על הסכינים של המטבח היפני

Santoku סכין יפני - סנטוקו

Santoku סכין יפני – סנטוקו

סכיני מטבח איכותיים באמת הן סכינים יפניות

אני אוהב לבשל, הכניסה למטבח, בדומה להליכה מתונה בנוף, מאזנת את נפשי ומקנה לי רוגע. אני חושב נכון כשאני אופה עוגות איכותיות ומה שקוראים עוגות ראווה – Gâteaux Entremets. כשאני ניצב מול סוגיה טיפולית מורכבת יוצאות תחת ידי עוגות ראווה בזו אחר זו – ולפתע התמונה מתבהרת ועוד נשמה מתאזנת.

אחד הצרכים החשובים בבישול ובמטבח נקשר בסכין. סכין טובה אמורה ללכת אתך לאורך כל החיים, פעמים רבות שואלים אותי: ירון מה זה סכין טובה באמת.

אנלוגיה - עוגה שהכנתי לכבוד הפרויקט המרשים של בן טריט "אנלוגיה" בבריאנט פארק בניו יורק. ציור שהוצג על השדרה השישית בגובה של 7 מטרים.

אנלוגיה – עוגה שהכנתי לכבוד הפרויקט המרשים של בן טריט "אנלוגיה" בבריאנט פארק בניו יורק. ציור שהוצג על השדרה השישית בגובה של כ 18 מטרים.

קאנצון הוא סכין יפני טובה באמת – סכין בשיא האיכות. הקאנצון באה מהעיר סאקי ביפן. מעיר זו באים גם הקאנמוטו מאגורוקו והסאבורו שיצ'ו.

סאקי הייתה מרכז לייצור חרבות לסמוראים בימי זוהרם. האיכות יוצאת הדופן של החרבות שייוצרו בסאקי התפרסמה במהרה ברחבי יפן, והיוותה מקום לעלייה לרגל ללוחמים כבר לפני 780 שנים.

בשנת 1876 אסרה ממשלת יפן על נשיאת חרבות בידי אנשים פרטיים, והביקוש לחרבות במדינה צנח, חרשי החרבות לא ויתרו על עסקיהם ורתמו את כישוריהם לייצור סכיני מטבח ששמן יצא עד מהרה לתהילת עולם.

חרשי הברזל פועלים במרחב קטן ומצומצם, לעיתים מספר אמנים חולקים חדר אחד. הם מאורגנים רק בצד השיווקי. הסכינים שלהם נושאים את שמם, חלקן נראות מסורבלות ואפילו מוזרות. המשותף לכולן השימוש בטכניקות מסורתיות ששימשו בייצור החרבות לייצור הסכינים היפנים ומיעוט הייצור. כל פרט וכל שלב נעשה על-ידי חרש הברזל עצמו וזה לוקח הרבה זמן.

סכינים חדות ודקות לסשימי (יאנאגיבה), סכינים מרובעות לחיתוך ירקות (נקירי) חצי ירח לחיתוך ירקות, ומאוחר יותר התפתחו גם הסכינים הכלליות כגון הסאנטוקו (Santoku) והגיוטו. ביפן סכינים רבות ושונות בניהן סכינים כבדות יחסית לפתיחת דגים, עופות ובשר בשם דבה. הסוז'יהיקי היא סכין נודעת לחיתוך אומצות בשר, משל היו אלו רכות בפני להבו כנוזל (Sujihiki slicer).

קאנצון היא אחת החברות ששורשיה מצויים בייצור חרבות הקאטנה המפורסמות של העיר סאקי. קאנמוטו מאגורוקו וסאבורו שיצ'ו הן שתי חברות נוספות ששיא האיכות של החרבות שייוצרו בסאקי מהדהדת בסכיני המטבח שלהן. קיימות גם עשרות נפחיות ובתי חרושת ביפן ליצור סכינים – כולן מעולות ובהן פועל אמן בודד ולעיתים רק הוא ובנו.

במחוז פוקוי Fukui Province, שלחוף הים למשל פועל Takeshi Saji שחי ב Takefu ומייצר סכינים בשיא האיכות. גם Knifesmith Katsushige Anryu פועל בפוקואי ומייצר סכינים בטקפו – המחוז מפורסם בהיסטוריה של סכיני מטבח איכותיים ונודע גם באיכות סכיני האטריות (noodle knives) שנוצרות כאן.

חרש הברזל Knifesmith Katsushige Anryu גאה בשימוש מתקדם בפלדה לבנה מס. 2, השם אינו קשור לצבעה של הפלדה, אלא לצבעו של הנייר בו היא מגיעה עטופה מהמפעל. זו פלדת פחמן ברמה גבוהה והיא מאוד קשה. הקשיות של הלהבים שלו היא יותר מ -60 HRC (הסבר יבוא בהמשך). סכינים אלה הן באמת סכינים.

סכין סושי (יאנאגיבה Yanagi)

יאנאגיבה (Yanagiba) היא סכין צר וארוך ושמה ביפנית "עלה ערבה". הסכין משמשת לפריסת דגים ובשר לסשימי (סושי). אורכה של הסכין כ 27 ס"מ, מאפשר פריסת דגים בתנועת משיכה חלקה אחת. "אין במטבח היפני תנועות של ניסור (הלוך חזור)" מסבירה לי טומוקו שפית יפנית – המורה שלי לבישול יפני. היאנגיבה מסייעת לשף לשמור על הטריות ועל מרקם של הדג שלו.

Yanagiba 300mm

Yanagiba 300mm

סכין היאנאגיבה מחודדת מצד אחד בלבד ובדרך כלל ״עלה הערבה״ מחודדת מציידה הימני. שפים בעלי יד שמאלית כטומוקו נאלצים לפנות למומחה דוגמת מיצ'יו אישיקאווה הרביעי שהוא הבעלים הנוכחים של אחת הנפחיות המפוארות בסאקי. אישיקאווה סאן הוא דוגמא לחרש ברזל ואמן שמייצר כל סכין בעבודת יד אישית שלו ובאופן מסורתי כמובן. ולפעמים הוא גם נעתר לשמאליים ומכין להם סט ייחודי שמתאים ליד שמאל.

Yanagi של חברת Yoshihiro בת מסורת של 600 שנות ייצור יכול להגיע ל 500$ לסכין. וה-Yanagi Chef Knife של יושיהירו נמכרת עכשיו ברשת בהנחה של 500$ ובמחיר של 999$ (מחירה המקורי היה 1490$). חברת יושיהירו מאמינה שסכין צריכה ללוות את האדם לאורך כל חייו.

סכין לצמחונים – נקירי

סכין הנקירי (Nakiri Knife) היא אחת הסכינים הנפוצים במטבח היפני. הנקירי נועדה לחיתוך של ירקות, פירות ושאר חלקי צמח. הנקירי רחבה ומאפשרת לערום על גבה, כעל יאה, חומרי גלם שחתכתם. צורתה מלבנית ומתאימה לקיצוץ ירקות לכל אורכו וללא צורך במשיכה אופקית על גבי קרש החיתוך – זוכרים: אין ניסור במטבח של יפן (טומוקו). נקודת המגע של הנקירי עם הקרש אחידה ואוהבי בישול רבים מחזיקים בנקירי בנוסף לסכין שף.

סכין שף יפני

סכין השף היפני עשויה מפלדה מאוד חזקה (ראה להלן) משום שרק היא ניתנת להשחזה רצינית – מכונה גיוטו (Gyuto Japanese Chef Knife).

רמת החדות של הסכין קובעת את איכות הסשימי, היא שיוצרת את הדיוק בחיתוך החומרים במטבח הנעלה. חדות הסכין היא פועל יוצא של קשיות הפלדה ממנה היא עשויה. ככל שהפלדה חזקה וקשה כך ניתן להשחיז יותר את להב הסכין.

Gyuto Japanese Chef Knife

Gyuto Japanese Chef Knife

הגיוטו והסאנטוקו הם גרסה יפנית לסכין השף המערבי. הרבה בשלנים מקצועיים נוטים להשתמש בסכיני מטבח שונים וייחודיים אבל הג׳וטו וכן הסאנטוקו כוללים מספר סכינים ב"יש" אחד ואלה שמבקשים להגיע לדרגות החיתוך הדק והמדויק של השף היפני יצטרכו לעשות את הצעד הישן והמוכר ולהתחיל להשתמש בסכין שף מקצועית ויפנית דוגמת היאנאגיבה. סכין הגיוטו שונה מסכין השף המערבי בכך שהושחזה לזווית חדה יותר ממנה אבל היא כוללנית ולא מגיעה לדרגת הדיוק ששף יפני מבקש מסכינותיו הייחודיות והיוקרתיות.

הוניאקי

הסכין היפני היוקרתי נקראת: הוניאקי התרגום המילולי של הוניאקי הוא "חישול אמת". מדובר בסכין העשויה כולה מפלדת פחמן, זאת אומרת סכין שנעשתה על ידי נפח מקצועי, בעבודת יד ועל-פי ידע מסורתי. ההוניאקי מחושלת כולה ועשויה אך ורק מפלדה קשה מאוד שמאפשרת להב חד במיוחד – פלדה זו היא פלדת הפחמן. פלדת הפחמן נמצאת בד"כ בסכין היפני רק בליבה שלה והציפויים נוצרים לצרכים שונים וחלקם ראווה.

הוניאקי הן סכינים מאוד יקרים ונעשים כמעט תמיד בהזמנה אישית ומיוחדת ע"י חרש שמתמחה בכך. החסרונות שבסכיני ההוניאקי בשבריריות שלהם, מכיוון שאינן עטופות במתכת רכה סופגת זעזועים. בנוסף הסכינים יקרות פי 5-6 מסכין רגילה (מסוג סאן-מאי או ני-מאי – יפנית). שפים מסורתיים ביפן לפעמים משלמים עשרות אלפי דולרים לנפח עבור סט סכיני הוניאקי.

הלהב של הסכין מאוד חד

הלהב החד נקשר בקושי הפלדה, ככל שהיא קשה הלהב חד יותר. הלהב עובר תהליך של חיסום (חימום וקירור מהיר [לרוב במים] לצורך הקשחה) כדי שחדותה תישמר לאורך העבודה במטבח. וכדי שיתאפשר לחדדה מצפים אותה בברזל שהוא רך מאוד, בולם זעזועים ונוח להשחזה, החסרונות בברזל שהוא מחליד.

רוקוול

פלדות לסכיני מטבח טובים עשויים כאמור לעיל, מפלדה קשה, כלומר פלדות שנעות בתחום שבין 62-55 רוקוול.
הגרזן רך. הוא עשוי מפלדה בת-45-40 רוקוול (HRC). סכינים במערב יותר קשות. הן מיוצרות מפלדות אל חלד ותנענה בטווח קשיות שבין 58-55 רוקוול. סכינים שמיוצרות מפלדה עם אחוז פחמן גבוה יגיעו עד לדרגת קושי בת 62 רוקוול. אלו הסכינים של יפן.
שטוּל (מוט השחזה), קשה מהסכין, מגיע עד 65 רוקוול 65.
מדד רוקוול (Rockwell), שנקבע בשנת 1921 על ידי חוקר המתכות סטנלי רוקוול, מודד את קשיות החומרים באמצעות התנגדות הפלדה לחומרים קשים ממנה, כגון יהלום. בדיקות קשיוּת אלה מנסות להחדיר בכח את החומר החזק יותר לעומק החומר הנבדק. העומק אליו יצליח החומר החודר להעמיק יקבע את קשיות המתכת. ממדד זה התפתח מאוחר יותר למדד רוקוול-סי ממדד זה התפתח מאוחר יותר מדד רוקוול-סי (Rockwell-C), המשמש את יצרני הסכינים המקצועיות.
HRC המשמש את יצרני הסכינים המקצועיות. מתכת בעלת 56 רוקוול תהיה קשה ב-10% ממתכת בעלת 55 רוקוול. כלומר הבדל של רוקוול אחד עשוי להיות מאוד משמעותי כשמדובר על סכינים.

הסכין הנפוץ ביפן

במפעל הנודע היטאצ׳י (Hitachi) מיצרים את הפלדה שירוגאמי מס׳2 – Shirogami #2 (פלדה לבנה מס. 2), השם אינו קשור לצבעה של הפלדה, אלא לצבעו של הנייר בו היא מגיעה עטופה מהמפעל.

זו פלדת פחמן מאוד קשה (ניתן להקשות את הפלדה בתהליך הייצור עד לרמה של 60-61 HRC בד"כ) דבר המאפשר להשחיז את להב הסכין לרמת חדות יוצאת דופן.

סכין מערבי

סכין מערבי לא מחלידה – היא עשויה מפלדת אל חלד, מדובר בהמצאה חדשה יחסית, פלדה אשר הוסיפו לה מינימום של 13% כרום שמאפשר אותה עמידות לחלודה, הגם שאף פלדה אינה חסינה לגמרי בפני חלודה. חסרונה בחדות הלהב גם בסכינים היקרים בניהם.

נושא האל-חלד במערב הפך לסטנדרט כך שלא יוצרו יותר סכינים מפלדות שאינן אל חלד (דרגת הקושי שלהם 56-58 בסולם HRC – בלבד). סכיני ויקטורינוס (Victorinox משנת 1884 – שוויץ) הם דוגמה לחברה מערבית, שמייצרת סכיני מטבח מערביים. החברה טוענת שליבת הסכין ממתכת פלדה ורק הציפוי של הסכין אל-חלד (נירוסטה) – לא מצאתי נתונים לזווית הלהב שלהן.

סכינים מערביים רכות יותר בשל פלדת האל חלד. בשל רכון הסכינים מיוצרות עם להב בזווית של 20-25 מעלות, אם ינסו להשחיז סכין מערבית לזווית חדה יותר הקצה הדק של הלהב יתעקם ואף ישבר במהלך שימוש קצר במטבח.

סכינים שיוצרו מפלדה יפנית שונים, אלו תחודדנה לזווית של 12-15 מעלות (זווית חדה במיוחד). פלדות פחמן (כמו Shirogami ו- Aogami) הן פלדות שמשמשות את סכיני שיא האיכות של יפן.

הצרכן במערב נזקק בבחירת הסכין שלו, לידע בקושי הפלדה ממנה עשויה. עליו לבדוק את קושי הפלדה, בדרך כלל היא רכה מ 60 HRC, קושי גבוה ממדרג של 60 HRC ניכר ונמדד גם לפי עמידות חדות הלהב בזמן העבודה.
מראה הסכין חשוב, לפעמים אני מעדיף את הלוק החדש אבל אני אוהב גם את המראה הישן. במידה ונוצרים "ג'ינג'ים" על הסכין סימן שהיא באה מיפן ושההשגחה עליה במטבח לא הייתה ממש יפנית אבל ניתן לנקות אותה באמצעות נייר זכוכית או צמר פלדה.

ביפן מבקשים להגיע לחדות הולכת וגדלה בסכין ולכן יש והסכינים מושחזות מצדן האחד בלבד ברגיל הן מותאמות לאנשים ימניים (שמאליים מתקשים ונאלצים להזמין בהתאם לצד המושחז). אלו סכינים מאוד מאוד חדות. הסכין שמחודדת משני צידיה נפוצה יותר, היא גם הסכין שאנו פוגשים במערב. הסכין החדה ביפן מחודדת לזווית בת 15 מעלות אבל היא ברגיל, למעשה סכין של 30 מעלות, 15 מעלות בכל צד. כשסכין המחודדת בצידה האחד בלבד רק היא שמחודדת באמת לזווית בת -15 מעלות, זה אומר שהיא – חדה פי שניים.

הסכינים החדות בצד אחד בלבד מתנהגות שונה מסכינים אליהן אנו רגילים במערב. הן נעות שונה בתוך המזון בזמן החיתוך, ההתנסות בהן מלמדת בהדרגה כיצד להשתמש בהן. במטבח היפני המקצועי הן שמשמשות את המקצוענים, בעוד שהסכינים המחודדות משני צידם נחשבות לסכיני חובבים.

נחזור אל נושא הפלדה ממנה עשוי הסכין – כאשר רשום (בחנות) שסכין (יפני) עשוי מפלדה מסוימת, למשל מפלדת Aogami או Shirogami (שהן פלדות פחמן) מדובר על פלדת הליבה החותכת בלבד (על הפלדה ראה להלן). מאחר שנהוג כיום לצפות אותה בלמינציית אל-חלד, ורק הקצה החותך אז דורש תחזוקה, רק הוא יכול להחליד. למי שלא נולד ביפן, או בסטודיו קפדני לבאלט, המאמץ בתחזוקה יומיומית של הסכין גדול מאוד. אי אפשר להשאיר סכין מפלדת פחמן רטובה ליותר מכמה דקות, הטבח שב ומוודא שהיא יבשה לאחר השימוש ואתה רואה אותו שב ומנגב אותה ומלטף אותה באדיקות ובמיוחד לאחר חיתוך של מזון חומצי (כמו לימון, תות או אננס). אם אתה לא יפני ואתה רוצה סכין כזו במטבח הביתי זכור לתחזק את הסכין מפלדת פחמן. נא לנגב אותה שוב ושוב. במידה ועלתה חלודה ניתן לנקות אותה בשניות ע"י שימוש בניר זכוכית.

הציפוי של סכין יפני – שחור

הקאראוצ'י הוא ציפוי שחור שמכסה את הלהב היפני כשהוא עובר את תהליך החיסום (חימום וקירור מהיר [לרוב במים] לצורך הקשחה).

צבעו השחור מרתיע את השפים המערביים, והיפנים שרצו למכור גם להם את סכיניהן התחילו לייצר סכינים חלקות, כסופות ונוצצות.

היתרון בציפוי הקאראוצ'י הוא שהוא עוטף את הברזל ובכך הוא מנטרל את בעיית ההחלדה, גם מונע הדבקות מזון לצדי הסכין. זהו הסגנון המסורתי ביותר של הסכין היפני. כשהתגברה השפעת המערב התחילו לנקות ביפן את הקאראוצ'י כדי לקבל סכין נוצצת כמו בפלדת האל-חלד.

כשאדם מערבי נכנס לחנות סכינים ביפן, היפניים יציגו לו סכינים בציפוי פלדת אל-חלד. היתרון בציפוי בפלדת אל-חלד רכה פשוט: היא לא מחלידה, היא מבריקה ו"נקייה". בדיוק מה שלדעתם האדם המערבי מחפש בסכין. שפים יפניים מסורתיים מבקשים סכין מצופה בברזל (שחור) משום שדווקא היא קלה להשחזה לדרגה מאוד דקה ולשם כך היפנים יבחרו בציפוי ברזל.
המנטליות היפנית נקשרת בחיפוש, בכל דרך, להגיע למקסימום של ביצועיים מעולים. כבודם בביצועיהם. הנוחות של המשתמש חשובה רק אם היא תורמת לשיא האיכות של המוצר. השף היפני אוחז במגבת ומנקה גם מייבש את הסכין שלו, במערב נוהגים אחרת.

הפלדה של הסכין הטובה

"פלדה" היא השם שניתן למתכת קשה מאוד. כשמדברים על פלדה מכוונים לתערובות של ברזל עם עוד סוג של מתכת (אחת או יותר). יש אינספור מתכות והן שונות בתכונותיהן. התכונות הללו תלויות במה שמוסף לברזל. ברזל בצורתו הטבעית הוא רך וגמיש – כלומר, קשה יחסית לשבור אותו וקשה מאוד ליצור ממנו סכין שתשמור על חודה. כמו כן, ברזל נוטה להחליד. כשמוסיפים לברזל מתכות כמו כרום (Chrome), ואנאדיום (Vanadium) ו-מוליבדנום (Molybdenum), מתקבלת אותה פלדת אל חלד שיש לה תכונות שרצויות בתעשיית הסכינים: קשיות טובה מאוד, גמישות לא רעה והעדר חימצון (החלדה) בסכין מערבית.
סגסוגות של ברזל (כלומר תערובת של ברזל ועוד לפחות יסוד אחד) כשהיא מועשרת באחוז גבוה של פחמן (High carbon steel) היא קשה מאוד, מתכת זו ממש לא גמישה ועל כן מצויה בסכנת שבירה מתמדת, אבל סכין שמבקשת ליבה קשה בצורה יוצאת דופן, חושקת בה דווקא כי לה היכולת לשמירת חוד מצויינת. חסרונה בכך שהיא מחלידה ועל הטבח לייבשה מיד כשסיים את העבודה איתה.

פלדת דמשק – מחפשי הסכין היפנית שבים ופוגשים את המושג הזה: דמשק. פלדת דמשק היא פלדה מקופלת כלומר פלדה שבאה בשלל שכבות ומשרה מראה מערבי ונוצץ ללהב הסכין. זהו אפקט אסטטי, וזה יפה, גם אם מדובר על 16 שכבות או 100 שכבות אין ל"דמשק" שום השפעה על ביצועי הסכין עצמה, אבל זה נוצץ, נוצרת אשליה שפלדת הדמשק עושה איזה הבדל, אבל מה שעושה את הסכין לטובה יותר, זו רק הליבה החותכת ולא המתכת שמצפה אותה (למינציה). פלדת דמשק יכולה לבוא בשלל סוגים (מספר קיפולים). לרוב פלדת דמשק עשויה מפלדת אל-חלד, אבל לעיתים היא עשויה מברזל.

הסכין המחוזקת שווה יותר

עוד מושג מערבי חשוב (ואחרון) שנקשר בתהליך הייצור של הסכין הטובה מאוד הטבעה או חישול?
בטכניקת ההטבעה נחתכת צורת הסכין מפלדה, מחוזקת בחום, משוטחת, מחודדת – ומחוברת לידית. הפלדה בסכין זו קשה פחות – והמחיר נמוך יותר. היא נראית טוב וקשה להבחין בהבדל!

הסכין המחושלת מקצועית בהרבה ואיכותית מאוד היא מיוצרת בתהליך רב-שלבי בו הפלדה מחוממת לחום גבוה, מוּכּה ונמתחת, תוך בניה מחדש של המבנה הפנימי שלה, מלוטשת ובסוף גם מחודדת. הסכין המחושלת ובארץ מכונה ״מחוזקת״ עשויה מיקשה אחת, היא סכין חזקה יותר, ובה ההשחזה תחזיק גם מעמד לאורך זמן, "סכין לכל החיים", שמחירה יגיע ל 400 שקלים ויותר. "מחוזקת זו מילה של מוכרים", מסביר המוכרן, "המילה הנכונה מבחינה טכנית היא מחושלת".

GLOBAL

סכיני גלובל – GLOBAL תוצרת יפן, מיוצרות מאז שנת 1985 ונחשבות פופולריות בישראל. הסכינים עשויות יחידה אחת, מפלדת אל חלד (בשם"קרומובה") והן מעוצבות יפה וגם נוצצות, בהחלט תענוג לעבוד גם איתן. הן סכינים יפניות, לא עבודת אמנות. חרשי הברזל לא יגוננו עליהן באומרם: "סכינים אלה הן לא נירוסטה"!

Zwilling

מדובר במותג גרמני, מפורסם (סמלו התאומים) צבילינג מייצרת סכינים, מספריים וכלי מטבח שונים. היא החלה את דרכה בשנת 1731. לצבילינג בעלות על למעלה מ-10 חברות כגון- מיאבי Miyabi שטוענת שהיא מייצרת סכינים יפניות מקצועיות למטבח אבל לא נמצא לי מפרט של הפלדה ממנה עשויות סכיניה, גם לא זווית חוד הלהב שלהן. במטבח שלי כמה סכיני צבילינג ואני לא מת עליהן.

חברה לסכיני מטבח איכותיות נוסדה בגרמניה - מתגאה בדרגת קושי של פלדת ליבה מאוד קשה דיק Dick 61° HRc)

דיק Dick היא חברה לסכיני מטבח איכותיות נוסדה בגרמניה – מתגאה בדרגת קושי של פלדת ליבה מאוד קשה של 61° HRc)

DICK

חברת DICK לסכיני מטבח נהדרות. החברה גרמנית, יסודית ואמינה. דיק נוסדה ב- 1778 והיא חביבת השפים במערב. מאז שדיק נוסדה היא נחשבת לאחת מחברות הסכינים הטובות במערב. החברה מתגאה בדרגת הקושי של ליבת סכיניה: 61 רוקוול (בסולם HRC), זו דרגת קושי ראויה לציון, הגם שלא מצאתי נתונים על חדות הלהב שלהן, בדרגת קושי זו ניתן ליצר חדות להב מרשימה וכמו זו שחרשי הברזל מייצרים ביפן.

מבט אל שיטת הלחיצות שפיתחתי – אין דומה לה בפריצת דמימה, הוכחה כמשחררת כאבי גוף, יעילה בתהליכי החלמה ומרגיעה את הנפש.

yaron@yaronmargolin.com

לשאלות וקביעת תור לפגישת ייעוץ

הסכין החדשה

Japanese sushi chef knife kanetsune 62-50$

Japanese sushi chef knife kanetsune 62-50$

היפנים למדו לייצר פלדות אל-חלד איכותיות (כמו: VG1 או VG10) הפלדה החדשה VG10, משנה את כללי המשחק היא נוצצת, לא מחלידה וניתן

להקשות אותה לדרגה שמאפשרת להשחיז את להב הסכין לרמת חדות יוצאת דופן.
פלדת VG10 היא פלדת אל-חלד המיוצרת במפעל Takefu. פלדת VG10 היא אולי פלדת האל-חלד המתקדמת והאיכותית ביותר כיום. פלדה זו יוצרת מהפכה בתולדות הסכין והישג זה משמש את חברת קאנצון שממוקמת בעיר החרבות המפורסמות של יפן סאקי.

הבעיה המחיר. סכין קאנצון 240מ"מ מפלדה חדישה: VG10 + דמשק 31 שכבות (שמרככת את הליבה החזקה) עולה בישראל מעל ל 1500₪.
ברשת סכין קאנצון או קאנאצ׳וני – עולה כסכין ספרדי – 50$ -62$ ללחוץ כאן

Korin אחת הסכינים הטובות בעולם Korin כ 400$ לסכין.

Korin – ה- Misono יו אקס 10, אחת הסכינים הטובות בעולם כ 400$ לסכין.

סכין Deba, סנטוקו (Santoku) מוליבדן מיסונו 440 the Misono 440 Molybdenum גם ה-UX10 Misono [מקו היצור המעולה של חברת קורין (Korin) המכונה: the Misono Molybdenum line] וסכין שף Asai Aogami Tsuchime שנוצרו על ידי נפח בן הדור חמישי נבחרו כסכינים הטובות ביותר על ידי גדולי השפים בארה״ב.
כולן נוצרו בנפחיות הותיקות והקטנות של יפן.

יושיהירו– Yoshihiro Cutlery Hammered Damascus Santoku Knife

הסכין שאני משתמש בו מכונה יושיהירו – סכין נהדר שקשה לתאר את מעלותיו.

Yoshihiro Cutlery Hammered Damascus Santoku Knife

Yoshihiro Cutlery Hammered Damascus Santoku Knife

the Asai Aogami Tsuchime chef's knife סכין יפני מצוינת

the Asai Aogami Tsuchime chef's knife סכין יפני מצוינת

ץ

שעור בסכין ירקות – Jamie's Dream School | Jamie Oliver's Knife Skills

Traditional Vegetable Chopping Knife (Nakiri – סרט הדגמה)

הדגמה חיתוך ירקות, אצבע מנחה… ובתחילת הסרט השחזת הסכין

Japanese Food – Japan Documentary Episode 6 Tokyo –מסע קולינרי במיטב מסעדות טוקיו Adam Liaw returns to Japan

מסע קולינרי – יפן

האוכל של אסקה

Adam Liaw returns to Kyoto

Adam Liaw חוזר

82000 מסעדות בטוקיו ואדם ליו אחד

אוקינאווה – המטבח המיוחד ביותר ביפן – מסע של אדם לליו (Japanese Food – Japan Documentary Episode 10 Okinawa)

נשארו לך שאלות 

אשמח להשיב על כל שאלה 

 

לטופס פנייה ישירה אל ירון מרגולין – נא להקליק – כאן  

 

בבקשה לא להתקשר משום שזה פשוט לא מאפשר לי לעבוד – אנא השתמשו באמצעים שלפניכם –

 


    שמי Name:


    טלפון phone:


    דוא"ל (כדי שאוכל להשיב לך מכל מקום בעולם) Email:


    איך אני יכול לעזור לך How can I help you:


    אפשר לקבל את בדיקות הדם החריגות שלך Exceptional laboratory tests:


     

    למען הסר ספק, חובת התייעצות עם רופא (המכיר לפרטים את מצבו הבריאותי הכללי של כל מטופל או שלך) לפני שימוש בכל תכשיר, מאכל, תמצית או ביצוע כל תרגיל. ירון מרגולין הוא רקדן ומבית המחול שלו בירושלים פרצה התורה כאשר נחשפה שיטת המחול שלו כבעלת יכולת מדהימה, באמצע שנות ה – 80 לרפא סרטן. המידע באתר של ירון מרגולין או באתר "לחיצות ההחלמה" (בפיסבוק או MARGOLINMETHOD.COM ), במאמר הנ"ל ובמאמרים של ירון מרגולין הם חומר למחשבה – פילוסופיה לא המלצה ולא הנחייה לציבור להשתמש או לחדול מלהשתמש בתרופות – אין במידע באתר זה או בכל אחד מהמאמרים תחליף להיוועצות עם מומחה מוכר המכיר לפרטים את מצבו הבריאותי הכללי שלך ושל משפחתך. מומלץ תמיד להתייעץ עם רופא מוסמך או רוקח בכל הנוגע בכאב, הרגשה רעה או למטרות ואופן השימוש, במזונות, משחות, תמציות ואפילו בתרגילים, או בתכשירים אחרים שנזכרים כאן.

     

    מאמרים אחרונים

    נשלח ב כללי

    האסכולה הוונציאנית (ציור) פרק ג׳ תורת התנועה של ונציה

    המאמר פורסם ב 3 חלקים
    חלק א'
    חלק ב'
    חלק ג'

    Accademia - Miracle of the Slave by Tintoretto.jpg

    יצירת מופת – האסכולה הוונציאנית. טינטורטו "מרקוס הקדוש משחרר עבד נוצרי" (1548). מקור הציור ויקיפדיה

    העולם כולו שרוי בתנועה


    חלק ג' — התנועה

    הנושא שהוביל אל הרנסנס האיטלקי נקשר בשלושה קטבים מרכזיים:
    האסון שפקד את אירופה עם המגפה השחורה, אשר המית על מיליונים וערער את האמון במשענת על חסדי האל;
    התעוררות הרגש והתשוקה – כפי שבאה לידי ביטוי ביצירת ה"דקמרון'' של ג'ובאני בוקאצ'ו; 1353
    והאהבה, זו שתוארה בעוצמה בכתבי פרנצ'סקו פטררקה ודנטה אליגיירי.

    לצד אלה צמחה סקרנות חדשה: למדע, לחילון, ולכתבי אפלטון.

    העולם כולו שרוי בתנועה.

    “הכול זורם”, אמר הֵרַקְלֵיטוֹס; ואפלטון הוסיף: “הכול שרוי בתנועה”. (באתונה 427-8 או 423-4 לפנה"ס – 347-8) "הכל שרוי בתנועה" (תאיטיטוס, כתבי אפלטון, שוקן תשל"ה, 112).

    השיבה אל תפיסת עולם הרואה בשינוי את הקבוע (אפלטון) – ולא בנייח (אריסטו) – הרטיטה את האדם החושב.
    לפתע ביקשו בני האדם לחשוב בעצמם, לשאת באחריות למחשבתם.

    האמנים הגדירו עצמם פילוסופים. ההתבוננות בקיים נעשתה עצמה חלק מן התנועה.
    עד אז, מי שביקש לדעת “מה נכון” פנה אל כתבי הקודש — אך אלה לא סיפקו עוד תשובות מספקות.

    כעת ביקשו להבין את המכניקה של העולם.

    הם חיפשו אותה בחוקי הפרספקטיבה — תהליך שהבשיל רק במאה העשרים עם תורת היחסות של אלברט איינשטיין.

    השאלה “איך רואים?” ו“מה רואים מכאן לעומת משם?” עמדה בלב מחשבתו של ברוך שפינוזה, ובציוריהם של אמנים כגון טינטורטו כבר נעשתה עיקר.

    בחיפושם חשפו את הספירלה.
    לאונרדו דה וינצ'י העמיק בחקר יחס הזהב — אך כאשר ניסו לגעת בספירלה עצמה, הבינו: ישנו “יש” שאי אפשר לאחוז בו.

    כאן נולד הרגש.

    והם החלו לחפש את הרגש, לחקור אותו, לבחון את פרספקטיבת הרגש.
    תחילה מצאו את האהבה — לא רק בין אדם לאדם, אלא אהבת העולם עצמו (דון איסק  אברבנאל Dom Isaac Abravanel 1437 -1508).

    דון יצחק אברבנאל הציג תפיסה עמוקה של האהבה ככוח אוניברסלי המושך את כל הישויות זו אל זו — במבט לאחור, ניתן לראות ברעיון זה הקדמה רעיונית למה שיכנה מאוחר יותר אייזק ניוטון (1642–1727) בשם כוח המשיכהגרביטציה, כוח הפועל בכל הגופים ומושך אותם זה אל זה.

    אך הרעיון לא נעצר שם

    אצל ברוך שפינוזה, האהבה מתפתחת למושג עמוק יותר:

    נפש העולם החושבת — תנועה אינסופית של תודעה שהיא עצמה המציאות.

    ובמחשבה המודרנית, רעיון זה ממשיך להדהד גם בתוך מושגי הפיזיקה של שדות — תפיסה שלפיה המציאות אינה רק חומר, אלא גם מערכת דינמית של השפעות בלתי נראות.

    בעולם, ביקום כולו, קיימת זרימה מתמדת של תוכן — מחשבה.

    היא נעה, משתנה, פועלת — גם ללא מעורבות של מסה.

    רעיון זה מופיע גם במשנתו של קונסטנטין ברונר, בתפיסתו את “תורת השדות” של המחשבה — עולם שבו התודעה עצמה היא תנועה. כלומר, לא רק שהעולם בתנועה — אלא שגם המחשבה עצמה היא תנועה, והגוף (במחול) הוא המקום שבו ניתן לפגוש אותה.

    זרימה מתמדת של תוכן — מחשבה — הנעה ומשתנה גם ללא מסה,

    כפי שמתואר גם במשנתו של קונסטנטין ברונר.

    אך שאלת הגוף נותרה פתוחה.

    נדמה כי שחרורו הופיע תחילה במיניות — בהתפרצות התשוקה שלאחר המגפה, כפי שהיא משתקפת ב"דקמרון".
    ואכן, המיניות אפשרה סדק ראשון בכבלי האיפוק והפחד.

    אך מיניות, אף שהיא משחררת, אינה בהכרח מודעת.

    המחול, גם בצורתו הראשונית והחברתית, פעל אחרת.
    הוא לא נשא עדיין עומק פילוסופי — ולעיתים היה אמצעי חיזור בלבד, או שחרור מבוקר מכבלי האצולה.

    אך דווקא בפשטותו, הוא סימן שינוי עמוק יותר:

    לא רק שחרור של הגוף — אלא תחילתה של התבוננות בו.

    במיניות הגוף פועל,
    אך בתנועה הגוף נעשה נראה.

    וכאן מתחילה תודעת הגוף.

    התנועה קדמה להבנה —
    אך היא זו שפתחה את הדרך אליה.

    National Museum of San Matteo in Pisa (Museo Nazionale di San Matteo) Giunta Pisano – Yaron Margolin Indicates the original and historical signature of Mr. Pisano – This is his masterpiece is the imposing Crucifix (1250) in the left transept of Basilica of Saint Dominic in Bologna, with the writing in Latin "Cuius docta manus me pixit Junta Pisanus" (painted by the learned or skilled hand of Giunta Pisano) מרגולין מצביע על החתימה המקורית של ג'יאונטה פיסאנו. זו יצירת המוםת שלו הצליבה שח בולוניה. צילמה אורה גורלי.

    לתורת התנועה היו תמיד מתנגדים.

    הרעיון שהכול זז, משתנה ואינו קבוע — איים על תחושת הביטחון של רבים.
    הוא דרש מן האדם לפתח כישורי חיים, לקבל אי־ודאות, ולקחת אחריות על בחירותיו.

    משום כך, רבים העדיפו תפיסת עולם אחרת — יציבה, מסודרת, נייחת.

    בין הבולטים שבהוגים אלו ניתן למנות את פרמנידס ואת אריסטו.

    אצלם, התנועה אינה מהות — אלא מצב חסר, תהליך בדרך אל שלמות.

    השלמות עצמה — היא מנוחה.
    הדבר השלם אינו נע.

    כך נוצרה תפיסה שלפיה הסטטיות, הדמימה, היא תכונת היסוד של הקיום,
    והתנועה — רק שלב חולף, חוסר איזון שיש לתקנו.

    בתוך תפיסה זו, גם “נפש העולם” נתפסת כמערכת מכנית —
    כמו שעון: יש קפיץ, יש מנגנון, ויש מי שמסובב או עוצר אותו.

    גישה זו שלטה לאורך ימי הביניים.
    ומי שערער עליה — הושתק, ולעיתים גם הואשם בכפירה ושילם על כך בחייו.


    אך הסדק הראשון הופיע דווקא במקום בלתי צפוי — אצל הרופאים.

    מתוך התבוננות בגוף, הם החלו להבין דבר פשוט אך מהפכני:
    היעדר תנועה קשור במחלה, ואילו תנועה — יחד עם אוויר נקי וזרימה — תומכת בבריאות.

    הם ראו כי “עמידת דום”, הסתגרות וקיפאון — מובילים לחולי,
    ואילו תנועה — מחזירה חיים.

    מבלי שידעו זאת, הם נגעו בתובנה עתיקה שכבר נוסחה בידי סוקרטס, כפי שמובאת אצל אפלטון:

    “שלום הגוף אובד בשל מנוחה ואפס מעשה, ומתקיים במידה מרובה מכוחם של אימונים גימנסטיים ותנועה.”

    הרופאים של ימי הביניים לא הכירו את המקור — אך חשו את האמת בגופם.


    במקביל, הלכה וגברה הסקרנות של ראשוני הרנסנס.
    הם הבינו כי הידע שהם מחפשים מצוי בכתבים יווניים — במיוחד אצל אפלטון — אך לא ידעו את השפה.

    הידע היה קיים — אך לא נגיש.

    "שלום הגוף אובד בשל מנוחה ואפס מעשה ומתקיים במידה מרובה מכוחם של אימונים גימנסטיים ותנועה" (תאיטיטוס, כתבי אפלטון [152-153]) מסביר סוקרטס (בכתבי אפלטון).

    מי שכן החזיק בו, ישב הרחק — באדריאנופול:
    הרופא היהודי אלישע, רופאו של הסולטאן, שידע יוונית והחזיק בכתבים.

    אך עולמות אלה לא נפגשו — עד אשר תלמידו הגיע לפירנצה והחל תהליך של העברת ידע, שעליו אני מרחיב במקום אחר.


    בינתיים, באירופה עצמה, הלכה והחריפה הנטייה אל הדמימה.

    מי שנשאו ידע חי — ובעיקר ידע רפואי — היו נשים: רוקחות, מלקטות, מרפאות.
    הן יצאו אל היערות, אספו צמחים, רקחו תרופות, וצברו כוח מתוך הצלחתן.

    כוח זה עורר פחד.

    בתקופה הידועה כציד המכשפות, רבות מהן הואשמו בכפירה והועלו על המוקד.
    הידע נשרף יחד איתן.

    אירופה איבדה חלקים עצומים מן הידע הרפואי שלה —
    ונותרה עם אמונה שלא הצליחה לרפא.

    והמתח הזה — בין תנועה לדמימה — לא נעלם.

    גם ברפואה המודרנית ניתן לזהות לעיתים נטייה להתמקד ב“ניהול מצב” — בייצוב, בהקפאה, בשליטה בתסמינים — יותר מאשר בהחזרת התנועה החיה של הגוף.

    המחלה מנוהלת,

    אך לא תמיד נבחנת השאלה כיצד להשיב את היכולת לנוע, להשתנות, להשתקם.

    במקרים רבים, הטיפול הרפואי נשען על חומרים כימיים, המחליפים — או דוחקים הצידה — יסודות פשוטים יותר של ריפוי:

    אור שמש, תנועה, נשימה, צמחי מרפה, ותזונה חיה.

    אין בכך כדי לבטל את הישגי הרפואה, אלא להצביע על מגבלה:

    כאשר הגוף נתפס כמערכת שיש לייצב — ולא ככוח חי שיש לעורר — חש והרופאים שהובילו ברנסנס דווקא היום בולמים.

    התנועה, שהיא יסוד הבריאות, נדחקת לשוליים.

    בהבדל מאז – כיום, לא אחת, עוסקת הרפואה בהקפאת המצב יותר מאשר בהשבת התנועה וה"חיים" לגוף. המחלה מנוהלת — אך החיים אינם בהכרח שבים לזרום.

     מנייחות ← מחלה

    מתנועה ← חיים

     


    ימי הביניים היו תקופה קשה מבחינה בריאותית.

    מגפות קשות פשטו בכל מקום,
    והפער בין אמונה למציאות הלך וגדל.

    שיאו של המשבר הגיע עם המגפה השחורה:
    בין 20 ל־25 מיליון בני אדם מתו בתוך שנים ספורות — רבע עד מחצית מאוכלוסיית אירופה.
    בכפרים מסוימים נכחדו עד 80% מן התושבים.

    זה היה האסון הדמוגרפי הגדול ביותר בתולדות היבשת.


    אך מתוך האסון — נולדה תנועה.

    העולם הישן, שנשען על נייחות, על סמכות ועל מנגנון חיצוני — נסדק.
    ומתוך הסדק הזה החלה לצמוח תפיסה חדשה:

    החיים אינם עומדים — הם נעים.

     ישנם רגעים, כמו במהלך העשיה האמנותית שהנפש הרוח הפנימית רואה אל המעמקים, הרבה מעבר לנראה בשכל. למאמרי על  אלישע היהודי

     

    Francesco Petrarca (1304 –1374) פרנסיסקו פטררקא – מבשר הרנסנס וההומניזם. למעלה מתוך מחזור שירי האהבה ללאורה מאת פטררקא. Laura y Petrarca, miniatura del Cancionero. מקור ויקיפדיה.


    היום, כאז, אנשים בודדים החלו לחפש דרכים להציל את עצמם —
    והנעלים שבהם ביקשו גם להציל את האנושות.

    אלו ואלו שבו בהדרגה אל המקורות.

    הגעגוע היה גדול.
    השאיפה התמלאה, והכיסופים הרקיעו לשמיים —
    אך מקור הידע, כפי שתואר לעיל, נעדר.

    שררה תחושה עמוקה כי הידע לא אבד — אלא נגנז.

    כאילו הוא מצוי במרתפי הכנסייה, נסתר מן העין, ממתין לגילוי.

    ובתוך תחושת החסר הזו, הופיעה אינטואיציה.

    משורר צעיר, שחי בצרפת — פרנצ'סקו פטררקה — לימים מגדולי משוררי איטליה, חשד כי הידע האבוד טמון בכתבי אפלטון.

    הוא הפנה את מבטו אל הדיאלוגים העוסקים ב תורת המדינה, בתנועה, ביופי ובנפש
    תאיטיטוס, טימאוס, איון — טקסטים שנשאו בעיניו הבטחה להבנה עמוקה של העולם והאדם.

    אך הידע הזה היה נעול.

    הוא היה כתוב בשפה זרה, עתיקה — יוונית —
    שלא הוא ולא מוריו ידעו לקרוא.

    פרנצ'סקו פטררקה נולד בשנת 1304 בעיר ארצו הסמוכה לפירנצה, אך עבר עם אביו לצרפת.

    בידיו היו כתבים — שישה־עשר טקסטים של אפלטון
    אך הם היו חתומים בפניו.

    הוא ידע לטינית ואיטלקית, אך יוונית הייתה עבורו כשפה זרה לחלוטין — כמעט בלתי נגישה.

    הידע היה שם —
    אך לא ניתן היה לגעת בו.


     רגע הפריצה, היה למעשה רגע של לידה ממש:

     הידע חיכה לאנשיו, הוא לא נותר סגור לעד.

    במאה ה־15 החל דבר מה לנוע.

    אל פירנצה — מרכז התסיסה הרוחנית של הרנסנס — הגיעו מלומדים דוברי יוונית מן המזרח, במיוחד לאחר היחלשותה ולבסוף נפילתה של נפילת קונסטנטינופול.


    מן הראשונים שהביאו עמם את הידע החי מן המזרח היה ג'ורג'יוס גמיסטוס פליתון — פילוסוף ביזנטי ואיש רוח, שהגיע מקונסטנטינופול במסגרת משלחת דיפלומטית.

    אך הוא לא היה רק שגריר.
    הוא נשא עמו מסורת.

    בעת שהותו בפירנצה, נשא הרצאות על תורתו של אפלטון — לא כטקסט עתיק בלבד, אלא כדרך חשיבה חיה, נושמת, נעה. תורה שלמד אתל מורו בסתר אצך הרופא של הסולטן אלישע היהודי.

    לראשונה מזה מאות שנים, נשמעה היוונית שוב במערב —
    והמילים, שהיו עד אז חתומות, החלו להיפתח.

    בין המאזינים היה גם קוזימו דה מדיצ'י — מן הדמויות המרכזיות והמשפיעות בעיר.

    המפגש הותיר בו רושם עמוק.

    לא עוד ידע רחוק, סגור, השייך לעבר —
    אלא נוכחות חיה של מחשבה.

    על פי עדויות מאוחרות, ג'ורג'יוס גמיסטוס פליתון עצמו שב וסיפר על המפגש הזה גם בשנותיו האחרונות — כעל רגע שבו נפגשו מחדש המזרח והמערב דרך תורת אפלטון.

    זה לא היה רק מפגש בין שני אנשים —
    אלא בין מסורת לבין כמיהה.

    והכמיהה — מצאה מענה.

    קוזימו לא נותר אדיש.
    הרושם הפך לפעולה.

    הוא החל לתמוך בלימוד היוונית, לאסוף כתבי יד, וליצור את התנאים להחייאתה של הפילוסופיה האפלטונית.

    כך נולדה, בהדרגה, האקדמיה האפלטונית של פירנצה
    מקום שבו חזרו הדיאלוגים לנשום.

    מה שנראה עד אז כידע גנוז — הפך למקור חי.

    הטקסטים של אפלטון, שהיו סגורים וחתומים, החלו להיפתח.

    המילים קיבלו קול,

    והקול — משמעות.

    זה לא היה רק תרגום של שפה —

    זו הייתה החייאה של תודעה.

    הדיאלוגים חזרו לנשום.

    ומה שנראה עד אז כידע גנוז, כמעט מיתי — הפך למקור חי של מחשבה, תנועה וחיפוש.

    הרגע הזה, שבו הטקסט נעשה קריא —

    הוא רגע לידתו של הרנסנס.

     לא הרעיונות נולדו מחדש > אלא היכולת לקרוא אותם.

    התעוררות זו של המחשבה לא נותרה בתחום הפילוסופיה בלבד.
    היא החלה לבקש לעצמה גוף — צורה נראית.
    כפי שהראיתי בחלק הראשון של מאמר זה, כבר קודם לכן הופיעה רמיזה מוקדמת של תנועה באמנות האיטלקית, ביצירתו של ג'ונטה פיזאנו בבולוניה.
    שם, בתוך המסורת הביזנטית הנוקשה והסטטית, החלה להופיע תנועה חדשה — עדינה אך מורגשת: הגוף כבר אינו רק סמל קפוא, אלא נוטה, מתכופף, מגיב.
    הציור החל לנוע.

    אפלטון – כפי שתואר על גבי שער הספר המדינה


    הצער סובב בכאב את עמוד השדרה,
    כאשר הספירלה של הרנסנס החלה להיוולד.

    אך הרגש המשנה באמת את איכותם של הדברים —
    הוא האהבה.

    האהבה היא שהובילה את ראשית הרנסנס קדימה.
    עד כדי כך, שסמלו נעשה בפינה שקודקודה אישה —
    מקור, תנועה, התחלה.

    מבין חכמי יוון, אפלטון עסק בנושאים רבים,
    אך מורו סוקרטס נודע כמי שהעמיק במיוחד באהבה, בדיאלוג הסימפוזיון.

    ואילו אפלטון עצמו פנה אל שאלה קשה עוד יותר —
    שאלת התנועה.

    בדיאלוגים פרמנידס, תאיטיטוס ו־טימאוס,
    הוא מניח יסודות למה שנמצא כיום בלב פיזיקהחקר התנועה.

    אפלטון הבחין בין שני סוגי תנועה:

    האחד — תזוזה: מעבר של גוף ממקום למקום.
    והשני — שינוי במהות.

    המחשבה, למשל, היא תנועה מן הסוג השני:
    היא אינה מעבירה חומר, אך משנה את מהותו.

    התזוזה שייכת למכניקה, למקום.
    אך שינוי המהות שייך לתוכן — להתפשטות.

    כפי שניסחו זאת מאוחר יותר ברוך שפינוזה, קונסטנטין ברונר ואחרים —
    התוכן נע בדרכו שלו.

    ואצל אפלטון, בדיאלוג טימאוס,
    הוא מתואר כמתרחש לעיתים "באקראי, בלא סדר ובלא שיטה של טעם".

    ובדיאלוג פרמנידס הוא מחדד:

    אין תנועה אלא בשני אופנים —
    או שינוי מקום, או שינוי מהות.

    ירון מרגולין נוכח טינטורטו בגלריה הלאומית לונדון נובמבר 2018. סנט ג'ורג' – גאורגיוס הקדוש קוטל  את הדרקון על-פי האגדה הוא הציל נערה מידי דרקון אכזר והרג את הדרקון. יוזכר כי האהבה לנערה החלה את גילוי הרגש ככוח מניע שנחשף בשירת פטררקא, אך יותר מכך הנערה והצלת הנפש היו לסמל הרנסנס.

    האהבה הובילה את פרנציסקו פטררקה.

    אהבתו ל־לאורה לא הייתה רק סיפור אישי —

    היא שינתה את מהותו: את כתיבתו, את מחשבתו, את מבטו על העולם.

    דרך האהבה, הוא נע.

    פטררקה היה מן הראשונים שכיוונו מחדש אל אפלטון.

    הוא הבין את התזוזה — את מה שגלוי לעין:

    האדם זז, הציפור זזה, הסוס משנה מקום, גם הכיסא מוזז, וגם הרקדן נע.

    אבל לא שם נמצא הסוד.

    הסוד מצוי בתנועה השנייה —

    בתוכן.

    פטררקה חיפש אותה.

    הוא חש בה, אך לא מצא לה לשון מדויקת.

    ולכן קרא לה בשם הקרוב ביותר שהיה בידו: רגשות.

    במובן זה, הוא הקדים בהרבה את זמנו —

    מעין מבשר של מה שנקרא לימים פסיכואנליזה.

    הוא לא חקר אחרים —

    אלא את עצמו.

    פטררקה ערך אנליזה פנימית מתמדת:

    בחן את נפשו, פירק את תנועותיה, ביקש להבין את האהבה.

    אהבתו ללאורה הייתה כה עזה,

    עד שהפכה לנחלת הכלל.

    בסונטות שכתב לה — קנצוניירה —

    הוא העניק לאירופה שפה חדשה של רגש,

    וזכה בתהילה.

    אך מאחורי השירה — עמדה חקירה עמוקה יותר.

    שאלת התנועה.

    זהו הנושא שעמד במרכז תורתו של אפלטון,

    וזהו הנושא שפטררקה ביקש לפענח.

    אלא שכאן נחשף הקרע הגדול של העולם העתיק:

    האמנים וההוגים נחלקו.

    רבים פנו אל החומר והצורה — אל הנראה.

    ואילו מעטים, בודדים ממש, חיפשו את התוכן —

    את המשמעות, את הרגש, את המחשבה הנעה מתחת לפני השטח.

    שם, בתנועה שאינה נראית —

    נמצא הסוד

    הרגשות – יצירת המופת וייסוד הרנסנס – ג'ונטה פיזנובולוניה, צילם ירון מרגולין..
    Giunta Pisano (also named Giunta da Pisa or Giunta Capitini) – his masterpiece is the imposing Crucifix (1250) in the left transept of Basilica of Saint Dominic in Bologna, with the writing in Latin "Cuius docta manus me pixit Junta Pisanus" (painted by the learned or skilled hand of Giunta Pisano). The National Museum of San Matteo in Pisa JIUNTA PISANOYaron Margolin 2015

    לתפוס את הרגע בו הכל משתנה. לא התזוזה, התוכן שבתזוזה.

    הציור של ג'ונטה פיזאנו מתאר דבר חדש:

    רגש ראשוני העולה מבפנים — ומתפשט.

    הציירים היו מן הראשונים להבין כי הבעיה המרכזית של אמנות הציור אינה בתיאור התזוזה,

    אלא בלכידת הרגע המשתנה.

    לא התנועה החיצונית —

    אלא הרגש.

    הרגש הוא התוכן הפנימי שמניע את התנועה, את תזוזת האדם.

    והתנועה — ניכרת לעין רק כתוצאה שלו.

    זו תנועה מבפנים החוצה.

    חלקם חשד שהנושא קשור באור, ג׳ונטה פיזאנו (Giunta Pisano 1180-1250) חיפש אותו ומצא את הרגש.

    סימון וואה מיסד הרנסנס הצרפתי. הביא לשיא את תפיסת רגש הצלוב של ג'ונטה פיזנו מהקרוסיפיקשן של בולוניה – תפיסתו של פיזאנו יצרה את התפתלות הרגש על הצלב הנודע הרגש שמוליד תנועה המכונה הרנסנס. מקור הציור ויקיפדיה

    רוב ציירי פירנצה, ובהמשך גם רומא,  צרפת ואפילו בימנו בארה"ב חיפשו את פתרון הבעיה באור הבא מבחוץאור הנופל על הדברים ומגלה אותם.

    אך ג'ונטה פיזאנו חיפש דבר אחר:
    את האור הפנימי.

    שנים רבות אחריו, הביא רמברנדט רעיון זה לשיא —
    בציור אור הנובע מתוך הדמות עצמה ומתפשט מתוכה. 

    משמר הלילה (בהולנדית: De Nachtwacht) הוא הכינוי של ציור שמן בשם המיליציה של קפטן פרנס באנינג קוך

    מעולם לא התגייסו מעטים כל כך למען רבים כל כך – השומרים של רמברנדט על האזרחים. רעיון שפורץ מתוך יצירת מופת. משמר הלילה (בהולנדית: De Nachtwacht) הוא הכינוי של ציור שמן בשם המיליציה של קפטן פרנס באנינג קוך ומאיר את המחשבה. 


    בשנת 1250 הגיע ג'ונטה פיזאנו לשיא יצירתו,

    בציור צליבה בבולוניה — יצירה רבת רגש ויסורים.

    אך לא רק הרגש היה כאן מהפכני.

    גם החתימה.

    הוא חתם את שמו על היצירה. בכך פרץ את מחסום העבד בשירות האל והיה "אני" ראשון שיצא לחופש מבין העבדים.  ג׳ונטה פיזאנו (Giunta Pisano 1180-1250).

    בפיזה התקבצו ה״צליבות״ שיצר ג׳ונטה פיזאנו בחייו. ירון מרגולין היה בן החוקרים הראשונים שהגיעו לתערוכה מוזיאון הלאומי של סאן מתיאו (The National Museum of San Matteo in Pisa) אפריל 2015

    בפיזה התקבצו ה״צליבות״ שיצר ג׳ונטה פיזאנו בחייו. ירון מרגולין היה בן החוקרים הראשונים שהגיעו לתערוכה
    אפריל 2015

    בזמן שבו הצייר היה כלי בלבד — משרת של האל, חסר שם ומעמד —
    החתימה הייתה מעשה חריג, כמעט אסור.
    ברגע זה, משהו השתנה:
    הצייר הפך מאמצעי — לאדם.
    לא רק נושא הציור נע,
    גם מעמדו של היוצר.
    כך,

    דרך הרגש, דרך התנועה, ודרך החתימה —
    הופיע האדם.

    לא עוד דמות קפואה בשירות האל,
    אלא ישות חיה, חשה, נעה.
    מבשר הרנסנס.

    היצירה עצמה — שעסקה בצליבה, מוטיב מרכזי באמנות הדתית —
    לא נותרה במרכזי הכוח.
    היא נמצאה מאוחר יותר במטבח של נזירות בפיזה —
    מקום כמעט נסתר.
    אך דווקא שם נשמרה עדות למהפכה.
    במבט עמוק יותר, ג'ונטה פיזאנו היה מן הראשונים שקשרו בין תנועה ורגש —
    בין הספירלה הפנימית לבין הופעתה החיצונית.
    רעיון זה — של אור פנימי הנע ומתפשט —
    אינו רק סוגיה אמנותית.
    הוא נוגע בשאלה רחבה יותר:
    כיצד ומדוע נעצרת התנועה?
    מדוע האור הפנימי, הרגש, אינו זורם תמיד —
    ומדוע הוא לעיתים נעצר, מתקבע, דומם?
    שאלות אלו עומדות גם בבסיס חקירתי האישית —
    הקושרת בין תנועה, רגש ובריאות.
    מן הנקודה הזו, הדרך פתוחה אל שיא הרנסנס —
    שם הפך האדם עצמו למרכז הבריאה,
    כפי שבאא לידי ביטוי מאוחר יותר בתקרת הקפלה הסיסטינית.
    לא עוד אל במרכז —
    אלא האדם.
    לא משרת —
    אלא מקור.


    היצירה עצמה — שעסקה בצליבה, מוטיב מרכזי באמנות הדתית —

    לא נותרה במרכזי הכוח.

    היא נדחקה לשוליים.

    ורק שנים רבות לאחר מכן — נמצאה מחדש, במקום בלתי צפוי:

    במטבח של נזירות בפיזה.

    גם אני הגעתי לשם — לפיזה —

    כדי לראות אותה.

    יש משהו כמעט סמלי בגילוי הזה:

    הציור שבישר את הופעת האדם,

    שנשא בתוכו תנועה ורגש פורצי דרך —

    נמצא דווקא במקום יומיומי, נסתר, כמעט נשכח.

    כאילו גם הוא, כמו הרעיון עצמו,

    הודחק — עד שזוהה מחדש.

    תנועה שנעצרת← נשכחת ← מתגלה מחדש

    האדם נברא. מיכאלאנג'לו – הציור החילוני שבלב הותיקן. מקור הציור ויקיפדיה.


    אך דווקא באותם ימים — ימי הגיהנום של סוף ימי הביניים,
    ימי אובדן הרפואה, המשענת ותחושת הביטחון —
    מעשהו של ג'ונטה פיזאנו לא נותר בשוליים.

    הוא הובן.

    ומאותו רגע — החלה תנועה.

    הציירים הגדולים החלו ללכת בעקבותיו,
    להעתיק, ללמוד, ולנסות — לראשונה — לתפוס על הבד לא את התזוזה,
    אלא את הרגע הרגשי.

    מן הראשונים שבהם היה צ׳ימבואה, Cimabue ‏ (צ'ני די פפו).
    הוא העתיק את הצליבות של ג'ונטה פיזאנו מבולוניה ומאסיסי,
    והפיץ את הבשורה.

    לא עוד ציור כסמל —
    אלא ניסיון ללכוד את התנועה הפנימית.

    את הרגש.

    הרגע שבו התוכן מתפרץ —
    ומבקש צורה.


    אך כאן נולד גם פיצול.

    המאמץ ללכוד את הרגש לא הוליד דרך אחת —
    אלא שתיים.

    בפירנצה — עירם של ג'ונטה פיזאנו ו־צ'ימבואה
    ביקשו הציירים להעצים את הרגש באמצעות דרמה:

    להקפיא אותו,
    להבליט אותו,
    להעמיק אותו דרך צל, ניגוד, ולעיתים גם שימוש מכוון בצבע שחור.

    שם הרגש נעצר — כדי להיראות.

    לעומת זאת, בונציה
    התפתחה גישה אחרת.

    לא להקפיא — אלא להמשיך את התנועה.

    לא לאחוז ברגש בכוח — אלא ללוות אותו בעדינות,
    על כל גווניו ודקויותיו.

    שם נולדה שפה של אור, צבע והתפשטות —
    שפה המבקשת לאפשר לרגש לנוע לאורך זמן,
    להיות נוכח, לא קפוא.


    כך, מתוך אותה שאלה — כיצד לתפוס את התנועה הפנימית —
    נולדו שתי אסכולות:

    האחת — עוצרת את הרגע כדי לחשוף אותו.
    השנייה — מניחה לו לנוע כדי להבין אותו ולעורר ולהאיר את המחשבה.


    : ג’ונטה ← צ’ימבואה ← הפצה ← פיצול.

    Moses Striking Water from the Rock. Tintoretto משה, סקואלה גרנדה דה סאן רוקו, קומה ב׳, תיקרה. ונציה

    הציור הוונציאני אינו נשען על הסברים חיצוניים —

    לא על פרשנות, ולא על הדרכה.

    הוא מדבר בזכות עצמו.

    הוא בלתי תלוי.

    אין צורך “להסביר” אותו —

    משום שהוא פועל ישירות על הצופה.

    הוא מקרין רעיון,

    ודרכו נקלט האור — ותנועתו.

    לא אור כמשהו הנופל על הדברים,

    אלא

    אור הנובע מתוכם, נע בהם, ומתפשט.

    האסתטיקה נחשפת כמי שאינה עוסקת בצורה, אלא בכוח המניע אותה.

    פירנצה — עוצרת את הרגש כדי להראות אותו

    ונציה — מאפשרת לו לנוע כדי לחוות אותו.

    הציור הוונציאני לא מתאר תנועה — הוא תוצאה של תנועה פנימית.

    טינטורטו (1518 – 1594)

    זה כבר הרבה יותר טוב — אתה כבר כותב מתוך תנועה.
    מה שעשיתי כאן הוא לחדד, לנקות עומס, ולתת לרעיונות לנשום, בלי לאבד את הקול שלך:


    האסתטיקה נחשפת כמי שאינה עוסקת בצורה —
    אלא בכוח המניע אותה.

    בפירנצה — עוצרים את הרגש כדי להראות אותו.
    בונציה — מאפשרים לו לנוע כדי לחוות אותו.

    הציור הוונציאני אינו מתאר תנועה —
    הוא תוצאה של תנועה פנימית.


    טינטורטו (1518–1594) היה מן הראשונים בוונציה שלכדו מחדש את המסתורין של הרגע הנע.

    הוא לא ביקש לתאר את התנועה —
    אלא את רגע ההשתנות.

    הרגע שבו הכול מתהפך.

    הרגע שבו התוכן מתפרץ ומשתקף – נעשה ניכר לעין – נראה.

    כך בחר שוב ושוב במוטיבים של שיא רגשי:
    רגעי התפרצות, הכרעה, שינוי בלתי הפיך.

    לא תנועה מתמשכת —
    אלא שבר.

    כמו אצל ויליאם שייקספיר או ג'וזפה ורדי —הרגע שבו הדרמה מגיעה לשיאה.


    בכך התרחק טינטורטו מן האידיאל היווני.

    הפסל היווני — כמו זורק הדיסקוס
    ביקש לתאר את שיא המאמץ.

    אך טינטורטו ביקש דבר אחר:

    את שיא הרגש.

    הרגע שבו המערכת כולה משתנה מבפנים —
    כמו רגע העיוורון של אדיפוס.


    מי שהבין לעומק את המהלך הזה והמשיך אותו היה רמברנדט.

    אצלו, התנועה הפנימיתהתנועה החושבת — כבר מתפרצת אל האור עצמו.


    אך אצל טינטורטו, התנועה הזו אינה רק נושא —
    היא גם אופן עבודה.

    הוא צייר במהירות, כמעט בדחיפות.
    משיחות מכחול חפוזות, ישירות — לעיתים כזריקה של צבע.

    יש בכך לעיתים חוסר עידון,
    אך גם חשיפה.

    האדם הפרטי נוכח בציור.

    הרגש אינו רק מתואר —
    הוא נרשם.

    ובתוך כך, מתרחב גם המבט:

    שימוש בנקודות מגוז  מרובות,
    תנועה יחסית,
    ופרספקטיבה מורכבת, נעה ושאינה יציבה — אלא חיה.


    כאן מתחיל להופיע גם ה“אני” ביצירה.

    לא רק כנושא — אלא כנוכחות.

    תופעה שתלך ותעמיק ביצירות מאוחרות יותר,
    כמו בדיוקנאות העצמיים של הצייר הגדול Jan Kupecky 1667-1740  יאן קופצקי.


    אך שורש המהלך הזה מצוי כבר קודם:

    בחתימה הנועזת של ג'ונטה פיזאנו בבולוניה
    ובהופעות הקטנות אך המכריעות של האישי בציור.

    כגון הכלב בקדמת "הסעודה האחרונה" של טינטורטו
    פרט יומיומי, כמעט שולי,
    אך כזה המכניס את החיים עצמם אל תוך הסצנה.


    נקודות מגוז 

    הסעודה האחרונה The Last Supper by Tintoretto (oil on canvas, c. 1578-81). On display at the Scuola Grande di San Rocco – Sala Superiore. (Didier

    הסעודה האחרונהטינטורטו – The Last Supper by Tintoretto (oil on canvas, c. 1578-81). On display at the Scuola Grande di San Rocco – Sala Superiore. (Didier.

     

    האור והתנועה- הארגון או הכוריאוגרפיה – אלה הן מתנות גדולות שהעניק לנו הציור מונציה. הציור שלפנינו מתאר את שיא תנועת הנפש בעת התקף חרדה  אירוע המסופר בברית החדשה (הבשורה על-פי מרקוס, פרק ד', פסוקים 35–41): ישוע עם תלמידיו בים כנרת, עת רוחות עזות תקפו את הספינה ואיימו על תחושת הביטחון. רמברנדט מציג את ישוע עומד נוכח החרדים האבודים וחשים חסרי אונים בבקדו להעניק להם תקווה. ידוע כי ישוע, בפינה הימנית, נזף בתלמידיו: "מדוע אתם חוששים קטני אמונה?"

    האור והתנועה- הארגון או הכוריאוגרפיה – אלה הן מתנות גדולות שהעניק לנו הציור מונציה. הציור שלפנינו מתאר את שיא תנועת הנפש בעת התקף חרדה אירוע המסופר בברית החדשה (הבשורה על-פי מרקוס, פרק ד', פסוקים 35–41): ישוע עם תלמידיו בים כנרת, עת רוחות עזות תקפו את הספינה ואיימו על תחושת הביטחון. רמברנדט מציג את ישוע עומד נוכח החרדים האבודים וחשים חסרי אונים בבקשו להעניק להם תקווה. ידוע כי ישוע, בפינה הימנית, נזף בתלמידיו: "מדוע אתם חוששים קטני אמונה?"

    רמברנדט והעמקת התנועה הפנימית

    אחריו, כאמור, בא רמברנדט ואן ריין — מן הגדולים שבציירים, יליד ליידן (1606–1669). יש הסבורים כי אף הרחיק מעבר ל־טינטורטו בתובנותיו על נפש האדם. 

    כאשר מתבוננים ביצירותיו —
    ״שיעור האנטומיה של ד״ר טוּלפּ״ (1632, מאוריצהאוס),
    ״משמר הלילה״ (1642, רייקסמוזיאום),
    ״משה שובר את הלוחות״ (1659),
    ״ישו בסערה על הכנרת״ (1633),
    ״חטיפת גנימד״ (1635),
    ו־״אישה מתרחצת בנחל״ (1655, הגלריה הלאומית בלונדון) —

    מתברר כי רמברנדט הבין לעומק את עקרון התנועה הפ"חוששנימית.

    הוא העמיק אל תוך נפש האדם באופן המזכיר את פיודור דוסטויבסקי ואת ניקולאי גוגול.
    אך בכל הקשור לתנועה היחסית — אותה תנועה שמקורה במתח הפנימי של הצורה — טינטורטו נותר, אולי, מעל לתחרות.


    התפיסה השגויה – היקום הנייח

    המונח "רנסנס" (לידה מחדש) מתאר תקופה של גילוי מחודש של העולם הקלאסי, ובראשו כתבי אפלטון.

    אך התשתית שעליה נשען העולם עד אז הייתה זו של אריסטו — תפיסה גיאוצנטרית הרואה את כדור הארץ  כמרכז היקום, יציב, מאוזן ואינו נע.

    לפי תפיסה זו:

    • הארץ עומדת במרכז ואינה זזה
    • סביבה נעים גרמי השמיים במעגלים מושלמים
    • מעבר להם מצוי "המניע הבלתי מונע" — האל

    מודל זה יצר אסתטיקה של איזון, קביעות והיעדר תנועה.
    הוא שלט בתודעה האירופית לאורך ימי הביניים, ולעיתים דיכא כל ניסיון לערער עליו — עד כדי רדיפה אלימה.

    גם הרמב"ם, בהלכות יסודי התורה, מתאר מבנה קוסמי זה — ביטוי לעומק אחיזתה של תפיסה זו גם במסורות אחרות.

    אלא שזו אינה רק שגיאה מדעית — אלא גם שגיאה אסתטית:
    עולם שבו התנועה אינה פנימית, אלא מוכתבת מבחוץ.


    האסתטיקה של הצורה הריקה

    באופן פרדוקסלי, גם האמנות המודרנית חזרה לעיתים לאותה תפיסה.

    אצל פול סזאן — הצבע והדמות מתפרקים.
    הצורה נפרדת מן התוכן.
    המשמעות אינה נובעת עוד מתוך התנועה — אלא מונחת עליה מבחוץ.

    כך חוזרת, בדרכה, אותה תפיסה ישנה:

    • צורה ללא תנועה פנימית
    • מבנה ללא מניע
    • עולם שבו המשמעות חיצונית

    הגאומטריה והפריצה של הרנסנס

    הרנסנס עצמו פרץ קדימה באמצעות הגאומטריה:

    • חתך הזהב — שנקשר בעבודתו של לאונרדו דה וינצ'י
    • הפרספקטיבה — שהתפתחה אצל  מסאצ׳ו

    אך גם אלה נשענים על יסודות של איזון מתמטי מושלם —
    המשכו של אותו עולם אריסטוטלי, ולעיתים גם של פלוטינוס  והנאופלטוניזם.


    השיבה אל אפלטון – נקודת המפנה

    השינוי האמיתי החל עם גילויו המחודש של אפלטון.

    במאה ה־15 פעל  מרסיליו פיצ'ינו Marsilio Ficino או (MarsiliusPicinus 1433-1499  ב־פירנצה, בחסות קוזימו דה מדיצ'י, לתרגום כתבי אפלטון.

    תרגום זה לא רק הפיץ ידע —
    הוא שינה את מבנה התודעה של האמנות.

    עם זאת, רעיונות אפלטוניים לא נעלמו לחלוטין גם קודם לכן:

    • במנזרים הועתקו כתבים עתיקים
    • רעיונות עברו במסווה, בציטוטים ובפרשנויות

    תהליך זה מזכיר ידע שנמצא "לעיני כל", אך כמעט ואינו נקרא לעומק.


    בין חושך לשימור – ימי הביניים

    בימי הביניים התקיימה כפילות:

    מצד אחד — דיכוי מחשבתי ואמונה עיוורת.
    מצד שני — שימור טקסטים על ידי נזירים.

    בתקופת קרל הגדול (הרנסנס הקרולינגי), הועברו כתבים רבים לדורות הבאים — גם מבלי להבין את מלוא משמעותם.

    כך שרדו גם רעיונותיו של לוקרטיוס, שדגל:

    • בהיעדר פחד מן האלים
    • בקבלת טבע האדם
    • ובהתנגדות לקנאות

    הרפואה – המקום שבו התנועה נשמרה

    בעוד אירופה שקעה, בעולם האסלאמי נשמר הידע.

    ב־קורדובה הרפואה פרחה, בהשראת היפוקרטס.

    היא התבססה על:

    • היגיינה
    • תנועה
    • איזון טבעי

    אבן רושד (1198-1126), שנולד בקורדובה ונפטר ב־מרקש, היה מן הדמויות המרכזיות בהעברת ידע זה.

    באופן אירוני, הוא אף פירש את אפלטון — מתוך מחשבה שמדובר בכתבי אריסטו.


    אבן רושד (1198-1126) היה חכם ספרדי, מוסלמי ורופא גדול. רושד הפיץ את דבר הרפואה בכל מקום שבא בו וזכה להכרה תודה על פועלו. שמו היה אָבּוּ אָל-וואָלִיד מוּחָמָד אִבּן אָחמָד אִבּן מוּחָמָד אִבּן אָחמָד אִבּן אָחמָד אִבּן רוּשִד. אחד מפרסומיו נבע מעיסוקו בפילוסופיה. התענינותו בכתביו על המדינה של אפלטון פרצו גבולות. מפתיע אבל הספר החשוב שלו במושא זה שרד בעברית לאחר שהמקור הערבי נכחד. חכמי ספרד מקרב היהודים נשאו את תורתו. היו שראו בו מבקר חריף של אריסטו, אבל האמת שביקורתו על תורתו של אריסטו (זו שהחכמים בימי הביניים התייחסו אליה כמעט בחרדת קודש) הייתה למעשה צרוף מוזר של מקרים. אל המדינה של אפלטון (פוליטיאה) הגיע אבן רושד במקרה הוא היה בטוח שמדובר בחיבור לא מוכר של אריסטו.

    לוקה סיניולי Luca Signorelli הרנסנס המוקדם The Apostles Peter and John the Evangelist Basilica of Santa Casa, Loreto, Marche, Italy 1482

    מבט אל שיטת הלחיצות שפיתחתי – אין דומה לה בפריצת דמימה, הוכחה כמשחררת כאבי גוף, יעילה בתהליכי החלמה ומרגיעה את הנפש.

    מי נשא ראשון את דברי אפלטון בפירנצה, היא שאלה של ההיסטוריון אבל האופן שבו שבו הרעיונותיו הפכו לכוח חי בעלת משמעות עמוקה מבחינת הרגשות וחקר התנועה והתפתחות האמנותית.

    מרסיליו פיצ'ינו העיד בערוב ימיו כי את תורת אפלטון רכש מ־גמיסטוס פליתון, וכי קוזימו דה מדיצ'י עצמו נכח בהרצאותיו והתרשם עמוקות. עוד הוסיף פיצ'ינו כי לא הוא, אלא פליתון, הוא שהניע את שליט פירנצה להקים את האקדמיה האפלטונית.

    לאחר סיום הוועידה הכנסייתית — שנועדה לאחות את הקרע בין ביזנטיון לרומא — עזב פליתון את איטליה. אך תלמידיו נותרו: פיצ'ינו, בסריון, ו־מנואל כריסולוראס.
    פיצ'ינו המשיך במסורת ההרצאות, ובשנת 1462, יחד עם קוזימו דה מדיצ'י, ייסד את האקדמיה האפלטונית בגבעות הסמוכות לפירנצה.

    אולם מעבר לשאלת ההשפעה בפירנצה, מתגלה שורש עמוק יותר: מקורם של הרעיונות עצמם.

    נראה כי דרכו של פליתון עברה דרך מורה נשכח — פילוסוף ורופא יהודי בשם אלישע, שפעל באדריאנופול (אדירנה). על אף שהמידע עליו מועט ומגיע ברובו ממקורות עקיפים, דמותו מצטיירת כמי ששילב פילוסופיה ורפואה, והיה בקיא בכתביו של אבן רושד, וכן במסורות רפואיות ופילוסופיות מן העולם האסלאמי.

    פליתון הגיע אליו כתלמיד — ככל הנראה מתוך חיפוש אחר עומק פילוסופי — וייתכן שדווקא שם נחשף מחדש לתורת אפלטון.

    יריבו של פליתון, גנאדיוס סכולאריוס, טען כי מדובר היה דווקא בהשפעות זורואסטריות ואף האשים את אלישע בכפירה. אך גם מתוך עדות עוינת זו עולה תמונה של מפגש אינטלקטואלי חריג — כזה שחורג מן המסגרות הדתיות המקובלות.

    כך או כך, נראה כי אלישע היה דמות יוצאת דופן: רופא, רוקח ואיש מחשבה, שפעל מחוץ לגבולות המוסכמים. ייתכן שאף היה בין הראשונים שניסחו תפיסה שאינה תלויה בממסד דתי — עובדה שעשויה להסביר מדוע כתביו לא שרדו.

    סופו, ככל הנראה, נקשר בשריפה הגדולה שפקדה את אדריאנופול בשנת 1446 — אירוע שקטע לא רק חיים, אלא גם אפשרות להמשכיות ישירה של מחשבתו.

    תלמידו, גמיסטוס פליתון, הפך לדמות מרכזית בהעברת רעיונות אלה אל איטליה. בפירנצה, תחת חסות בית מדיצ'י, רעיונות אלו קיבלו צורה מוסדית — אך עדיין נותרו בגדר מחשבה.


    הגעתי למרכז העיר באדרינופול שבאסיה הקטנה (בתראקיה) באדרינה חי יהודי בשם אלישע Elisaeus שמכונה אלישע היהודי, פילוסוף מבשר הרנסנס 2008, האמנתי דאגלה בה משהו נשכח.

     


    המבט אינו עוד על קדימות, אלא על עצם הישרדותו של רעיון —
    רעיון גדול, המבצבץ ועולה מן השוליים של המסורת: דרך אבן רושד, מורים נשכחים ודרכי העברה עקיפות, ועד גמיסטוס פליתון ו־מרסיליו פיצ'ינו.
    רעיון זה נשמר, הועבר — ולבסוף מתפרץ במעשה אמנות הנובע מהתרחשות פנימית: האפשרות לחשוב, להרגיש, ולהבין את הרגש; האפשרות של עולם שאינו סגור במעגלים מושלמים ואינו נשען על יציבות חיצונית.
    בפירנצה, תחת חסות משפחת מדיצ'י, קיבל רעיון זה צורה, לשון ומוסד — אך עדיין נותר בגדר מחשבה. רק כאשר נפרד מן הגאומטריה והעז להיכנס אל החומר, אל האור ואל הגוף עצמו — הפך מרעיון לתנועה נראית.
    אך תנועה זו אינה נולדת מן המחשבה לבדה. היא נולדת מן המשיכה אליה, מן הקרבה, מן הרצון לגעת.
    לכוח זה — המניע את הרעיון להפוך לחיים — קראו הפילוסופים אהבה.


    ירון מרגולין 

    למאמרי

    ירון מרגולין בפתח ה"סקולה סאן גרנדה" בונציה. אוסף יוצא דופן של יצירות טינטורטו - נובמבר 2014

    ירון מרגולין בפתח ה"סקולה גרנדה דה סאן רוקו" בונציה. אוסף יוצא דופן של יצירות טינטורטו – נובמבר 2014

    נושא התנועה שעמד במרכז התורה של אפלטון חילחל בתבונה. זה הנושא שפטררקא רצה להבין והאמנים ללכוד ביצירותיהם. תחילה הם היו בודדי בודדים אבל מרגע שהציירים הבינו שהבעיה המרכזית של אמנות הציור לתפוס את הרגע המשתנה.
    עולם הציור החל לפרוח ולשגשג אבל רק לאחר שטינטורטו הצליח לתפוס את תנועת הרגשות היחסית סביב רעיון מרכזי משותף – עולם האמנות החל מדבר בשפת התנועה שהתפתחה וחילחלה אל התיאטרון (שקספיר), אל המוזיקה (בטהובן, מוצרט, ליסט וורדי), עד כמעט לימנו.

    טינטורטו Tintoretto

    תורת התנועה של האסכולה הוונציאנית

    האדם המתנועע עמד כמרכז הבריאה, מיקרוקוסמוס המשקף בפנימיותו את המקרוקוסמוס (היקום). האל עדין כיכב, אבל כמי שמאפשר לאדם לבחור ואת בחירותיו, את מה שיחליט על-פי רצונו הוא יכבד. היה והאדם ירצה להגיע למדרגה נמוכה, יכובד, היה וירצה להתעלות ויפתח כישורים  – יכובד. האדם הוא עולם בפני עצמו [פיקו דה לה מיראנדולה (1463-1494) ממייסדי האקדמיה האפלטונית בפירנצה], ויש לו (לאדם) כמו לאל חלק בכל העולמות ויכולת להבינם. "הוא המסתכל הרוחני בכל הדברים" ("על כבוד האדם" מאמר מאת מיראנדולה. 

    יצירת מרחב תלת ממדי במרחב הציור כולו. מהפכה שהביאה לדרמה רגשית ולמה שהקנה את הנפח למיזנסצנה המצוירת. הציור שיקף מצב פסיכולוגי. מהפסיכולוגיה האישית של פטררקא ומה"וידוי" הפרטי של אורליוס אוגוסטינוס ו"הנאום על כבוד האדם" (ג'ובאני פיקו דֶי קונטי דלה מירנדולה א דלה קונקורדיה) התוכן הפנימי, התנועה המהותית – הרגש והמחשבה נתפסו על הבד והונצחו. התנועה הפנימית ניכרה בכוליות התמונה. זו הייתה אחת החוויות הגדולות ביותר בתולדות האמנות שסודה נחשף בהדרגה ובשלבים מהוססים תחילה אבל, במהלך השנים הצלחנו לרדת אל עמקה ולהבינה. מכלול ציורי "תמונה" חדשה שהביאה להתמזגות עם תאוריות התנועה של הרנסנס [קופרניקוס (1473 – 1543) ומאוחר יותר גם גליליי (1564- 1642) וניוטון (1642-1727)] שיאה בעבודותיו מעוררות הסקרנות של טינטורטו (ז'אקופו קומין).

    "מרקוס הקדוש משחרר עבד נוצרי" (1548). יצירת מופת של טינטורטו (Tintoretto) הצייר מתבונן על נס העבד ממעוף הציפור כוירטואוז השולט בפרספקטיבה, טכניקת ההקצרה, פרופורציות ושליטה יוצאת דופן בתנועה יחסית וצבע.

    טינטורטו קנה את פרסומו ביצירתו "מרקוס הקדוש משחרר עבד נוצרי" (1548). יצירת מופת בה הצייר ממקם עצמו במרומים. הוא מתבונן על נס העבד ממעוף הציפור, מערבל את חושי המתבונן בסיוע קומפוזיציה מהפכנית שיוצרת נקודת מגוז בעבד השוכב כשראשו אלינו (הקצרה) אלא שלמרחב החלל המצויר – לרחבה בה מתרחש האירוע – נקודת מגוז נוספת בקו האופק, כלומר הצייר נמצא בשתי עמדות צפייה בו זמנית. הזווית שבה הצייר מתבונן על המלאך המרחף שקולה להצבת צופה (בלתי מורגש) נוסף הנמצא על הקרקע ומתבונן אל השמיים כך טינטורטו מודד גדלים בעולם נע במערכות ייחוס שונות שמייצרות מרחב דרמטי, הבנוי על מה שיקרא במאה העשרים ״תנועה יחסית״. תנופה של צבע, ותנועה של רגשות עזים ונבדלים משתלבת על הבד בעזרת שליטה מלאה בטכניקת ההקצרה, ובפרספקטיבה המדעית, כשטינטורטו נוגע בפרספקטיבה אטמוספרית (שמבוססת על העובדה שגופים מרוחקים נראים בעין מטושטשים ובהירים יותר ולא רק קטנים יותר) ומאחד בווירטואוזיות מספר נקודות התבוננות על אירוע אחד.
    האסכולה הוונציאנית הגיעה כאן לשיא חדש ולבשלות וכל שנותר לטינטורטו בנוסף להעברת הידע לדור הבא, לעצב את מה שאיינשטיין כינה כמה מאות שנים מאוחר יותר: תנועה יחסית (בציור). רגע שבו באה לידי ביטוי התנועה של שינוי המהות הרוחש במעמקי הנפש פורץ ובא לידי ביטוי וגילוי בשיא האור ובצורה היותר צלולה שאומרת כולה "אהבה".

    ירון מרגולין

    מבט אל שיטת הלחיצות שפיתחתי – אין דומה לה בפריצת דמימה, הוכחה כמשחררת כאבי  גוף, יעילה בתהליכי החלמה ומרגיעה את הנפש.

    יצירת מופת – האסכולה הוונציאנית. טינטורטו "גניבת גופתו של סן מרקו", בסביבות שנת 1562, גלריה דל'אקדמיה. העיר שהיה לה הכל (ונציה) רק לא קדוש, נזקקה למרכז דתי מאחד – לאיזה עצמות שבפועל נגנבו. הקדוש נמצא והוא מרקוס המבשר, אחד מ 72 השליחים ומי שרשם לכאורה את "הבשורה על פי מרקוס". משהגיעו העצמות , מקברו במצרים אלכסנדריה הם הונח בארמון הדוג'ה ואחר כך נבנתה למענו – מענן הקתדרלה הנודעת של ונציה – שם הוא נמצא כיום.[מקור].

    גניבת גופתו של סן מרקו, בסביבות שנת 1562, גלריה דל'אקדמיה

    המאמר פורסם ב 3 חלקים
    חלק א'
    חלק ב'
    חלק ג'

    נשארו לך שאלות 

    אשמח להשיב על כל שאלה 

    לטופס פנייה ישירה אל ירון מרגולין – נא להקליק – כאן  

    בבקשה לא להתקשר משום שזה פשוט לא מאפשר לי לעבוד – אנא השתמשו באמצעים שלפניכם –


      שמי Name:


      טלפון phone:


      דוא"ל (כדי שאוכל להשיב לך מכל מקום בעולם) Email:


      איך אני יכול לעזור לך How can I help you:


      אפשר לקבל את בדיקות הדם החריגות שלך Exceptional laboratory tests:


      למען הסר ספק, חובת התייעצות עם רופא (המכיר לפרטים את מצבו הבריאותי הכללי של כל מטופל או שלך) לפני שימוש בכל תכשיר, מאכל, תמצית או ביצוע כל תרגיל. ירון מרגולין הוא רקדן ומבית המחול שלו בירושלים פרצה התורה כאשר נחשפה שיטת המחול שלו כבעלת יכולת מדהימה, באמצע שנות ה – 80 לרפא סרטן. המידע באתר של ירון מרגולין או באתר "לחיצות ההחלמה" (בפיסבוק או MARGOLINMETHOD.COM ), במאמר הנ"ל ובמאמרים של ירון מרגולין הם חומר למחשבה – פילוסופיה לא המלצה ולא הנחייה לציבור להשתמש או לחדול מלהשתמש בתרופות – אין במידע באתר זה או בכל אחד מהמאמרים תחליף להיוועצות עם מומחה מוכר המכיר לפרטים את מצבו הבריאותי הכללי שלך ושל משפחתך. מומלץ תמיד להתייעץ עם רופא מוסמך או רוקח בכל הנוגע בכאב, הרגשה רעה או למטרות ואופן השימוש, במזונות, משחות, תמציות ואפילו בתרגילים, או בתכשירים אחרים שנזכרים כאן.

      1. ישנם 3 צבעי יסוד: אדום צהוב וכחול (צבע יסוד, הווה אומר, שלא ניתן ליצור אותו בערבוב של צבעים אחרים). 2.. ישנם 3 צבעים מנוגדים שנוצרים מערבוב של שני צבעי יסוד, ומנוגדים לצבע היסוד השלישי. מערבוב של אדום וצהוב מתקבל צבע כתום (בציור משמש לתאר צבע של גוף אדם) הכתום חסר את צבע היסוד השלישי כחול. הכתום, אם כך, משלים אותו אבל גם מנוגד לכחול. הצבע המנוגד, מכונה גם צבע שמשלים את צבע היסוד השלישי. למשל, ערבוב של צהוב וכחול יוצר צבע – ירוק (אין בו אדום.) אם כן, הירוק גם משלים לאדום וגם מנוגד לו. צהוב ואדום יוצרים צבע אחר, כתום (אין בו כחול) והכתום מנוגד לכחול.

       

       

      מאמרים אחרונים

      •  
      נשלח ב כללי, על הציור