מרק גרין קארי (“แกงเขียวหวาน”) – מתכון
במקור בשם המרק מופיעה המילה מתוק – ("וואן") המילה מתוק ב"גרין קארי" באה לתאר את המראה שלו הצבע המיוחד שלו ירוק בהיר, נקי, ומצטנע. "גרין קארי" “แกงเขียวหวาน” הוא מנה מסורתית ואחת מאבני היסוד במטבח התאילנדי. למנת הגרין קארי שורשים בתקופת האיוטהאיה (Ayutthaya) 1350-1767. בתחילה המתכון לא כלל את קרם הקוקוס הנודע [מקור]. נוהגים לאכול אותו עם אורז מאודה או איטריות אורז (Kanom Jeen)
ככלל האוכל התאילנדי עשיר בטעמים ודי חריף. בכל מנה מתקיים שילוב של חמשת הטעמים: חריף, מלוח, חמוץ מר ומתוק [מקור1, מקור2]. אבל בתאילנד מדברים גם על 7 טעמים, מתוך 9 שכל מנה חייבת להכיל והנושא הזה חיי וקיים גם לגבי מרק גרין קארי: חמוץ, מתוק, מלוח, מר, מה שמכונה תפריט "מיאנג קאם". הטעם מתוק שלו מגיע מסוכר דקלים יש ומוחלף לדבש, טעם מלוח בא ממשחת שרימפס או מרוטב הדגים הנודע נאם פלא (Nam Pla – בפיליפינים שמו של הרוטב הוא פטיס Patis) לעתים מדג מלוח, בעיקר מדברים על דג אנשובי. המר בא משורש ג'ינג'ר והטעם השמנוני מגיע מקוקוס קלוי. קים גם טעם העפיצות שמגיח למנה מעלי קפיר וקליפת לימון מובילה את החמיצות. האומאמי מגיע מאצות הקומבו או מאבקת מרק וטעם נוסף נקשר בדוריאן פונגנט Pungent. הפרי הזה מאוד מאוד אהוב בטעם, הוא מתקתק מזכיר וניל, אך עצמאי ואחר פונגנט. נושא הטעמים מראה את שילוב הטעמים שמגיע בכל מנה ממרכיבים שונים, כדי להתאים לגישה זו את הגרין קארי בעל הטעם המיוחד של האוכל התאילנדי כדאי לצעוד במתכון זה:
החומרים
300 גרם בשר שוק של עוף, שריפס, חזיר, בקר (רזה) או טופו גם קארי ירוק עם נצרי קוקוס ודגים.
3 כפות שמן קנולה לטיגון
2 – 3 כפות מחית קארי ירוק – משחת קארי ירוק 70 גרם
2 פחיות (800 מ"ל) חלב קוקוס
5 עלי קפיר ליים
4 שיני שום חתוכות דק דק
1 בצל יבש קצוץ
2 ס״מ שורש ג'ינג'ר פרוס
1 חופן עלי טימין
1 ק"ג פילה עוף חתוך לקוביות בגודל 4X4 ס"מ
1 ראש ברוקולי מפורק לפרחים
1 צרור עלי למון גראס
במקור 6-7 צ'ילי אדום, פרוס באלכסון
וגם 25-30 פלפלי צ'ילי חצויים – מובן שזה לא בא בחשבון במטבח ישראלי
1 כוס אפונה עדינה קפואה
3 כפיות סוכר דקלים או 1 כף סוכר דקלים או 1 כף דבש
3 כפיות רוטב דגים – במתכון מקורי 6-7 כפות רוטב דגים
6 חצילים תאילנדיים חתוכים לרבעים (או 1 חציל קטן) במקור 10-15 חצילי ברנג'ל
10 עגבניות שרי חצויות
מרכיבי משחת קארי ירוק – למשקיענים –
44 גרם שאלוט צלוי
18 גרם שום תאילנדי צלוי
½ כפית מלח
משחת שרימפס 1 כפית
2 גרם שורש כוסברה
10 פלפלי צ'ילי תאילנדי
10 פלפלי צ'ילי ירוקים טריים
15 פלפל צ'ילי טרי
עשב לימון 6 גרם
גלנגל 6 גרם
¼ כפית קליפת קפיר ליים
2 גרם עלי כוסברה
כמון 1 גרם
אגוז מוסקט ⅛ כפית – עוד כאן
איך להכין קארי ירוק עם עוף
שלב 1: להכנת משחת קארי ירוק עם עוף
(הקארי לדג שונה וגם להחזיר או צמחוני) מוסיפים שאלוט צלוי, שום תאילנדי קלוי, שורש כוסברה, גרגירי פלפל, צ'ילי ירוק טרי, צ'ילי טרי (ממעוף הציפור), עשב לימון, גלנגל, קליפה של קפיר ליים, זרעי כוסברה, כמון, אגוז מוסקט, מלח, משחת שרימפס, טוחנים היטב את כל המרכיבים במכתש.
אופן ההכנה של גרין קארי צמחוני או בשרי עם פסט מוכן
2 מוסיפים מעט חלב קוקוס ומביאים לרתיחה. מוסיפים תחילה את הבשר למשל עוף, או חזיר ובקר (דגים, טופו ושרימפס מוסיפים בשלב האחרון) מבשלים כ-7 דקות. לאחר שהבשר מתרכך מתבלים בסוכר ומלח שולחן. מוסיפים את שאר קרם הקוקוס. מביאים לרתיחה ואז מוסיפים את שאר החומרים, במערב מקפיצים אותם בנפרד במחבת – כדי להתקרב לרמה של מרק הקארי שמוכן בתאילנד, מביאים לרתיחה ומסירים מהכיריים.
רק בשלב האחרון לאחר שהמרק רותח, מנמיכים את האש ומוסיפים צ'ילי אדום. ומערבבים היטב… בשלב הזה מכניסים דגים, או טופו. משאירים על אש בינונית להתבשל לעוד 10 דקות.
3. מכסים את האש ומוסיפים פנימה צרור כוסברה קצוצה. מערבבים. מי שרוצה מרק גרין קארי עם שרימפס מכניס אותם בשלב זה (שלב העשר דקות חימום) וממתינים כ 3 דק'.
הערה הבזיליקום התאילנדי שונה בטעמו מהמוכר לנו בארץ או באיטליה.
נשארו לך שאלות
אשמח להשיב על כל שאלה
לטופס פנייה ישירה אל ירון מרגולין – נא להקליק – כאן
בבקשה לא להתקשר משום שזה פשוט לא מאפשר לי לעבוד – אנא השתמשו באמצעים שלפניכם –
למען הסר ספק, חובת התייעצות עם רופא (המכיר לפרטים את מצבו הבריאותי הכללי של כל מטופל או שלך) לפני שימוש בכל תכשיר, מאכל, תמצית או ביצוע כל תרגיל. ירון מרגולין הוא רקדן ומבית המחול שלו בירושלים פרצה התורה כאשר נחשפה שיטת המחול שלו כבעלת יכולת מדהימה, באמצע שנות ה – 80 לרפא סרטן. המידע באתר של ירון מרגולין או באתר "לחיצות ההחלמה" (בפיסבוק או MARGOLINMETHOD.COM ), במאמר הנ"ל ובמאמרים של ירון מרגולין הם חומר למחשבה – פילוסופיה לא המלצה ולא הנחייה לציבור להשתמש או לחדול מלהשתמש בתרופות – אין במידע באתר זה או בכל אחד מהמאמרים תחליף להיוועצות עם מומחה מוכר המכיר לפרטים את מצבו הבריאותי הכללי שלך ושל משפחתך. מומלץ תמיד להתייעץ עם רופא מוסמך או רוקח בכל הנוגע בכאב, הרגשה רעה או למטרות ואופן השימוש, במזונות, משחות, תמציות ואפילו בתרגילים, או בתכשירים אחרים שנזכרים כאן.
מאמרים אחרונים
- מרק גרין קארי – מתכון
- Tsamba שתי כוסות גרגרי שעורה דגנים מלאים, רצוי אורגניים – מתכון צ'מפה למבקשים להחלים מאי ספיקת כליות
- התה הטחון – מאצ'ה Matcha מתכונים
- – אורז מותסס בבית מתכון
- להתסיס שיבולת שועל – מתכון וכל הסודות.
- כל מה שאתה צריך לדעת על מיקרו-תזונה – ויטמינים ומינרלים
- על ההשפעה האיומה של חלבון מן החי על הכליות
- למה מדידת הויטמין B12, רחוקה מלהיות מדויקת?
- ירקות ירוקי עלים לרוב טובים לבריאותנו, לפעמים הם לא – רוצה לדעת מתי כדאי לצרוך עלים ירוקים?
- תרופות ללחץ דם גבוהה נמצאו כקשורות לסיכון מוגבר לסכיזופרניה
- דיוקסינים במזון
- אכל נקי
- מהן עיניים אדומות?
- האם תוסף ויטמין D בולם את מחלת הכליות בקרב סוכרתיים?
- גלוטמין (Gln) -המגן הגדול על בריאות האדם – כל מה שחשוב לדעת
- פיקנוגנול – כל האמת על רפואת עץ האורן והכנת התה ממחטיו
- תחמוצת החנקן (NO) כיווץ תאי האנדותל, מחלות כרוניות קשות – ודרכי ריפוי חדשות
- מחשבון מדידה והערכת קצב הסינון הגלומרולרי (GFR) אשר מבוסס על קריאטינין, נתוני גוף, גיל, גזע ומין.
- תזונה תאית
- הגיל השלישי, תאוותיה של הזיקנה – ואיך להתבגר יפה, טוב ובריא
- בני-על – האם יש גבול ביולוגי למספר השנים שאדם יכול לחיות?
- פאראצטמול (PARACETAMOL) גם פרצטמול או אצטאמינופן (Acetaminophen) – הידוע גם בשם אקמול, רוקסט ודקסמול עלול לפגוע בכליות ובכבד ואסור לשימוש לחולי כליה
- מקצבים בעולם החי – שעון ביולוגי בתאי הגוף
- אומגה 3 צמחית (שמן חרדל, שמן מרווה מרושתת) עולה על צורות אחרות של אומגה 3 ויש והן לבדן תורמות לבריאות בעוד האחרות עלולות להזיק יותר משלהועיל לך
- גמילה מאלכוהול – תהליך קשה, תסמינים איומים
- איך להיראות צעיר מגילך – כל הסודות
- מזון כתרופה – שמן זית ושמן קנולה או חרדל הצילו מאות ילדים בעולם.
- מזון כתרופה – אפשר להחלים מאי ספיקת כליות
- הגל החדש של בדיקות דם בהחלט רוצה לייעל את הביצועים הספורטיביים שלך, לשפר את הרווחה הכללית ולהרחיב או להאריך את תוחלת החיים גם לסייע להחלמתך ללא תרופות ממחלות כרוניות
- מדללי דם טבעיים – חומרים אנטי-תרומבוטיים: נאטוקינאז, ויטמין E, פלפל קאיין, כורכום, קינמון, וספורט מאפשרים טיפול בנוזלי הדם ללא תרופות.
- סלניום Se התגלה כאנטי- אייג'ינג ומגן מפני מחלות כרוניות
- עשרת המזונות הבריאים ביותר לחולי כלייה – קמח קליפת רימונים (PPF) .9
- קריאת הגוף – מה אומרות פניך
- גלוטתיון כל האמת
- סיבו Sibo צמיחת יתר של חיידקי המעי הדק
- חומצה אלפא לינולנית משפרת את תוחלת החיים – צריכה גבוהה של חומצות שומן מצמחים נחשפה כגורם שמאריך את החיים.
- טיפול בכאב עם אופיואידים גורר אותך לצרות צרורות למשל עצירות איומה. מה לעשות?
- גאוט הוא לא רק יתר פורין – החיים עם גאוט תלוי גיל ומין – האם אפשר לנצח גאוט בלי לבלוע הורמוני מין?
- יתר לחץ דם – שינוי פרדיגמה וגישות חדשות – לחץ דם גבוה וטיפול טבעי ללא תרופות לאחר שטיפול תרופתי נערץ כשל
- הומוציסטאין, ויטמינים ומניעת מחלות כלי דם
- חומצה אלפא לינולנית משפרת את תוחלת החיים – צריכה גבוהה של חומצות שומן מצמחים נחשפה כגורם שמאריך את החיים.
- תובנות חדשות אי-ספיקת כליות תלויה במצבו של ציר FGF23-Klotho
- מהו אימון שלפוחית השתן?
- התרופות מקבוצת הסטטינים להורדת כולסטרול יכולות להביא אותך למחלת כליות איומה, יתר חומצת שתן, כאבי שרירים, סוכרת וזו רשימה חלקית
- השבועה ההיפוקרטית – העדויות על קשרים פיננסיים של רופאים עם תעשיית התרופות, הולכות ורבות, האם השבועה מופרת כיום?
- חלבון בשלב אקוטי
- סגולותיהם של זרעי החרדל
- דרכים חדשות לוויסות יעיל של טריגליצרידים (Triacylglycerols) בדם
- שוויון בריאותי?
- טיפולים מבוססי רירית לזיהומים נגיפיים וחיידקיים
- ציר המעיים-מוח פסיכוביוטיקה psychobiotics
- אוכלוסיית המעי הגס חיידקים טובים, דיסביוזיס ו "שומר הגנום" גן p53
- תסמונת היד הסוכרתית – רמות גבוהות של A1c קשורות להתפתחות של נפיחות באצבעות היד שגורמת כאב ומכונה תסמונת התעלה הקרפלית (גם תסמונת מנהרת שורש כף היד).
- הפאסטיון המאהב של אלכסנדר הגדול Hphaestion
- זאורקראוט – מתכון בסיסי ופשוט לכבישת כרוב בבית
- תוספי סידן – זהירות – סיכון לשבץ מוחי
- למה חולי כליה, שנוטלים כדורים להפחתת לחץ דם גבוה, יגיעו בוודאות לדיאליזה.
- החשמל הביולוגי – ביו-אלקטריק, חשמל שנוצר בגוף האדם כתרופה
- תוסף מזון על האסטקסנטין astaxanthin
- שימושים מהפכניים בגלעיני תמרים במזון, בקפה וכתרופה
- האם בוטנים, קליפות בוטנים ומוצריהן הם מזון על?
- להוביל לתת פעילות של בלוטת התריס (תירואיד)
- חומץ אננס – רוצה לדעת כיצד להכין תרופה ביתית, אנטי-דלקתי מקליפות האננס?
- פיקנוגנול – כל האמת על רפואת עץ האורן והכנת התה ממחטיו
- אומגה 3 צמחית (שמן חרדל, שמן מרווה מרושתת) עולה על צורות אחרות של אומגה 3 ויש והן לבדן תורמות לבריאות בעוד האחרות עלולות להזיק יותר משלהועיל לך
- (תירואיד)
- משחה צהובה – לכאבי שרירים – משחת הפלא להפחתת כאבים
- קרום התא – הממברנה והדלקת הכרונית
- עשרת המזונות הבריאים ביותר לחולי כלייה על האצות והפוקוקסנטין, חלק 7.
- האם תזונה נוגדת דלקת יכולה לעזור?
- חידושים ומהפכות בנושא יתר לחץ דם.
- נוגדני ANF – גורם אנטי גרעיני ונוגדן אנטי-ציטופלזמי של נויטרופיל – ANCA
- תעוקת חזה מיקרו-וסקולרית
- "מגיפת המאה העשרים ואחת", מיתוסים רפואיים: כל מה שחשוב לדעת על אלרגיות
- עורקים גמישים – הסוד והדרך לזכייה בבריאות מחדש
- מסלול איתות חדש במוח שמווסת אכילה מופרזת
- רוצה להחלים בצורה מלאה מסוכרת
- שכיחות של דיכאון וחרדה בקרב חולי כליות
- סלניום Se התגלה כאנטי- אייג'ינג ומגן מפני מחלות כרוניות
- יש פתרון כולל לבעיות הקשורות לדימוי עצמי, חוסר בטחון וערך עצמי נמוך – דופמין
- שיחות ההחלמה ושיחות בין ידידים – על ההבדלים ביניהן
- משחה צהובה – לכאבי שרירים – משחת הפלא להפחתת כאבים
- לסדרת מאמרי – מבוא לתורת הגוף-נפש המודרנית – חלק א
- הפסיכולוגיה הטיפולית וההוליסטית – תולדות הפסיכותרפיה
- הגיל השלישי, תאוותיה של הזיקנה – ואיך להתבגר יפה, טוב ובריא
- בני-על – האם יש גבול ביולוגי למספר השנים שאדם יכול לחיות?
- כל מה שאתה צריך לדעת על מיקרו-תזונה – ויטמינים ומינרלים
- עורקים גמישים – הסוד והדרך לזכייה בבריאות מחדש
- מסלול איתות חדש במוח שמווסת אכילה מופרזת
- רוצה להחלים בצורה מלאה מסוכרת
- עשרת המזונות הבריאים ביותר לחולי כלייה על האצות והפוקוקסנטין, חלק 7.
- שכיחות של דיכאון וחרדה בקרב חולי כליות
- סלניום Se התגלה כאנטי- אייג'ינג ומגן מפני מחלות כרוניות
- יש פתרון כולל לבעיות הקשורות לדימוי עצמי, חוסר בטחון וערך עצמי נמוך – דופמין
- שיחות ההחלמה ושיחות בין ידידים – על ההבדלים ביניהן
- משחה צהובה – לכאבי שרירים – משחת הפלא להפחתת כאבים
- מזון כתרופה
- האסכולה הונציאנית (ציור) חלק א' מאת ירון מרגולין
- חומציותו של הנוזל הבין תאי בגוף האדם מונעת תהליכי החלמה במחלות כרוניות קשות – מה לעשות?
- אנטיביוטיקה – על נזקיה לאנשים בכלל ובפרט לחולים
- חומץ אננס – רוצה לדעת כיצד להכין תרופה ביתית, אנטי-דלקתי מקליפות הא
- הפסיכולוגיה הטיפולית וההוליסטית – תולדות הפסיכותרפיה
- הגיל השלישי, תאוותיה של הזיקנה – ואיך להתבגר יפה, טוב ובריא
- בני-על – האם יש גבול ביולוגי למספר השנים שאדם יכול לחיות?
- כל מה שאתה צריך לדעת על מיקרו-תזונה – ויטמינים ומינרלים
- הפרעה אנדוקרינית
- חרדה
- חומצה אורית Uric acid צום פורינים – מצב המכונה גם היפראוריקמיה וטופי.
- זרחן – Phosphorous, והאם מוכרחים להתחיל בדיאליזה טרם נבחנה רמתו של גורם צמיחה פיברובלסט 23
- חזרה לבסיס – עקרונות צירופי המזון
כתיבת תגובה