המאמר מ-Medscape שפורסם ב-30 במאי 2025 עוסק בגידול המשמעותי במספר המטופלים באירופה הזקוקים לטיפול חלופי לכליה (RRT) בשל מחלת כליות סופנית (ESKD).

המאמר כולל שוב ושוב המשגה – גיל וזיקנה מבלי לפרט את המשמעות, לכאורה הדבר טבעי ולא קשור לזיהום אויר ומשך ההיחשפות למזון רב חלבונים, חומרי שימור, צבע ושומן

נתונים מרכזיים כפי שמתפרסמים היום לשנת 2022:

567,440 מטופלים באירופה קיבלו טיפול חלופי לכליה, עם שכיחות לא מותאמת של 1,074 למיליון נפש.

מחלת כליות – נתנת להחלמה – לשם כך יש לזהות אותה מוקדם ככל האפשר – הקסטסרופה!

בצרפת, השכיחות הייתה גבוהה יותר – 1,383 למיליון נפש, עם 93,486 מטופלים (גיל ממוצע: 63.5; 62% גברים).

הטיפולים התחלקו ל-56% המודיאליזה, 39% השתלת כליה ו-5% דיאליזה פריטונאלית.

מגמות נוספות:

ב-2022 נרשמו 80,389 מקרים חדשים של RRT באירופה – עלייה לעומת 145 למיליון נפש ב-2021.

54% מהמטופלים החדשים היו בני 65 ומעלה, ו-64% מהם גברים.

השימוש בהמודיאליזה עלה ב-83% עם הגיל, בעוד שהשימוש בדיאליזה פריטונאלית ובהשתלות ירד.

הישרדות ותוחלת חיים:

הישרדות ל-5 שנים: 41.3% למטופלי דיאליזה, 85.1% למקבלי כליה מתורם נפטר, ו-94.2% למקבלי כליה מתורם חי.

מטופלי דיאליזה בגיל 20–24 חיים בממוצע 20–21 שנים נוספות – כ-40 שנה פחות מהאוכלוסייה הכללית בגילם.

מגדר:

נשים מהוות 24%–46% ממטופלי RRT באירופה; בצרפת – 33%.

לא נמצאו הבדלים בבחירת סוג הטיפול לפי מגדר.

יוזמות בצרפת:

הרשות הלאומית לבריאות בצרפת צפויה לפרסם המלצות חדשות לתרומת כליה מתורם חי ברבעון השלישי של 2025, במטרה לשפר את בטיחות התורם והנתרם ולהאחיד את הנהלים.

מסקנות:

העלייה במספר המטופלים נובעת מהזדקנות האוכלוסייה, במיוחד בקרב גברים.

דיאליזה לכל

המודיאליזה היא הטיפול הנפוץ ביותר, אך השתלות כליה, במיוחד מתורם חי, מציעות תוצאות הישרדות טובות יותר.

יש צורך בהגברת המודעות וההכשרה בנוגע לטיפול שמרני במחלת כליות סופנית, במיוחד בקרב קשישים עם מחלות נלוות.

המדיניות בצרפת מעודדת תרומת כליה מתורם חי, אך שיעור התרומות מסוג זה עדיין נמוך יחסית. ואין נתונים לגבי גורלם של התורמים.

לסיכום, הנתונים מצביעים על צורך דחוף בהתאמת מדיניות הבריאות באירופה להתמודדות עם העלייה במספר המטופלים במחלת כליות סופנית, תוך שיפור הגישה להשתלות כליה והרחבת אפשרויות הטיפול בהתאם לגיל ולמצב הרפואי של המטופלים.

• מכתב תודה ממחלימת כליות בתוך ארבעה חודשים.
• ירידה בתפקוד הכליות – מה לעשות?
•  אילוף הכליות הסוררות.
• התכנית לשיקום הכליות ללא תרופות – כאן.
• השבועה ההיפוקרטית – העדויות על קשרים פיננסיים של רופאים עם תעשיית התרופות, הולכות ורבות,
• מחלת כליות – נתנת להחלמה – לשם כך יש לזהות אותה מוקדם ככל האפשר – הקסטסרופה!

למאמר התגובה של ירון מרגולין על הדברים האלו –

נשארו לך שאלות

אשמח להשיב על כל שאלה 

לטופס פנייה ישירה אל ירון מרגולין – נא להקליק – כאן  

בבקשה לא להתקשר משום שזה פשוט לא מאפשר לי לעבוד – אנא השתמשו באמצעים שלפניכם –

למען הסר ספק, חובת התייעצות עם רופא (המכיר לפרטים את מצבו הבריאותי הכללי של כל מטופל או שלך) לפני שימוש בכל תכשיר, מאכל, תמצית או ביצוע כל תרגיל. ירון מרגולין הוא רקדן ומבית המחול שלו בירושלים פרצה התורה כאשר נחשפה שיטת המחול שלו כבעלת יכולת מדהימה, באמצע שנות ה – 80 לרפא סרטן. המידע באתר של ירון מרגולין או באתר "לחיצות ההחלמה" (בפיסבוק או YARONMARGOLIN.COM), במאמר הנ"ל ובמאמרים של ירון מרגולין הם חומר למחשבה – פילוסופיה לא המלצה ולא הנחייה לציבור להשתמש או לחדול מלהשתמש בתרופות – אין במידע באתר זה או בכל אחד מהמאמרים תחליף להיוועצות עם מומחה מוכר המכיר לפרטים את מצבו הבריאותי הכללי שלך ושל משפחתך. מומלץ תמיד להתייעץ עם רופא מוסמך או רוקח בכל הנוגע בכאב, הרגשה רעה או למטרות ואופן השימוש, במזונות, משחות, תמציות ואפילו בתרגילים, או בתכשירים אחרים שנזכרים כאן.

For the avoidance of doubt, consult a physician (who knows in detail the general health of each patient or yours) before using any medicine, food, extract or any exercise. The information on Yaron Margolin's website or the "Healing Presses" website (on Facebook or YARONMARGOLIN.COM), in the above article and in Yaron Margolin's articles are material for thought – philosophy neither recommendation nor public guidance to use or cease to use drugs – no information on this site or anyone You should always consult with a qualified physician or pharmacist regarding pain, bad feeling, or goals and how to use foods, ointments, extracts and even exercises, or other remedies that are mentioned as such

מאמרים אחרונים

• ירידה בתפקוד הכליות – מה לעשות?
•  אילוף הכליות הסוררות.
• התכנית לשיקום הכליות – כאן.
• מחלת כליות – נתנת להחלמה – לשם כך יש לזהות אותה מוקדם ככל האפשר – הקסטסרופה!
• מכתב תודה ממחלימת כליות בתוך ארבעה חודשים
• להחלים מסוכרת ואי ספיקת כליות
• למה חולי כליה, שנוטלים כדורים להפחתת לחץ דם גבוה, יגיעו בוודאות לדיאליזה.
  חלבון בשלב אקוטי
• חידושים ומהפכות בנושא יתר לחץ דם.
• דרכים חדשות לוויסות יעיל של טריגליצרידים (Triacylglycerols) בדם
• טיפולים מבוססי רירית לזיהומים נגיפיים וחיידקיים
• מחסור בברזל
• אי ספיקת כליות – הגורמים השכיחים ביותר ל-CKD הם סוכרת שנשלטת על ידי תרופות = שליטה גרועה בסוכרת ויתר לחץ דם שמטופל לכאורה על-ידי תרופות
• סמנים ביולוגיים מוקדמים ככל האפשר לנפגעי הכליה בבדיקות דם עבור מחלת כליות חריפה AKI או אי ספיקת כליות CKD יכולה להציל את חייהם של אלפי אנשים. 
• מחלת כליות – נתנת להחלמה – לשם כך יש לזהות אותה מוקדם ככל האפשר – הקסטסרופה!
• אילוף הכליות הסוררות – איך להחלים מאי ספיקת כליות להקליק כאן
•  הקשר של כבד שומני, ומחלת כליות כרונית – מחקר חדש.
• טאורין: חומצה אמינית מסתורית ומסקרנת
• מלטונין הוכח שהורמון השינה נוגד חמצון רב עוצמה ויעיל כתרופה בקרב חולי כליה
• מיטוכונדריה – במיטוכונדריון מתחילה מחלת הכליות
• התכנית לשיקום הכליות פרק ה' תנגודת לאינסולין
• תנגודת לאינסולין וקמח מפרי עץ החרוב
• התקף לב / אירוע לבבי בעקבות מחלת כליות – מסלול איתות שמגן על הלב בשם "VEGFA" משתבש בגלל מחלת כליות כרונית.
• סמנים ביולוגיים (Novel Biomarkers) ובדיקת כליות מוקדמת ככל האפשר – מצילה חיים
• מה לאכול במצבי אי ספיקת כליות – מתכונים לדיאטה מאוזנת – טעימה להשתגע
• מחקר חדש דילול השכבה הדמית [כורואיד (Choroidal)] ורשתית העין במחלת כליות כרונית קשור באופן ישיר לירידה ב-eGFR וניתנים לשינוי עם הטיפול התזונתי.
• האם כדורים נגד לחץ דם הצילו אנשים ממוות?
• אבחון מוקדם של תפקוד הכליות מאפשר אריכות חיים.
• חומוס מזין, מרגיע ונוגד חרדות – מתכונים
• חרדה וצ'יפס
• רוצה להחלים מאי ספיקת כליות – יש להגיע לטיפול מחלים כליות מהר ככל האפשר
• הצלבת איברים – הדרך להחלמה ממחלת כליות קשה מאוד
• רוצה להחלים ללא תרופות ממחלת מחלת כליות נפרופתיה אימונוגלובולין איי?
• ממצאים חדשניים למקור הגאוט
• הבדידות – חזית חדשה ומקור רב משמעות למחלות כרוניות – מגפת הבדידות
• דלדול עצם – אוסטאופורוזיס (Osteoporosis) מה אפשר לעשות כדי לחזק את העצמות ללא תרופות?
• אמנות ההחלמה האבודה
• Lecithin לציטין – מזון כתרופה ומולקולה שומנית, שמגינה על המוח, הכבד, הלב, ועל דופן המעי
• מכתב תודה ממחלימת כליות בתוך ארבעה חודשים.
• ירידה בתפקוד הכליות – מה לעשות?
• התכנית לשיקום הכליות ללא תרופות – כאן.
• תפליט פריקרדילי הצטברות של מים סביב הלב
• שבטבט וסודות התימינאז
• תנגודת לאינסולין (insulin resistance) מאת ירון מרגולין
• תסמונת קרדיווסקולרית-כלייתית-מטבולית (CKM).
• מזון כתרופה – השמן של לורנצו 
• מקצבים בעולם החי – שעון ביולוגי בתאי הגוף
• מזון למוח – המזון הבריא למוח תומך בגמישות מערכת העצבים שלו וביכולת הלמידה, שומר על הזיכרון, ומונע מחלות כגון אלצהיימר.
• מרחבי חיים מאריכי חיים – האזורי הכחולים
• קשר הגלוטן – אלרגיה לגלוטן והאם הימנעות מגלוטן מוצדקת?
• מה ידוע לך על מזון מותסס. שיטות, סוגי מזון ויתרונות בריאותיים.
• באיזה אופן תהליך המתילציה משפיע על ההחלמה ממחלות כרוניות כמו מחלת הכליות
• איך מכינים בבית חלב סויה, טופו מפולי סויה יבשים? מתכון – מאת ירון מרגולין
• חומץ אננס – רוצה לדעת כיצד להכין תרופה ביתית, אנטי-דלקתי מקליפות האננס?
• בריאות המוח ותזונה תומכת – מידע למי שמתמודד עם NPH מאת ירון מרגולין (מומחה בתהליכי החלמה טבעיים, מייסד שיטת "לחיצות ההחלמה" מאסטר בהחלמת הכליות)
• השבועה ההיפוקרטית – העדויות על קשרים פיננסיים של רופאים עם תעשיית התרופות, הולכות ורבות,
• איך להתסיס גרגרי חומוס, אפונה וכוסמת ירוקה – מתכונים של שיא האיכות – התססת קטניות: חומוס, שעועית, אפונה, כוסמת ירוקה – מתכונים –
• יוּבָּה – קרום טופו
• אמנות ההחלמה האבודה
• סמנים ביולוגיים מוקדמים ככל האפשר לנפגעי הכליה בבדיקות דם עבור מחלת כליות חריפה AKI או אי ספיקת כליות CKD יכולה להציל את חייהם של אלפי אנשים. 
•  הנוגדנים העצמיים כנגד האנזים GAD על פני תאי ביתא בלבלב הם נציגי השטן עצמו בגוף האדם ומקור למספר רב של מחלות קשות בהן סוכרת מסוג (T1D) 1, ירידה בתפקוד בלוטת התריס, הפחתה בגאבא המיוצרת בתאי המוח מגלוטמט, התקפי חרדה ואפילפסיה.
• שעועית הקטיפה הקסומה – המקונה פרריינס או קִטְנִיּוֹת ההצלה והתשוקה – מזון החלמה שיכול להציל חולי פרקינסון – Mucuna pruriens
• איך מכינים בבית טופו מפולי סויה יבשים? מתכון
• נתקע לי בגרון – דיספגיה
• Cystatin–C ציסטטין סי – מדידת התפקוד הכלייתי הפקעיתי (הגלומרולארי) – שיטות ישנות ולא יעילות (קריאטינין) וחדשות מבוססות ציסטטין–C
• אוכלוסיית המעי הגס חיידקים טובים, דיסביוזיס ו “שומר הגנום” גן p53
• ביקורת מבזה
• חומצה אורית Uric acid צום פורינים – מצב המכונה גם היפראוריקמיה וטופי.
• להוריד קריאטינין, אוריאה ולהחלים ללא תרופות מאי ספיקת כליות
• גמישות היא מצב נפשי – אתגר בזרימה ושינוי –  אני מבקש להתגמש
• ימי הסנאל שלי – להתגבר על אוטיזם – פרק א
• שמן סובין אורז Rice Bran Oil
• ויטמין K
• בני אימו (Beni imo) הבטטה הסגולה של אוקינאווה שבדרום יפן
• חומץ תפוחים וזרעי חילבה כתרפה לחולי סוכרת
• במיה – מזון כתרופה
• בוגנוויליה ברפואה
• השבועה ההיפוקרטית – העדויות על קשרים פיננסיים של רופאים עם תעשיית התרופות, הולכות ורבות, האם השבועה מופרת כיום?
• תנגודת לאינסולין (insulin resistance) מאת ירון מרגולין
• תסמונת קרדיווסקולרית-כלייתית-מטבולית (CKM).
• סיבי תזונה
• פרחי מאכל ומתכונים מרגשים
• גוג'י ברי Goji berries נקראים גם Lycium fruits – מזון כתרופה
• התה הטחון – מאצ'ה Matcha מתכונים
• Tsamba שתי כוסות גרגרי שעורה דגנים מלאים, רצוי אורגניים – מתכון צ'מפה למבקשים להחלים מאי ספיקת כליות
• תפליט פריקרדילי הצטברות של מים סביב הלב
• שבטבט וסודות התימינאז
• תנגודת לאינסולין (insulin resistance) מאת ירון מרגולין

הכל על התססה פרק ב'

חזרה לפרק א'

ירקות, הן אוצר תזוני, ניתנים לשינוי בשפע ומגוון של דרכים יצירתיות. מה שהופך את הירקות מהגינה, מהטבע גם את הפירות מהעצים, למושלמים עבור טבחי גורמה, וארוחות חג ורומנטיות.

צילוח – סידור המרכיבים של המנה בצלחת חשוב. לא משנה כמה טעימה תהיה המנה. הצילוח הוא חלק ממנה. צילוח משדר לאוכל את מה שאפלטון כינה יופי – מזון לנשמה, הצילוח נקשר בתרבות, ברוח החג, בסיבת ההתכנסות גם בתשומת לב לפרטים.

בארוחת חג לכל מנה קטנה יש משהו מיוחד להציע: באחת זה רוטב, באחרת יש מוס או קישוט מרוח על תחתית הצלחת – לפעמים מדובר בפרחי מאכל (פרחי מאכל – מתכונים), גרידה מיוחדת מעל, שמן כמהין.

התסיסה היא דרך להפוך פולי סויה, שעועית, חומוס ועדשים למשהו מיוחד ונדיר.

תסיסה במקורה היתה שיטת שימור מזון. בתחילה, תהליך ההתססה בוצע באופן ספונטני עם מיקרואורגניזמים הנמצאים באופן טבעי במזון עצמו, ואילו כיום משתמשים לשם כך בתרביות סטארטר נבחרות בעלות הרכבים ספציפיים [מקור1, מקור2]. תהליך התסיסה עצמו מיוחד. הוא מתבצע על ידי הורדת רמת החומציות (pH) של המזון.

תְּסִיסָה של מזון היא למעשה תהליך טבעי שבו מיקרואורגניזמים — כמו חיידקים, שמרים או עובשים — מפרקים רכיבי מזון, בעיקר סוכרים, והופכים אותם לחומרים אחרים, כמו חומצות, גזים או אלכוהול. זהו תהליך שמתבצע בהעדר חמצן (אנאירובי) לרוב, והוא אחד האמצעים הקדומים ביותר לשימור מזון.

דוגמאות למזונות מותססים מוכרים:

יוגורט, קפיר, אירן – חלב מותסס על ידי חיידקים פרוביוטיים.

כרוב כבוש, קימצ'י – ירקות שמותססים עם חיידקים לקטיים.

לחם שאור – שמרים וחיידקים מתסיסים את הבצק.

יין, בירה – שמרים מתסיסים את הסוכר והופכים אותו לאלכוהול.

טֶמְפֶּה, מיסו, סויה מותססת, גרגרי חומוס, אפונה, כוסמת ירוקה – מוצרים מותססים על ידי חיידקים ועובשים.

יתרונות תזונתיים של תסיסה:

שיפור העיכול – החיידקים עוזרים לפרק רכיבים שקשה לגוף לעכל.תוספת של פרוביוטיקה – חיידקים טובים שתומכים במערכת החיסון והמעיים.

הגברת זמינות הוויטמינים – במיוחד ויטמינים מקבוצת B.

שימור טבעי – ללא צורך בחומרים משמרים מלאכותיים.באמצעות מיקרואורגניזמים ההופכים את הסוכרים הקיימים במוצר לחומצה.כאשר מיקרואורגניזמים (כמו חיידקים לקטיים) מתסיסים את הסוכרים שבמזון, הם מפיקים חומצות — לדוגמה, חומצה לקטית, חומצה אצטית, או חומצה פרופיונית. חומצות אלה מורידות את ערך ה-pH של המזון, כלומר:

> ה -pH יורד → רמת החומציות עולה → המזון נעשה יותר חומצי.

לדוגמה:

כרוב רגיל לפני תסיסה: pH בערך 6.5כרוב כבוש אחרי תסיסה: pH יורד ל-3.5–4.0

למה זה טוב?

הסביבה החומצית מעכבת התפתחות חיידקים מזיקים, ולכן עוזרת לשמר את המזון באופן טבעי, במזווה או במקרר.

החומציות תורמת גם לטעם החמצמץ האופייני למזון מותסס.

לעיתים קרובות זה גם משפר את הספיגה של מינרלים כמו ברזל וסידן.

בלב הדיאלוג שבין ריפוי טבעי ותזונה בסיסית נמצאת שאלת המזונות המותססים וחומציותם.יש לשים לב שעד כה דובר באיחסון. כלומר במוצר חיצוני לגוף.

⚖️ 1. חומציות חיצונית ≠ חומציות פנימית

המונח "מזון חומצי" מבחינת pH במעבדה (כמו נאטו, יוגורט או קימצ'י וכרוב מותסס) שונה מהמונח "מזון חומצי או בסיסי" מבחינת השפעתו על מאזן החומצה-בסיס בגוף (pH של הדם ושל הנוזלים הבין-תאיים) בתוך הגוף.

לדוגמה: לימון מאוד חומצי בטעמו וב-pH שלו, אך לאחר העיכול הוא יוצר תגובה בסיסית בגוף בזכות המלחים והמינרלים שבו (כמו אשלגן).

כרוב כבוש זאוקראוט, קפיר, מיסו, נאטו, כוסמת ירוקה מותססת – גם הם עלולים להיות חומציים במעבדה, אך עשויים דווקא לתרום לאיזון בסיסי בגוף, בשל השפעתם המטבולית והתמיכה בעיכול תקין.

🧬 2. השפעת התסיסה על מערכת העיכול

מזונות מותססים: תומכים בפירוק טוב יותר של חלבונים, שומנים ופחמימות.מקטינים תסיסה פנימית שלילית במעיים (שעלולה לגרום לחומציות פנימית).מחזקים את החיידקים הידידותיים – מה שתורם לסילוק רעלים ותמיכה בכבד.

🌱 3. השילוב הנכון

בתפריטי החלמה (כמו בתהליכים שאני עוסק בהם למשל – כאן, וכאן), מקובל:

להעדיף מזון טרי, ירוק, עשיר באשלגן ומגנזיום – שהוא בסיסי מאוד.

נושא וסיבה לכשל מתמשך של "מומחי" המזון שמיעצים לנפרולוגים, שגם הם לא מצדיקים את שמם הטוב, לחולי כליה אסור יתר אשלגן, אבל גם מזון חומצי – חומצי בתוך הגוף. לכן אני משקיע מאמץ בשיכנוע ופרסום מאמרים כמו זה וממליץ לך

להוסיף מעט מזון מותסס טבעי (לא מסחרי ולא תעשייתי, רק ביתי) כתוספת מחזקת, במידה מתונה.

סיכום:

> מזון מותסס יכול להיות חומצי ב-pH, אך אם הוא הוכן נכון בבית הוא איכותי, טבעי וללא תוספות מזיקות – מזון זה הוא לא רק שאינו מזיק לתהליכי ההחלמה, אלא להפך, הוא עשוי לתמוך בעיכול, בחיידקי המעי ולשמש זרז תהליכי החלמה.

כל עוד הבסיס התזונתי הוא ירקות עליים, שתיית מים, מיץ ירוקה, תנועה, התעמלות במידה, ותרגילי נשימה עמוקה

– החומציות הזו אינה מנוגדת לריפוי.

הוידאו הדיאטה שתמיד מצליחה – יסייע לך להבין חלק מנושא מורכב זה.

הבחנה בין החלמה לבין ריפוי – מדוע בחרנו במילה 'החלמה'?

הבחנה בין החלמה לבין ההמשגה הנפוצה – ריפוי – מדוע בחרתי במילה החלמה

במאמר זה נעשה שימוש עקבי במושג החלמה ולא "ריפוי". הבחירה אינה מקרית, והיא נובעת ממספר סיבות מהותיות ולגיטימיות:

⚖️ 1. היבט משפטי:

על פי החוק במדינת ישראל (ובמדינות רבות נוספות), השימוש במושגים כמו ריפוי, מרפא או טיפול רפואי וכל שימוש בשורש ר'פ'א' שמור לבעלי רישיון רפואה מוסמך בלבד – קרי, בוגרי מוסדות רפואיים מוכרים המלמדים בראש ובראשונה אנטומיה, אבל גם מתן תרופות ופרוצדורות רפואיות שלא מקדמות החלמה, אבל מנהלות מחלה, ששורדת ומתעללת באדם לשארית חייו. משום כך, שימוש בשורש ר-פ-א מחייב זהירות משפטית, אף אם הכוונה החלמה כנה ולגיטימית.

🌿 2. היבט ערכי:

בפועל, רבים מן המטפלים הרשומים במשרד הבריאות ומורשים למכור תרופות, אינם מרפאים אלא מסייעים לחולים לנהל את מחלתם לאורך זמן

– לעיתים תוך שמירה על מצב כרוני מתמשך, ולעיתים תוך תלות גוברת בהם, בתרופות ומדי פעם בריצה אחר תרופות חדשות, בשל אזהרת שימוש שמתפרסמת.

המושג החלמה, לעומת זאת, חופשי, עדיין. החלמה מציין תהליך טבעי, פנימי והדרגתי, שבו האדם מתחזק, משפר את תפקוד מערכות גופו, מכאוביו יורדים בהדרגה ונעלמים, אם הוא מתחיל כסכר י שמזריק, תוך זמן קצר חדל בשל העלמות סמפטומים ומדידת גלוקוז תקינה – פרסמתי על כך כאן. ולעיתים אף חוזר לחיים פעילים, יצירתיים וללא סבל.

🕊️ 3. היבט לשוני ותרבותי:

המילה "רפא" מופיעה בתנ"ך (כמו בשמות ט"ו: "כִּי אֲנִי ה' רֹפְאֶךָ") ויש לה ערך רוחני עמוק, כולל שמו של המלאך רפאל. אך לצערנו, המילה הזאת הפכה מושא לאיסור חקיקתי כלפי מטפלים טבעיים, והגישה לה נפגעה. רוצה לומר שההפיכה החוקתית לכאורה בישראל אינה הצעד הראשון להשתלטות כוחות אחרים על התבונה, הטוב, הנכון והיפה. ודווקא משום כך, ובצר לנו – ולי, כן, בחרתי כרבים לחזור למילה "החלמה" – מילה שהיא גם מותרת על פי חוק, וגם מדויקת יותר למהות הדרך שאני מציע:

לא דיכוי סימפטומים, אלא עידוד תהליכים פנימיים טבעיים של שיקום הגוף והנפש.

✅ החלמה – מושג מותר, חוקי, ואנושי: החלמה עוסק בהתחזקות פנימית, שיקום תפקודי ושיפור איכות החיים.

החלמה (המושג) נשען על תהליכים טבעיים של הגוף, תזונה, תנועה ותמיכה נפשית. הפעלת יסודות נחלמה שהגוף מייצר בתוכו.

למאמרי על שמונה עקרונות הריפוי – כאן

החלמה אינו מבטיח שימוש בתרופות וגם לא הצפה של כאב, אלא מציע תהליך התקדמות אישי, מתוך כבוד לגוף ולרוח.

🚫 ריפוי – מושג מוגן בחוק בישראל (ובמדינות רבות אחרות):

השימוש ב"ריפוי" מותנה בהסמכה רפואית רשמית, מטעם מוסדות המלמדים גישות פרמקולוגיות, כלומר ממכר תרופות, ותהליכים פולשניים בגוף, עקירת אברים וחיתוך כמו למשל ניתוחי גב שהוכח מזמן שהם מיותרים ברוב המקרים ואינם יותר מפלסבו – תוכלו לקרוא על כך כאן.

כאבי גב האם אורטופדיים מבינים בכאבי גב. עתון הארץ חושף ניתוח גב מועיל כתרופת פלסבו

.כל ייעוץ בריאותי המשתמש בשורש ר־פ־א (כגון "מרפא", "ריפוי") עשוי להיחשב כהתחזות לשייכות לממסד הרופואי, כלומר למשווקי חומרים כימיים שמתחזקים מחלה ולא מביאים להיעלמותה, אם המלצתו עליה אינה מגובה בתעודה מוכרת שמאפשרת זאת.

לרוב, המושג ר'פ'א מכוון לצערנו לשימור מחלות כרוניות ולא בהחלמה אמיתית. בהכרח איני רוצה כל קשר למשמעות זו.

🕊️ הבחירה שלי במושג "החלמה" מתארת שינוי עמוק, טבעי, ולגיטימי גם מבחינה משפטית, וגם בשטח ההחלמה עצמה.

תְּסִיסָה של מזון היא למעשה תהליך טבעי שבו מיקרואורגניזמים, לרוב באמצעות חיידקי חומצה לקטית (LAB – Lactic Acid Fermentation). הם מייצרים חומצה לקטית כתוצר העיקרי של מטבוליזם הפחמימות [מקור1, מקור2, מקור3, מקור4, מקור5]-Ganatsios V., Nigam P., Plessas S., Terpou A. Kefir as a Functional Beverage Gaining Momentum towards Its Health Promoting Attributes. Beverages. 2021;7:48. doi: 10.3390/beverages7030048.

חיידקי חומצה לקטית (LAB) שהוזכרו כמעורבים בתסיסת מזון, הם קבוצה של מיקרואורגניזמים פרוביוטיים, שמסוגלים לפרק סוכרים (לרוב לקטוז או גלוקוז) ולהפוך אותם לחומצה לקטית.

🔍 דוגמאות נפוצות ל-LAB במזון מותסס:

1. Lactobacillus plantarum חיידקים עמידים וחזקים במיוחד, ששורדים קיבה חומצית, הם בעלי השפעה פרה-ביוטית חזקה כרוב כבוש, חמוצים, חומוס מותסס.

2. Lactobacillus brevis יוצר בועות גז ולעיתים מרקם מבעבע קימצ'י, כרוב כבוש, חצילים מותססים, שום כבוש ובצל סגול.

3. Lactobacillus casei חיידקים שתורמים לאיזון מערכת העיכול. משמשים בייצור יוגורטים פרוביוטיים, וגבינות.

4. Lactobacillus rhamnosus חיידקים בעלי תכונות חיסוניות מוכחות, משמשים גם לייצור יוגורט, מוצרי חלב מותססים, אפשר לראותם כמוצר שתומך בהחלמה ונמצאים לכן גם בכמה תוספים רפואיים.

5. Lactobacillus acidophilus חיידקים נוספים מאוד חזקים ועמידם בחומציות גבוהה, משפרים ספיגת מינרלים. משמשים להתססת חלב ליוגורט, אבל גם למוצרי סויה מותססים כמו טופו. טאמפה.

6. Leuconostoc mesenteroides חיידק מאוד מעניין שמתחיל את תהליך התסיסה, ומשחרר CO₂, יוצר בועות קלות משמש לתסיסת כרוב כבוש וקימצ'י.

7. Pediococcus pentosaceus חיידקים מתמחים בהורדת pH מהר, ומשמשים להתססת ירקות – מייצבים חמוצים, נקניקים מותססים

8. Weissella cibaria אלו חיידקים חדשים יחסית בכל אופן הם חדשים במחקר, נחשבים פרוביוטי ומשמשים להתססת כרוב כמו לקימצ'י, מלפפונים ובצל סגול מותססים.

9. Lactobacillus fermentum חיידקי חומצה לקטית שמופיעים לעיתים קרובות בהתססת ממרחי חומוס ואפונה. החיידקים האלו מעניקים טעמים חמוצים מורכבים ומעודד צמיחה של מיקרוביום מועילים.

10. Bacillus subtilis החיידקים המככבים במאמר זה. Bacillus subtilis הם חיידקים מרכזיים בהתססת סויה לנאטו (Natto) [מקור]. החיידקים האלו מפרקים חלבונים לשרשראות קצרות, ויוצרים את מרקם החוטים הדביק, וטעם אומאמי עמוק,, שמאפיין נאטו. Bacillus subtilis natto התגלו על ידי ד"ר סוואמורה בשנת 1906 ונקראים לכן גם Bacillus natto Sawamura. החיידקים האלו שונים מהנמצאים ברשימה זו הם אינם שייכים לחיידקים שמייצרים חומצה לקטית, אבל הם בעלי תכונות פרוביוטיות מצוינות [מקור]. בנוסף Bacillus subtilis natto הוא מתסיס מזון סויה מותסס ללא מלח [מקור]. מייצרים בעזרתו ביפן נאטו דביק מסורתי (יפני), קינמה בנפאל ות'ואנאו בתאילנד [מקור].

11. Bacillus amyloliquefaciens קרוב משפחה של B. subtilis, משתתף לעיתים בהתססת קטניות (כמו אפונה וחומוס) כשגם כאן בתבליך ההתססה אין תוספת של מלח. B. subtilis תורם לפירוק עמוק של חלבון ועמילן. החיידקים האלו משמשים כיום גם בתהליכי החלמה וביישומים ברפואה מתקדמת, כגון במאבק במחלות זיהומיות וקידום בריאות המעיים [מקור1, מקור2, מקור3].

12. שמרי בירה, שמרי אפייה או בשמם המדעי Saccharomyces cerevisiae אלה שמרים פרוביוטיים טבעי, מוכרים בכל בית ומטבח מתהליכי אפייה, הכנת שיכר והכנת בירה. שמרי האפייה מככבים לא רק במזון מותסס, ומי שמעשירות את הטעם. שמרים טלה כמו שמרי בירה משמשים בתפריטי החלמה, צום חלבונים – כמקור לחלבון מעולה וכתבלין לסלט או ממרח. שמרי הבירה מכילים אחוז גבוה במיוחד של חלבונים (כ-50%), אינם מכילים שומנים, והם גם מקור טוב לוויטמינים מקבוצה B ולמינרלים כגון ברזל. בשימוש זה הם ידועים בכינוי "שמרי בירה" (ובאנגלית Brewers' Yeast או Nutritional Yeast) [מקור1, מקור2].

13. Rhizopus oligosporus פטריית עובש – חומר מקדם התססה שאיננו חיידק – פטרייה, Rhizopus oligosporus משמשת לתסיסת מגוון סוגי שעועית, כולל אפונה, חומוס ושעועית [מקור]. היא משמשת בדרך כלל לייצור טמפה, שמגיע מאינדונזיה (Tempeh). מפרקת חלבונים, משחררת אנזימים מועילים, ונחשבת בטוחה מאוד לשימוש תזונתי [מקור1, מקור2].

14. Aspergillus oryzaeעובש קוג'י , אספרגילוס אוריזה היא פטרייה ומרכיב מפתח בייצור תעשייתי של מיסו. זוהי פטרייה שממלאת תפקיד מכריע בתסיסת פולי סויה ודגנים אחרים כמו חיטה ושעורה, מה שמוביל לטעמים ולמרקמים הייחודיים של משחת מיסו (תעשייתי). אספרגילוס אוריזה הוא עובש יפני חשוב שמשמש בהתססת מוצרי סויה כמו מיסו שהוזכר למעלה, שויו (רוטב סויה) סאקה וקוג'י. מסייע בשחרור אנזימים לפירוק חלבונים ועמילנים [מקור].

15. Pediococcus acidilactici חיידק לקטי עמיד, מייצב חומציות (pH) נמוכה בתהליך ההתססה. נפוץ גם בהתססת חומוס וקטניות אחרות, במיוחד כשמוסיפים מלח במידה [מקור1, מקור2, מקור3]. פדיוקוקוס משתתף בתהליכי החלמה הודול ליכולתו להפעיל אנטגוניזם כנגד מיקרואורגניזמים רעים, כולל פתוגנים של המעיים, בעיקר באמצעות ייצור חומצה לקטית והפרשת בקטריוצינים המכונים פדיוצינים [מקור1, מקור2].

---

🧠 חשוב לדעת:

כל תהליך תסיסה הוא ייחודי לסביבה, לטמפרטורה ולמזון.לעיתים, החיידקים השונים פועלים בשלבים שונים של ההתססה – חלקם פעילים בהתחלה, אחרים שורדים בשלבים מאוחרים כשהחומציות כבר גבוהה יותר.מה זה

—

חלק מהמיקרואורגניזמים בקבוצה זו מציגים גם תכונות פרוביוטיות, וצריכתם מועילה להיבטים נבחרים של בריאות האדם (למשל, תפקוד מערכת העיכול, חסינות) [מקור1, מקור2]. תסיסה נמצאת כאמור לעיל, בשימוש נרחב בעיבוד מוצרי חלב, בשר ומוצרים צמחיים [מקור1, מקור2]. במזונות מותססים, LAB מעצבים את הטעם, המרקם, הערך התזונתי ותוצרת מטבוליטים מועילים המשפיעים על התכונות התפקודיות והבריאות של מוצרי מזון [מקור1, מקור2]. עקב הפופולריות הגוברת של תזונה צמחית והיתרונות הבריאותיים של צריכת מוצרים מותססים, גובר העניין בתסיסה של מוצרים צמחיים ובבחירת מיקרואורגניזמים המתאימים לתהליך זה בקרב טבחי הצמרת והמחלימנים הגדולים בעולם.

המגוון ההולך וגדל של חלופות למוצרים שמעודדים תחלואה ומכילים חלבון מהחי, יתר שומנים, סוכר ומלח, צבעי מאכל, משפרי טעם מלאכותיים, נוכח תחלואה בלתי מתפשרת שתסונה רעלנית ביסודה ורעלים אורמיים דמקורם בתרופות כגון סטטי ים, אינסולין, נגד יתר לחץ דם וכאב כגון סוכרת, אי ספיקת כליות שנמצאת בנסיקה בעולם והורגת רבבות, אלצהיימר, פרקינסון, מחלות מעיים, לב וכבד מקדמים מחקרים חדשים על מוצרים צמחיים אורגניים כמטריצות לייצור מוצרים מותססים ופרוביוטיים – גם כמובן מערערים את האדמה עליה יושבים מוכרי התרופות בחלוקים הלבנים [מקור1, מקור2, מקור3].

מיסו – הוא המשחה הזהובה שעשויה מקטניות מבושלות, מלח וקוג'י. נראה שה"מיסו" הופך את התפיסות המערביות של בישול נכון על פיה,

מטבח מתחיל בהוצאת הטעם העמוק מהמרכיבים הטובים והטריים ביותר באמצעות שכבות וטכניקה של התסהסה.

ההתססה בנומה התבססה לרוב על "התססה פראית" (wild fermentation), שבה החיידקים הטבעיים הנמצאים במזון עצמו מתחילים את תהליך ההתססה, לדוגמה, בייצור לחם מחמצת, כרוב כבוש (קימצ'י/סאוארקראוט) או יין טבעי. התססה פראית מחזירה אותנו אל ההתחלה, היא מה שמוביל לפרופילים טעמים מורכבים וייחודיים בשיטה העתיקה. למטה – המתכון להתססת פולי חומוס שקשורה למשפחה זו של התססה [מקור].

תהליך התססה הטבעי משנה משמעותית את הטעם והארומה של הקטניות.

כך למשל התססה של החומוס. במהלך התסיסה, חיידקים מפרקים את הסוכרים שבחומוס ומייצרים חומצות אורגניות (כמו חומצה לקטית), מה שמוביל לעלייה בחמיצות ולירידה במתיקות. כתוצאה מכך, מתקבלים טעמים חמצמצים, מורכבים ועמוקים יותר, ולעיתים גם ניחוחות אגוזיים או גבינתיים, בהתאם לאופי

המיקרואורגניזמים הפעילים. בנוסף, התסיסה יכולה להעצים את הארומה

וליצור פרופיל טעמים עשיר יותר מאשר בחומוס רגיל.

בתהליך התססה, גם רמת הטאנינים בחומוס בדרך כלל משתנה.

התססה גורמת. לירידתם, כי מיקרואורגניזמים מפרקים חלק מהם. כתוצאה מכך, המרירות והעפיצות שמאפיינות טאנינים פוחתות, והטעם של החומוס הופך לרך, עגול ונעים יותר. בנוסף, הפחתת הטאנינים מאפשרת לטעמים אחרים—כמו חמיצות עדינה וארומות אגוזיות—לבוא לידי ביטוי בצורה ברורה יותר.

רנה רדזפי ודיוויד זילבר מציגים התסהסה של אפונה ירוקה. בספרם The Noma Guide to Fermentation הם מפרסמים מתכון למיסו על בסיס קטניות, כמו אפונה ירוקה ועדשים, וזאת במקום סויה (המתכון המסורתי). אחד המתכונים הבולטים שם והמהפכניים ביותר הוא המתכון ל"מיסו אפונה" (Peaso), שבו משתמשים באפונה ירוקה מבושלת, קוג'י (לרוב על בסיס שעורה) ומלח. קוג'י זו פטרית התססה.ההתססה דם נמשכת מספר חודשים ומובילה לממרח עשיר באומאמי, בעל טעמים עמוקים ומורכבים. מתכון ל"מיסו אפונה" (Peaso), שבו משתמשים באפונה ירוקה מבושלת, קוג'י (פטרית התסהסה שחיה לרוב על קש סויה) ומלח.

הקוג'י הוא פטרייה שגדלה על מצע של דגנים ומייצרת את הגלוטמט המפעים שבאוכל הטעים במיוחד, חומצה גלוטמית שגורמת הקוג'י משמש להעצמת טעמים ואפשר לערבב אותו כמעט עם כל דבר, למשל עם מלח+ פפריקה, ושוםשהם למעשה מרכיבים בסיסיים: התססת הקוג'י היא השלב הראשון של כל ההתססות היפניות. נאטו מכינים עם קוג'י אבל, גם אמאזאקה, פטריות, גזר, סלרי, שזיפים… [מקור]. (שף טומוקו)

איך מתסיסים קוג'י – כאן.

מיסו על בסיס אפונה ירוקה – מתכון

מצרכים

אפונה ירוקה מבושלת,

קוג'י (לרוב על בסיס שעורה) מלח

שלבי ההכנה:

1. מבשלים את האפונה עד לריכוך.

2. מערבבים את האפונה המבושלת עם קוג'י ומלח, לפי יחס המתאים לסוג המיסו הרצוי.

3. מעבירים את התערובת לכלי אטום, מכסים, ומשאירים לתסיסה בטמפרטורת חדר למשך מספר חודשים, בהתאם לעומק הטעם הרצוי. תהליך זה מאפשר יצירת מיסו ייחודי, המתאים גם לטבעונים ולמי שמחפש חלופות לסויה.

למידע נוסף על תהליך ההכנה, ניתן לעיין במאמר של Noma Projects – The Lab Dispatch: Miso

כוסמת ירוקה – התססה

במטבח החדש מתסיסים גם כוסמת ירוקה [מקור]. הכוסמת הירוקה, שאינה קלויה ולכן שומרת על ערכיה התזונתיים, ניתנת להשריה, הנבטה, ותסיסה.

תהליך התסיסה כולל השריה של הכוסמת במים, הנבטה במשך כ-12-24 שעות עד להופעת נבט קטן, ולאחר מכן תסיסה עם מים ומלח או מחמצת, כפי שמתואר במתכוני לחם כוסמת ירוקה מונבטת ומותססת.

תסיסה כזו משפרת את הערך התזונתי והעיכול של הכוסמת, והיא משמשת להכנת לחמים, קרפים, ומאפים בריאים במטבח שמבקש להעשיר את חיי האדם עם הזנה מספקת בריאות [מקור1, מקור2].

תהליך התסיסה של כוסמת ירוקה משפר את הערכים התזונתיים שלה בכמה דרכים:

מעלה משמעותית את רמות נוגדי החמצון כמו רוטין וקוורצטין, שמסייעים בהגנה על התאים.

הופך חלק מהעמילן לעמילן עמיד, שמגביר את כמות הסיבים התזונתיים ותורם לבריאות מערכת העיכול ולהורדת האינדקס הגליקמי.

תהליך ההנבטה והתסיסה משפר את זמינות הוויטמינים והמינרלים, ומקל על עיכול החלבון שבכוסמת.

לסיכום,

תסיסה של כוסמת ירוקה משדרגת את הערך התזונתי שלה ומביאה ליתרונות בריאותיים נוספים [מקור1, מקור2, מקור3].

מתכון להתססת כוסמת ירוקה:

משרים את הכוסמת הירוקה (לא קלויה) במים למשך 4–8 שעות, עד שהיא מתרככת.מסננים, שוטפים היטב מהנוזלים הצמיגיים, ומניחים לה להנביט (לא חובה, אך מומלץ) – כ-12–24 שעות עד שרואים "זנבון" קטן.טוחנים את הכוסמת עם מים (עד כיסוי הגרגרים) ומעט מלח לעיסה חלקה.

מעבירים את הבלילה לכלי זכוכית/קרמיקה, מכסים במגבת או מכסה לא אטום, ומשאירים בטמפרטורת החדר ל-8–12 שעות (או עד שרואים בועות והבלילה נהיית אוורירית).

בסיום התסיסה, מערבבים היטב.

אפשר להכין מהבלילה לחם, קרפים או טורטיות.

המלצות:

תסיסה מהירה יותר בחדר חמים.

ריח חמצמץ או בועות הם סימן לתסיסה מוצלחת [מקור1, מקור2, .מקור3]

מתכון טבעוני קלאסי לחומוס מותסס: מינימום התערבות, התססה טבעית, עיכול קל יותר וערכים תזונתיים משופרים.

התססת חומוס (ולמעשה קטניות בכלל) מציעה שורת יתרונות בריאותיים מובהקים.

היתרונות הללו נובעים בעיקר מהפחתת חומרים מעכבים ושיפור הספיגה. חלקם היו ידועים עוד במסורות עתיקות – וכיום גם מגובים במחקר מדעי. הנה העיקריים:

—

1. הפחתת חומצה פיטית – שיפור ספיגת מינרלים.

כולנו מכירים את הנאטו – התססה של פולי סויה גם המיסו מקורו בהתססתם. חומוס (כמו שאר הקטניות) מכיל אנטי-נוטריאנטים כמו חומצה פיטית, שמעכבים ספיגת מינרלים חיוניים כגון ברזל, אבץ, מגנזיום וסידן.

התססה טבעית של חומוס, כמו סויה, מפרקת את החומצה הפיטית, וכך משפרת את הספיגה של מינרלים אלה במעי.

—

2. שיפור העיכול – פחות גזים ונפיחות

קטניות קשות לעיכול אצל רבים – בעיקר בשל סוכרים מורכבים (כמו ראפינוז וסטכיאוז).

התססה מפרקת את הסוכרים הללו בעזרת חיידקים ידידותיים, וכך החומוס הופך קל יותר לעיכול, פחות תוסס במעי ופחות גורם לגזים.

—

3. חיזוק המיקרוביום (פלורת המעי)

במהלך ההתססה מתרבים חיידקים פרוביוטיים, ובעיקר חיידקי לקטובצילוס, שתורמים לאיזון פלורת המעי.

חומוס מותסס (אפילו אם בושל אחר כך) משאיר "חותם פרה-ביוטי" חיובי – מזין את החיידקים הידידותיים במעי.

—

4. זמינות טובה יותר של חלבון

החומוס מכיל חלבון, אך החלבון שלו מוגבל לעיתים עקב קושי בפירוקו.

ההתססה משפרת את זמינות החלבון, ומעלה את אחוז חומצות האמינו הזמינות (במיוחד ליזין).

—

5. הפחתת אלרגנים וחומרים בעייתיים

התססה מסייעת לפרק חלבונים ועמילנים קשים, ובכך עשויה להוריד את הפוטנציאל האלרגני של הקטנייה, ולשפר סבילות במצבים כמו מעי רגיש.

—

6. טעם עשיר ומורכב יותר

מעבר לבריאות – ההתססה מעניקה טעם עמוק, מעט חמצמץ ומורכב, ומוסיפה "חיים" לחומוס – כמו בגבינות טבעוניות מותססות או בלחם מחמצת.

—

ועכשיו נעבור למתכון של שיא הבריאות – לחומוס מותסס RAW (חי), ללא טחינה וללא בישול, שמתאים גם לחולי כליות (כל עוד אין רגישות אישית לחומוס עצמו). המתכון מבוסס על התססה טבעית ובלנדר חזק.

—

חומוס מותסס – מתכון לחומוס מבושל עם מלח

השתמשו באקווהפאבה (Aquafaba) שפירושה המילולי "מי שעועית" או "מי–חומוס''. אלו המים שבהם בושלו הקטניות בעבר כמו חומוס או השעועית כנ"ל לגבי הנוזל בפחית, אם החלטתם לקצר את התהליך ולהשתמש בגרגרי חומוס מקופסת שימורים, אבל, החומוס יהיה מבושל. כשמבשלים חומוס – כדראי לכן לשמור את מי הבישול בצנצנת סגורה במקרר. שימוש באקווהפאבה (במי חומוס) במקום במים רגילים הוא מרכיב מכריע משום שהוא תורם מרקם ייחודי למנה המוגמרת [מקור].

רזי התססה – עוד מי ממקודם. להתחלת תסיסה של גרגרי חומוס אפשר להשתמש במי מלח מתסיסות ירקות, שהותססו בהצלחה. לדוגמה, מי מלח מכרוב כבוש, מקימצ'י, גזר מותסס, ובצל סגול.

אפשרות נוספת ל"סטארטר" קוֹמְבּוּצָ'ה (Kombucha) – פטריית התה ניזונה מתה וסוכר [מקור].

אפשרות נוספת – קפסולה של חיידקים כמו אצידופילוס, וגם מי גבינה – אותם נוזליים שנוצרים על גבי היוגורט או נפרדים ממי גבינה בתהליך התססת החלב. וכמובן קוג'י. נדרשת תרבית פטריות נוזלית.

תרבית סטארטר נוזלית טובה מאוד להתססת החומוס מכונה נבגי קוג'י עם האקוופאבה, התחליף למים הרגילים המשמשים במתכוני חומוס סטנדרטיים ההצלחה מובטחת

.תרבית הסטארטר הנוזלית מכניסה את החיידקים המועילים הדרושים לתהליך. מדובר במרכיב.

קסום ומרכזי שישדרג את החומוס לרמה המבוקשת. ואחרון חיידקים, שמרים או עובשים להתסס:

הידוע מכולם Bacillus subtilis החיידקים המככבים במאמר זה. Bacillus subtilis הם חיידקים מרכזיים בהתססת סויה ללא תוספת מלח לנאטו (Natto) [מקור]. החיידקים האלו מפרקים חלבונים לשרשראות קצרות, ויוצרים את מרקם החוטים הדביק, וטעם אומאמי עמוק,, שמאפיין נאטו. Bacillus subtilis מתסיסים מזון ללא מלח [מקור].

Bacillusamyloliquefaciens קרוב משפחה של B. subtilis, משתתף לעיתים בהתססת קטניות (כמו אפונה וחומוס וכוסמת ירוקה) כשגם כאן בתבליך ההתססה אין צורך בתוספת של מלח. B. subtilis תורם לפירוק עמוק של חלבון ועמילן.

Lactobacillus plantarum חיידקים עמידים וחזקים במיוחד, ששורדים קיבה חומצית, הם בעלי השפעה פרה-ביוטית חזקה כרוב כבוש, חמוצים, חומוס מותסס אפונה, כוסמת ירוקה, שעועית וסויה.

Lactobacillus fermentum חיידקי חומצה לקטית שמופיעים לעיתים קרובות בהתססת ממרחי חומוס, כוסמת ירוקה, ואפונה.

Pediococcus acidilactici חיידק לקטי עמיד, פדיוקוקוס מייצב חומציות (pH) נמוכה בתהליך ההתסס נפוץ גם בהתססת חומוס וקטניות אחרות כמו אפונה ושעועית, במיוחד כשמוסיפים מלח במידה [מקור1, מקור2, מקור3].

Rhizopus oligosporus פטריית עובש – – משמשת לתסיסת מגוון פולי קטניות כולל אפונה, חומוס ושעועית [מקור].

מצרכים

1 כוס גרגרי חומוס יבש (רצוי אורגני) מים נקיים

½ כפית מלח טבעי (הימלאיה / אטלנטי לא מעובד – אופציונלי)

או חצי כפית שטוחה של חיידקי התסהסה

מיץ מחצי לימון

שן שום אחת (לא חובה)

תבלינים קלים – כמון, פפריקה מתוקה (לפי טעם וסבילות)

שמן שומשום (אסור לחולי כליה) אקווהפאבה (מי חומוס)

—

שלבי הכנה:

השריית הגרגירים

שוטפים היטב את גרגר החומוס. משרים בקערה עם הרבה מים ל-24–36 שעות. מחליפים את המים כל 12 שעות.

ניתן להוסיף מעט חומץ טבעי או מיץ לימון לזרוז התחלת ההתססה – חומץ אורז מומלץ במיוחד.

ביום חם מאוד – כדאי להשרות את החומוס במקרר.

התססה:

א' להכניס לבלנדר או למעבד מזון את גרגירי החומוס המבושלים, השום, מיץ הלימון, (או החיידקים להתסהסה), שמן השומשום הקלוי, מי השעועית/חומוס (אקוופאבה) ותרבית הסטרטר, למשל קוג'י באקווהפאבה (במי חומוס). לטחון עד לקבלת תערובת חלקה.

להעביר לקערה את התערובת הקרמית מהבלנדר.

מוסיפים מלח לפי הטעם, ומערבבים את כל המלח בתערובת החומוס (ממרח חומוס).

לכסות את הקערה בניילון נצמד, ולהניח אותה להתססה בטמפרטורת החדר על מדף למשך 48 שעות.

יומיים זה כל הזמן שהחומוס צריך כדי להפוך למעדן על.

העבירו את החומוס המותסס לצנצנת ואחסנו אותה במקרר. הוא יישאר טרי כשבועיים, אם לא יחוסל מיד.

חומוס מותסס RAW – ללא טחינה וללא בישול

א' השריית גרגרי החומוס

שוטפים היטב את גרגר החומוס. משרים בקערה עם הרבה מים ל-24–36 שעות. מחליפים את המים כל 12 שעות.

ב' מסננים את החומוס.

התססה:

מעבירים לצנצנת זכוכית נקייה, אם רוצים מוסיפים 1 כפית מלח טבעי לא מעובד (אופציונלי/לא חובה – להגנה מפני חיידקים לא רצויים, יסוד ההתסהסה).

מכסים במים חדשים עד לגובה הגרגרים.

מכסים בבד נושם (למשל חיתול בד) ומשאירים על המדף בטמפרטורת החדר (22–28 מעלות צלזיוס) למשך 2–3 ימים.

כאשר מופיעות בועות או ריח חמצמץ – ההתססה הצליחה.

החומוס יתחיל לתסוס – תרגישו ריח חמצמץ עדין ובועות קלות.

3. טחינה (RAW):

טוחנים את החומוס המותסס בבלנדר חזק עם מעט ממי ההתססה.

מוסיפים מיץ לימון, מעט מלח, שום ותבלינים (לפי הצורך).

מתקבל: ממרח חומוס חי, מעט חמצמץ, עם מרקם טבעי ועשיר.

—

הערות בריאותיות – מותאם לחולי כליות:

?מדוע ממרח טחינה אסור לחולי כליה

ממרח הטחינה מומלץ על-ידי דיאטנים שמסייעים לנפרולוג בכל בתי החולים בארץ ובקליניקות הפרטיות. הטחינה עשירה בזרחן, ושומנים וגם בחומר פעיל בשם סזמין (Sesamin) – ליגן מהשומשום שעלול להזיק לחולי כליות.

סזמין שבטחינה (ליגן סזמין) פוגע בגמישות צינוריות הכליה, מעכב סינתזה של 20-HETE – מולקולה חשובה לשמירה על דפנות העורקים, זרימת הדם ולחץ דם תקין.לכן מומלץ להימנע מטחינה – במיוחד לחולי כליה, לאנשים מעל גיל 50, ואף ממזונות אחרים המעכבים את ייצור 20-HETE, כמו אנטריקוט. למידע נוסף – להקליק על: מאמר באתר ירון מרגולין – כאן.

חומוס מותסס חי – ללא בישול:

החומוס החי שומר על הערכים התזונתיים של החומוס הטרי – אנזימים, חלבונים, סיבים וויטמינים – בצורה מיטבית.

המזון החי נע בקצב מתון יותר במעיים, מרכיביו זמינים יותר לספיגה, והעומס על הכליות פוחת וכשיש צורך להויד מדדים כמו אוריאה הוא תרופה.

לשליטה בכמות האשלגן:

ניתן לסנן את גרגרי החומוס כדי להפחית אשלגן – פשוט יש להשרות שוב לאחר ההתססה כדי להפחית את ריכוז האשלגן שנוצרן– במיוחד במצבים רפואיים של מחלת כליות עם מדדי GFR מתחת ל70.

—

בישול פולי החומוס

המשך למתכון

שלב 3:

בישול (לא חובה, תלוי בגישה, אם רוצים ניעה איטית של המזון במעי – מזון חי לא מבושל הוא התשובה), אם הוחלט על בישול, למשל במצבים של יתר חומצת שתן וגאוט, מבשלים כמו במתכון העליון א'.

להפחתת אשלגן שוטפים שוב את הגרגרים המותססים.

מבשלים למזון כתרופה במצבי גאוט, יתר חומצת שתן וכאבים בכפות הרגליים עד לריכוך (שעה–שעתיים, לפי הצורך) – זה משפר את הטעם, מבטל מרירות ומבטיח תנועה מהירה במערכת העיכול. פחות הזנה לגוף.

—

שלב 4: הכנת ממרח חומוס מותסס טוחנים את גרגרי החומוס עם 2 כפות שמן קצח, וכף שמן זרעי חרדל (אומגה 3 ברמה הגבוהה ביותר – תוכלו לקרוא על זה במאמרי – כאן) לאנשים צעירים ובריאים מוסיפים ממרח טחינה איכותית, למשל הגמל משכם, ומיץ מלימון אחד. במקרה של הוספת טחינה אין צורך בהוספה של השמנים.

שן שום (לא חובה) מלח, כמון לפי הטעם מעט מים קרים עד המרקם הרצוי.

אפשר כמובן בלי הטחינה, לשם כך הוספת השמנים.

—

הערות: ניתן להוסיף בשלב הטחינה במעבד מזון חיידקי התססה או עובשים: Rhizopus oligosporus, Bacillus subtilis או להשתמש במים מהתססה ראשונה כ"מחמצת" להשריה הבאה – כמו ב"קוואס", אפשר ליטול מי מלח מכבישת כרוב ביתית.

ההתססה משפרת את הזמינות הביולוגית של המינרלים ומפחיתה חומצה פיטית.

—

נאטו (Nattō) גם הוא מותסס, אבל תהליך ההתסהסה שלו שונה, קודם מבשלים את פולי הסויה ואחר כך מתסיסים אותם בעזרת תוספת של Bacillus subtilis (חיידק זר). וחומוס מותסס RAW הם שני מוצרים מותססים, אך ההבדלים גדולים הם בתהליך והן בתוצאה:

—

סיכום קצר:

ההתססה של חומוס RAW היא תהליך טבעי ועדין יותר, ללא שימוש בחיידק מסוים או בתנאים תעשייתיים.

נאטו הוא מוצר יפני קלאסי, מכיל ויטמין K2, ומגן על הלב עם תסיסה יזומה ומאוד מיוחדת – מוצר גאוני.

> חומוס מותסס בתהליך RAW הוא מזון פונקציונלי: הוא קל יותר לעיכול, מזין יותר, מספק חלבון ומינרלים בצורה זמינה, ותומך במערכת העיכול והחיסון. זהו פתרון מצוין לחולי כליה או לכל מי שמחפש מזון חי, טבעי ושומר על הבריאות – גם ללא בישול וללא טחינה.לא ניתן להשוות את תוצאת ההתססה ישירות, כי מדובר בשיטות תססה שונות, מטרות שונות וקטניות שונות.

ובכל זאת – שניהם מייצגים עקרון חשוב:

שיפור עיכול וזמינות רכיבים תזונתיים באמצעות תסיסה.

—

מה משפרת התססה טבעית של חומוס (RAW Fermentation)?

1. שיפור זמינות החלבון– התססה מפרקת אנטי-נוטריינטים (כמו פיטאטים), מה שמאפשר ספיגה טובה יותר של חומצות אמינו.– חלק מהחלבונים מתפרקים לפפטידים קלים לעיכול.

2. פירוק סוכרים לא נעכלים– רכיבים כמו רפינוזה וסטכינוזה, שגורמים לגזים – מתפרקים במהלך התססה.– זה הופך את החומוס ליותר ידידותי למערכת העיכול.

3. הפחתת אנטי-נוטריינטים (פיטאטים, טאנינים)– הפיטאטים קושרים מינרלים כמו ברזל, מגנזיום ואבץ. התססה מפחיתה אותם – ולכן המינרלים זמינים יותר לגוף.

4. ייצור אנזימים פעילים– החיידקים שמתחילים לפעול (גם בלי חיסון חיצוני) מפרישים אנזימים שעוזרים לגוף לפרק ולעכל את המזון טוב יותר.

5. תוספת של ויטמינים מקבוצת B– תסיסה טבעית מעלה את רמות ויטמינים כמו B2, B6, B9 (חומצה פולית), ולעיתים גם B12 בכמויות קטנות, בהתאם לזן החיידקים שהתפתח.

6. איזון חומציות וריפוי מעיים– המוצר מקבל תכונות פרוביוטיות קלות – חומציות עדינה שמדכאת חיידקים פתוגניים ותומכת במיקרוביום הבריא.

—

הבדל בהתססת פולי החומוס מול נאטו:

נאטו מייצר גם ויטמין K2 (menaquinone-7), שלא קיים כמעט במזון צמחי – בזכות Bacillus subtilis. חומוס מותסס לא מייצר K2 בכמות משמעותית, אך תורם לבריאות בצורה אחרת – במיוחד בעיכול, במערכת החיסון ובזמינות מינרלים.

—

מקורות מדעיים עיקריים:

1. Rizzello et al., 2014Fermentation of legumes: nutritional and functional improvements.– מציין שתסיסת קטניות מפחיתה אנטי-נוטריינטים, מעלה זמינות ברזל, אבץ וסידן, ומגבירה פעילות אנטי-חמצונית.https://doi.org/10.1016/j.tifs.2013.09.001

2. Frias et al., 2008Fermented legume-based foods as carriers of probiotics and prebiotics.– התססה מעלה רמות ויטמינים מקבוצת B (במיוחד B2 ו-B9), מפרקת סוכרים לא נעכלים ומוסיפה תכונות פרוביוטיות.https://doi.org/10.1016/j.foodres.2008.02.001

3. Gupta et al., 2015Effect of fermentation on nutritional quality of legume-based foods.– תסיסה משפרת את ערכי החלבון, מפחיתה פיטאטים ומעלה את הזמינות הביולוגית של חומצות אמינו חיוניות.https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2014.10.079

4. Hurrell, R. (2003)Influence of processing on phytate reduction in foods.– תהליכים כמו השריה, נביטה ותסיסה מפרקים פיטאטים שמונעים ספיגת ברזל ואבץ.https://doi.org/10.1079/PHN2002429

5. Yadav et al., 2018Fermentation as a method to improve functional and nutritional properties of legumes.– סוקרים את כלל ההשפעות התזונתיות והבריאותיות של התססה מסורתית (כולל RAW) על קטניות.https://doi.org/10.1016/j.lwt.2018.01.032

ספרות ותיעוד מסורתי:ד"ר אורי מאיר-צ'יזיק – "התססה מקומית"– ספר המציג את חשיבות ההתססה בצורתה הפשוטה והמסורתית, כולל התייחסות לתסיסת קטניות.Sandor Katz – The Art of Fermentation– קלאסיקה בתחום התססה טבעית, מסביר כיצד תסיסה משנה את מרכיבי המזון ומשפרת את בריאות המעיים והמערכת החיסונית.

ספרות ותיעוד מסורתי:

ד"ר אורי מאיר-צ'יזיק – "התססה מקומית"– ספר המציג את חשיבות ההתססה בצורתה הפשוטה והמסורתית, כולל התייחסות לתסיסת קטניות.

Sandor Katz – The Art of Fermentation– קלאסיקה בתחום התססה טבעית, מסביר כיצד תסיסה משנה את מרכיבי המזון ומשפרת את בריאות המעיים והמערכת החיסונית.

נאטו (פולי סויה מותססים יפניים) מתכון – מאמר מאת ירון מרגולין

יש לך מתכון מתאים – בבקשה להעביר אלי –

 

נשארו לך שאלות?

אשמח להשיב על כל שאלה 

לטופס פנייה ישירה אל ירון מרגולין – נא להקליק – כאן  

בבקשה לא להתקשר משום שזה פשוט לא מאפשר לי לעבוד – אנא השתמשו באמצעים שלפניכם –

למען הסר ספק, חובת התייעצות עם רופא (המכיר לפרטים את מצבו הבריאותי הכללי של כל מטופל או שלך) לפני שימוש בכל תכשיר, מאכל, תמצית או ביצוע כל תרגיל. ירון מרגולין הוא רקדן ומבית המחול שלו בירושלים פרצה התורה כאשר נחשפה שיטת המחול שלו כבעלת יכולת מדהימה, באמצע שנות ה – 80 לרפא סרטן. המידע באתר של ירון מרגולין או באתר "לחיצות ההחלמה" (בפיסבוק או YARONMARGOLIN.COM ), במאמר הנ"ל ובמאמרים של ירון מרגולין הם חומר למחשבה – פילוסופיה לא המלצה ולא הנחייה לציבור להשתמש או לחדול מלהשתמש בתרופות – אין במידע באתר זה או בכל אחד מהמאמרים תחליף להיוועצות עם מומחה מוכר המכיר לפרטים את מצבו הבריאותי הכללי שלך ושל משפחתך. מומלץ תמיד להתייעץ עם רופא מוסמך או רוקח בכל הנוגע בכאב, הרגשה רעה או למטרות ואופן השימוש, במזונות, משחות, תמציות ואפילו בתרגילים, או בתכשירים אחרים שנזכרים כאן.

For the avoidance of doubt, consult a physician (who knows in detail the general health of each patient or yours) before using any medicine, food, extract or any exercise. The information on Yaron Margolin's website or the "Healing Presses" website (on Facebook or YARONMARGOLIN.COM), in the above article and in Yaron Margolin's articles are material for thought – philosophy neither recommendation nor public guidance to use or cease to use drugs – no information on this site or anyone You should always consult with a qualified physician or pharmacist regarding pain, bad feeling, or goals and how to use foods, ointments, extracts and even exercises, or other remedies that are mentioned as such

מאמרים אחרונים

• איך להתסיס גרגרי חומוס, אפונה וכוסמת ירוקה – מתכונים של שיא האיכות – התססת קטניות: חומוס, שעועית, אפונה, כוסמת ירוקה – מתכונים –
• מה ידוע לך על מזון מותסס. שיטות, סוגי מזון ויתרונות בריאותיים.
• באיזה אופן תהליך המתילציה משפיע על ההחלמה ממחלות כרוניות כמו מחלת הכליות
• איך מכינים בבית חלב סויה, טופו מפולי סויה יבשים? מתכון – מאת ירון מרגולין
• חומץ אננס – רוצה לדעת כיצד להכין תרופה ביתית, אנטי-דלקתי מקליפות האננס?
• בריאות המוח ותזונה תומכת – מידע למי שמתמודד עם NPH מאת ירון מרגולין (מומחה בתהליכי החלמה טבעיים, מייסד שיטת "לחיצות ההחלמה" מאסטר בהחלמת הכליות)
• יוּבָּה – קרום טופו
• סיבי תזונה
• פרחי מאכל ומתכונים מרגשים
• גוג'י ברי Goji berries נקראים גם Lycium fruits – מזון כתרופה
• התה הטחון – מאצ'ה Matcha מתכונים
• Tsamba שתי כוסות גרגרי שעורה דגנים מלאים, רצוי אורגניים – מתכון צ'מפה למבקשים להחלים מאי ספיקת כליות
• מרק גרין קארי – מתכון
• – אורז מותסס בבית מתכון 
• להתסיס שיבולת שועל – מתכון וכל הסודות.
• כל מה שאתה צריך לדעת על מיקרו-תזונה – ויטמינים ומינרלים
• למה מדידת הויטמין B12, רחוקה מלהיות מדויקת?
• ירקות ירוקי עלים לרוב טובים לבריאותנו, לפעמים הם לא – רוצה לדעת מתי כדאי לצרוך עלים ירוקים?
• דיוקסינים במזון
• אכל נקי 
• מה לאכול במצבי אי ספיקת כליות – מתכונים לדיאטה מאוזנת – טעימה להשתגע
• מקצבים בעולם החי – שעון ביולוגי בתאי הגוף
• מזון למוח – המזון הבריא למוח תומך בגמישות מערכת העצבים שלו וביכולת הלמידה, שומר על הזיכרון, ומונע מחלות כגון אלצהיימר.
• מרחבי חיים מאריכי חיים – האזורי הכחולים
• קשר הגלוטן – אלרגיה לגלוטן והאם הימנעות מגלוטן מוצדקת?
• מהן עיניים אדומות?
• האם תוסף ויטמין D בולם את מחלת הכליות בקרב סוכרתיים?
• גלוטמין (Gln) -המגן הגדול על בריאות האדם – כל מה שחשוב לדעת
• פיקנוגנול – כל האמת על רפואת עץ האורן והכנת התה ממחטיו
• המחמצן הגדול – Ros ודרכי ההתגוננות מפניו ללא תרופות
• קרקר מדהים מכוסמת ירוקה – מתכון
• חימצון האינסולין והגברה של חומצת שתן בדם, גאוט, אי ספיקת כליות, שבץ לב, סוכרת ודלקת חריפה "בלתי מוסברת"
• בילירובין מבט אל מדד הכבד ופועלו כמגן לב וכלי דם בקרב חולי מחלת כליה כרוניות
• חקר המשמעות של 20 חומצות האמינו בסינתזת חלבון
• אנמיה – רוצה להחלים ממחלה כרונית קשה. זרקור אל הטרנספרין הנמוך 
• מלח שולחן ויתר לחץ דם
• יתר לחץ דם – שינוי פרדיגמה וגישות חדשות – לחץ דם גבוה וטיפול טבעי ללא תרופות לאחר שטיפול תרופתי נערץ כשל
• מגיע לי – העדר הכרה במאמץ של
• השועט קדימה, יכולה להרוס אותך
• הומוציסטאין, ויטמינים ומניעת מחלות כלי דם
• מגיע לי – העדר הכרה במאמץ של השועט קדימה, יכולה להרוס אותך
• שכיחות של דיכאון וחרדה בקרב חולי כליות
• סלניום Se התגלה כאנטי- אייג'ינג ומגן מפני מחלות כרוניות
• מלטונין הוכח שהורמון השינה נוגד חמצון רב עוצמה ויעיל כתרופה בקרב חולי כליה
• 8 חסרים תזונתיים שכיחים
• מזון כתרופה
• דיוקסינים במזון
• למה חולים שנוטלים כדורים להפחתת לחץ דם גבוה, יגיעו בוודאות לדיאליזה
• אנמיה – מחסור בברזל, כשל טיפול והיבטים ביולוגיים חשובים של מחסור בברזל ודרכי החלמה חדשות – מחקר חדש
• anti-GAD – הנוגדנים העצמיים כנגד האנזים GAD על פני תאי ביתא בלבלב הם נציגי השטן עצמו בגוף האדם ומקור למספר רב של מחלות קשות בהן סוכרת מסוג (T1D) 1, ירידה בתפקוד בלוטת התריס, הפחתה בגאבא המיוצרת בתאי המוח מגלוטמט, התקפי חרדה ואפילפסיה
• ריפוי טבעי: הדרך לריפוי ממחלה כרונית קשה שמונה עקרונות היסוד של ירון
• גודש נוזלים בריאות – בקרב חולי כליה
• סמנים ביולוגיים (Novel Biomarkers) ובדיקת כליות מוקדמת ככל האפשר – מצילה חיים
•  אבחון מוקדם למחלת הכליות יכול להציל חיי אדם
• רוצה להחלים מאי ספיקת כליות
• PGC-1α, יעד טיפולי חדש נגד מחלת הכליות
• התערבויות בניהול רגשות, מחשבות ואורח חיים כדי להתמודד עם מגיפה של מחלות כליתיות
• פורינים חוץ תאיים ותחזוקת הכליות
• רככת היפופוספטמית (זרחן נמוך מהנורמה) – מחלת כליות כרונית – או הפרעת עצם מינרלית
• סלניום Se התגלה כאנטי- אייג'ינג ומגן מפני מחלות כרוניות
• מלטונין הוכח שהורמון השינה נוגד חמצון רב עוצמה ויעיל כתרופה בקרב חולי כליה
• מרחבי חיים מאריכי חיים – האזורי הכחולים
• מזון למוח – המזון הבריא למוח תומך בגמישות מערכת העצבים שלו וביכולת הלמידה, שומר על הזכרון, ומונע מחלות כגון אלצהיימר.
• בני-על – האם יש גבול ביולוגי למספר השנים שאדם יכול לחיות?
• הגיל השלישי, תאוותיה של הזיקנה – ואיך להתבגר יפה, טוב ובריא
• הבדידות – חזית חדשה ומקור רב משמעות למחלות כרוניות – מגפת הבדידות
• 8 חסרים תזונתיים שכיחים
• חזרה לבסיס – עקרונות צירופי המזון
• מיטוכונדריה – במיטוכונדריון מתחילה מחלת הכליות
• באיזה אופן תהליך המתילציה משפיע על ההחלמה ממחלות כרוניות כמו מחלת הכליות
• שקט נפשי נמצא חשוב בבריאותם של האנשים ויותר מכך בקרב גימלאים 
• בריאות המוח ותזונה תומכת – מידע למי שמתמודד עם NPH מאת ירון מרגולין (מומחה בתהליכי החלמה טבעיים, מייסד שיטת "לחיצות ההחלמה" מאסטר בהחלמת הכליות)
• בריאות הנפש ואריכות ימים – מאמר על הטלומרים והשפעת הרגשות עליהם
• ברומלין או קמח קליפות אננס 
• הבדידות – חזית חדשה ומקור רב משמעות למחלות כרוניות – מגפת הבדידות
• ירידה בתפקוד השרירים. כאבי שרירים, אבדן שריר וחולשה
• ירידה בתפקוד הכליות – מה לעשות?
• השבועה ההיפוקרטית – העדויות על קשרים פיננסיים של רופאים עם תעשיית התרופות, הולכות ורבות, האם השבועה מופרת כיום?
•  תחושת מחנק, דיספגיה – נתקע לי בגרון
• פיקנוגנול – כל האמת על רפואת עץ האורן והכנת התה ממחטיו
• על הכאב בברך שמקשה לעלות במדרגות ומה שעומד מאחריו
• סמן ביולוגי אמין (ביו-מרקר)
• טיפול בכאב עם אופיואידים גורר אותך לצרות צרורות למשל עצירות איומה. מה לעשות?
• התערבויות בניהול רגשות, מחשבות ואורח חיים כדי להתמודד עם מגיפה של מחלות כליתיות
• ירידה בתפקוד הכליות – מה לעשות?
• תנגודת לאינסולין וקמח מפרי עץ החרוב
• קמח קליפות בצל ותה
•  סוכרתית) כן, אפשר להחלים"
• מדללי דם טבעיים – חומרים אנטי-תרומבוטיים: נאטוקינאז, ויטמין E, פלפל קאיין, כורכום, קינמון, וספורט מאפשרים טיפול בנוזלי הדם ללא תרופות.
• סלניום Se התגלה כאנטי- אייג'ינג ומגן מפני מחלות כרוניות
• חילוף חומרים אנרגטי, איזון רקמת השומן ובקרת תיאבון – על כוחו של הורמון לפטין
• מחסור ביוד, חוסר סלניום או עודף פלואור במים גם דמימה בשרירים שנצמדים לעצם הלשון עלולים להוביל לתת פעילות של בלוטת התריס (תירואיד)
• מסלול איתות חדש במוח שמווסת אכילה מופרזת
• למה מדידת הויטמין B12, רחוקה מלהיות מדויקת?
• תעוקת חזה מיקרו-וסקולרית
•  – תולדות הפסיכותרפיה
• הגיל השלישי, תאוותיה של הזקנה – ואיך להתבגר יפה, טוב ובריא
• בני-על – האם יש גבול ביולוגי למספר השנים שאדם יכול לחיות?
• ויטמין D
• מדללי דם טבעיים ויטמין E קאיין, שום, פולי סויה מותססים (נאטוקינאז) וכורכום
• אגוז מרפא ביבהיטקי
• גאוט הוא לא רק יתר פורין – החיים עם גאוט תלוי גיל ומין – האם אפשר לנצח גאוט בלי לבלוע הורמוני מין?
• אומגה 3 צמחית (שמן חרדל, שמן מרווה מרושתת) עולה על צורות אחרות של אומגה 3 ויש והן לבדן תורמות לבריאות בעוד האחרות עלולות להזיק יותר משלהועיל לך
• קרום התא – הממברנה והדלקת הכרונית
• אי ספיקת כליות – טיפול ללא תרופות
• עשרת המזונות הבריאים ביותר לחולי כלייה על האצות והפוקוקסנטין, חלק 7.
• אילוף הכליות הסוררות
• סגולותיהם של זרעי החרדל
• תעוקת חזה מיקרו-וסקולרית
• "מגיפת המאה העשרים ואחת", מיתוסים רפואיים: כל מה שחשוב לדעת על אלרגיות
• מזון כתרופה
• חומציותו של הנוזל הבין תאי בגוף האדם מונעת תהליכי החלמה במחלות כרוניות קשות – מה לעשות?
• אנטיביוטיקה – על נזקיה לאנשים בכלל ובפרט לחולים
• תזונה תאית
• כל מה שאתה צריך לדעת על מיקרו-תזונה – ויטמינים ומינרלים
• להתסיס שיבולת שועל – מתכון וכל הסודות
• התכנית לשיקום הכליות פרק ז' – עקרונות הטיפול
• התכנית לשיקום הכליות פרק ו' – התבוננו אל מדד האוראה
• התכנית לשיקום הכליות פרק ה' תנגודת לאינסולין
• התכנית לשיקום הכליות פרק ד'
• התכנית לשיקום הכליות פרק ג
• התכנית לשיקום הכליות פרק ב
• התכנית לשיקום הכליות – פרק א'
• אכל נקי
• קריאת הגוף – מה אומרות פניך
• לסדרת מאמרי – מבוא לתורת הגוף-נפש המודרנית – חלק א
• על הקורוציונה – ניתוק רגשי והעדר מעורבות
• גלוטתיון כל האמת
• תאוותיה של הזיקנה – איך להתבגר יפה, טוב ובריא
• לראשונה, מדענים הצליחו לתרגם לטקסט את הפעילות המוחית של אדם עם שיתוק שאינו מסוגל לדבר.
• רוצה להחלים בצורה פשוטה ביותר, ללא תרופות ממחסור בטסטוסטרון או מירידה במדד ה SHBG ?
• טיפולים מבוססי רירית לזיהומים נגיפיים וחיידקיים
• בני-על – האם יש גבול ביולוגי למספר השנים שאדם יכול לחיות?
• מחסור בברזל
• כישורי חיים יוצאי דופן בקרב ילדים שספגו ביקורת רבה מדי בילדותם
• לחץ דם גבוהה מסיבות נפשיות ויתר סטרס בחיי האדם –
• איך לא להגיע לדיאליזה
• די לכאב
• כאבי גב – פתרון טבעי, עדין ופשוט לבעיה שלך
• כישורי חיים יוצאי דופן בקרב ילדים שספגו ביקורת רבה מדי בילדותם
• בריאות הנפש ואריכות ימים – מאמר על הטלומרים והשפעת הרגשות עליהם
• כורכום גילוי הכורכומין, מרכיב של תבלין הזהב, ופעילויותיו האנטי דלקתיות וביולוגיות מופלאות
• ציר פה- כליות – פגיעה בבריאות הפה בקרב חולי כליות ו-CKD
• אוראה הורסת את מערך חיידקי המעיים הטובים, ובהמשך הדרך גם את הכליות
• אוראה – למה האוראה מוגברת ומופחת בדם 
• דלקת – מחלה דלקתית כרונית ממיתה- מה היא דלקת?
• מכתב תודה ממחלימת כליות בתוך ארבעה חודשים.
• דלקת – מחלה דלקתית כרונית ממיתה- מה היא דלקת?
• אפיגנטיקה ומזון כתרופה ביולוגית להחלמה ממחלות גנטיות
• רעלים אורמיים מקדמים דיאליזה – הוכח לאחרונה שרעלנים אורמיים קשורים למיקרוביוטה של המעי הגס – איך להחלים ללא תרופות ולהימנע מדיאליזה.
• למה חולים שנוטלים כדורים להפחתת לחץ דם גבוה, יגיעו בוודאות לדיאליזה
• סמנים ביולוגיים מוקדמים – ביומרקרים חדשים – ככל האפשר לנפגעי הכליה בבדיקות דם עבור מחלת כליות חריפה AKI או אי ספיקת כליות CKD יכולה להציל את חייהם של אלפי אנשים.
• אילוף הכליות הסוררות
•  מוכרחים להתחיל בדיאליזה טרם נבחנה רמתו של גורם צמיחה פיברובלסט 23
• איך לא להגיע לדיאליזה
• "הצלבת איברים – הדרך להחלמה ממחלת כליות קשה מאוד" – כאן..
• פחות מתים – טכניקת דיאליזה חדשה שבולמת את קצב המתים ומגבירה את ההישרדות בכשל כליות.
• הערכות שונות במדידת אשלגן בפלזמה שוללות לפעמים שלא בצדק יתר אשלגן בה – היפרקלמיה פסאודו היפרקלמיה – Hyperkalemia
• אבנים בכליות – אוקסלטים, היפרוקסלוריה ויתר חומצה אוקסלית – רוצה להחלים ללא תרופות?
• סיבו Sibo צמיחת יתר של חיידקי המעי הדק
• פיקנוגנול – המתכון הסודי – כאן. 
• אוכלוסיית המעי הגס חיידקים טובים, דיסביוזיס ו"שומר הגנום" גן p53
• המחמצן הגדול – Ros ודרכי ההתגוננות מפניו ללא תרופות
• התכנית לשיקום הכליות – כאן.
• מבנה (אנטומיה) של מערכת הסינון של הדם בכליות ויצירת השתן, ודרכים חדשות להחלמת מפגעיה
• התערבויות בניהול רגשות, מחשבות ואורח חיים כדי להתמודד עם מגיפה של מחלות כליתיות
• שכיחות של דיכאון וחרדה בקרב חולי כליות
• גודש נוזלים בריאות – בקרב חולי כליה
•  רעלים אורמיים מקדמים דיאליזה – הוכח לאחרונה שרעלנים אורמיים קשורים
• דלדול עצם – אוסטאופורוזיס (Osteoporosis) מה אפשר לעשות כדי לחזק את העצמות ללא תרופות?
• אבחון מוקדם של תפקוד הכליות מאפשר אריכות חיים.
•  camino hacia la recuperación de una enfermedad crónica grave – Ocho principios fundamentales de Yaron Margolin, maestro en la recuperación renal
• Vous pouvez guérir de l’insuffisance rénale – Les huit principes fondamentaux de la guérison naturelle de Yaron Margolin
• תולדות החינוך בעולם: מסע אל מסופוטמיה – ראשית החינוך
• תולדות החינוך: מסע מן הצללים אל האור החינוך במצרים העתיקה, סין,יפן וקוריאה גם הודו, תאילנד, וקמבודיה
• תולדות החינוך: מסע מן הצללים אל האור החינוך ביוון הקדומה – אספסיה ממילטוס – המורה הראשונה לחשיבה עצמאית ובלתי תלויה – הכשרון להורות. מאם החינוך החופשי ועד קץ מוסדות החינוך למחשבה חופשית
• תולדות החינוך: מסע מן הצללים אל האור החינוך בפרס הקדומה – כורש הגדול – המורה הראשון של האנושות – הכרת הכישרון
• תולדות החינוך: מסע מן הצללים אל האור תלמידי האימפריה – החינוך ברומא העתיקה
• תולדות החינוך: מסע מן הצללים אל האור
• תולדות החינוך: מסע מן הצללים אל האור – פרק אחרון
• למה מדידת הויטמין B12, רחוקה מלהיות מדויקת?
• הומוציסטאין, ויטמינים ומניעת מחלות כלי דם
• ירקות ירוקי עלים לרוב טובים לבריאותנו, לפעמים הם לא – רוצה לדעת מתי כדאי לצרוך עלים ירוקים?
• תרופות ללחץ דם גבוהה נמצאו כקשורות לסיכון מוגבר לסכיזופרניה
• חומץ אננס – רוצה לדעת כיצד להכין תרופה ביתית, אנטי-דלקתי מקליפות האננס?
• תחמוצת החנקן (NO) כיווץ תאי האנדותל, מחלות כרוניות קשות – ודרכי ריפוי חדשות
• תרופה ישראלית חדשה לקורונה
• יתר לחץ דם – שינוי פרדיגמה וגישות חדשות – לחץ דם גבוה וטיפול טבעי ללא תרופות לאחר שטיפול תרופתי נערץ כשל
• מזון כתרופה – שמן זית ושמן קנולה או חרדל הצילו מאות ילדים בעולם.
• מחשבון מדידה והערכת קצב הסינון הגלומרולרי (GFR) אשר מבוסס על קריאטינין, נתוני גוף, גיל, גזע ומין.
• מזון כתרופה – אפשר להחלים מאי ספיקת כליות
• עשרת המזונות הבריאים ביותר לחולי כלייה – על השעורה (דגן) ופעולות נוגדות דלקת כולל עיכוב גורם נמק גידול אלפא – Tumor necrosis factor alpha (TNF-α).
• על הנקמה ודמימותיה
• גודש נוזלים בריאות – בקרב חולי כליה
• איך להיראות צעיר מגילך – כל הסודות
• על ההשפעה האיומה של חלבון מן החי על הכליות
• עשרת המזונות הבריאים ביותר לחולי כלייה – קמח קליפת רימונים (PPF) .9
• Reconstruction of erythropoietin by the kidneys without drugs
• קטואנאלוג ketoanalogue
• תרופות ללחץ דם גבוהה נמצאו כקשורות לסיכון מוגבר לסכיזופרניה
• תחמוצת החנקן (NO) כיווץ תאי האנדותל, מחלות כרוניות קשות – ודרכי ריפוי חדשות
• יתר לחץ דם – שינוי פרדיגמה וגישות חדשות – לחץ דם גבוה וטיפול טבעי ללא תרופות לאחר שטיפול תרופתי נערץ כשל
• מזון כתרופה – שמן זית ושמן קנולה או חרדל הצילו מאות ילדים בעולם.
• מחשבון מדידה והערכת קצב הסינון הגלומרולרי (GFR) אשר מבוסס על קריאטינין, נתוני גוף, גיל, גזע ומין.
• מזון כתרופה – אפשר להחלים מאי ספיקת כליות
• עשרת המזונות הבריאים ביותר לחולי כלייה – על השעורה (דגן) ופעולות נוגדות דלקת כולל עיכוב גורם נמק גידול אלפא – Tumor necrosis factor alpha (TNF-α).
• על הנקמה ודמימותיה
• גודש נוזלים בריאות – בקרב חולי כליה
• איך להיראות צעיר מגילך – כל הסודות
• על ההשפעה האיומה של חלבון מן החי על הכליות
• עשרת המזונות הבריאים ביותר לחולי כלייה – קמח קליפת רימונים (PPF) .9
• Reconstruction of erythropoietin by the kidneys without drugs