הטף – חלבון מושלם מהצומח. מזין, בריא ולא משמין

מקורות צמחיים לחלבון חיוניים לכל מי ששומר על מזון קל (דל קלוריות), מזין ובריא . 40-45  גרם חלבון ליום ההכרחיים לשומרי הגזרה (250 גרם חזה עוף שהם 200 קלוריות בערך). החלבון מהחי דל קלוריות כשבא מהעוף למשל, ומשמש להרזיה. והחלבון הצמחי הגם שבריא ממנו בהרבה ומאריך חיי-אדם משמין ממנו מאוד. במנת חומוס אחת יש כ 1200 קלוריות וזו כמעט הכמות היומית המותרת. ולכן למי שעושה דיאטה הטף (Eragrostis tef) הוא פתרון מרשים. חלבון צמחי דל קלוריות ביחס למשקל החלבון שבו.

במאה גרם טף ובדומה לסויה, ואפונה או כוסמת ירוקה יש את כל 8 חומצות האמינו החיוניות לגוף האדם, וכן  עושר בברזל, מגנזיום, נחושת, אלומיניום, זרחן וסידן. הטף עשיר בסיבים ובויטמינים וקל לעיכול, אין גלוטן בכלל, ואשר לכמות החלבון: במאה גרם טף יש כמות ברזל, סידן, וחלבון המצויה ב 10 ביצים. מכאן שהטף הוא בנוסף לאמור לעיל גם סופר מזון.

טף – הוא דגן הדגל של אתיופיה. מדובר בזן של דוחן אתיופי בצבע אדום, והחוקרים קושרים את מקורותיו בדגן בעל היסטוריה של אלפי שנים. מייצרים ממנו קמח והוא משמש להכנת הלחם האתיופי המסורתי המכונה אינג'רה. האינג'רה דומה לפיתה או פנקייק והיא דומיננטית בטעמה החמצמץ. המזון אינג׳רה (Enjera) עתיקת יומין  מכינים מהטף קמח, מתסיסים אותו ומהתסיסה מכינים את האינג׳רה.

במסעדה אתיופית חבש, שבתחנה המרכזית הישנה שבתל אביב ניתן להשיג טף ולאכול ממנו את המאכל המסורתי  הזה: אינג׳רה. גם בשוק מחנה יהודה בירושלים. האם נמכר במשקל והוא לא יקר בכלל 

בשנים האחרונות התפתח ייצור מסחרי של טף וניתן למצוא אותו בארצות הברית, הולנד, גרמניה וגם בישראל. כולם מבקשים את מזון העל הזה את הטף.

בעלות המסעדה חבש מייבאות לארץ את הטף (רחוב הנגב 8, תל אביב). הגם שהטף הוא פלא תזונתי שגדל באתיופיה ואריתריאה, הוא מובא ממקומות אחרים (גרמניה, הולנד ודרום אפריקה) וזאת לאחר שהאתיופים אסרו על הוצאתו מארצם בגלל הרעב שבאתיופיה. ארוחה אחת שמכילה טף יכולה להחזיק אדם יום שלם מוזן.

במחנה יהודה שבירושלים תפגשו את הטף  ב״שגאר״ או ברחוב יפו 17 באנסרה ובלונדון הלחם מוגש בדומה לפנקיק במסעדת לליבלה Lalibela –  אתה תובל אותו במיצי המזון ומתענג – וזה מומלץ.

לחם טף נקרא דאבו. כן מכינים מטף דייסות דלילות  לארוחת בקר או ערב בשם אוג'י (Uji), טעמן מלוח. דייסת טף כזו, אוג׳י משמשת בעת מחלה כמרפא בדומה לשימוש אצלנו במרק עוף.

 

מאז 1996 הוגדר ה Teff בארה״ב כ״סופר פוד״ וזאת משום שבנוסף לנאמר למעלה ב- 100 גר קמח טף יש כ  143% מהצריכה היומית המומלצת של מנגן, 13% מהצריכה המומלצת של מגנזיום, 12% מהצריכה המומלצת ליום של זרחן ו -11% מהצריכה המומלצת של ברזל ליום.

.

מתכון ללחם טף ספוגי, הלחם הזה נטול  גלוטן:

זמן הכנה 30 דקות

זמן בישול 20 דקות

זמן כולל 40 דקות

מנות 10

קלוריות 235 קק"ל

רכיבים

2 כוסות מים

2 כפות חומץ תפוחים גולמי

גרגירים: 500 גרם בסך הכל, כל תערובת גרעינים טעימים שתבחרו

1 1/4 כוסות טף דגנים מלאים

1/3 כוס דוחן דגנים מלאים

1/3 כוס אורז חום עדיפות לאורז בסמטי בעל גרגרים קצרים

1/4 כוס מים חמימים

3 כפות דבש, כף שמרים, אבל אפשר לשחק עם  אם מתחשק לך 'לחם חום מתוק', אפשר להשתמש בסירופ מייפל או נקטר קוקוס טבעוני. מומלץ להוסיף סטיביה. אני משתמש בסירופ אגבה

2 1/4 כפיות שמרים או חבילה אחת

תערובת גרגירים מאושרת ובסיום ההשריה:

1/4 כוס שמן אבוקדו

1/4 כוס גרעיני צ’יה או 1/4 כוס גרעיני פשתן

3/4 כפית מלח ים

1/2 כפית גואר גאם או קסנתנגאם.  אפשר להשתמש בכף ג'לטין או 2 כפות קליפות פסיליום אם תרצו להעשיר את הלחם בבריאות.

הוראות הכנה

השריית לילה לגרעינים

לפני השינה, או מתי שנוח לך,  הניחו את המים והחומץ במיכל של הבלנדר. צרפו את הטף, הדוחן והאורז החום, משך ההשרייה 8 שעות ויותר. ככל שיגדל זמן ההשרייה, כך יהיה הלחם טעים יותר, מותסס יותר, משובח ומפתיע.

הכנת השמרים:

למחרת –  לערבל מעט את השמרים במים החמימים והדבש או סירופ מייפל, או אגבה. מניחים בצד לכמה דקות כדי לקבל קצף מעט פופי וקרמי. אם הם לא מתחילים להגיב, השמרים שלך ישנים או שהמים היו יותר מדי חמים וסביר להניח שהרגת אותם….תתחיל מחדש.

הכנסת השמרים לבלילה:

יוצקים לקערה את תערובת השמרים המוחיים בה נמצאים כבר הגרגירים המושרים, יחד עם השמן והמלח. מערבלים במהירות גבוהה (כדקה) עד שכל הגרגירים מרוסקים והתערובת נראית דלילה ואחידה  כמו טחינה מימית.

בזמן שהבלנדר עדיין מתערבב, מוסיפים לקערת הבלנדר את גרגרי הצ'יה והקסנטנגם, או הפסיליום ומקציפים עד לקבלת תערובת אחידה (על כל הגרגירים להתפרק)

תבנית חד פעמית מתאימה לעיצוב כיכרות או תבנית אנגלית – או תבנית עגולה לעיצוב פרוסות לחם עגולות שמנו אותה והניחו נייר אפייה.

יוצקים את הבלילה הסמיכה והדביקה לתבנית ונותנים לבצק לתפוח בחלל החדר, כדאי שיהיה מקום חמים. היו סבלנים לפעמים לוקח ללחם זמן לתפוח, יותר מ-15 דקות, בסוף הוא מתחיל להתרומם זה לוקח לפחות 30-45 דקות. מחממים תנור לחום גבוה ל-375 מעלות. מנמיכים  ואופים במשך 50-55 דקות עד להזהבה בטמפרטורה של 205-210 מעלות. 

מוציאים מהתנור ונותנים ללחם להתקרר לגמרי אפשר לשמור במקפיא 

ירון מרגולין

נשארו לך שאלות 

אשמח להשיב על כל שאלה 

 

לטופס פנייה ישירה אל ירון מרגולין – נא להקליק – כאן  

 

בבקשה לא להתקשר משום שזה פשוט לא מאפשר לי לעבוד – אנא השתמשו באמצעים שלפניכם –

 

 

למען הסר ספק, חובת התייעצות עם רופא (המכיר לפרטים את מצבו הבריאותי הכללי של כל מטופל או שלך) לפני שימוש בכל תכשיר, מאכל, תמצית או ביצוע כל תרגיל. ירון מרגולין הוא רקדן ומבית המחול שלו בירושלים פרצה התורה כאשר נחשפה שיטת המחול שלו כבעלת יכולת מדהימה, באמצע שנות ה – 80 לרפא סרטן. המידע באתר של ירון מרגולין או באתר "לחיצות ההחלמה" (בפיסבוק או MARGOLINMETHOD.COM ), במאמר הנ"ל ובמאמרים של ירון מרגולין הם חומר למחשבה – פילוסופיה לא המלצה ולא הנחייה לציבור להשתמש או לחדול מלהשתמש בתרופות – אין במידע באתר זה או בכל אחד מהמאמרים תחליף להיוועצות עם מומחה מוכר המכיר לפרטים את מצבו הבריאותי הכללי שלך ושל משפחתך. מומלץ תמיד להתייעץ עם רופא מוסמך או רוקח בכל הנוגע בכאב, הרגשה רעה או למטרות ואופן השימוש, במזונות, משחות, תמציות ואפילו בתרגילים, או בתכשירים אחרים שנזכרים כאן.

 

למאמרי מתכון סודי- איך מכינים פקנוגינול – כאן

חומץ אננס – רוצה לדעת כיצד להכין תרופה ביתית, אנטי-דלקתי מקליפות האננס? –כאן

למאמרי איך להתסיס שיבולת שועל- כאן