כל מה שאתה צריך לדעת על מיקרו-תזונה – ויטמינים ומינרלים

1879 הציור של עוסמאן חמדי ביי כוס הקפה מקור הציור ויקיפדיה

יותר ויותר אנשים מבינים שניתוח מקיף של מה שנצרך יחד עם דפוסי אכילה ותפרוט כולל, עשויים להיות מהלך חדש בגיבוש המלצות תזונה יעילות [מקור]. העיסוק הממוקד רק במה בריא או מזין לכשעצמו, הוליד תפריט בריא שגרר אנשים רבים לתחלואה. חומרים מזינים ומטבוליטים שלהם משמשים מיקרו-תזונה ומזון לתאי הגוף עצמם לא רק כאבני בניין של מבנים תאיים וכמקורות דלק אנושיים, אלא גם כעזרים ישירים לתפקוד החלבון, המולקולות של האיתות בתא, בנוזל שבין התאים שבגופנו גם עוררים ומדכאים של ביטוי גנים החשובים לשמירה על בריאותנו [מקור]. לפנינו עולם חדש שאורך חיינו ואיכותם תלוי בו.

הומאוסטזיס תאי אופטימלי יותר נחשף כתלוי במחסור בחומרים מזינים – הוא שמכריע את קצב החלמתך ומכריע גם אם תחלים.

הומאוסטזיס תאי אופטימלי יותר (כלומר השמירה המיטבית על סביבה פנימית יציבה ומאוזנת) ניכר כישות קריטית בפני עצמה לשמירה על בריאותנו והימנעות ממחלות הנגרמות כתוצאה ממחסור בחומרים מזינים (במיוחד אלה המגיעים מפירות וירקות [מקור]) או מעודף (תזונת יתר [מקור1, מקור2]) ויותר מכך בבואנו להוציא אדם ממחלה קשה שחונקת אותו והורסת את איכות חייו. מנגנוני תגובה תוך תאיים כמו מנגנון תגובת החלבון [מקור] להתמודדות המערכת התאית עם מתח (עודף גלוקוז ופרוקטוז למשל, גורמים למתח תאי אשר מוביל להתפתחות עמידות לאינסולין ומחלות כבד שומניות בטווח הארוך [מקור]) מקדמים בתחילה אסטרטגיות הסתגלותיות להחלמת הומאוסטזיס בטווח הקצר אך הופכות לפתוגניות בטווח הארוך עקב שינויים ארוכי טווח בתפקודי הסלולר.

התססתי שיבולת שועל, הוספתי לה חמוציות, שוט מנוזלי ההתססה (מליוני חיידקים טובים) שוט מיץ תפוחי אדמה חי – פלחי תפוח עץ אורגני מותססים – מעט אלכוהוליים שהיו בדרך לסיידר… יו כמה שזה טעים. מיץ ירוק בצד… מתכון להתססת שיבולת שועל כאן

האינטראקציה בין המארח / והמיקרוביוטה יכולים להשפיע אף הם על הטמעה, טרנספורמציה ופעולה של חומרים מזינים ואינם מזינים. נושא עליו כתבתי כאן, כאן וכאן אבל הפרק החשוב בעיני דווקא במנת הבקר שלי (צילום למעלה) על התססת שיבולת השועל – כאן.

מרק אפונה – מפרי אפונים צהוב. מנה מפורסמת מאפונה שהומצאה בשנת 1867 על ידי יוהאן היינריך גרינברג, שמכר את המתכון למדינה הפרוסית. משפרצה מלחמת צרפת-פרוסיה, משרד המלחמה, שבדק אפשרויות להזנת החיילים מצא שאפשר להאכילם אך ורק במרק אפונה ולחם.
רכיבים
1 כף שמן זית כתית מעולה
2 כוסות בצל קצוץ
1 ו 1/2 כוסות גזר קצוץ
1/4 כפית פלפל שחור טרי
1 ו 1/3 כוסות אפונה מפוצלת צהובה יבשה, שטופה
6 ו -3 / 4 כוסות מים, מחולקים
1/2 כפית מלח ים משובח (לפי הטעם)
לגיוון: 1/4 כוס פטרוזיליה או שמיר טרי שטוח קצוץ (איטלקי).
אופן ההכנה
בסיר גדול מחממים שמן על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים בצל, גזר ופלפל; מבשלים תוך כדי ערבוב במשך 6 עד 8 דקות או עד שהירקות מתרככים. מוסיפים את האפונה עם 6 כוסות מים ומלח. ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים, תוך כדי ערבוב עוד 35 עד 40 דקות או עד שהאפונה מאוד רכה.
מעבירים כוס אחת ממוצקי המרק למעבד מזון. מוסיפים 3/4 כוס מים שנותרו ומערבלים עד לקבלת מרקם חלק. מחזירים את המחית לסיר, בוחשים, מוסיפים חצי פטרוזיליה או שמיר. מבשלים, בוחשים שוב ולעיתים קרובות, במשך 5 דקות נוספות. מגישים עם הפטרוזיליה מעל או שמיר שנותרו.
מקור הצילום ויקיפדיה

מזון הוא שילוב מורכב של רכיבים רבים אשר ניתן לסווגם לחומרים מזינים ולא מזינים. חומרים מזינים מסווגים באופן מסורתי כמזונות שנמצאים בתפריט היומי שלנו. חומרים תזונתיים שנקשרים במיקרו-תזונה, הם נושא מאמר זה: כוללים ויטמינים ומינרלים, שנדרשים לתפקוד תקין של חלבונים ואנזימים חשובים. חומרים מזינים, כוללים פחמימות, חלבונים ושומנים, גם הם נחוצים, אבל ובדרך כלל בכמויות גדולות בהרבה, מאמר זה מתמקד באלו שנדרשים בכמויות זעירות. רכיבים שאינם מזינים אותנו גם נמצאים במזון. חומרים אלה כוללים תרכובות טבעיות וגם תרכובות סינתטיות. הם יכולים להועיל (למשל סיבים, וכמה תרכובות פוליפנוליות המיוצרות על ידי צמחים. אלו הפיטוכימיקלים, התרכובות שנמצאות בשפע במקורות מזון צמחיים טבעיים, ובעלי תכונות נוגדות חמצון.), לא מועילים (למשל תוספי מזון רבים, תוספי צבע וטעם וחומרים משמרים שחודרים למנה שלנו דרך מזון תעשייתי) או אפילו רעילים (למשל קסנוביוטיקה ואנטיביוטיקה, גם כמה תרכובות פוליפנוליות שליליות שמקורן בצמח) [מקור1, מקור2, מקור3] בן החומרים הלא מועילים מככבים האנטי נוטריאנטים שמכונים גם חומרים נוגדי תזונה, אנטי-מזון למשל חומצה פיטית ולקטינים [מקור]. האחרונים סיבת התפריט הבריא שמערער על בריאותם של חולים רבים. התברר כי גם חומרים מזינים שאינם חומרים מזינים, כמו גם המטבוליטים שלהם, מסוגלים לווסת את הביטוי הגנטי, את תפקוד החלבון ואת האפיגנום [מקור1, מקור2, מקור3, מקור4]. הדנ"א עצמו נשאר קבוע לכל החיים, אך האפיגנום שמכסה אותו גמיש הרבה יותר ומגיב לאותות סביבתיים כמו תזונה ולחץ (עקה) [מקור].

ניתן לתקן מחלות מטבוליות רבות הנגרמות על ידי מחסור במיקרו-תזונה על ידי השבת המיקרו-מזינים החסרים אליה

 [מקור]. 

לשם כך עלינו להכיר את הבסיס ההכרחי – את החומרים המזינים באמת לצד אלו שלא נחוצים או מזיקים, ולתאם בינם והצורך שנפתח לקבלתם. כך נספק בהצלחה חומרי גלם הדרושים לצמיחת תאים ולהתרבותם, ודלק להפעלת חילוף החומרים בתאים למטרות תחזוקה, צמיחה והחלמה.

למאמרי – ירקות ירוקי עלים לרוב טובים לבריאותנו, לפעמים הם לא – רוצה לדעת מתי כדאי לצרוך עלים ירוקים?

שלושה עשר ויטמינים נמנים על המיקרו-תזונה.

הם מוכרים לנו כיום והם גם חלק ממערך המיקרו-תזונה שלנו, באים למלא תפקידים חשובים בהזנת הגוף, פעילים בהנחייה, ויסות ותיאום של המספר עצום של תהליכים תאיים הפועלים לשמירה על הומאוסטזיס של התאים ושמירה על בריאותו התקינה של גופנו [מקור]. 

ויטמינים הם מרכיבים תזונתיים חיוניים לחיים, ורבים מהם ממלאים תפקיד חשוב בוויסות תפקוד המוח (למשל, מחסור בוויטמין B1 אשר בהעדרו גורם לנגעים מוחיים ביוכימיים מסוכנים (למשל לאנצפלופתיה של ורניקה, מצב נוירופסיכיאטרי חריף שנצפה לעיתים קרובות גם אצל מכורים כרוניים לאלכוהול)  [מקור1, מקור2]. כמעט כל הוויטמינים והמינרלים מקורם במזונות שאנחנו אוכלים. הגוף שלנו לא יכול ליצור את החומרים המזינים האלו.  אנשים בריאים שאוכלים (גרגרים, דגנים, פירות, ירקות, אצות, בשרים, ביצים ומוצרי חלב) יכולים לקבל מספיק ויטמינים ומינרלים, אבל לא החולים במחלות כרונית אם דפנות עורקיהם פגועות (סוכרת, אי ספיקת כליות, יתר לחץ דם, דלקת פרקים, ריאות, מעיים, מוח ושאר המחלות הדלקתיות) אנשים שדפנות עורקיהם גמישים ושדופן המעיים שלהם תקינות לא אמורים לסבול ממחסור בוויטמינים ולהפגע. [מקור]. 

למאמרי על דפנות גמישות וגמישותם של העורקים כאן

אין שום תחליף לתזונה מאוזנת, שהיא המקור האידאלי לוויטמינים והמינרלים שאנו זקוקים להם אומר ד"ר ג'ואן מנסון, Dr. JoAnn Manson, [מקור].

למאמרי מזון כתרופה – אפשר להחלים מאי ספיקת כליות

עיקרו של דבר הוא, שגופנו מעדיף מקורות טבעיים, ברובם צמחוניים של ויטמינים ומינרלים. אנו סופגים את אלה יותר טוב. ומכיוון שוויטמינים, מינרלים, עשבי תיבול וכדומה זמינים מסחרית כיום הם "תוספים" מבורכים כשאנחנו בולעים אותם גם כ"תוספי מזון" מעובדים, מרוכזים וארוזים באופן מפתה או מלאכותי. הם נמכרים בכל מיני קפסולות וכדורים מעוררי תאווה ובכל זאת אנו גם עשויים להזיק לעצמנו בנטילתם, במיוחד משום שהידע על הוויטמינים נעדר, וכל נושא התוספים הפך למסתורי ולפעמים גם פרוץ כך שהם עשויים להיות רעילים, לא יעילים או מזוהמים [מקור]. יחד עם זאת רבים מהם מעולים וכדאי ליטול אותם.

אחת הסיבות למחסור בוויטמינים הכרחיים לבריאותנו היא ירידה ביכולת הגוף לפנות רעלים. המדד לנושא זה הוא ה- GFR, מדד שנמדד בארץ, אבל רוב קופות החולים מסתירות אותו מהנבדקים. אני לא מבין למהכאן מאמרי בנושא ה- GFR, והדרך למדוד את ה GFR, לבד כאן. הצטברות רעלים בגוף הווה אומר יתר לחץ דם ומוצרי פסולת מהמזון שהולכים ונערמים בגופנו בכל יום ויכולים כך לשנות את אופן השימוש בגופנו של כל תזונת הויטמינים והמינרלים [מקור].

למאמרי יתר לחץ דם – שינוי פרדיגמה וגישות חדשות – לחץ דם גבוה וטיפול טבעי ללא תרופות לאחר שטיפול תרופתי נערץ כשלכאן.

סיבה נוספת שכיחה למחסור בויטמיניםהתרופות. כמעט כל התרופות שאנשים נוטלים יכולות לשנות את מצב ההזנה של הוויטמינים לרעה ואת האופן בו הגוף משתמש בוויטמינים ובמינרלים מה שבא לידי ביטוי בפגיעה ביכולתו של האדם להחלים [מקור].

כמויות קטנות – ויטמינים חיוניים לגוף נדרשים בכמויות קטנות. די בכמה מיליגרמים כדי לתמוך במגוון פונקציות חיוניות לתפקוד תקין. המצב שונה ומשתנה בבואנו להחלים אדם שלקה במחלה כרונית קשה.

הויטמינים מחולקים לשתי קבוצות: מסיסים במים (ויטמיני B- קומפלקס ו-וחומצה אסקורבית (ויטמין C) וויטמינים מסיסים בשומן (A, D, E ו- K) [מקור]. 

ויטמינים מקבוצת B מסיסים במים – ומהווים משפחה גדולה של מרכיבים שמכילה B1 (תיאמין), B2 (ריבופלאבין), B3 (ניאצין), B5 (חומצה פנטותנית), B6 (פירידוקסין), B8 (ביוטין), B9 (חומצה פולית), B12 (ציאנוקובלמין). הויטמינים המסיסים במים הינם קבוצת חומרים אורגניים הנדרשים על ידי בני אדם בכמויות קטנות כדי למנוע הפרעות בחילוף החומרים [מקור1, מקור2, מקור3].  

כל הוויטמינים המסיסים במים ושניים מהוויטמינים המסיסים בשומן: (רטינול) A ו- K, מתפקדים כקואנזימים [מקור]. 

קואנזים הוא תרכובת אורגנית שאינה חלבון. היא נקשרת עם אנזים לזרז את פעילותו. על-פי רוב קואנזימים נקראים קופקטורים, אך הם שונים מבחינה כימית. קואנזים לא יכול לתפקד לבדו, וניתן לעשות בו שימוש חוזר מספר פעמים כאשר הוא מזווג עם אנזים [מקור1, מקור2, מקור3]. האנזים זקוק לקואנזים לפעולתו. קואנזימים וויטמיניים משתתפים בתגובות ביוכימיות רבות הכרוכות בשחרור אנרגיה או בקטבוליזם, וכן בתגובות האנאבוליות. בנוסף, קופקטורי ויטמינים הם קריטיים לתהליכים המעורבים בראייה תקינה, קרישת דם, ייצור הורמונים ושלמות הקולגן, גם לתפקודו של חלבון המצוי בעצמות [מקור1, מקור2, מקור3].

משקה כורכום – מעדן. צילם ירון מרגולין – מתכון כאן

הפרעות במערכת העצבים ומחסור בוויטמינים מקבוצת B

מחסור בוויטמינים המסיסים במים, לרוב בגלל תזונה לא מספקת, עלול לגרום להפרעות במערכת העצבים. [מקור1, מקור2, מקור3]. מבין קבוצת ה-8, או מבין הויטמינים המסיסים במים

ויטמין B1 (תיאמין), B6 ​​(פירידוקסין) ו- B12 (קובלאמין) הם שתורמים לשמירה על מצב תקין ובריא של מערכת העצבים

[מקור]. ויטמינים מסיסים במים, אובדים והם חסרים במיוחד או עלולים להיות חסרים בקרב חולי כליה, שמשתמשים בדיאליזה [מקור1, מקור2] וזאת רק עוד אחת מהסיבות שדיאליזה אינה תרופה למחלה. בקרב חולי הדיאליזה חסר גם B9.

קיראו את מאמר הבסיס שלי: אילוף הכליות הסוררות למען לא תדעו את קיללות הדיאליזה!

ברוב המקרים חסרים אלו בויטמינים ממיסים במים מצביעים על יתר הומוציאסטין בדם – נושא עליו כתבתי כאן – מכונה: היפר-הומוציסטינמיה

[מקור].

מבין הוויטמינים המסיסים במים, מערכת העצבים תלויה הכי הרבה בוויטמינים B ו- C (חומצה אסקורבית) לצורך תפקוד תקין.  

ויטמין B12 מסונטז על-ידי חיידקים [מקור1, מקור2] רוב החוקרים טוענים שבני האדם אינם מסוגלים לסנתז קובלאמין – וויטמיני B12 בכוחות עצמם;  ולכן מחסור ב – B12 בתזונה מעורר דאגה, בהמשך תחלואה, מצבי רוח ועייפות. במצבי חוסר מתמשכים [מקור1, מקור2, מקור3], יש לתת את הדעת לכך שוויטמין B12 למשל, הקשור לסינתזת המיאלין, ומטבוליזם העצבים עלול לפגוע בהתחדשות העצבית [מקור]. 

כיום ברור שחיידקי מעיים הם מקור גם לייצור וויטמין B12, אלא שאלו לא מקורות משמעותיים של קובלאמין לבני אדם [מקור]. מגבלת הקובלאמין קיימת בייצור עצמי אך כנראה שהיא נובעת מהפרעות ספיגה (כולל אנמיה, אובדן אוטואימוני של IF- intrinsic factor – הוא חומר מסוג גליקופרוטאין, שמיוצר על ידי תאי האפיתל שבקיבה ומי שאחראי על צריכת קובלאמין. חומר זה שהוא חומר הכרחי לספיגה תקינה של וויטמין B12 במעי הדק ומחסורו קטלני במקרה שלפנינו (אם הוא לא מטופל כראוי) מחוסרים תזונתיים. [מקור1,  מקור2, מקור3, מקור4]. זה רגע בו עדיף ליטול קובלמין שבעודף אינו יכול להזיק לכאורה כאן – עוד על כך – כאן.

למאמרי – למה מדידת הויטמין B12, רחוקה מלהיות מדויקת?

עוסמאן חמדי ביי. מתחם צ'ובאן מוסטפה פשה בגבז. שנת 1880 (?). מוזיאון פרה, איסטנבול. מקור הציור ויקיפדיה

 וויטמינים מסיסים בשומן (A, D, E ו- K)

 וויטמינים מסיסים בשומן (A, D, E ו- K) [מקור1, מקור2, מקור3, מקור4, מקור5, מקור6, מקור7, מקור8, מקור9, מקור10]. שלא כמו ויטמינים מסיסים במים הזקוקים להחלפה קבועה בגוף, ויטמינים מסיסים בשומן מאוחסנים בכבד וברקמות השומן, והם משתחררים מהמאגר לאט בהבדל מויטמינים מסיסים במים [מקור]. ויטמינים אלה נספגים בדרך כלל בכדורי שומן (הנקראים צ'ילומיקרונים chylomicrons) העוברים במערכת הלימפה של המעי הדק ולמחזור הדם הכללי בגוף. ויטמינים מסיסים בשומן, במיוחד ויטמינים A ו- E, נשמרים ברקמות הגוף בכבד וברקמות השומן כנזכר לעיל,.

משמעות הדבר – שאם אדם לוקח מהוויטמינים מסיסים בשומן יותר מדי, לאורך זמן הוא יכול להכיל יותר מדי ויטמין זה בגופו, מצב שעלול להיות מסוכן הנקרא היפרוויטמינוזיס (יותר מדי ויטמין בגוף).

*ויטמין A הוא גם נוגד חמצון חשוב. עם זאת, צריכת יותר מדי ויטמין A לאורך זמן ממושך עלולה להיות רעילה [מקור]. ויטמין E" – הוא נוגד חמצון המגן על כדוריות הדם האדומות. מוגדר כויטמין מסיס בשומן. למרות שניתן "למסס אותו במים" במעבדה, כדי לעזור לספיגתו דרך דופן המעי, ברגע שהוא נספג בגוף, נראה שהוא מתנהג כמו שויטמין מסיס בשומן [מקור].

ויטמינים ומינרלים

ההבדל בין ויטמינים למינרלים חשוב ובולט. למרות שכולם נחשבים לחומרי קורט שיש לצרוך בתזונה בכמויות קטנטנות. ויטמינים הם חומרים אורגניים ויכולים להתפרק על ידי חום, אוויר או חומצה. מינרלים אוחזים במבנה הכימי שלהם ונשארים שלמים. פירוש הדבר שויטמינים שמקורם במזון מבושל, אפוי או מותסס שמגיעים אלינו לאחר אחסון וחשיפה פשוטה לאוויר או לחום השמש יכולים שלא להכיל את התרכובות השבריריות יותר האלה. בשעה שהמינרלים בקרקע ובמים, בירקות או בבשרים נשארים שלמים ומוצאים את דרכם לגופנו בקלות גם אם עברו בישול או התססה.

סלט בריא ועשיר ביסודות מזון טעים. עולמה של המיקרו-תזונה מתחיל בפשטות.

אינטראקציה – בדרכים טובות ורעות

יחסי הגומלין בין המיקרו-תזונאים אינם תמיד עובדים. לדוגמא, ויטמין C עוזר לספוג ברזל, אבל ויטמין C חוסם את יכולתו של גופכם להטמיע את המינרל הנחושתי ואפילו עומס יתר קל של מינרל המנגן יכול להחמיר את מחסור בברזל [מקור]. ויטמין D מאפשר לגופך לחטוף לעצמו סידן ממקורות מזון העוברים דרך מערכת העיכול ובכך הוא מונע את השיטה המיושנת לקצור אותו מעצמותינו.

מי זקוק לתוספי ויטמינים ומינרלים?

אנשים שנחשפים למצבים רפואיים המצריכים אותם ליטול תרופות מסכנים את מאגרי הוויטמינים בגופם. הם מעמידים עצמם בסיכון גבוה לחסרים תזונתיים מסוימים, וישנם מצבים רפואיים שניתן לטפל בהם בתוספי תזונה מסוימים על מנת לבלום התדרדרות. 

לסדרת מאמרי על התרופות והרע – כאן

ויטמין B6, B12 וחומצה פולית (5 mthf folate) למשל פועלים למעננו ולמען הגמשת העורקים, הגנה על דופן המעי, שיפור ספיגה, הפחתת יתר לחץ דם והורדת מדד ההומוציאסטין בדם, כאשר השלושה עובדים יחד עם ברזל הם פועלים למניעת אנמיה. אם יש לך אנמיה, זה אומר שאין לך מספיק כדוריות דם אדומות. תאי דם אדומים הם נשאים, משאיות אשר מובילות חמצן מהריאות שלנו אל כל חלקי גופנו.

ויטמינים מקבוצת B למשל אלו הנקראים תיאמין, ריבופלבין, חומצה פנטותנית וניאצין, ניתנים גם כתוספת במצבי האנמיה.

בדרך כלל ימליצו גם על הוספת ויטמין E במצבי אנמיה. ויטמינים אלו מסייעים בשינוי המזונות שאתם אוכלים לאנרגיה שגופכם יכול להשתמש בה [מקור].

למאמר הראשון בסדרה על התרופות הטובות והרע – לחץ דם – והתרופות המרוקנות – כאן
למאמר השני  בסדרה זו – B12 – והסיבוכים שאפשר למנוע – כאן
למאמר השלישי בסדרה זו- על שיקום הגוף שלך והגלוטתיון – כאן
למאמר הרביעי בסדרה זו – תיאמין – B1 – כאן
למאמר החמישי בסדרה – על ביוטין B7 – כאן
למאמר השישי בסדרה – פרוזק וקפה – כאן
למאמר השביעי בסדרה – אבץ – כאן
למאמר השמיני בסדרה – האשלגן – חיסול האוצר – כאן.
למאמר התשיעי בסדרה – הברזל – כאן
למאמר העשירי בסדרה – ויטמין השמש –D– כאן

 ברזל: אם אתה נוטל תרופות לטיפול באנמיה, סביר להניח שתצטרך להשלים חסרים ואפילו ליטול כדור ברזל או אם דופן המעי הדק העליון נפגעה ואין ספיגת ברזל תצטרך לקבל את הברזל בהזרקה. הבעיה שברזל הוא מחמצן חזק ויכול לגרום לנזקים בלתי הפיכים לכן אתה מחויב לקחת ברזל רק אם רופא שמטפל בך ומכיר מצוין את התיק הרפואי שלך רושם לך ליטול ברזל [מקור]. הבעיה שרופאים לא מקבלים הכשרה במהלך 8 שנות לימודיהם בתזונה מחלימה או בויטמינים לכאורה הידע שלהם בנושא חובבני ולפעמים נסמך על אמונות טפלות. בנושא התרופות שם מושקע מאמץ אדיר וכמדומני הם לומדים פרמקולוגיה במשך שנה שלמה, לא ברמה הנדרשת לקבל תואר ברוקחות ולכן כדאי לכם תמיד לבדוק אצל הרוקחת סוזי כהן – אם התרופות שאתם נוטלים לא תהרוסנה אתכם בטווחים הארוכים שהוזכרו למעלה.

לאתר האינטרנט של סוזי כהן – כאן

תפקוד אופטימלי של מערכת העצבים המרכזית וההיקפית תלוי באספקה ​​מתמדת של חומרים מזינים מתאימים. חשוב במיוחד לתפקוד מיטבי של מערכת העצבים הוא קובלאמין (ויטמין B12) cobalamin. מחסור בקובלאמין שכיח במיוחד בקרב קשישים ואחרי ניתוח קיבה [מקור1, מקור2, מקור3, מקור4]. תלו קובלמין 1000 מ"ג זו ההמלצה שלי אבל רק ויטמין B-12, מסוג מתילקובלמין – שמרו על בריאותכם.

נשארו לך שאלות 

אשמח להשיב על כל שאלה 

לטופס פנייה ישירה אל ירון מרגולין – נא להקליק – כאן  

בבקשה לא להתקשר משום שזה פשוט לא מאפשר לי לעבוד – אנא השתמשו באמצעים שלפניכם –


    שמי Name:


    טלפון phone:


    דוא"ל (כדי שאוכל להשיב לך מכל מקום בעולם) Email:


    איך אני יכול לעזור לך How can I help you:


    אפשר לקבל את בדיקות הדם החריגות שלך Exceptional laboratory tests:



    למען הסר ספק, חובת התייעצות עם רופא (המכיר לפרטים את מצבו הבריאותי הכללי של כל מטופל או שלך) לפני שימוש בכל תכשיר, מאכל, תמצית או ביצוע כל תרגיל. ירון מרגולין הוא רקדן ומבית המחול שלו בירושלים פרצה התורה כאשר נחשפה שיטת המחול שלו כבעלת יכולת מדהימה, באמצע שנות ה – 80 לרפא סרטן. המידע באתר של ירון מרגולין או באתר "לחיצות ההחלמה" (בפיסבוק או MARGOLINMETHOD.COM ), במאמר הנ"ל ובמאמרים של ירון מרגולין הם חומר למחשבה – פילוסופיה לא המלצה ולא הנחייה לציבור להשתמש או לחדול מלהשתמש בתרופות – אין במידע באתר זה או בכל אחד מהמאמרים תחליף להיוועצות עם מומחה מוכר המכיר לפרטים את מצבו הבריאותי הכללי שלך ושל משפחתך. מומלץ תמיד להתייעץ עם רופא מוסמך או רוקח בכל הנוגע בכאב, הרגשה רעה או למטרות ואופן השימוש, במזונות, משחות, תמציות ואפילו בתרגילים, או בתכשירים אחרים שנזכרים כאן.

    למאמר היסוד לטיפול במצבי אי ספיקת כליות – אילוף הכליות הסוררות

    מאמרים אחרונים

    מבוא לפסיכותרפיה מכלולית והוליסטית

    טיפול נפשי ללא תרופות – חרדות, פחדים וייאוש – תסמינים שיש להם פתרון טבעי, מדויק ומהיר


    נשלח ב מזון מחלים

    להתסיס שיבולת שועל – מתכון וכל הסודות

    החיידקים במזונות המותססים חיוניים לחיים שלנו – אומר דרק דלינג'ר (Derek Dellinger) מי שחקר את תזונת התסיסה [מקור]. יוגורט, כפיר, כרוב כבוש, טמפה, נאטו ומיסו כולם מזונות מותססים שמוכרים כיום – ושיבולת השועל? בצילום שיבולת שועל מותססת עם אוכמניות טריות (צילום מסך מ"Why Oatmeal Could Be Your Favorite Meal" כאן)

    תהליכי ההתססה של מזונות מאוד בריאים. כשאנחנו לוקחים גרגירי שעורה או גרגרי שיבולת שועל הנמנים על עשרת המזונות הבריאים ביותר לחולי כליה ומתסיסים אותם, אנחנו מסייעים לצאת מהמחלה הכי קשה לריפוי כיום – אי ספיקת כליות או אפילו מאנגינה מיקרו וסקולרית שמוות מהתקף לב עומד מאחריה. על ידי התססת גרגרים אנחנו יכולים לספק לעצמנו מזון עשיר ביותר שמעניק בריאות ואריכות חיים יוצאי דופן.

    טאקו כרוב כבוש מותסס עם אוכמניות חמוצות ללא סוכר. בלינצ'ס כוסמת ירוקה מכונה בדרך כלל בליני. כאן בליני מכוסמת ירוקה מותססת שהכנתי ממולא בסלט כרוב כבוש – מעדן ושעשוע לילדים ולנכדים – מתכון לבליני תמצאו בסוף מאמר העומק שלי על הכוסמת ונפלאותיה לבריאות האדם – כאן – צילם ירון מרגולין

    גרגרים מותססים וגם ירקות ופירות מותססים מאוד טעימים, מיוחדים במינם מעשירים את שולחן האכילה שלנו ואחת הסיבות המרכזיות לעליית ערכו הרפואי של המזון שאנו אוכלים כיום.

    הפיכת המזון, בעזרת הוספה של חיידקים פרוביוטיים אליו, בעידן המודרני, הופכת אותו לתרופה. אפילו חלב יכול לעבור התססה (fermentation), העשויה להשפיע עליו לטובה כמזון. מרגע שהותסס כשאר המותססים הוא נעשה למעדן ויכול להשפיע לטובה על בלימתן של מחלות קרדיו-ווסקולריות שהולכות ומתדרדרות ואי ספיקת כליות, שאין לה בממסד הרפואי למעשה כל תרופה אחת מהן.

    חיידקים טובים בשילוב עם סיבי תזונה נכונים יכולים לפעול נגד דלקת כלי הדם (מחלה שסופה מוות) ומחלה קשה ביותר כמחלות עורקים ופגיעה בדופן המעי יכולות להיבלם, ובשלב הבא אף לחלוף [מקור1, מקור2]. יש לציין שלהחלמה דרוש תפריט מלא ומותאם אישית, אבל נושא ההתססה מככב בו ובדרך כלל שיבולת השועלהמותססת היא אחד המרכזיים בו. נושא התססת שיבולת השועל מעלה ומחזק את דברי הרמב"ם:

    'יהיו מזונותיך תרופותיך'.

    הכינו לכם – מנת פרוביוטיקה עם פרה-ביוטיקה. נוהגים גם לכנות את החיידקים הפרוביוטיים חיידקים “טובים” אלא שמעטים יודעים שהם זקוקים לפרה-ביוטיקה הם סיבים המורכבים למשל משיבולת השועל המשמשים להם מזון ומשפיעים על הרכב החיידקים הטובים בכול מערכת העיכול. הרעיון הוא שתערבבו את השיבולת שועל עם מים ותשאירו בטמפרטורת החדר, חשופה במשך כמה ימים לתסיסה. צריך לערבב שיבולת שועל עם כמות גדולה יותר של מים. בסביבות 1 + 1/4 כוסות מים לכוס שיבולת שועל . צילום ירון מרגולין.

    שלב ראשון בהעשרת מזון כשיבולת השועל בחיידקים ידידותיים (פרוביוטי) הוא ההשריה:

    משרים את שיבולת השועל במי ברז, ביחס של אחד כוס שיבולת שועל לכמחצית כוס מים (עם הזמן ימצא לך היחס המועדף. אני למשל, משרה ביחס של שליש שיבולת שועל וכף שעורה מלאה ל 2/3 מי ברז). לגיוון אתם יכולים להתנסות בנוזלים מתוקים יותר כמיץ תפוחים סחוט טרי או מיץ לימון וכמובן מיץ אוכמניות, אלוורה מנוקה ומיץ תפוזים לקבלת איכויות נוספות. אני מעדיף את החמיצות הטבעית של התססת שיבולת השועל במי ברז. הטעם שמתקבל מזכיר את האירן (משקה חלב מותסס של התורכים). אם תרצו לקבלת מרקם נוסף, הכניסו למשל זרעי צ'יה או פסיליום וכשהם משתלבים עם שיבולת שועל ספוגה במים או במיץ טבעי זה מתחיל להיות נהדר. אפשר להקפיץ במחבת גרעיני שעורה, יש לגרעינים הקלויים ריח נפלא והוא חודר למות המותסס.

    ארוחת הבקר שלי בתאילנד ספונה באגוז קוקוס טרי אצל מחלים שהגיע ל GFR 102.8 ב-21 יום.

    שיבולת שועל ספוגת מים עומדת במשך עד חמישה ימים, היא מכילה בכל רגע יותר פרוביוטיקה. הכינו כמות גדולה שתספק לכם מנות בריאות של שיא האיכות לכל השבוע.

    נסו להתסיס שיבולת שועל, בשמש, על אדן החלון (3 ימים ראשונים), תהליך פשוט המייצר טעם ייחודי עם ריח שאותי באופן אישי, משגע ומזכיר לי את גבינת הפפסין שסבתא רחל הכינה בשקיקי בד פשתן שהיו תלויים על חבלי הכביסה בחצר ביתה. ההתססה הזו מאפשרת לך לשמור את גרגירי שיבולת השועל לאורך זמן רב יותר.

    למאמרי עשרת המזונות הבריאים ביותר לחולי כלייה – שיבולת השועל וה β- גלוקנים חלק – 6.

    סבתא רחל – רחל מרגולין (לבית נקולייב) נולדה בשנת 1897. רחל נישאה לשלום מרגולין, ממייסדי השומר. שלום נולד בשנת 1882. היו להם 5 ילדים: אברהם מרגולין (עומד לבוש חולצה לבנה), יהודית הירשברג (לבית מרגולין) (עומדת מאחרי רחל בשמלה משובצת), אליעזר מרגולין, יעקב (יעקה) מרגולין (אבי) וחיים מרגולין. רחל נפטרה בתל-עדשים בשנת 1990, בגיל 93

    האופה הכי טובה בברוקלין למשל, פאם יונג מסמילה הופכת את שיבולת השועל המותססת לקינוח מלוח על ידי הבאתה לרתיחה עם מים נוספים ומאפשר להם להצטמצם עם נגיעה קלה של מלח, מי גבינה, חמאה, סירופ מייפל וחלב. מתקבלת דייסת שיבולת שועל שמוגשת לשולחן עם סלק, יין אדום וגלידה ביתית חומה. פמלה יונג, Pamela Yung, משרה את שיבולת השועל שלה במשך לילה בכוס מים עם שתי כפות יוגורט בדומה לנוהל של עירית רון דוד – ממנה למדתי להתסיס שיבולת שועל או במי גבינה בכדי להעשיר את כמות החיידקים הטובים.

    "ההתססה מעשירה את טעמה של שיבולת השועל ומקנה לה גוון חמצמץ." היא אומרת. לטעמי כשמתסיסים במי ברז התוצאה דומה ונטולת חשש ליצירת הומוציאסטין בגוף. זכרו גבינה מכילה פפטיד אופיואיד בשם קאזמורפין – casomorphin, שמשתחרר בבטן כשהגוף מפרק את הקזאין שבגבינה. קאזמורפין הוא האופיואיד שגרום לשחרור היסטמין. פעילות היסטמין גורמת להרחבת כלי דם ולכיווץ שריר חלק, מה שהופך את המנה המותססת, במי גבינה, לבלתי בריאה ולא מזון כתרופה [מקור].

    למאמר: חידושים ומהפכות בנושא יתר לחץ דם.

    השריית כוס שיבולת שועל בכחצי כוס מים עם 2 כפות יוגורט מחלב מלא היא בסיס מהיר ונפלא למנת הבקר לילדים. הנחתי אותה בקערה נקיה ומכוסה ללילה (כ 12 שעות) והתוצאות המתינה לי בבוקר, שיבולת שועל עשירה, מונבטת שיצרה חיידקים טובים. אפשר לאכול אותה כך, זה טעים ובריא אבל חיממתי אותה בסיר עם מעט חלב, כמיטב מסורת הדייסה. אל תחשבו שהחימום הופך אותה לבריאה פחות – וההסבר על כך יובא בהמשך: ההשריה של פתיתי שיבולת השועל חוסכת זמן בישול, מחסלת אנטי מזון כלומר מפחיתה את החומצה הפיטית phytates שלהם ושנית היא יוצרת קערת שיבולת שועל ברמה של שף קונדיטור והיא כבר הרבה יותר מעניינת, מסבירה פאם יונג. אפשר להוסיף עליה כדור גבינה עשיר מסוג Boursin, גבינת שמנת או Rambol וזה נהדר. אבל ובעצם מה שאנחנו מחפשים כאן זו תרבות מזון חדשה ומתקדמת שתקנה לדור העתיד מנה שיש לה יתרון תזונתי;  השריית דגנים מפחיתה את החומצה הפיטית phytates שבהם, והיא נמנית על האנטי נוטריאנטים שמקשים על תהליכי החלמה. הבישול, במקרה כזה, מסייע לחיסולם האנטי נוטריאנטים מכונים גם חומרים נוגדי תזונה, אנטי-מזון וההשריה כם הבישול הם מה שמגן עלינו מהם ומשפר את ההזנה של הגרעינים ואת מלאכת העיכול [מקור].

     מכסים תחילה במגבת נייר או גזה ומשאירים לתסיסה במקום חם במשך לילה או עד יומיים ואפילו שלושה על אדן החלון, לאחר מכן אפשר לכסות עם מכסה ולהניחמבמקום מוצל או קריר [מקור].

    צריכת רמות גבוהות של פיטטים – האנטי נוטריאנטים שבשיבולת השועל

     • מביאה למחסור במינרלים, המוביל לבריאות עצם ירודה ולעששת

     • חוסמת ספיגה של אבץ, ברזל, זרחן ומגנזיום

     • גורמת לגוף להעלות סידן

     • מורידה את חילוף החומרים

     • תורמת לאנמיה. 

    וזו רשימה חלקית…

    אנזים הפיטאז Phytase הוא המטרה שלנו

     פיטאז Phytase הוא  אנזים טבעי הקיים בדרגות שונות בתוך דגנים, זרעים ואגוזים [מקור].  אנזים הפיטאז מועיל כאשר הוא מופעל כהלכה, כי הוא פועל לפירוק החומצה הפיטית (פיטאטים), ומסייע לשחרור חומרים מזינים מועילים, מה שהופך אותם ליותר ויותר "ביולוגיים" (מתעכלים ביתר בקלות).

    ישנן שלוש שיטות בסיסיות לשימוש בפיטאז כדי לעזור להפחית חומצה פיטית ואחת מהם לשבת בשמש.

     • הנבטה ההנבטה מפעילה פיטאז שעוזר לשחרור ויטמינים חשובים, וכן הופך דגנים, זרעים ושעועית, גם שיבולת שועל ושעורה לקלים יותר לעיכול. עם זאת, על פי עדכון שנערך לאחרונה על ידי ה- WAPF "הנבטה היא שלב טרום תסיסה, אך לא תהליך שלם לנטרול חומצה פיטית.

    צריכת דגנים באופן קבוע כשהם רק מונבטים תוביל לצריכה עודפת של חומצה פיטית phytic acid."[מקור] ומורידה אותה מדרגת מזון כתרופה.

    השריה של דגנים / בתוספת קמח שעורה או קמח במדיום חומצי בטמפרטורת החדר באביב או בקיץ (חמה) – מפעילה גם פיטאז phytase ובכך עוזרת לשחרור ויטמינים חשובים, כמו גם הפיכת דגנים, זרעים ושעועית לנוחים יותר לעיכול יותר.  בנוסף, השרייה זו (עם 2-3 כפות שעורה) מסייעת להפחתה או אפילו לסילוק חומצה פיטית phytic acid. 

    חומצה פיטית (myo-inositol hexakisphosphate) – היא כאמור לעיל, צורה אורגנית בלתי ניתנת לעיכול הבעיה כאן היא של הזרחן שנמצא ברקמות צמחים רבות, במיוחד בגרגרים וזרעי השמן –  וכאן הוא משתחרר בצורה של זרחן אנאורגני.

    מחמצת – תסיסת המחמצת מוכרת כיום מתעשיית לחם מחמצת. היא ללא ספק השיטה המועדפת להפחתת חומצה פיטית בלחמים ובמוצרי לחם. באופן כללי, האמצעי הטוב ביותר להפחתה משמעותית של חומצה פיטית בגרגרים ובקטניות היא בשילוב של השרייה למשך זמן רב, ואחריה בישול כפי שהשפית מברוקלין נוהגת לעשות. מדובר בהפחתה מבורכת של רמות הפיטאט (חומצה פיטית) או בעלייה בפעילות אנזים הפיטאז בזרעי הצמח (השמות דומים אבל אחד רע ושתיים טוב) זו היא האסטרטגיה המרכזית בבואנו לתפרט מזון כתרופה ולשפר את יעילותה של התזונה לאדם [מקור1, מקור2]. 

    קסמי התירס – דייגו ריווירה או ריברה Diego Rivera's "La Cosecha". The Corn Harvest. ויטמין B7 מכונה גם קואנזים R או CoR, וכן W factor מככב בתירס. מקור השם ויטמין H הוא גרמני ומייצג את המילים הגרמניות Haar ו-Haut (שיער ועור) המבטאים יותר מכל מצבי חסר בוויטמין B7.

    לא כל הדגנים מכילים מספיק פיטאז כדי לחסל חומצה פיטית כשהם מותססים. שיבולת שועל ותירס למשל מכילים מעט פיטאז

    שעורה, חיטה מלאה, כוסמין, קמוט וקמח שיפון מכילים רמות גבוהות של פיטאז

    לכן, הוספת כמות קטנה של קמח שעורה, גרגרי שעורה מונבטים, קמח שיפון למשל למנת שיבולת השועל המותססת (או פתיתי שיפון מגולגלים) או לגרגירי התירס למשל כשמכינים במכסיקו את הטמאל, תסייע להפחית את הרמות הגבוהות של חומצה פיטית המצויה בדגנים אלה ותהפוך את המנה ממזון למזון כתרופה [מקור1, מקור2, מקור3, מקור4].

    סנדברג ואנדרסון Sandberg and Anderson [מקור] מצאו כי פיטאז שנמצא בסובין חיטה מילא תפקיד מכריע בהפחתת הפיטאטים בקיבה ובמעי הדק של בני האדם [מקור1, מקור2]. בשעורה נמצאו שני סוגים של פיטאזות ואת ההשפעה הרעה של שניהם צריך לסלק: בשתילי שעורה בני 4 ימים כבר זוהו פיטאזות: פיטאז אחד (P2) זוהה כאנזים מכונן, ואילו השני (P1) נגרם במהלך הנביטה [מקור Greiner R, Jany KD, Alminger ML. Identification and properties of myo-inositol hexakisphosphate phosphohydrolases (Phytases) from barley (Hordeum vulgare). Journal of Cereal Science. 2000;31:127–139.].

    המשך יבוא – אני יוצא להפגנה בבלפור – סליחה.

    חזרתי

    שבו בשמש עם כוס מיץ תפוזים או סלט אצות ים ואיכלו שיבולת שועל מותססת

    Beach scene: little girl having her hair combed by her nanny, c.1876-77 (oil on paper), Edgar Degas (1834-1917) / National Gallery, London, UK מקור הצילום בצילום מסך כאן

    שהות בשמש – זה הסעיף ה-3 ב"ישנן שלוש שיטות בסיסיות להפחתת החומצה הפיטית" (בגוף חשוף ככל האפשר ובמשך 15-20 דקות ביום) מקנה ויטמין D וסידן בכמות יפה.  למעשה, הסידן הנספג מהמזון למשל מאצות (בדף אחד של אצה (אצה אחת) יש 1,093 מ"ג של סידן נקי ל-100 גרם) מקטניות, זרעי סלרי (כ-1,770 מ"ג סידן ל-100 גרם) במרווה טחונה (כ-1,652 מ"ג סידן ל-100 גרם) כמו גם ויטמין D משומנים מן החי, כולם יכולים לסייע בהפחתת ההשפעות השליליות של חומצה פיטית phytic acid שלא נבלמה דייה בהתססה של שיבולת השועל או התירס [מקור].

    הרחבת זמן ההשריה ל 48 שעות מעניקה לנו מעדן פרוביוטי. זמן השרייה של שמונה עד 24 שעות הוא אידיאלי; אולם, ככל שנותנים לשיבולת השועל זמן רב יותר לשהות במים, כך הפתיתים יהיו עשירים וטעמים יותר. יחד עם זאת אל תשאירו אותה שם מעל ל-20 יום כי החיידקים יצורים חיים והפרשותיהן מצטברות. כך שלאחר שבוע ימים התחילו בהתססה של צנצנת חדשה.

    הוספת כף גרגרי שעורה לצנצנת ההתססה היא השיטה בה אני נוקט. חופן גרגרי שעורה מלאה (שטופים היטב) מעלה את רמת הבריאות של המנה. שהרי אנזימי הפיטאז נמצאים בשעורה בכמות גדולה. והם ממלאים תפקיד מכריע בהפחתת הפיטאטים בקיבה ובמעי הדק של בני האדם. 

    למאמרי על השעורה (דגן) ופעולות נוגדות דלקת כולל עיכוב גורם נמק גידול אלפא – Tumor necrosis factor alpha (TNF-α).

    קוואס הוא משקה סלאבי ובלטי תוסס מסורתי שמקבל את צבעו מחומר הגלם ממנו הוכן בתהליך של תסיסה. מקור הצילום ויקיפדיה

    קוואס Kvass – מתכון

    מסתובב לו מוטל ומוכר קוואס כך למדנו בצעירותנו כשקראנו בשקיקה בשעורי הספרות את הרומן האחרון של קלאסיקון ספרות היידיש שלום עליכם: "מנחם מנדל מוטל בן פייסי החזן" והקוואס כידוע הוא בירה רוסית, לא נחשבת אלכוהולית, כי היא לא וודקה או קוניק… והיא כך מסתבר עשויה גם מהתססה של שעורה – הרי לכם מתכון סתרים המשמש תרופה להורדת רמת כולסטרול בדם לחולי סוכרת יעיל בהורדת מדדי הסוכר בדם, תרופה להגמשת דפנות העורקים –

    מרכיבים

      שעורה– 2 ליטר מים.

    2 כפות סוכר או כף צימוקים – אופציה להאצת התהליך (לא חובה).

    הוראות ההכנה:

    להשרות את הגרגרים במים למשך לילה. במהלך ההשריה לנקות לכלוך שצף למעלה כגרגרים ריקים.- להנביט (במנבטה, או על צלחת, עדיף במסננת) את הגרגירים למשך יומיים בדומה למהלך עם כוסמת ירוקה. חצי כוס מייצרת כוס של נבטוטים.

    התססת נבטוטי השעורה – לקוואס, סננו, שתו והרי לכם תרופה להפחתת הכולסטרול ולשיפור גמישות העורקים – מקור הצילום ויקיפדיה

    שטפו את הנבטוטים והכניסו אותם לקדירת כנראה בצילום למעלה – צנצנת הכבישה יכולה להגיע לגודל של 2 ליטר.-

    המתינו כ- 3 ימים. על פני השטח תזהו שכבה לבנה, אלו הם השמרים תהליך זה ניכר גם בהתססה של שיבולת שועל – תוכלו להסיר אותם או להוסיפם לבצק אם אתם אוהבים לחם ברמה גבוהה במיוחד.

    סננו את הנוזל בעזרת מסננת לכוס מים כי המשקה – הקווס – מוכן. טעמו מזכיר סודה חמצמצה כאילו הונח בה לימון זאת בשל ההתססה. וזה נהדר.

    נשארו נבטוטים עתה אפשר להוסיף להם 2 ליטר מים ולחזור על התהליך פעם אחת נוספת או להוסיפם לשיבולת השועל המשמשת אותנו במנת הבקר.

    בנוסף לכך ניתן להוסיף לימון או דבש לקוואס הביתי גם מיץ פירות: מיץ גזר, תפוחים, סלק, מיץ ירוק – וזאת ביחס של 1:2 או לפי הטעם. גם יין. מי שיכניס את הקווס למקרר יזכה בכל שיחזיק מעמד עד שבוע. מומלץ לשתות קווס כחצי שעה לפני כל ארוחה.

    התססת כרוב – נוזלי הכרוב שממלאים את הצנצנת נובעים בתהליך הדחיסה שלהם מהכרוב עצמו, בעזרת מקל מעץ. צילם ירון מרגולין.

    התססת ירק משפרת את הערכים התזונתיים שלו והופכת אותו למזון פרוביוטי.

    ייצורים זעירים מעודדי חיים, ניזונים בעיקר מסיבים ומחומרים המצויים בפירות ירקות ובדגנים מלאים [מקור]. כך שכאשר מערבבים את שיבולת השועל עם המים המותססים מתקבלת מנה שמכילה נוזל ומשקה פרוביוטי וסיבים תזונתיים מהרמה הגבוה ביותר. אלו משמים בגוף מקור מזון נפלא לחיידקים הטובים.

    מזון פרוביוטי: מכיל חיידקים ידידותיים, הם תורמים לאיזון החיידקים במעיים ומכונים פרוביוטיים כאשר הימצאותם במעיים משפיעה לטובה על הבריאות. לדוגמא: כרוב כבוש (במלח, חצי כפית מלח ים על כרוב שלם – בצילום למעלה הוא ממלא טאקו בליני מכוסמת ירוקה מונבטת) או שיבולת שועל אלו מזונות כמו היוגורט פרוביוטיים משום שמכילים חיידקים ידידותיים. מזון פרהביוטי: מכיל מרכיב מזון שאינו נעכל, כמו: סיבים תזונתיים, הם מזון לחיידקי המעי שלנו ומאפשרים גדילה של חיידקים ”טובים“ שם. [מקור].

    ניתן להתייחס ל2 צורות שימוש עיקריות במיקרואורגניזמים בתעשיית המזון: תסיסה לאקטית ע"י חיידקים ותסיסה כוהלית ע"י שמרים. תסיסה לאקטית ע"י חיידקים משמשת בתעשיית החלב, כבישת ירקות, הכנת סיידר תפוחים. תסיסה כוהלית ע"י שמרים משמשת בתעשיית הלחמים, היין, הבירה [מקור].

    החיידקים הטובים בתהליך ההתססה מתרבים בעזרת גלוקוז ובהעדר חמצן.

    תסיסה לאקטית המיקרואורגניזמים גויסו כאן בשרות תעשיית המזון החדשה התססת שיבולת השועלתסיסה לאקטית כלומר, פירוק סוכר ע"י חיידקים בתנאים אנארובים. תהליך מבוקר של פירוק סוכר פירות, סוכר ירקות וסוכר חלב שנמצא גם בגרגרי השעורה, תירס, קטניות, כרוב ובשיבולת השועל – ע"י חיידקים (חיידקי חומצת החלב מכונים – לקטובצילוס ומכאן השם תסיסה לאקטית). בתהליך זה החיידקים מפרקים את הסוכר לצורך הפקת אנרגיה. תוצר הלוואי שנוצר כאן זו החומצה לאקטית=חומצת חלב. חומצת החלב המופרשת גורמת לPH להיות יותר נמוך – כלומר חומצי. *לאקטי: מנגנון שאינו זקוק לחמצן, משתמש בפחמימות, מייצר חומצת חלב, ומפיק אנרגיה. שמה של החומצה הלאקטית נגזר משם סוכר החלב: לקטוז. בכל תסיסה לאקטית נוצרת חומצה לאקטית=חומצת חלב, גם אם תהליך התסיסה מתקיים במזון שאינו מכיל חלב.

    התנאים ההכרחיים דורשים מים, טמפרטורה: 40-20 מעלות צלזיוס וכמובן לקטובצילוס. נוכחות חיידקי חומצת חלב. בן מוצרי המזון שעוברים עיבוד בתהליך תסיסה לאקטית תפוחי עץ – זה המנגנון שמסייע לנו בהכנת סיידר תפוחים (משקה העשוי ממיץ התפוחים) גם אננס ניתן להתססה והוא אף בריא יותר ומשמש תרופה אנטי דלקטית שיכולה להציל חיי אנשים מסוימים – על נושא האננס רשמתי כאן. בסוף המאמר אני מביא לך את מנת הבקר שלי והיא כוללת תפוחי עץ מותססים. בין החיידקים המשתתפים להתססת חלב מצויים גם: סְטְרֶ פְטֹוקּוקּוס, ַלא ְקטֹו ָּב ִצילּוס, ַלא ְקטֹו ָב ִצילּוס ָא ִצידֹו ִפילּוס, לקטובצילוס בולגריקוס [מקור1, מקור2, מקור3, מקור4]. יתרונות מוצרי החלב המותססים כוללים טעמים נפלאים ומינון מופחת של לקטוז אשר מאפשר עיכול טוב יותר לבעלי רגישות ללקטוז.

    מנת הבקר שלי (ירון מרגולין) שיבולת שועל מותססת עם חופן גרגרי שעורה ותפוחי עץ מותססים.

    ארוחת הבקר שלי

    מתכון ארוחת הבקר שלי – 4 כפות שיבולת שועל מותססת עם כף שעורה שהותססה ביחד אתה. שוט של מי התססה עמוסה בפרוביוטיקהם (מנוזל צנצנת התססת שיבולת השועל). חופן פלחי תפוח עץ שהותסס לסיידר מתכון למטה. מיץ מ – 1. תפוח אדמה חי. 1. כף חמוציות לא מסוכרות – בתיאבון.

    מנת ארוחת הבקר שלי – מיץ תפוח אדמה חי בשוט פרביוטי ו4 כפות שיבולת שועל שהותססה מעל ל 4 ימים עם מעט שעורה.
    התססת תפוחי עץ והכנת סיידר אלכוהולי מדהים- הניחו פלחי תפוחי עץ אורגניים בצנצנת מפוסטרת. דחסו אותם היוטב, הוסיפו מי ברז (אפשר מעט סוכר, לא חובה) שיכסו את פלחי תפוחי העץ – הניחו על אדן החלון סגור בגזה למשך 4 – 6 ימים – זהו. את המיץ שתו = מדובר בסיידר אלכוהולי אורגני רפואי מופלא ואת תפוחי העץ הוסיפו למנת הבקר. צילם ירון מרגולין
    מנת ארוחת הבקר של ירון מרגולין: שיבולת שועל ושעורה מותססות עם תפוח עץ מותסס מיץ מתפוח אדמה חי, חופן חמוציות. מיובשות ללא סוכר, שוט פרוביוטי ומיץ ירוק בצד (חסה, פרח ברוקולי שומר, עלה מנגולד, 2 גבעולי סלרי ותפוח עץ). בתיאבון.

    נשארו לך שאלות 

    אשמח להשיב על כל שאלה 

    לטופס פנייה ישירה אל ירון מרגולין – נא להקליק – כאן  


      שמי Name:


      טלפון phone:


      דוא"ל (כדי שאוכל להשיב לך מכל מקום בעולם) Email:


      איך אני יכול לעזור לך How can I help you:


      אפשר לקבל את בדיקות הדם החריגות שלך Exceptional laboratory tests:



      למען הסר ספק, חובת התייעצות עם רופא (המכיר לפרטים את מצבו הבריאותי הכללי של כל מטופל או שלך) לפני שימוש בכל תכשיר, מאכל, תמצית או ביצוע כל תרגיל. ירון מרגולין הוא רקדן ומבית המחול שלו בירושלים פרצה התורה כאשר נחשפה שיטת המחול שלו כבעלת יכולת מדהימה, באמצע שנות ה – 80 לרפא סרטן. המידע באתר של ירון מרגולין או באתר "לחיצות ההחלמה" (בפיסבוק או MARGOLINMETHOD.COM ), במאמר הנ"ל ובמאמרים של ירון מרגולין הם חומר למחשבה – פילוסופיה לא המלצה ולא הנחייה לציבור להשתמש או לחדול מלהשתמש בתרופות – אין במידע באתר זה או בכל אחד מהמאמרים תחליף להיוועצות עם מומחה מוכר המכיר לפרטים את מצבו הבריאותי הכללי שלך ושל משפחתך. מומלץ תמיד להתייעץ עם רופא מוסמך או רוקח בכל הנוגע בכאב, הרגשה רעה או למטרות ואופן השימוש, במזונות, משחות, תמציות ואפילו בתרגילים, או בתכשירים אחרים שנזכרים כאן.

      מאמרים אחרונים

      שעורה ופעולות נוגדות דלקת כולל עיכוב גורם נמק גידול אלפא – Tumor necrosis factor alpha.

      על הנקמה ודמימותיה

      If you have any questions left –

      I'd be happy to answer any questions.

      For a direct application form to Yaron Margolin – please click here

      Recent Articles

      Kidney Failure

      Taming the Rogue Kidneys

      Vital Information

      מבוא לפסיכותרפיה מכלולית והוליסטית

      הפסיכולוגיה הטיפולית וההוליסטית – תולדות הפסיכותרפיה

      מגילת רות האלמנה שיצאה ממרחב הנוחות

      יש פתרון כולל לבעיות הקשורות לדימוי עצמי, חוסר בטחון וערך עצמי נמוך – דופמין

      חרדה

      מעגל המוזר – התפתחות ה"אני" בשנה התשיעית לחייו

      איך מורידים לחץ וחרדות באופן טבעי? התמודדות עם סטרס ולחץ נפשי

      טיפול נפשי ללא תרופות – חרדות, פחדים וייאוש – תסמינים שיש להם פתרון טבעי, מדויק ומהיר

      למה אני לא מצליח להתמיד – והסוכר

      גמישות היא מצב נפשי – אתגר בזרימה ושינוי –  אני מבקש להתגמש

      חזרה לבסיס – עקרונות צירופי המזון

      על ההזנחה –

      ניתוק רגשי – על הקורוציונה

      די לכאב

      ראיית המעמקים – כניסה לטרקלין או על החיים האמתיים.

      התודעה השלילית

      ביקורת מבזה

      איך לצאת ממצבי תקיעות בחיים – שיטת שלוש השאלות בגובה העיניים

      נמאס לי מהחיים מה עושים

      על היכולת להשתקם, לקום מאבק הדרך ומכאב הפרידה

      ריגוש רעיוני או התקווה והדופמין – יחשפו בפניך כל הסודות שבהתמכרות שבהמתנה – ריגוש, המתנה, תקוה ודופמין – המאמר כאן.

      מסלול ההתפתחות הנורמטיבי בחיי אדם ודמימותיו בטבלה – סדרת מאמרים.

      שלושת המיצים

      לחלק הראשון הבצל והפלפלים

      לחלק השני – החסה

      לחלק השלישי – תפוח אדמה והבוטיראט

      לחלק הרביעי – הכוסמת המופלאה

      לחלק החמישי – נבטי הברוקולי וחלבון הנעורים

      לחלק השישי – שיבולת השועל והבטא קלגן

       לחלק השביעי – על האצות והפוקוקסנטין

      עשרת המזונות הבריאים ביותר לחולי כלייה. 1 

      טיפול טבעי ופשוט בכאבי ברכיים

      הערכות שונות במדידת אשלגן בפלזמה שוללות לפעמים שלא בצדק יתר אשלגן בה – היפרקלמיה פסאודו היפרקלמיה – Hyperkalemia

      מדד חדש לבריאותך – ביטול האסרוסקלרוזים

      אי ספיקת כליות – טיפול ללא תרופות

      אוראה – למה האוראה מוגברת ומופחת בדם Urea

      הקורטיזול וכאבים בבית החזה וביד שמאל

      להוריד קריאטינין, אוריאה ולהחלים ללא תרופות מאי ספיקת כליות

      וירוס הקורונה וגרון יבש

      -אי ספיקת כליות להחלים ללא תרופות – על הGFR ונזקי התרופות

      ההומוציסטאין – האויב הגדול של האנדותל ובריאות העורקים

      אי ספיקת כליות – אילוף הכליות הסוררות – כל מה שחשוב לדעת – חלק ג

      אריתרופויטין (EPO) Erythropoietin

      התרופות והרע – ויטמין D3

      על בדיקות הדם

      אנמיה למה חסר לי ברזל?

      רוצה להחלים מפגיעה במערכת העיכול ללא תרופות?

      להחלים בפשטות ממחלת ריאות חסימתית כרונית

      רוצה להחלים בצורה מלאה מסוכרת

      שחיקת סחוס, למה לסבול? – ללא ניתוח ללא תרופות – טיפול להחלמה

      עורקים גמישים – הסוד והדרך לזכייה בבריאות מחדש

      ההומוציסטאין – האויב הגדול של האנדותל ובריאות העורקים

      פרנצ'סקו מסינה Francesco Messina אלהים באדם שחיפש אחר היופי

      ויטמין השמש ויטמין D-

      התרופות והרע – ביוטין B7 ויטמין H

      רוצה להחלים מיתר לחץ דם?

      מזונות גבריים ובטן שטוחה

      שלושת המיצים

      על לחם חוקם של עסקים – מה באמת חשוב לדעת בכדי להצליח (פרק א')

      טיפול נפשי ללא תרופות – חרדות, פחדים וייאוש – תסמינים שיש להם פתרון טבעי, מדויק ומהיר

      חזרה לבסיס – עקרונות צירופי המזון

      על ההזנחה –

      ניתוק רגשי – על הקורוציונה

      די לכאב

      ראיית המעמקים – כניסה לטרקלין או על החיים האמתיים.

      התודעה השלילית

      ביקורת מבזה

      על לחם חוקם של העסקים

      למה אני לא מצליח להתמודד

      מגיע לי – העדר הכרה במאמץ של השועט קדימה, בהחלט יכול להוביל לכישלונה של קריירה מזהירה.

      סוכרת כלייתית (נפרופתיה סוכרתית) כן, אפשר להחלים".

      כאבי גב – פתרון טבעי, עדין ופשוט לבעיה שלך

      כאבי גב לא דורשים ניתוח – רק מגע יד עדינה

      טיפול טבעי ופשוט בכאבי ברכיים

      אי ספיקת כליות – צום חלבונים

      צום חי – הוא תרופה טבעית. אזהרה לקטונים (Lactones) –

      אי ספיקת כליות מתוקה: (נפרופתיה סוכרתית) אפשר לצאת בשלום מהצרה המסוכנת לסוכרתיים – צום חי

      אי ספיקת כליות – מתכונים לדיאטה מאוזנת – טעימה להשתגע.

      אילוף הכליות הסוררות – איך להחלים מאי ספיקת כליות להקליק כאן

      "אילוף הכליות הסוררות" תחילת פרק א

      ההמשך לפרק א' של "אילוף הכליות הסוררות"- כאן.

      פרק ב'

      פרק ג'


      נשלח ב כללי