוד
מרנג פרואני – מצרכים:
5 חלבונים
11/2 כוס יין אדום
חצי כוס סוכר
1/4 כפית אבקת קינמון
4 פרחי ציפורן.
Yaron Margolin 2014
אופן ההכנה:
1. מכינים זביונה על בן מארי.
בסיר קטן ממסים קורנפלור בשמנת מתוקה. מוסיפים ריבת חלב ומחממים. זה הקרם היסודי.
הערה:
אפשר ללא הקורנפלור ואז לשפוך לכוסות ולהגיש חם או לקרר ולהגיש קר עם מרנג פרואני רך מעליו.
ממשיכים עם הקורנפלור למרנג …
2. מרנג פרואני:
א׳ קרמל יין אדום – בסיר קטן להכניס חצי כוס סוכר עם אחת וחצי כוס יין אדום להביא לרתיחה. אחריה מצמצמים את הקרמל ביין שנוצר – על אש נמוכה במשך 10-15 דקות.
מוסיפים 1/4 כפית אבקת קינמון ו 4 פרחי ציפורן.
מרנג – במיקסר מעצבים קצף מ 5 חלבונים
ואליו מטפטפים לאט, מאוד לאט (אל קערת המיקסר) את הקרמל יין אדום זה מתערבל בקציפת החלבונים למרנג פרואני שהוא כשלעצמו מופלא.
יום הולדת לשוקי שוקרון Yaron Margolin
אפשר להכין ממנו נשיקות, רצועות אקלר ולחבר ביניהן עם הקרם הפרואני…
משלבים בהדרגה בין המרנג הפרואני והקרם ריבת החלב.
3. משלבים בהדרגה את המרנג הפרואני עם הקרם זביונה – ריבת החלב.
מעצבים בתבנית מעל ניילון נצמד, או בכוסות הגשה ומקררים 5-12 שעות.
Gâteaux Entremets Yaron Margolin's famous Leontes cream cake Based on this recipe from Peru
מגישים וממתינים לאנחות פרואניות ומלכותיות מכל עבר.
כתיבת תגובה