אי ספיקת כליות – להתענג על מזון – דיאטה מאוזנת – טעימה להשתגע

    ירון מרגולין  – לחיצות ההחלמה, פתרון טבעי, עדין ופשוט לבעיה שלך.

מה לאכול?

כשל כלייתי הוא חוויה מאתגרת. המערכת הראשית, המשאבה והמסננות שבה, סתומות ולא מתפקדות. האוכל סתם אותן. לכן אם התעורר בך רצון להתגבר על סתימת הכליות בעודפי מזון ולנקות אותן עליך לשאול מה לאכול, כדי להחלים ממצב מאיים של אי ספיקת כליות, הכרח שתשאל אז מה לאכול? דיאטה מאוזנת ומענגת להלן,
בתיקון כליות חשוב לדעת ולעקוב אחר מדד יכול הסינון של הכליות – ה GFR משקף את מקור הבעיה. ה-GFR, נמשל, אם יש לך דמיון – לרשת סינון ומשאבה וכשהיא ניזוקה מדד זה מגלה מה מצבה של הסתימה בגופך.

90 GFR אומר שהמצב בסדר, מעל 90 מלמד שהמצב הבריא טוב וככל שמתקרב ועולה על 100 מצבך מעולה. מתחת ל 90 GFR מתחילות הדאגות וכאן מאוד תלוי מדד זה. חשוב מה בדיוק הוא מראה. כל המספרים מתחת ל 90 מראים את מדד הסתימה והוא שקובע את תזונתך! אבל על כך בהמשך,

אם הגעת למאמר זה לפני שקראת את המאמר "אילוף הכליות הסוררות" אני ממליץ לך לקרא זאת קודם לכן. המאמר "מה לאכול"? הוא למעשה המשך, ומיועד למי שנמצא בסוד הטיפול בשיטת ירון מרגולין ולחיצות ההחלמה.
הקישור למאמר נמצא כאן.

מקור הבעיה של אי ספיקת כליות, ברוב המקרים, בפגיעה בכושר סילוק הרעלים מגופך – ברמת הסינון ואת זה ה-GFR משקף ואם הוא נמוך (מ-90) כנזכר לעיל, משמע שעודף מזון שהצטבר פוגע בבריאותך. אוכל מיותר נערם בגופך: חלבון מיותר גם זרחן ואשלגן ומלח ורע מכך החלבון שנערם נרקב – חלקו נרקב ממש בתוך הכליות שלך ואם לא די בכך הוא גם לא מנוקז, וחוסם או משמש מחסום לזרם הדם ולמערכת הניקוז שבגוף וגופך מסריח מבפנים וצובר רעלים קשים …כן, אני יודע שזה נורא, אבל זה לא הכול זה גם לוחץ והלחץ כואב ומפעיל את מערכת העצבים ומוסיף סטרס ורע מכך משבש את הפולסים החשמליים מהמוח.
שאר המדדים: קריאטינין, אבץ, זרחן למשל, חושפים את סוג האשפה שהצטברה בגופך או את עומק הסתימה, למשל, אם הרופא שלך לא ביקש את את מדד ה-GFR, וגם זה קורה, מדדי הברזל והסידן מסייעים לי  להבין את גודלה של הבעיה שלך. האלבומין למשל מלמד על הריקבון שבגוף שלך.

Oscar Gustaf Björck (1860–1929) Hostpigen
אוסקר גוסטב – צייר שוודי

למה זה קורה לך?

להצטברות האוכל המיותר בגופך מספר סיבות והראשונה בעלת שני פנים: כיווץ שרירים כרוני ותזונה גרועה.
מאחרי שניהם נמצאת הנפש והצד הרגשי בה משפיע על כך רבות. כיווץ שרירים כרוני נובע מלחץ נפשי ומתזונה גרועה. לאן שלא נביט יש להעמיק בתהליכי החלמה גם בפן השרירי גם בפן התזוני וגם בנפש שמאחדת ומובילה ומכריעה את שניהם.
בכל הנוגע ל"לחיצות ההחלמה"  ימצא לך מידע רב באתר שלי 'ירון מרגולין', באתר "לחיצות ההחלמה" ובעמוד הפייסבוק של 'לחיצות ההחלמה' .
תזונה גרועה נקשרת בפן פסיכולוגי, תרבותי, בעייפות נפשית ובהרגלים ילדותיים.
הוידאו הדיאטה שתמיד מצליחה – יסייע לך להבין חלק מנושא מורכב זה.

השאלה שעומדת לפניך מרגע זה היא כיצד לצאת ממצב הכיווץ הכרוני שסותם את מערכת הניקוז בגופך וכיצד לסלק עודפי מזון שהצטברו ברשת הסינון וגם הם סותמים את המערכת שלך.
האפשרות האחרת לקחת תרופות מקובלות ולהתפלל שסתימת המערכת תשוחרר, הניקוז יתחיל, כיווץ השרירים הכרוני ישתחרר וכמובן שהשמיים והכוכבים ירדו לטפל בגופך ולהניע את שרירי גופך מחדש כי התרופות פשוט לא יודעות לעשות זאת ובנוסף ברוב המקרים הן עצמן רעילות לכליות שלך. לחיצות ההחלמה כן יודעות לשחרר כיווץ שרירים כרוני וגם רשימה ארוכה של הצלחות עומדת לזכותן בנושא זה.
המאמר הזה דן בפן השני של הבעיה ה"מה לאכול".

מה כן ומה לא.

התשובה פשוטה: יש לאכול כל מה שמאפשר למשאבות הניקוז שבגופך והכליות הן גם משאבת ניקוז, לסלק ולנקות את הפסולת שחוסמת את הרשת של הניקוז שבגופך.

בסוף המאמר תפריט יסוד. הוא יתאים לך, לשלושה ארבעה ימים ראשונים.

תזונה מנקה סתימות באבר הכליות עקרונות היסוד –

יש להרבות בשתיית מים, עדיפות ל מים עם לבבות שומר. להפחית ולהמנע ממזון שמכיל אשלגן, זרחן, נתרן וחלבונים.

ארוחת  בקר והכנה לארוחת הבקר

לפתוח את הבקר עם כף חומץ תפוחים בחצי כוס מים פושרים ומיד אחריה ללגום כוס מים (חצי ליטר). לאחר התארגנות שלב ארוחת הבקר שכוללת חמוציות שהן וחומץ התפוחים הופכים את השתן ליותר חומצי וזו המטרה שלנו.
תותים, וחמוציות (לא מומתקות) הן חלק מארוחת הבקר. למכינים מיץ ירוק (מאמרי שלושת המיצים מסביר מה זה מיץ ירוק – הקישור למאמר זה כאן) המלצה – להוסיף תפוח עץ אחד ושני עלי אלוורה.
אכילת ג'לטין מג'ל האלוורה – אלוורה בריבוע (מתכון למטה) או שתיית מיץ אלוורה (נטול אלואין Aloin – ללא המיץ הצהוב שבין מעטפת העלה והג'ל האגדי) על בסיס יומי הוכחה מדעית כמסייעת לטיפול במחלת כליות, כבד ואפילו בסוכרת כבר בשבועיים הראשונים מתחילת צריכתו.
סלט הבקר הוא סלט בצל לבן (אפשר לתבל אותו בחומץ תפוחים או סומק נטול מלח) או סלט שומרים (ראו להלן,)

ארוחת ביניים

אלוורה בריבוע – מיץ אלוורה ומעדן ג'לטין האלוורה – מתכון מצולם למטה

1 פרי צבר.

1/8 אבטיח קר.

סורבה פירות יער (מתכון למטה)

2 טוויל כבד (מתכון למטה).

הסביצ'ה מעדן מכסיקאי מוגש בכוס יין (מתכון למטה).

אנטיפסטי בסגנון יפני (מתכון למטה).

מרנג ער ירוק להשתגע (מתכון למטה).

קרם אזוקי (מתכון למטה).

מרק פלפלים בסגנון תאילנדי (מתכון למטה).

מעדן אזוק. להקפיץ הרבה בצל, פלפל אדום אחד וכוס אזוקי שהושרתה לאורך הלילה, מספר עלי דפנה. להוסיף מים ולהביא להרתחה, לבשל על אש קטנה כ15 דקות. לבחוש, לטעום. אם האזוקי רכה – היא מוכנה למאכל.

ארוחת הצהרים

אזוקי – מנת שעועית אזוקי (שצבעה בורדו, חומה או אדומה) נמצאת במרכז ארוחת הצהרים.
האזוקי נקראת באנגלית Kidney Bean (מתכון למטה), קמצוץ כרוב כבוש (מתכון כאן), סלט צהרים יכלול עלי ברוקולי, קייל, חסה, גמבה, פלפל ירוק, פלפל כתום וצהוב (בפלפל יש מעט אשלגן וזה טוב לכליות) או סלט שומרים שכולל: טבעות שומר, טבעות בצל, מעט שום, מלפפונים, עלה אלוורה, ושני גבעולי כרפס (סלרי) תיבול של כף שמן זית, מעט חומץ תפוחים לגוון עם מעט חמוציות או תותים או חצי תפוח עץ (אפשר בלי השום) גם תוספת של 2-3 כפות קינואה מותרת. תוספות נוספות פתיתים ואורז לבן 5-6 כפות מותרות.

ארוחת ערב

קמצוץ חלבון (35 גרם) לא משומר, כ-200 גרם כבד עוף, כ – 120 גרם חזה עוף, אפשר לגוון עם שוק עוף ללא העור! עדיף דג כ-120 גרם סלמון או ביצה אחת וכל זאת עם סלט מתובל בכף מיץ לימון, ומרק לאורך 21 הימים הראשונים. המרק על בסיס מי קוקוס, כדאי להוסיף פלפלים מוקפצים בבצל 2-3 עלי דפנה, 1/2 כפית כורכום 3 שיני שום ו3 גבעולי עשב לימון – למונגראס וקציצות כבד עוף.

לאורך כל היום לשתות 1.5 ליטר (מינימום) ולא יותר מ 2.25 ליטרים של מיים עם לבבות שומר שצפים בהם ותה סרפד.

הערות:  – בּוֹחֵן כְּלָיוֹת וְלֵב (יודע מה אדם חושב ומרגיש בתוכו) – השומר מכיל על כל 100g 414 mg אשלגן – אני יודע ובכל זאת יש לראות בו חבר בדרך שלנו. לא הכל גלוי ולא פשוט כל כך בהחלמתן של כליותך. "יִגְמָר נָא רַע רְשָׁעִים וּתְכוֹנֵן צַדִּיק וּבֹחֵן לִבּוֹת וּכְלָיוֹת אֱלֹהִים"… (תהלים, פרק ז, פסוק י). 
2. להעדיף בביצה את החלבון. מהחלמון נמצא ברשימת האסורים. חלמון הביצה מכיל 488 מ"ג זרחן על כל 100g – ניתן להכין מיונז ולחלק לחברה.

GFR – מגלה הכול

מדד ה GFR מכוון אבל לא רק הוא פוסק תזונה להחלמה נושא מצב החלבון שלך גורלי – אם יש לך קריאטינין גבוה – משמעו שאכילת החלבון שלך מוגזמת ורבה מדי.
הבעיה מורכבת – כיצד לאכול חלבון ובמיוחד כשיש לך בגוף כבר יותר מדי ממנו והוא נערם ונרקב. ובכל זאת, אין לך ברירה החלבון חייב להאכל – אבל במידה קטנטנה. גם כאן נכנסות לתמונה לחיצות ההחלמה והליכה או שחיה, האתגר שעומד לפנינו ענק – כיצד להוסיף חלבון ולנקז את עודפיו כיצד להעלות את ערכי ה GFR? כיצד להגדיל את סינון הפסולת, הרעל ורקב החלבונים מהגוף שלך? הלחיצות ובדיקות הדם החוזרות מסייעות לי להזיז ולכוון בהתאם, עבורך תפריט תזונה שנקשר בנושא רגיש זה. הלחיצות מסייעות למטפל להביא את ההחלמה גם אליך.
צריכת חלבון מהצומח עוזרת לנו – יש לדעת שברוקולי נמכר בשווקים, אבל לא עלי הברוקולי רק התפרחת. התפרחת אסורה עליך. ודווקא עלי הצמח הזה כן מזינים אותנו בתהליך זה וזאת משום שהם מכילים חלבון רב. עלי הברוקולי הם אחת מהתשובות לבעיה שלך. גם דגים. כף שמן זית אחת ליום. אישה יכולה לאכול במקרה זה גם 50 גרם טופו אבל גבר לא! ועוד בעיה. שומן!

כיצד להוסיף שומן ולא להרים את מדד שומניך בדם. אגוז ברזיל 1 ליום יכול להילקח בחשבון.

kurt pio, Aloe vera – הצמח שיכול להושיע אותך – אלוורה.

הסרפד הוא צמח מעולה לשמירה על אנרגיית הכליות, ניתן לרכוש עלי סרפד מיובשים כתוסף מזון. רבע כפית כורכום ביום הכרחית אם האלבומין שלך גבוה.
בצל – מוגדר מזון על שניתן לך כמנה בפני עצמה או כתוסף לכמעט כל מנה ותבשיל. הבצל עשיר בפלבונואידים, נוגדי חמצון טבעיים, בעלי תכונות אנטי בקטריאליות ואנטי דלקתיות חזקות מאוד שיכולות לעזור לגוף להתמודד עם אלבומין גבוה, שומנים בדם ואפילו אם הסוכר לצד מחלות שונות החל מהצטננות פשוטה ועד למחלת הסרטן. בנוסף הבצל מכיל כרום, מינרל קורט (כרום תלת ערכי מסייע בכמויות זעירות משום שאז הוא משתתף בספיגת סוכרים. הכרום הוא שעוזר להתמודד עם רמות גבוהות של אינסולין ושומנים בדם, מה שמקל על הכליות).
מיץ אלוורה – ניתן לפצח עלה ולאסוף עם כפית את תכולתו הג'לטינית – לג'ל האלוורה יכולת לנקות את הרעלים מהכליות, מהקיבה ואפילו מהכבד. ניקוי הרעלים מסייע לכל מערכות הגוף לעבוד טוב יותר, ועוזר בתהליכי גמילה מהרגלי תזונה שגויים ואפילו מעישון. לאלוורה יכולת מוכחת לאזן את רמת הסוכר בדם. 2 כפות ליום (30 מ"ל) זו הכמות המומלצת לך ליום לאורך 21 הימים הראשונים. מתכון לג'לטין מג'ל האלוורה ולהכנת מיץ אלוורה – כאן
חשוב לדעת אלואין Aloin – מיץ צהוב שטעמו מר נמצא בין מעטפת העלה והג'ל האגדי. הוא מסוכן לנשים בהיריון, הסובלים מאלרגיה לאלואין יקבלו תפרחת מוזרה על העור – מכל מקום מומלץ לקלף, לשתוף את הג'ל טרם אכילתו על-מנת להרחיק את קמצוץ המיץ הצהוב שנמצא עליו הוא שמכיל את האלואין.
לאוהבי השיקים הכניסו את הג'ל לבלנדר עם כוס מי פרי הקוקוס
מי הקוקוס תומכים בתהליכי ההתנקות מרעלים שונים, מחזקים את מערכת החיסון של הגוף, ומסייעים לפעילות המוח, גם עוזרים להחלמה הכליות ובמיוחד במקרים של אבנים בכליות ובעיות בדרכי השתן.

לימון בכלי פורצלן JEANNE ILLENYE

לימון – מנקה את הגוף מרעלים, משתן ומגביר הזעה, מיץ הלימון עוזר לשטוף ולהוציא החוצה את כל הרעלים שבגופנו, בזכות העובדה שבכוחו להעלות את כמות השתן שהגוף מייצר. בנוסף, החומצה הציטרית שבלימון עוזרת למקסם את תפקודי האנזימים שממריצים את הכבד, אשר עוזר גם הוא בסינון וסילוק רעלים מהגוף. ויטמין C, בעל השפעות אנטי-דלקתיות שמסייעות לבעלי אלבומין גבוה, הלימון עוזר גם לשפר את תהליכי העיכול כנראה משום שהמבנה של מיץ הלימון דומה לזה של הרוק שלנו ושל חומצת המימן הכלורי שבמיצי העיכול שלנו. הבעיה שלנו האשלגן הרב שבלימון. בכל 100 גרם מיץ לימון יש 138 mg. אשלגן – ובתהליך החלמה של הכליות אסור להוסיף הרבה אשלגן לגוף. בכל אופן תקציב האשלגן ליום עומד על 1000mg לאדם הבריא. מותר לך להגיע ל 500 מ"ג ואפילו מעט יותר – בדגים כמות האשלגן גבוהה.
כף מיץ לימון בחצי כוס מים לפני השינה הוא מתכון לבריאות ושינה עמוקה בתהליך שלך.
החמוציות הן מזון על שמונע זיהומים ודלקות בדרכי השתן ובכליות הודות לכך שהן (כנזכר לעיל) הופכות את השתן ליותר חומצי.
פחמימות, עליך למעט בהן, אבל להחלמת הכליות חובה לצרוך אותן. יש לאכול 2 פרוסות מלחם שיפון או קמח מלא עם שיבולת שועל – ליום.
עליך להתרחק מצריכת פחמימות פשוטות, כמו סוכר וקמח לבן, גם מדיאטה דלת פחמימות – הן פוגעות בהתרחבות העורקים – ויוצרות נזק לכליות ומחלות עורקים (Richard M. Fleming). מעט חלבונים מהצומח ומהחיי להעדיף את החלבון שבא מעלים ירוקים – עלי ברוקולי ומדגים. איגודי רופאי הכליות בארה"ב ממליצים על אכילת דג צפוני (אומגה 3) פעמיים או שלוש בשבוע כחלק ממשטר תזונה בריא וחכם. חומצות השומן מורידות את רמת הכולסטרול הרע בדם (LDL) ומעלות את הכולסטרול הטוב (HDL) כך שכל מערכת הדם והלב שלכם תפעל בצורה הרבה יותר טובה, והכליות שלכם רק ירוויחו מכך.
לחדש נעורים בספורט קליל כגון הליכה רגלית אטית של לפחות 20 דקות 3-4 פעמים בשבוע ואין צורך בהליכה שהיא מעל לשעה ורבע.

לחיזוק כליות יש להרבות באכילת עלי אלוורה, שעועית אזוקי גם גרגירי חיטה, מיץ חמוציות לפחות 2 כוסות ביום (למשך שבוע.).
אורז מתוק – המיועד להכנת סושי מחזק כליות, שום, זנגוויל, ועשבים: שן הארי, תלתן, ענבי דוב (בכמוסה של 500 מ"ג), מקלות קינמון, פולי אזוקי, שעועית שחורה ואדומה. ירקות לחיזוק הכליות: שומר, בצל, בצל ירוק, עירית, סלק, פטרוזיליה, וסלרי. דגים: סלמון ופורל.
קטניות: שעועית מונג (מש), ערמוני מים, זרעי שומשום שחור, אגוזי מלך ואגוזי ברזיל. הסרפדים וכן עלים נוספים שמתאימים לבישול וניקוי כליות משמשים כיום מסעדות יוקרה במאכלים עורי נשימה. יש לרכך תחילה את העלים הללו לשם הכנת תבשיל עלים כאלו .
עלים "דמוי-תרד" וכל אחד מהם מאופיין בטעם טיפוסי ומיוחד הם: חלמית קטנת-פרחים, חלמית מצויה, חלמית גדולה, מעוג כרתי (כאשר הצמח צעיר והשערות שעל העלים דלילות ואינן ארוכות), הרדופנין הציצית, וכן עכובית הגלגל (עָקוּבּ בערבית) הוא צמח מאכל מיוחד ועשיר במרכיבים טעימים. הוא צמח מוגן על ידי החוק. לתזכורת בלבד, משתמשים למאכל מבושל בבסיס העלים הצעירים המצוי מתחת לפני הקרקע ומעל לשורש העבה ובתפרחות צעירות בטרם נפתחו פרחיהן גם סרפד קרומי, סרפד הכדורים, סרפד צורב. יש להיזהר מדוקרניותן המכאיבה של שערות המצויות על פני העלים והגבעולים של הסרפדים. הקטיף נעשה בעזרת כפפות או שקית נילון על היד הקוטפת וחליטה במים חמים – הסינון בה אחריה. מלבד הטעם המיוחד שיש לעלי הסרפד למיניו הוא אחת מהתרופות הטובות ביותר לכליות.
חלבון בעלי הברוקולי אנחנו רגילים לאכול את התפרחות של הברוקולי ולזרוק את העלים לפח, אבל זו כנראה טעות. עלי הברוקולי עשירים בחלבון ומכילים גם את הכמות הגבוהה ביותר של ויטמין A ושל סיבים ביחס לשאר העלים הירוקים ברשימה. נבטי הברוקולי זמינים יותר ויכולים להיות הפתרון שלך – הוסיפו נבטים לסלט. ראוי לציין, כי בנבטי הברוקולי קיים ריכוז גבוה של חומרים משפרי בריאות מאשר בירק הבוגר. החומר סולפוראפאן (sulforaphane) נמצא בנבטי הברוקולי – הוא מאיץ את יכולתו של הגוף לסלק רעלים ממזהמים שונים. (תפרחת הברוקולי מומלצת למצבי בריאות כגון: כולסטרול גבוה, גאוט, סוכרת, יתר לחץ דם, עצירות – אין להשתמש בה לתיקון הכליות).
 נבטי גרגיר הנחלים – הם עלים נפלאים בעלי טעם חריף ומיוחד ומהווים תוסף קורט לסלט שלך. גרגיר הנחלים מכיל 330 מ"ג אשלגן ל-100 גרם ומעט ממנו מומלץ בשל שפע של נוגדי חמצון ויש לו השפעה רבה על חיזוק עצמות, מניעת אנמיה מחוסר ברזל, שחשובה לבעלי ערכי GFR נמוכים במיוחד. בנוסף נמצא שנבטי גרגיר הנחלים תורמים להקטנת נזקים למערכת העצבים, מטפלים בזיהומים ואפילו מסייעים בשמירה על בריאות רקמת החיבור. (חומר הנמצא בגרגיר הנחלים (isothiocyanate phenylethyl) נמצא כמדכא התפתחות תאי סרטן שד ומונע נזק לדנ"א בתאים בדיוק כמו נבטי ברוקולי).

ירון מרגולין במדור העוגות שבמטבח המפורסם של קתרינה דה מדיצ׳י – היכן המתכון לתה ער?

להכין תה ער (עלי דפנה)

תה ער – מנקה עודפי מלח מהגוף – ומטהר את הכליות. מצרכים: כף עלי דפנה קצוצים ב 300 מיליליטר מים – ספל תה. אופן ההכנה: להביא לרתיחה, להקטין אש ולחמם מכוסה במשך 5 דקות. לכבות ולהניח לעמוד מכוסה ולהתקרר כל הלילה.
– לסנן בבקר, להעביר לצנצנת, ללגום לפי ההוראות ומעט בכל פעם, לאורך כל היום.

 

 

תה ער
– מרתח (כף אחת של עלי דפנה קצוצים ב 300 מיליליטר מים – ספל תה) בן 5 דקות שעומד להתקרר כל הלילה. מסננים למיכל ושותים ממנו מעט לאורך היום, כך לשלושה ימים – בסיום עשרה ימי ניקוי כליות שכוללים מהתזונה שנזכרת לעיל. תה מעלי דפנה משמש לניקוי מלחים מהכליות ויעיל גם נגד התנפחויות רגליים, כאבי כפות רגליים, בצקת וגאוט (שיגדון).
תוספים של מגנזיום (300 מ"ג, פעמים ביום), שבטבת (זנב הסוס) – (500 מ"ג פעמיים ביום) ו B קומפלקס (100 מ"ג ביום).
אזוקי – לפי הרפואה הסינית האזוקי היא הקיטניה הייאנגית ביותר וטובה מאד לחיזוק הכליות. כשהיא מבושלת עם דלועים שונים ואצת קומבו ביכולתה לעזור לאזן את רמות הסוכר בגוף ואת התשוקה למתוק. טוב גם לאכול אותה כשיש מחסור באנרגיה.
קדד – צמח לחיזוק – הקדד משפר באופן כללי את איכות החיים, משפר עמידות בפני מחלות זיהומיות, לשימוש במקרים של מחלות אוטואימוניות. אימונוסטימולנט וחיזק כללי, הקדד מעודד יצירת תאי דם לבנים ומסייע בטיפול בחולי סרטן, מוריד נפיחות ומסייע לניקוז מוגלה, מסייע בהורדת לחץ דם, מחזק אזור קיבה טחול ולבלב, מאזן רמת סוכר גבוהה בדם. מעכב ומשקם הידרדרות של תפקודי הכליות.

כל מה שרציתם לדעת בדרך אל בריאות הכליות במאמרי אילוף הכליות הסוררות

רשימת האסורים והמסוכנים לאכילה בתהליך תיקון כלייתי

Francisco de Goya, The Third of May 1808

– שלב האידאולוגיה הרעלנית הוא החשוב שבשלבי מחיקת האישיות של האדם, שלב זה מעצבת את הפרחח, המגלומן, הסדיסט העצמאי ואת האדם התאב והרע בהתגלמותו. הרע בהתגלמותו יצירת מופת של גויה.
Francisco de Goya, The Third of May 1808

להתרחק ולהימנע – במאמץ ואפילו במאמץ רב- 

להימנע מאכילת מלח! להפחית מאוד מזון בעל עודף אשלגן: תפוחי אדמה, גזר, תמרים, בננה, סלרי, לימון, מנגולד, קולורבי, סלק, חומוס, תירס, עדשים, טחינה,  ג'ינג'ר, פטרוזיליה, קטניות ופטריות גם חמאת בוטנים וגרעינים, קינואה, גרגירי כוסברה וכל מוצרי הסויה אפילו ממנגו כולל בשר בקר עוף ודגים, שרימפס וסרדינים גם שמרים טריים.

להפחית את צריכת החלבון למינימום הכרחי – תפקיד הכליות בסינון וסילוק תוצרי הפירוק של החלבון, השתנן, קריאטינין ככל שהאדם אוכל יותר חלבון = נוצרת יותר עבודה לכליות. מדברים היום על צריכת 20-30 גרם חלבון ליום לאדם בריא (מעל גיל 40) בנוסף  טבלאות של צריכת חלבון מדברות כיום על  0.8 גרם חלבון לכל ק"ג של משקל גוף. מי שנזקק לחיזוק כליות – כדאי שיפנה לייעוץ בנוגע לכמויות החלבון שמותר לו לאכול.

רשימת האסורים

יש לקחת רשימה זו בצורה מושכלת ומאוזנת – הגיעו תוצאות לא רצויות מהמעבדה – כנסו לשבוע ימי טיפול והמנעו מאלו – אחר כך השתמשו בהם לגיוון ובכמויות קטנות ואחת ל 3 חודשים שובו להמנעות בת – 3-4 ימים מהמאכלים שמכילים מזונות שברשימת האסורים. מזונות אסורים עשירים באשלגן והם:

בשרים ודגים: בשר בקר, עוף, דגים ומיונז.
פירות: בננה, משמש, מלון, תפוזים, ענבים, שסק, תמרים, תאנים, אפרסמון, וערמונים גם פירות יבשים, אנונה, קיווי, רימון, גויאבה ומנגו.
ירקות: פטרוזליה, גזר חי, ארטישוק, דלעת ערמונים, זוקיני, כרוב ניצנים, כרוב עלים, קולרבי, פטריות, אספרגוס, כרובית, תרד, עלי סלק, עגבניות, דלורית, סלרי, רסק עגבניות, קטשופ, חילבה, פפריקה, קרם טרטר (משמש במטבחים ובהכנת עוגות מרנג) גרגירי חרדל וסובין חיטה. תזהרו מהדלעת – היא מכילה יותר אשלגן מבננה – שניהם אסורים לך!

פחמימות וקיטניות: סובין חיטה, ערמונים, פול מבושל, פולי סויה, מוצרי סויה, שעועית לבנה, תפוחי אדמה (במיוחד בקליפתם), בטטות, פריכיות אורז,  דלורית, עדשים, אפונה יבשה ואפילו  חומוס, חיטה מלאה ומוצריה גם בורגול אסור ואפילו כוסמת.
שומנים: שקדים, זיתים, אבוקדו, גרעינים, בוטנים שקדים ואגוזים (בתנאי שאין בהם מלח), חמאת בוטנים, אגוזי קשיו, טחינה, שומשום וגרגירי כוסברה, פולי סויה וחלמון ביצה (קרמים על בסיס זביונה ומיונז).

חלב ומוצריו: אבקת חלב, גבינות צהובות.
שונות: קקאו, שוקולד חלב ומריר,  אבקת קקאו,

סנט ג׳ורג׳ – מחסל את הדרקון המאיים על רמלה – טינטורטו.

מזונות עשירים בזרחן אסורים.

רשימת האסורים

מוצרי חלב עשירים בזרחן כדוגמת סובין חיטה, גרעיני דלעת, חמנייה שומשום – שומשום (אז אסור גם טחינה) וטחינה – כולם בגדר האסורים.
זרחן נמצא בכל מזון. בשר, דגים, סרדינים, שמרים (אז אסור בירה), ושיבולת שועל – אז אסורה גם גרנולה. מוצרי חלב, משקאות קלים, מזון מעובד, דגנים מלאים, מוצרי סויה, ‏אגוזים, שקדים, ביצים, פרות יבשים, קטניות, שומשום, גרעיני דלעת וחמניה.‏

תפריט יומי לשלושת הימים הראשונים

בהשכמה
כף חומץ תפוחים בכוס מיים.
1/2 ליטר מיים = 2 כוסות מיים.

ארוחת הבקר – מיץ ירוק לריכוך ועידון מעדן חמוציות

ארוחת בקר

שיבולת שועל – 3 כפות עם כף חמוציות ומעט מיץ ירוק עם עלה לוורה (כף ג'ל אלוורה) או מיץ אלוורה ק וי, גם אפשר להרטיב במיים.
מיץ ירוק עם עלה אלווה שמכיל 1 כף ג'ל אלוורה (נטול אלואין Aloin – ללא המיץ הצהוב שבין מעטפת העלה והג'ל האגדי). וחצי תפוח עץ.

ארוחת ביניים 

סלט טבעות בצל – סלט חשוב מאוד זה מורכב מ 2 בצלים ורבע שומר עם אבקת סומק (אדום) ללא מלח מעל וכף חומץ תפוחים לתיבול.

ארוחת הצהרים

קרם אזוקי – מעדן שעועית אזוקי (שצבעה בורדו, חומה או אדומה) נמצאת במרכז ארוחת הצהרים. מגישים בצלחת קטנה כמקובל עם חומוס או פול קרם אזוקי שנתחן במעבד מזון. קמצוץ כרוב כבוש (ביתי בלבד) מונח במרכז.

סלט שומרים – יש לשתוף היטב את המרכיבים טרם קיצוצם.

סלט צהרים  סלט שומרים שכולל: טבעות מ1/4 שומר, טבעות בצל מ 2 בצלים לבנים, מעט שום, מלפפונים, עלה אלוורה, ושני גבעולי כרפס (סלרי) מתבלים עם כף לימון וכפ נבטי ברוקולי קצוצים דק עם כף נבטי גרגיר הנחלים קצוצה דק. (להניח בכוס, לערבל ולשפוך מעל לירקות).

אנטיפסטי בסגנון יפני – מנה נפלאה, כמנת ליווי לקרם האזוקי.
מתכון לאנטיפסטי בסגנון יפני
הניחו בתנור בחום גבוה 4 סוגי פלפלים: חריף, אדום, ירוק צהוב יש גם כתום, שני בצלים ושום. הגישו על מצע אורז סושי בן 2 כפות (ללא קליפה). המנה הזו (אנטיפסטי בסגנון יפני) יכולה לשמש אתכם לארוחת ביניים ב16:00.

מנת ביניים – קינוח סורבה פרות שמותר. 
מתכון למטה
הערה: מותר לאכול סורבה רק מארוחת הבקר ועד שעה 16:00 – או 16:15 בלבד!

ארוחת ערב 1 – טוויל כבד עוף סלט ותה ער עם נגיעות מיונז שמותר.

Coconut Vegetable Soup
מרק מי קוקוס להשתגע

ארוחת ערב 2 – מרק מי קוקוס מטריף בסגנון תאילנדי וסלט.
מרק כדורי כבד על בסיס מי קוקוס,  פלפלים מוקפצים בבצל פרוס, 2-3 עלי דפנה, 1/2 כפית כורכום 3 שיני שום, 1/4 קליפת לימון מגורדת ו3 גבעולי עשב לימון – למונגראס עם 1/4 פלפל חריף. וקציצות כבד עוף ששוחות בו.
מתכון למטה.

מתכונים לדיאטה מאוזנת

מיץ אלוורה ומעדן ג'לטין האלוורה – אלוורה בריבוע

אכילת ג'לטין מג'ל האלוורה (מתכון בוידאו למעלה) או שתיית מיץ אלוורה על בסיס יומי הוכחה מדעית כמסייעת לטיפול במחלת כליות, כבד ואפילו בסוכרת כבר בשבועיים הראשונים מתחילת צריכתו.

מתכון לטוויל כבד עוף עם נגיעות מיונז של ירון מרגולין
ככל שנאפה את הטווילים יותר וניתן להם יותר צבע כך הם יהיו פריכים יותר משום שבאפייה הם מאבדים מהנוזלים שלהם.
חומרים ל-12 טווילים גדולים
1 חלבון ביצה
1 כפית תה ער
100 גרם חלבון – כבד עוף קצוץ דק
40 גרם קמח לבן
1/4 פלפל חריף
1 שן שום מרוסקת. לוחצים על שן השום בעזרת שורש כף היד (או סכין השף), עד שנשמע קול ביקוע קל. מקלפים ומקצצים דק.
1/2 בצל טחון דק.
אופן ההכנה:
1. מערבבים את חמש המרכיבים: קמח, תה ער, שום ופלפל חריף קצוץ דק מאוד ובצל. בקערה נפרדת טורפים קלות את הביצה והכבד הקצוץ. השלב הבא הוא לחבר בין שתי התערובות. מערבבים עד שכל הקמח נעלם ומתקבלת מסה אחידה.
2.מניחים את תערובת הטוויל ללילה במקרר.
3.בעזרת כף, מניחים כדור קטן מהתערובת על נייר אפיה שמונח מעל לתבנית אפיה, ובעזרת מזלג רטוב משטיחים את הכדור דק ככל האפשר, אך מבלי ליצור חורים באמצע. חשוב שהטווילים יהיו בגודל ועובי דומה על מנת להבטיח שיאפו בצורה אחידה ובאותו זמן.
הערה: את כדורי הכבד-טוויל מניחים במרווח גדול דיו אחד מן השני שכן המסה מתפשטת בעת האפייה.
5. מחממים תנור ל-160 מעלות.
6. אופים 7-10 דקות עד לקבלת צבע חום זהוב אחיד.
צורת הגשה מומלצת – להניח בכפית 2 נגיעות מיונז שמותר (מתכון למטה) להפוך לגב הכפית ולמרוח עם גבה על הצלחת שני פסי מיונז עליהם להניח  6 טווילים מענגים בצלחת עם סלט בריא בצד.

מיונז בריא – ללא ביצים
ציודים נחוצים:
מעבד מזון עם להב מתכת, מרסק שיני שום.
מצרכים:
חצי כוס שמן זית.
1/4 כוס תה סרפד.
½ כוס חומץ תפוחים.
¼ כוס תה ער.
1 כף ג'ל אלוורה.
1 כפית כורכום.
½ כפית פפריקה חריפה.
1 כפית קסנטנגן (חובה). 
¼ פלפל חריף קצוץ דק.
שן שום מרוסקת דק.

אופן ההכנה.
להכניס למעבד מזון את כל המרכיבים. להפעיל במשך חצי דקה עם פולסים קצרים ולהפסיק כשהמיונז מוכן. (שומרים במקרר).

סורבה פירות יער
ציודים נחוצים:
מעבד מזון עם להב מתכת.
גביע שמפניה להגשה. 
מצרכים:
פירות יער קפואים קטנים מסוגים שונים, כל מיני סוגים של גרגרירים, אדומים: 6 תותים, 2 פטל (אדום), 2 כפות חמוציות, 2 כפות  אוכמניות (הכחוליות). עלה נענע. 
שביעית הכוס תה ער. (אפשר קצת יותר).
אופן ההכנה
מפעילים את מעבד המזון
מסייעים לטחינת הפרי עם תה הער ומפעילים עד למרקם של סורבה.
טועמים ומוסיפים מעט לימון.
מפעילים עוד קצת, 
טועמים.
מעבירים לכוס שמפניה ומסדרים יפה, כשתות מונח למעלה לצד עלה נענע. 

מעדן קרם האזוקי
ציודים נחוצים:
מעבד מזון עם להב מתכת
מחבת
צלחת קטנה להגשה
.מצרכים:
2 כוסות שעועית אזוקי מושרת במים וכפית סודה לשתייה כל הלילה.
2 בצלים.
1 גמבה – פלפל אדום.
1/2 פלפל חריף חתוך.
3 עלי ער אציל.
1 כף שמן זית.
אופן ההכנה
להקפיץ הרבה בצל, פלפל אדום אחד, חצי פלפל חריף (אפשר בלי) וכוס אזוקי שהושרתה לאורך הלילה עם כפית סודה לשתייה, מספר עלי דפנה. להוסיף מים ולהביא להרתחה, לבשל על אש קטנה כ-15 דקות. לבחוש, לטעום. אם האזוקי רכה – מוכנה למאכל.
להכניס הכל למעבד המזון עם כף שמן זית (אפשר להוסיף תבלינים: כפית פפריקה, כורכום ואפילו 2 שיני שוף קלופות.
משהקרם מוכן להניח עם כף בקצה הצלחת ועם גבה למרוח על שוליה.
להגיש עם מעט כרוב כבוש באמצע- מתכון לכרוב ביתי כבוש כאן.
מעדן.

Mexican Ceviche verde
הסביצ'ה הירוק של מכסיקו

הסביצ'ה מעדן מכסיקאי מוגש בכוס יין
המילה סביצ'ה נגזרת מספרדית מהמילה סבר, שפירושה השרייה. מדובר בדג שנכבש במיצי ליים או לימון, בצל, צ'ילי (המקור הוא פלפל הבנרו קצוץ דק) ופירות מרעננים, גאוני כמה שהוא טעים, בריא ומרתק בפה. מבדילים בין סביצ'ה ירוק שאין בו פרי טרופי ואחרים. לפנינו הירוק.
המרכיבים
40 גרם סלמון טרי מאוד. אפשר גם דניס ואפילו טונה. באקפולקו משתמשים בפילה מדג הליבוט וב – Red snapper
פירות יער קפואים: 6 תותים, 2 פטל (אדום), 2 כפות חמוציות, 2 כפות  אוכמניות (הכחוליות).
1/2 כף מיץ לימון, ליים.
1 כף מיונז שמותר.
2 בצלי שרלוט קצוצים.
1/4 או 1/2 פלפל חריף.
צרור קטן של נבטים מברוקולי ורוקט.
אופן ההכנה
קוצצים את הסלמון דק כנהוג עם טרטר.
מערבבים את פירות היער בקערה עם הטרטר ומניחים בכוס יין גדולה – הרי לכם מעדן מכסיקאי שהוגש לי על חופי אקפולקו והוא גם מזין וגם טעים ואפילו רומנטי.

מרנגיות תה מאצ'ה – להתאלף
5 חלבונים.
כף תה מאצ'ה טחון לאבקה.
כפית חומץ תפוחים. 
1 כוס מיץ ירוק מסונן (4 עלי חסה, 2 גבעולי סלרי, ענף אלוורה, פלפל ירוק, בצל לבן, 3 ענפי מנטה – נענע).
בקערה נקייה מתחילים להקציף את החלבונים במהירות נמוכה עם כפית חומץ. כשמתחיל להיווצר קצף מגבירים את מהירות ההקצפה ומוסיפים בהדרגה את המאצ'ה
2. ממשיכים להקציף תוך זילוף מיץ ירוק לקערה. (לפחות 5 דקות).
אופן ההכנה
מרנגיות – מכינים תחתיות למנת מרנג אישית – מציירים על נייר אפייה עיגול בקוטר של 5-6 ס"מ. בעזרת שקית זילוף מזלפים את הקצף הירוק בצורה ספירלית, ממרכז העיגול החוצה, עד לקבלת דיסקית בעובי של כסנטימטר. אפשר – לא חובה, על ההיקף החיצוני של הדיסקית לזלף קומה או שתיים נוספות של קצף, כדי ליצור מעין מעקה שישמור על המילוי בתוך הבסיס. אפשרות מבטיחה יותר לעשות אותן בתבנית שטוחה ולחתוך מיד בסוף האפיה לריבועים כדי שלא יאבד צורה.
אופים את המרנג כשלוש שעות ב-110 מעלות. לאחר שלוש שעות מכבים את התנור ומשאירים את המרנג להצטנן לגמרי בתוכו, בלי לפתוח את דלת התנור. מוציאים את המרנג מהתנור ומקלפים ממנו בזהירות את נייר האפייה.
מכניסים את המלית, מסדרים יפה ומגישים.
המלית
המילוי סלט חלמונים עם בצל קצוץ ומיונז שמותר. מוס סלמון, קרם טונה או קרם חזה עוף,
סביצ'ה מכסיקאי,
מוס סלמון, (המתכון למטה),
גם כבד עוף קצוץ.

מתכונים למטה.
הערות: 1. אופים לאורך זמן ממושך יחסית, בטמפרטורות נמוכות, תוך הקפדה לא לעבור את 100 המעלות. זאת מאחר וחלבונים מכילים הרבה מים ודרושה אפייה ממושכת בטמפרטורה נמוכה כדי לייבשם.
2. ניקוי הקערה – נוכחות של שומן (אפילו שאריות שומן כגון כתמים), מלח וסבון פוגעת בהקצפה של החלבונים. לכן חשוב מאוד להקפיד שהקערה תהיה נקייה ויבשה לחלוטין לפני שמעבירים אליה את החלבונים להקצפה.

מוס סלמון
מרכיבים:
250 ג' סלמון מוקפץ, אם טרי מושרה בחומץ 1-3 שעות, או סשימי או טרטר.
שתי כפות שמן זית
כף אבוקדו בשל
בצל קטן קצוץ דק ומטוגן
כפית ג'לטין
2 כפות מים
שן שום קצוצה דק ללא קליפה
כף שמיר קצוץ
חצי כפית חומץ תפוחים
מעט כורכום ופפריקה אדומה.
אופן ההכנה:

  1. לערבב את הג'לטין והמים להמתין כ 10 דקות להכניס למיקרו ל30 שניות.
  2. לטחון את כל המצרכים כולל הג'לטין להוסיף את השמיר ולערבב אין צורך לטחון.
  3. לרפד בניילון נצמד צלוחיות שהקוטר שלהן מעט קטן מהמרנגיות  ועוביו כחצי ס"מ, ולמלא את המוס, לקרר כמה שעות, לשלוף ולדחוס למרנגיות.

להגיש ולהמתין למחמאות.

כופתאות פטה כבד למרק מי קוקוס

מרק החתונה – מרק כופתאות פטה עוף בסגנון תאילנדי 
מרכיבים:
2 כבדי עוף בינוניים
2 כפות של שמן זית,
מעט פלפל שחור גרוס
½ פלפל חריף קצוץ דק,
8 גרם של פירורי לחם מלח לבן,
פלפל אדום
2 חלבונים
1 בצל לבן קטן
2 שיני שום קצוצות דק.
צרור נבטים שמותר.
אופן ההכנה
טרטר כבד – עם קצה סכין לחתוך את הכבד עד שהוא הופך לממרח.
על חום נמוך ומחבת ברזל, ללא שמן, לקצוץ בצל עד שהוא מתרכך, נעשה שקוף וקצותיו נשרפים מעט.
בעזרת הידיים לערבב יחד את השמן, פלפל שחור, הפלפל החריף קצוץ דק, 2 חלבונים של ביצים, בצל מרוכך על ברזל לוהט, נבטים קצוצים דק ופירורי הלחם. משלבים עם 2 שיני שום קצוצות דק.
הכופתאות – להניח לתערובת להבשיל במשך 15-20 דקות.
לאחד עם ממרח הכבד. ליצור כדורים בני קוטר של 2.5 ס"מ הם הכופתאות. להכניס אחת אחת למרק ירקות על בסיס מי קוקוס רותח.
מתכון למרק למטה.
מבשלים את כופתאות הכבד במרק שסונן עד שהן צפות למעלה.
מגישים 2 כופתאות בצלוחית מרק צח וירקות מבושלים על צלחת נפרדת.

מרק מי קוקוס ענוג – בסיס למרק החתונה
מצרכים:
2 פחיות (800 מ"ל) חלב קוקוס.
2 פחיות (800 מ"ל) מים.
3 כפות שמן זית.
5 עלי ער אציל.
10 פלפלים.
10 בצלים.
1 גזר חתוך לרצועות ארוכות.
2 פלפלים צ'ילי אדומים פרוסים.
2 ראשי שום.
4 גבעולי למון גראס.
1 לימון חתוך לרבעים.
1 כף כורכום.
1 כף פפריקה אדומה.
1 כף עלי תה סרפד
קורט גרדת אגוז מוסקט.
4 פרחי ציפורן.
4. פולי הל שלמים עם קליפתו.
להגשה:
חופן עלי בצל ירוק קצוצים, לב חסה קצוץ. ו2 עלי נענע לצלחות.
אופן ההכנה
מחממים בסיר 3 כפות שמן זית ומטגנים את גבעולי הלמון גראס, 4/4 לימון עם 1 כף כורכום, כף פפריקה אדומה, קורט גרדת אגוז מוסקט גם את 4 פרחי ציפורן, עלי תה סרפד ופולי ההל במשך דקה עד שהארומות עולות בחלל הבית.
מוסיפים חלב קוקוס, מיים ומביאים לרתיחה. אחרי 2-3 שעות, מסננים את המרק, שומרים ירקות בצלחת חמה, שומרים על מרק בסיר נפרד ומביאים שוב לרתיחה.
שלב הכנסת החלבון תלוי סוגו – המרק הזה משמש למרק החתונה ובשלב זה מתחילים להכניס את הכופתאות של פטה הכבד.
שמים בקערות הגשה, מפזרים עלי בצל ירוק קצוצים למעלה עם 2 עלי נענע ומגישים.

סלמון בעלי חומעה – מנת 3 כוכבי מישלן

כרוב כבוש – זאורקרוט  – מתכון קלאסי – בשביל התרבות, השורשים והבריאות
ציודים נחוצים:
סכין שף, צנצנת מעוקרת, כף עץ גדולה, קערה.
עוד בימי הרומאים העתיקים סופר (על ידי קאטו הזקן) על הכנת כרוב כבוש במלח. הגרמנים קוראים לו זאורקראוט והגרסה הקוריאנית נקראת קימצ'י. להלן זאורקרוט (sauer =חמוץ, כרוב kraut=). ובשביל להתחיל, צריך רק כרובים יפים ו10 דקות במטבח. אני משתמש כמובן בכרובים אורגניים.
מצרכים:
כרוב ירוק בינוני.
15 גרם מלח לכל 1 ק"ג כרוב – 1. כפית מלח ים גס.
כפית מלח לימון לכרוב בינוני (1 ק"ג).
אופן ההכנה
מסירים את העלים החיצוניים של הכרוב ושומרים אותם בצד. חוצים את הכרוב לאורכו. חותכים לרבעים, מסירים את הליבה וגם אותה שומרים לשלב סגירת הצנצנת. פורסים את הכרוב לרצועות דקות בעזרת סכין שף ומניחים בקערה גדולה. זורים מעליהן מלח ולשים היטב כך שיגיע לכל פינה במשך 3-5 דקות, הכרוב משנה צבעו ומיים מתחילים לצאת – כסימן להפסיק.
מניחים כ- 10 דקות למלח לעבוד בעצמו על עלי הכרוב. המלח ממוטט את התאים שלו, האוויר יוצא מהם, הנוזלים וחלק מהסוכרים גם יוצאים החוצה, והמצב מביא להתחלת פעולת החיידקים (שנמצאים על הכרוב ובאוויר), היא מטרת העל שלנו.
בזמן הזה הכרוב מאבד חצי מהנפח שלו ואף יותר.
הדחיסה – מעבירים את הכרוב לכלי אטום בו יוכלו החיידקים הלקטיים להתרבות – צנצנת מעוקרת (מולאה מים רותחים למספר שניות, הניכו כפית או מזלג שלא תתפוצץ לא לנער! כי הצנצנת תישבר), המומחים משתמשים בחבית עץ, בקדירת חמר ייעודית החשוב: אטימה הרמטית וחושך חשובים להצלחת הכבישה. דחסו חזק ככל האפשר עם כף עץ שלא ישארו בועות אוויר, פחמן דו חמצני (שנוצר מפעילות החיידקים) יכול לצאת, אבל אוויר (עתיר חמצן) לא יכול להיכנס, האור הישיר מקלקל הכול כאן. טרם סגירת המכסה יש לוודא שכל העלים שקועים במיץ, רצוי להניח משורש הכרוב למעלה ככלי דחיסה – עלה שיבצבץ יתקלקל ועלול לקלקל את כל שאר תכולת הכלי – מומלץ להניח את הצנצנת בארון סגור (שהאור לא יפריע לתהליך יצירת החיידקי. וודאו שהנוזלים יכסו את הכרוב. כשהצנצנת מלאה שמים מעל הכרוב החתוך את ליבות הכרוב והעלים החיצוניים, ככה שכל מה שחתוך מכוסה בנוזלים שניגרו מהכרוב. אם לא יצאו מהכרוב מספיק מים כדי לכסות הכול, מוסיפים מים: מרתיחים ליטר מים, מוסיפים 15 גרם מלח ונותנים להם להתקרר, ובמים אלו משתמשים לכיסוי חשוב: כל תכולת הצנצנת צריכה להיות מכוסה בנוזלים לפני שסוגרים.
סוגרים את הצנצנת ומשאירים במקום קריר ומוצל כשבוע ויותר, עד שטעמו של הכרוב חמוץ. מדי יום פותחים את הצנצנת לשנייה – על מנת לשחרר גזים שהצטברו בה
התחזוקה
יש לדעת ייצרתם סביבת חיים, ויש לשמר אותה: לכן פותחים את הכלי מדי יום כדי לשחרר אוויר ומיד סוגרים אותו.
אחרי שבוע הכרוב כבר יהיה חמוץ, אבל הוא יגיע למלוא ערכו התזונתי רק בחלוף שלושה-ארבעה שבועות.
במקרר פעולת החיידקים הלקטיים מואטת, וזה פתרון טוב לחודשי הקיץ שמאפשר ליהנות מתוצר הנהדר בקיץ.
כאשר נותנים לעלי הכרוב לתסוס, נותנים לחיידקים לאכול אותו כביכול לפנינו, אבל אז הכרוב הופך למשהו מיוחד, מטעם קולינרי מלא בטעם ומורכבות שפשוט מעוררים הנאה ובריאות. הכרוב הזה נשמר אבל מעבר לחיי המדף, הבונוס האמיתי נמצא בערכים התזונתיים למשל החיידקים הלקטיים וויטמין בי 12 ו סי.
ויטמין C, B12, ועיקר המשימה פרוביוטיקה – מהזן הכי טוב ממשפחת הלקטיים, כלומר אם הם נתקלים בסוכר, רעלן הורס חיי אדם – הם טורפים אותו, על הבדרך הם יוצרים חומצה לקטית, (שנגרמת מחומצה ציטרית) והיא שונה מחמיצות הלימון או מחמיצות חומץ (שנגרמת מחומצה אצטית). הדבר היותר חשוב הוא שהחומצה הלקטית יוצרת רמת PH כזאת, שבה רוב החיידקים המזיקים לא יכולים לשרוד. ככה היא משמרת את המזון. התססה מעלה את האוממי, כלומר עושה את האוכל יותר טעים – אבל גם מעצבת סביבה בריאה יותר. כשמחמיצים באופן עצמאי, מקבלים חיידקים שמחזקים את מערכת העיכול ואת המערכת החיסונית ומעצימים את הבריאות. ומכיוון שעל פי החוק, על כל מוצר שנמכר להיות מפוסטר (פיסטור=חשיפה לטמפרטורות גבוהות במטרה להרוג חיידקים חיים שנמצאים במזון), הרי שכרוב כבוש בצנצנת, שקונים בהכרח כל החיידקים הטובים שהיו בו חוסלו והוא בגדר מזון "מת".

פלפלים אדומים מותססים

פלפלים חריף מותססים במעט מלח ממכר
חומרים:
15 פלפלים אדומים חריפים, מנוקים מזרעים.
10 גרם מלח – כפית מלח ים, כפית מלח לימון.
2 שיני שום קלופות.
אופן ההכנה:
1. טוחנים את הפלפלים, שום במעבד מזון.
2. מוסיפים מלח, מערבבים ומניחים לתסוס בקערה, באוויר הפתוח (מומלץ להניח מגבת רטובה מעל, כדי לשמור על הלחות).
3. אחרי 4-5 ימים, מערבבים, מכניסים לכלי אטום ושומרים בקירור.

סלמון בעלי חומעה – מנת 3 כוכבי מישלן

דג ים צפוני – סלמון טרי בסורל – מתכון 3 כוכבי משלין – לארוחת שישי- כאן
במאמרי אילוף הכליות – נא להקליק

רגל קרושה – קלאסיקה
מעדן אירופאי בעל כמה גרסאות, כאן המתאימה לך –
משתמשים בעצמות רגלי כבשפרהעוף ואפילו בעצמות הברך ובעצמות ובראש שלם של דג קרפיון, העצמות הנבחרות מבושלות במשך שעות ארוכות ובאש קטנה יש להוסיף לבישול סלריבצלפלפל שחורעלי דפנה ושום. לאחר שהעצמות מתרככות, הן נטחנות ומרוסקות. במהלך הקירור, נקרש הרסק, עד להפיכתו לג'ל. לפני ההגשת מקשטים את הרגל הקרושה בשמיר ובביצה קשה. קחו בחשבון שההכנה של רגל קרושה דורשת זמן בישול רב והתערובת צריכה לנוח במקרר במשך כמה שעות.
המצרכים:

1 ק"ג רגל עגל.
200 גרם ברך עגל.
3 בצלים עם קליפה.
4-5 עלי דפנה.
1. ס"מ שורש חזרת מגורד.
4-5 גרגירי פלפל אנגלי.
1/2 פלפל חריף קצוץ.
חצי ראש שום קצוץ.
כפית פפריקה חריפה או מתוקה.
ליטר וחצי מים.
אופן ההכנה
בסיר עם מים מבשלים על אש קטנה את עצמות הבשר למשך 10 שעות לפחות (אפשר גם עד 20 שעות, אך לא חייבים), מוסיפים מים במידת הצורך.
מוסיפים את הבצל, עלי הדפנה, השום והתבלינים ומבשלים ל-4 שעות נוספות. מסננים את הנוזלים לקערה ומפרידים את הבשר מהעצמות. קוצצים את הבשר דק דק ומחזירים לקערה עם הנוזלים. יוצקים את התערובת לתבנית מלבנית. מכניסים למקרר למשך כמה שעות עד שנוזל נקרש. פורסים לריבועים ומגישים עם פלחי לימון, שמיר ופרוסה של ביצה קשה. תענוג של אצילי נפש.

רוב המתכונים שמובאים לעיל, כולל מרק החתונה באים ממטבחי הפרטי. אחד מתחביבי קשור במטבח. עברתי הכשרת אופה אצל שף העוגות, שף קונדיטור חווה מרגולין במשך שנתיים.
תיהנו.

מצאת שגעה – אשמח לשמוע עליה, יש לך מתכון מתאים – בבקשה להעביר אלי –

אני מזמין אותך לאתר החדש שלי – כאן

רוצה סיוע בסילוק  אשפה מיותרת בגופך – אשמח לשמוע ממך.

אשמח לשמוע ממך – ירון מרגולין

שם:

טלפון:

דוא"ל (כדי שאוכל להשיב לך מכל מקום בעולם):

איך אני יכול לעזור לך:


למען הסר ספק, חובת התייעצות עם רופא (המכיר לפרטים את מצבו הבריאותי הכללי של כל מטופל או שלך) לפני שימוש בכל תכשיר, מאכל, תמצית או ביצוע כל תרגיל. המידע באתר של ירון מרגולין או באתר "לחיצות ההחלמה" (בפיסבוק או MARGOLINMETHOD.COMׂ), במאמר הנ"ל ובמאמרים של ירון מרגולין הם חומר למחשבה – פילוסופיה לא המלצה ולא הנחייה לציבור להשתמש או לחדול מלהשתמש בתרופות – אין במידע באתר זה או בכל אחד מהמאמרים תחליף להיוועצות עם מומחה מוכר המכיר לפרטים את מצבו הבריאותי הכללי שלך ושל משפחתך).
מומלץ תמיד להתייעץ עם רופא מוסמך או רוקח בכל הנוגע בכאב, הרגשה רעה או למטרות ואופן השימוש, במזונות, משחות, תמציות ואפילו בתרגילים, או בתכשירים אחרים שנזכרים כאן.

נשלח ב כללי, מזון מחלים

כתיבת תגובה

Or

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

*