Matcha הוא תה ירוק יפני, מעובד בצורה מיוחדת בה הוא נטחן דק לאבקה. האבקה מכילה EGCG (epigallocatechin gallate): Epigallocatechin gallate (EGCG) הוא תרכובת צמחית מיטיבה עם בריאותנו בשם קטצ'ין. הקטצ'ינים הם נוגדי חמצון חזקים המסייעים בהגנה על התאים מפני נזקי רדיקלים חופשיים. הקטצ'ינים EGCG ECGC נמצאים בעיקר בתה ירוק מסוג מאצ'ה, אם כי הם נמצאים גם בזנים אחרים של תה (שחור, לבן, אולונג). המאצ'ה גם תה ירוק מכילים גם קטצ'ינים אחרים, כמו אפיקטצ'ין, אפיגאלוקצ'ין ואפיקטצ'ין גלאט. הקטצ'ינים שבמאצ'ה יעילים פי 25, יותר מויטמין E בהגנה על תאים מפני נזקים הקשורים ללחץ חמצוני, ופי 100 מויטמין סי [מקור].
בהמשך המאמר מתכונים לתה מאצ'ה כמו אייס מאצ'ה לאטה MATCHA GREEN TEA SMOOTHIE, ומאצ'ה לימונדה גם מילקשייק מושחת עם מאצ'ה וגלידת וניל.
המאצ'ה מגיעה מהצמח קָמֶלּיה סינית Camellia sinensis (קמליה סיננסיס) או צמח התה היא שיח ירוק-עד ובעל פרחים ממשפחת התאיים [מקור]. את כל סוגי התה בעולם: תה לבן, תה ירוק, תה אולונג, תה שחור ותה מאצ'ה (Matcha) מפיקים מזניו של הצמח קָמֶלּיה סינית. עם זאת, מה שמייחד את Matcha הוא הדרך, והשיטה הקפדנית והמדויקת שבה מופק התה המופלא הזה. בסוף התהליך, מייצרים אבקה וככל שתה המאצ'ה שמתקבל ירוק יותר, כך האיכות שלו גבוהה יותר, וגם הטעם של התה מעולה יותר. הרמה הגבוהה מכונה ceremonial (טקסי) ורק היא משמשת בטקס התה היפני.
ה Matcha נקצר ביד רק פעם אחת בשנה. בערך שישה שבועות לפני הקציר, שדות התה מכוסים מלמעלה ביריעות קש מסורתיות או בבדי ויניל שחורים. הבדים מסננים ומצלים או מפחיתים לאט ובהדרגה את כמות קרני השמש שחודות ומגיעות אל הצמחים. כתוצאה מהצללה זו, עלי התה משתוקקים לאור, לפחות 20 יום לפני הקצירה, ומתחילים להגביר את כמויות הכלורופיל בהם וגם את כמות חומצות האמינו; המוצר הזה מיוחד עוד יותר שהרי רק שני העלים הטריים ביותר שנמצאים בקצה כל ענף חדש נקטפים. לאחר מכן העלים האלו עוברים אידוי שמביא לשמירת הצבע והחומרים התזונתיים. מהלך זה גם נועד לעצור את הפעולה האנזימטית שמתרחשת ברגיל בתוך העלים. שלב הייבוש הידוע מגיע רק עתה. העלים הצעירים מיובשים בכלובים גדולים בהם פועלים מפוחי חימום. שם הם מתייבשים לגמרי. לאחר שהם מתייבשים, הם ממוינים לפי דרגות איכות כשהעלים הצעירים, הירוקים והרכים ביותר הם האקסטרה שמכונה "מיועדים לטקס התה".
כדי להגיע לאבקת המאצ'ה העלים מועברים למשימה חדשה, רבת סובלנות של ביטול גזירה והסרת ורידים. משלב זה העלים עוברים עוד מיון כך שאם העלים מגולגלים הם הופכים לתה ירוק מובחר בשם Gyokuro, בעוד שהעלים שמונחים לייבוש הופכים לטנצ'ה (Tencha). המאפיין העיקרי של הטנצ'ה (בצילום למטה) הם בסופו של תהליך פתיתים קטנים וירוקים בצבע כהה [מקור].
למעלה עלי טנצ'ה יבשים ורופפים, לאחר מעיכתם יהיו מוכנים להכנת אבקת המאצ'ה. צורתם המעוכה, טרם נטחנו לאבקה, מקשה על הבישול והפתיתים שנוצרים צפים על גבי המים, המקצוענים חולטים טנצ'ה באותו אופן שחולטים גיוקרו, תה יפני מובחר [מקור].
ביפנית פירושו של מאצ'ה הוא תה טחון. הסיבה לכך שיש לטחון טנצ'ה כדי להפוך אותה למאצ'ה. הטנצ'ה נשמר בקירור עד שהוא מוכן לטחינה. הטחינה נעשית באמצעות גלגלי גרניט גדולים המסתובבים לאט ובעדינות, הופכים את העלים לאבקה דקה מאוד הידועה בשם Matcha. ברגיל הטחינה ארוכה. יותר משעה לוקח לטחון 30 גרם טנצ'ה למאצ'ה. תהליך הטחינה הזה הוא סיבת השם שנגזר ממנה המושג מאצ'ה Matcha — 抹 茶, מילולית, "תה טחון". Matcha נארזת בשלב זה מוכנה להכנת ה"תה".
מתכונים
כיצד להכין תה מאצ'ה
מערבבים מים חמים ומאצ'ה. יש שמשתמשים לשם כך בשייקר, או במקציף או בכפית דמויית מברשת. אפשר לערבב עם כפית רגילה בסבלנות. חסרי הסבלנות ימזגו מים חמים לתרמוס יוסיפו 2 כפיות מאצ'ה – אבקה. יסגרו מכסה ויערבבו.
כיצד להכין משקה קר נפלא מאבקת מאצ'ה בשכבות ועוד בפחות מ-5 דקות!
אופן ההכנה:
מערבבים חלב ודבש בשייקר קוקטיילים, צנצנת סגורה, או קופסא סגורה. את החלב מכניסים תחילה ומנערים היטב.
לצקת את החלב הממותק לתוך כוס שמולאה מראש קרח.
שוטפים את שייקר הקוקטיילים. או לוקחים מכשיר ערבוב אחר, והפעם מערבבים מים חמים ומאצ'ה. לְנַעֵר היטב עד להמסה.
גם הפעם תחילה להוסיף את המים, ואת אבקת המאצ'ה בהמשך, אחרת המאצ'ה עלולה להתגבש.
למזוג לאט את מי המאצ'ה לכוס שממתינה עם חלב וקרח.
יוצקים את מי המאצ'ה על גבי כפית, או על גבי הקרח, בכל אופן לא ישירות על החלב כדי לקבל את מראה השכבות היפה. מגישים ומערבבים רק לפני השתייה. נהוג להגיש עם קש שתיה.
מקור הצילום למעלה בצילום מסך מכאן.
מאצ'ה לימונדה
לימונים וגם תה המאצ'ה עשירים בפוליפנולים נפלאים שנלחמים במחלות ובתרכובות מחמצנות מוקדמים את בריאותנו.
מחקרים מצאו ששימוש קבוע בתה מאצ'ה מביא למניעת מחלות לב, סוכרת מסוג 2 ואפילו סרטן ואי ספיקת כליות.
מצרכים
1 כפית סוכר
1/3 כוס מים 1/3 כוס מיץ לימון סחוט
2 כפיות של Matcha
לימונים פרוסים ועלי נענע לקישוט
אופן ההכנה :
מוסיפים 1 כפית של אבקת Matcha עם 80 מ"ל מים חמים.
מקציפים עם כפית, או מכשיר הקצפה עד לקבלת קצף, וממתינים.
מרתיחים על אש בינונית את המים והסוכר עד להמסה. ממלאים את הספל בקרח, בדרך כלל מדובר על קרח מרוסק, אבל גם קוביות קטנות זה מעולה, מוסיפים את מיץ הלימון ואת המאצ'ה המוכנה. מערבבים את הכל יחד ולבסוף מוסיפים את הלימונים ועלי הנענע לקישוט. תענוג!
מילקשייק מאצ'ה – קלאסי
MATCHA GREEN TEA SMOOTHIE
שייק תה ירוק מאצ'ה נאבקת עלים, הוא קל להכנה מכיל 5 מרכיבים. השייק יפה, קר, חלק, קרמי, בעל גוף עשיר וטעים! כדי לאזן את המרירות מהירוקים והתה, מוסיפים לשייק שתי כפיות של ממתיק. גם גלידה וניל במקרה של שחיתות יתר. בננות מוסיפות מתיקות טבעית קלילה ומרקם קרמי לשייק הירוק גם מנגו. הבננות הן מקור טוב לאשלגן, אלקטרוליטים ומכילות סיבים פרה-ביוטיים המסייעים לעיכול. אין צורך הגלידה כשמוסיפים בננות קפואות.
מצרכים
1 כוס חלב קוקוס (אפשר קל 240- מ"ל)
2 כפות אבקת תה ירוק Matcha
2 חופנים של עלי תרד שמיועדים לתינוקות, או 1 כוס תרד, קפוא.
1 מנגו גדול טרי או קפוא
2 בננות קפואות
יש לקלף את הבננות, לחתוך לקוביות ולהקפיא לפחות 12 שעות לפני השימוש. המלצה שלי בכל פעם שנשארתם עם בננות בשלות נוספות, קלפו, חתכו והקפיאו בשקית הקפאה כדי שיהיה לכם אותן בהישג יד לשייקים נוספים.
אפשר להוסיף גם
1 ½ כוסות קרח, או בננות קפואות
3 כפות סירופ מייפל או דבש, או מעט סוכר (1 כף) לפי הטעם.
לקבלת תערובת חלקה ושייק סמיך יותר, כדאי להוסיף עוד קרח או להקפיא את הפירות כבמתכון זה מבעוד מועד.
אפשר להוסיף 1/2 כוס קישואים קצוצים קפואים.
ובכדי להגיע למעדן שמימי אפשר להוסיף חצי כוס גלידה וניל.
הוראות הכנה
למזוג את חלב הקוקוס לקנקן הבלנדר, אחריו את אבקת המאצ'ה והתרד הקפוא.
להוסיף את המנגו והבננות הקפואות וללחוץ הפעל לערבוב עד לקבלת קרם חלק ומופלא.
הפירות הקפואים מעניקים למשקה את איכות המילקשייק. אם אתם רוצים שהילדים יעריצו אתכם תוסיפו חצי כוס גלידה וניל וכף סוכר.
מעדן בריא ושקשה לעמוד בפניו וגם בריא.
2 מילקשייק מאצ'ה עם הרבה גלידה.
מצרכים
2 כפות תה מאצ'ה.
2 כוסות גלידה וניל
1 כוס חלב, חלב שקדים, חלב סויה, חלב פרה…
קמצוץ מלח ים.
רבע כפית תמצית וניל,
שמנת לקצפת להקציף ולהניח בסוף מעל.
אופן ההכנה
מוסיפים את כל החומרים (למעט השמנת לקצפת) לקערת הבלנדר.
מערבלים במהירות גבוהה במשך 30 שניות או עד לקבלת מרקם חלק.
מוזגים ל 2 כוסות.
מקשטים בקצפת ואפשר מעל מעט אבקת מאצ'ה.
נשארו לך שאלות
אשמח להשיב על כל שאלה
לטופס פנייה ישירה אל ירון מרגולין – נא להקליק – כאן
בבקשה לא להתקשר משום שזה פשוט לא מאפשר לי לעבוד – אנא השתמשו באמצעים שלפניכם –
למען הסר ספק, חובת התייעצות עם רופא (המכיר לפרטים את מצבו הבריאותי הכללי של כל מטופל או שלך) לפני שימוש בכל תכשיר, מאכל, תמצית או ביצוע כל תרגיל. ירון מרגולין הוא רקדן ומבית המחול שלו בירושלים פרצה התורה כאשר נחשפה שיטת המחול שלו כבעלת יכולת מדהימה, באמצע שנות ה – 80 לרפא סרטן. המידע באתר של ירון מרגולין או באתר "לחיצות ההחלמה" (בפיסבוק או MARGOLINMETHOD.COM ), במאמר הנ"ל ובמאמרים של ירון מרגולין הם חומר למחשבה – פילוסופיה לא המלצה ולא הנחייה לציבור להשתמש או לחדול מלהשתמש בתרופות – אין במידע באתר זה או בכל אחד מהמאמרים תחליף להיוועצות עם מומחה מוכר המכיר לפרטים את מצבו הבריאותי הכללי שלך ושל משפחתך. מומלץ תמיד להתייעץ עם רופא מוסמך או רוקח בכל הנוגע בכאב, הרגשה רעה או למטרות ואופן השימוש, במזונות, משחות, תמציות ואפילו בתרגילים, או בתכשירים אחרים שנזכרים כאן.
מאמרים אחרונים
- התה הטחון – מאצ'ה Matcha מתכונים
- Tsamba שתי כוסות גרגרי שעורה דגנים מלאים, רצוי אורגניים – מתכון צ'מפה למבקשים להחלים מאי ספיקת כליות
- מרק גרין קארי – מתכון
- – אורז מותסס בבית מתכון
- להתסיס שיבולת שועל – מתכון וכל הסודות.
- כל מה שאתה צריך לדעת על מיקרו-תזונה – ויטמינים ומינרלים
- למה מדידת הויטמין B12, רחוקה מלהיות מדויקת?
- ירקות ירוקי עלים לרוב טובים לבריאותנו, לפעמים הם לא – רוצה לדעת מתי כדאי לצרוך עלים ירוקים?
- תרופות ללחץ דם גבוהה נמצאו כקשורות לסיכון מוגבר לסכיזופרניה
- דיוקסינים במזון
- אכל נקי
- מהן עיניים אדומות?
- האם תוסף ויטמין D בולם את מחלת הכליות בקרב סוכרתיים?
- גלוטמין (Gln) -המגן הגדול על בריאות האדם – כל מה שחשוב לדעת
- פיקנוגנול – כל האמת על רפואת עץ האורן והכנת התה ממחטיו
- תחמוצת החנקן (NO) כיווץ תאי האנדותל, מחלות כרוניות קשות – ודרכי ריפוי חדשות
- מחשבון מדידה והערכת קצב הסינון הגלומרולרי (GFR) אשר מבוסס על קריאטינין, נתוני גוף, גיל, גזע ומין.
- תזונה תאית
- הגיל השלישי, תאוותיה של הזיקנה – ואיך להתבגר יפה, טוב ובריא
- בני-על – האם יש גבול ביולוגי למספר השנים שאדם יכול לחיות?
- פאראצטמול (PARACETAMOL) גם פרצטמול או אצטאמינופן (Acetaminophen) – הידוע גם בשם אקמול, רוקסט ודקסמול עלול לפגוע בכליות ובכבד ואסור לשימוש לחולי כליה
- מקצבים בעולם החי – שעון ביולוגי בתאי הגוף
- אומגה 3 צמחית (שמן חרדל, שמן מרווה מרושתת) עולה על צורות אחרות של אומגה 3 ויש והן לבדן תורמות לבריאות בעוד האחרות עלולות להזיק יותר משלהועיל לך
- גמילה מאלכוהול – תהליך קשה, תסמינים איומים
- איך להיראות צעיר מגילך – כל הסודות
- מזון כתרופה – שמן זית ושמן קנולה או חרדל הצילו מאות ילדים בעולם.
- מזון כתרופה – אפשר להחלים מאי ספיקת כליות
- הגל החדש של בדיקות דם בהחלט רוצה לייעל את הביצועים הספורטיביים שלך, לשפר את הרווחה הכללית ולהרחיב או להאריך את תוחלת החיים גם לסייע להחלמתך ללא תרופות ממחלות כרוניות
- מדללי דם טבעיים – חומרים אנטי-תרומבוטיים: נאטוקינאז, ויטמין E, פלפל קאיין, כורכום, קינמון, וספורט מאפשרים טיפול בנוזלי הדם ללא תרופות.
- סלניום Se התגלה כאנטי- אייג'ינג ומגן מפני מחלות כרוניות
- עשרת המזונות הבריאים ביותר לחולי כלייה – קמח קליפת רימונים (PPF) .9
- קריאת הגוף – מה אומרות פניך
- גלוטתיון כל האמת
- סיבו Sibo צמיחת יתר של חיידקי המעי הדק
- חומצה אלפא לינולנית משפרת את תוחלת החיים – צריכה גבוהה של חומצות שומן מצמחים נחשפה כגורם שמאריך את החיים.
- טיפול בכאב עם אופיואידים גורר אותך לצרות צרורות למשל עצירות איומה. מה לעשות?
- גאוט הוא לא רק יתר פורין – החיים עם גאוט תלוי גיל ומין – האם אפשר לנצח גאוט בלי לבלוע הורמוני מין?
- יתר לחץ דם – שינוי פרדיגמה וגישות חדשות – לחץ דם גבוה וטיפול טבעי ללא תרופות לאחר שטיפול תרופתי נערץ כשל
- הומוציסטאין, ויטמינים ומניעת מחלות כלי דם
- חומצה אלפא לינולנית משפרת את תוחלת החיים – צריכה גבוהה של חומצות שומן מצמחים נחשפה כגורם שמאריך את החיים.
- תובנות חדשות אי-ספיקת כליות תלויה במצבו של ציר FGF23-Klotho
- מהו אימון שלפוחית השתן?
- התרופות מקבוצת הסטטינים להורדת כולסטרול יכולות להביא אותך למחלת כליות איומה, יתר חומצת שתן, כאבי שרירים, סוכרת וזו רשימה חלקית
- השבועה ההיפוקרטית – העדויות על קשרים פיננסיים של רופאים עם תעשיית התרופות, הולכות ורבות, האם השבועה מופרת כיום?
- חלבון בשלב אקוטי
- סגולותיהם של זרעי החרדל
- דרכים חדשות לוויסות יעיל של טריגליצרידים (Triacylglycerols) בדם
- שוויון בריאותי?
- טיפולים מבוססי רירית לזיהומים נגיפיים וחיידקיים
- ציר המעיים-מוח פסיכוביוטיקה psychobiotics
- אוכלוסיית המעי הגס חיידקים טובים, דיסביוזיס ו "שומר הגנום" גן p53
- תסמונת היד הסוכרתית – רמות גבוהות של A1c קשורות להתפתחות של נפיחות באצבעות היד שגורמת כאב ומכונה תסמונת התעלה הקרפלית (גם תסמונת מנהרת שורש כף היד).
- הפאסטיון המאהב של אלכסנדר הגדול Hphaestion
- זאורקראוט – מתכון בסיסי ופשוט לכבישת כרוב בבית
- תוספי סידן – זהירות – סיכון לשבץ מוחי
- למה חולי כליה, שנוטלים כדורים להפחתת לחץ דם גבוה, יגיעו בוודאות לדיאליזה.
- החשמל הביולוגי – ביו-אלקטריק, חשמל שנוצר בגוף האדם כתרופה
- תוסף מזון על האסטקסנטין astaxanthin
- שימושים מהפכניים בגלעיני תמרים במזון, בקפה וכתרופה
- האם בוטנים, קליפות בוטנים ומוצריהן הם מזון על?
- להוביל לתת פעילות של בלוטת התריס (תירואיד)
- חומץ אננס – רוצה לדעת כיצד להכין תרופה ביתית, אנטי-דלקתי מקליפות האננס?
- פיקנוגנול – כל האמת על רפואת עץ האורן והכנת התה ממחטיו
- אומגה 3 צמחית (שמן חרדל, שמן מרווה מרושתת) עולה על צורות אחרות של אומגה 3 ויש והן לבדן תורמות לבריאות בעוד האחרות עלולות להזיק יותר משלהועיל לך
- (תירואיד)
- משחה צהובה – לכאבי שרירים – משחת הפלא להפחתת כאבים
- קרום התא – הממברנה והדלקת הכרונית
- עשרת המזונות הבריאים ביותר לחולי כלייה על האצות והפוקוקסנטין, חלק 7.
- האם תזונה נוגדת דלקת יכולה לעזור?
- חידושים ומהפכות בנושא יתר לחץ דם.
- נוגדני ANF – גורם אנטי גרעיני ונוגדן אנטי-ציטופלזמי של נויטרופיל – ANCA
- תעוקת חזה מיקרו-וסקולרית
- "מגיפת המאה העשרים ואחת", מיתוסים רפואיים: כל מה שחשוב לדעת על אלרגיות
- עורקים גמישים – הסוד והדרך לזכייה בבריאות מחדש
- מסלול איתות חדש במוח שמווסת אכילה מופרזת
- רוצה להחלים בצורה מלאה מסוכרת
- שכיחות של דיכאון וחרדה בקרב חולי כליות
- סלניום Se התגלה כאנטי- אייג'ינג ומגן מפני מחלות כרוניות
- יש פתרון כולל לבעיות הקשורות לדימוי עצמי, חוסר בטחון וערך עצמי נמוך – דופמין
- שיחות ההחלמה ושיחות בין ידידים – על ההבדלים ביניהן
- משחה צהובה – לכאבי שרירים – משחת הפלא להפחתת כאבים
- לסדרת מאמרי – מבוא לתורת הגוף-נפש המודרנית – חלק א
- הפסיכולוגיה הטיפולית וההוליסטית – תולדות הפסיכותרפיה
- הגיל השלישי, תאוותיה של הזיקנה – ואיך להתבגר יפה, טוב ובריא
- בני-על – האם יש גבול ביולוגי למספר השנים שאדם יכול לחיות?
- כל מה שאתה צריך לדעת על מיקרו-תזונה – ויטמינים ומינרלים
- עורקים גמישים – הסוד והדרך לזכייה בבריאות מחדש
- מסלול איתות חדש במוח שמווסת אכילה מופרזת
- רוצה להחלים בצורה מלאה מסוכרת
- עשרת המזונות הבריאים ביותר לחולי כלייה על האצות והפוקוקסנטין, חלק 7.
- שכיחות של דיכאון וחרדה בקרב חולי כליות
- סלניום Se התגלה כאנטי- אייג'ינג ומגן מפני מחלות כרוניות
- למה מדידת הויטמין B12, רחוקה מלהיות מדויקת?
- הומוציסטאין, ויטמינים ומניעת מחלות כלי דם
- ירקות ירוקי עלים לרוב טובים לבריאותנו, לפעמים הם לא – רוצה לדעת מתי כדאי לצרוך עלים ירוקים?
- יש פתרון כולל לבעיות הקשורות לדימוי עצמי, חוסר בטחון וערך עצמי נמוך – דופמין
- שיחות ההחלמה ושיחות בין ידידים – על ההבדלים ביניהן
- משחה צהובה – לכאבי שרירים – משחת הפלא להפחתת כאבים
- מזון כתרופה
- האסכולה הונציאנית (ציור) חלק א' מאת ירון מרגולין
- חומציותו של הנוזל הבין תאי בגוף האדם מונעת תהליכי החלמה במחלות כרוניות קשות – מה לעשות?
- אנטיביוטיקה – על נזקיה לאנשים בכלל ובפרט לחולים
- חומץ אננס – רוצה לדעת כיצד להכין תרופה ביתית, אנטי-דלקתי מקליפות הא
- הפסיכולוגיה הטיפולית וההוליסטית – תולדות הפסיכותרפיה
- הגיל השלישי, תאוותיה של הזיקנה – ואיך להתבגר יפה, טוב ובריא
- בני-על – האם יש גבול ביולוגי למספר השנים שאדם יכול לחיות?
- כל מה שאתה צריך לדעת על מיקרו-תזונה – ויטמינים ומינרלים
- הפרעה אנדוקרינית
- חרדה
- חומצה אורית Uric acid צום פורינים – מצב המכונה גם היפראוריקמיה וטופי.
- זרחן – Phosphorous, והאם מוכרחים להתחיל בדיאליזה טרם נבחנה רמתו של גורם צמיחה פיברובלסט 23
- חזרה לבסיס – עקרונות צירופי המזון
כתיבת תגובה